A comida de Nanquim por perfil: que caminho deve seguir?

Ao comer em Nanquim, o que mais se teme não é não haver o que comer, mas errar no caminho. Há quem tenha só uma refeição e quem fique três dias; quem viaje sozinho e quem leve os pais e os filhos; quem se contente com algumas dezenas de yuan por pessoa e quem queira comer com mais requinte. A lógica de escolha é completamente diferente em cada caso e vale a pena explicá-la uma a uma. A seguir divide-se em três eixos, tempo, companhia e orçamento, para que cada um se reveja no seu caso.

Só uma refeição: guarde o apetite para a dupla fixa «pato salgado + sopa de sangue de pato com vermicelli»

Se só vai comer uma vez em Nanquim, recomenda-se não perseguir as casas da moda com uma hora de fila para começar, nem tentar provar todas as categorias numa só refeição. O mais seguro é procurar uma casa tradicional que faça pato salgado e também sopa de sangue de pato com vermicelli, e pedir as duas coisas. O pato salgado é a cor de fundo de Nanquim e a sopa de sangue de pato com vermicelli é o dia a dia popular; comer só uma delas não dá uma refeição completa.

O critério é este: com uma só refeição, o custo de errar é demasiado alto, e estas duas coisas são a combinação de Nanquim com menor taxa de erro e maior reconhecibilidade. Se o orçamento chegar à gama média, acrescente um taro doce para terminar, cobrindo o doce e o salgado. Não peça apenas uma tigela de sopa de sangue de pato com vermicelli e vá embora, pois perderia a parte mais central do sabor de Nanquim, o ponto do «pato».

Um dia: uma ronda de pequeno-almoço, almoço e jantar, mas escolha sempre casas próximas

Com um dia inteiro, pode-se planear uma refeição de manhã, ao meio-dia e à noite, desde que não atravesse meia cidade por causa de uma só casa. De manhã, procure perto do alojamento um shaobing de gordura de pato com leite de soja, ou uma tigela de wonton pequenos, e comece logo a passear. Ao almoço, escolha uma casa de massa com pele de porco perto de uma zona residencial, por algumas dezenas de yuan por pessoa, e coma até suar, que é o almoço que os próprios habitantes de Nanquim comem.

À noite pode-se ser um pouco mais exigente e provar o pato assado de Nanquim ou uma panela de barro. O pato assado de Nanquim é uma coisa diferente do de Pequim, e meio pato cortado numa casa de rua com arroz é muito agradável. A estratégia do dia é «comer por perto e por períodos»: não acrescente demasiados petiscos entre as refeições, senão à noite já não conseguirá comer.

Três dias: avance por ordem, «da rua à sala privada»

Com três dias, pode-se comer em Nanquim como se fosse um espectro. No primeiro dia, a linha do pato: sopa de sangue de pato com vermicelli, pato salgado e pato assado de Nanquim, para esgotar o tema «pato». No segundo dia, massas e petiscos: xiaolongbao, guotie de vaca, taro doce e bolos meihua, coisas para comer a andar e que não ocupam o lugar de uma refeição.

No terceiro dia, escolha uma casa tradicional de cozinha de Huaiyang, sente-se e peça pratos como tiras de tofu seco cozidas, almôndegas estufadas à moda de Yangzhou e pato salgado, para experimentar o lado «requintado» da cozinha de Jinling. Passados os três dias, terá tido tanto o ambiente da rua como o de sala privada, um nível que quem fica um dia não alcança.

Sozinho: procure o tipo «porções individuais e mesa partilhada sem constrangimento»

Quem vem sozinho a Nanquim fica mais à vontade em casas onde se pode pedir porções pequenas, com lugares individuais ou balcão. As casas de sopa de sangue de pato com vermicelli são naturalmente adequadas a quem come só, servem depressa, não obrigam a esperar por ninguém nem a ver a cara dos outros. Os guotie de vaca podem comprar-se aos dois, dois ou três chegam, sem precisar de juntar uma porção inteira.

Evite as casas onde é preciso pedir uma mesa cheia de salteados para haver ambiente: sozinho, dois ou três pratos não se acabam e um só prato parece pouco. A massa com pele de porco serve a uma pessoa, mas a porção é grande e pode pedir ao dono menos massa. O essencial de viajar sozinho não é «comer na solidão», mas «comer à vontade e sem desperdício».

Casal: escolha casas para partilhar, fotografar e ficar à vontade

A dois em Nanquim, o importante não é comer muito, mas comer com interação. Os xiaolongbao podem ser um para si e um para o outro, o taro doce uma tigela para os dois, o pato assado de Nanquim em porção pequena para repartir; tudo muito adequado a casais. À noite, procure uma pequena casa de cozinha de Huaiyang com ambiente, peça dois ou três pratos e fique sentado sem pressa, o que é muito mais agradável do que apertar-se num fast-food.

Não se recomenda levar a pessoa amada a bancas de guotie para comer de pé, nem a restaurantes demasiado formais de banquetes de negócios: as primeiras são apressadas e os segundos pretensiosos. O estado ideal para um casal em Nanquim é que «cada prato se possa dividir ao meio com o outro»; esta partilha vale mais do que qualquer ponto da moda.

Com os pais: dê prioridade a casas tradicionais com lugar sentado, pratos quentes e sabor suave

Com os pais em Nanquim, convém pensar primeiro em «sentar-se» e «não fazer fila». Os pais costumam tolerar mal esperar muito tempo de pé, por isso podem dispensar-se as casas de rua com uma hora de fila. Escolha uma casa tradicional com serviço de mesa, de preferência com cabine ou sala privada, e peça pratos suaves como pato salgado, tiras de tofu seco cozidas e almôndegas estufadas.

Evite levar os pais a casas de sabor muito picante, com fumo de óleo e chão gorduroso. Em Nanquim, muitas casas tradicionais têm preços de gama média, ambiente aceitável e sabor estável, adequadas a uma refeição sossegada em família. O que os pais procuram é «segurança» e «conforto», não «excitação» e «novidade».

Com crianças: procure categorias de «serviço rápido, com prato principal e picante à escolha»

Ao comer com crianças, o mais importante é a rapidez do serviço e o conforto dos lugares. Wonton pequenos, shaobing de gordura de pato, taro doce e guotie são todos adequados, com prato principal, sem picante e bem aceites pelas crianças. Ao escolher a casa, veja primeiro se há cadeiras para crianças, se o chão está limpo e se a espera na fila se controla em menos de dez minutos.

Com crianças, não desafie as casas da moda com mais de meia hora de espera: com a criança com fome e de humor mudado, por muito bom que seja o que se come, é em vão. As casas tradicionais de cadeia de gama média são uma escolha segura, com espaço relativamente amplo, mais variedade de pratos e sopas e água quente. Comer com crianças é questão de «ritmo», não de «fama».

Orçamentos diferentes: económico para ficar saciado, médio para comer bem, alto para comer a fundo

No nível económico, de algumas dezenas de yuan por pessoa, come-se a base de rua de Nanquim: sopa de sangue de pato com vermicelli, massa com pele de porco, guotie e shaobing. Com este preço fica-se saciado e o sabor é autêntico, mas não se deve esperar muito de ambiente e serviço. É adequado a quem tem pressa e valoriza a experiência.

No nível médio, de cerca de uma centena de yuan por pessoa, pode-se entrar numa casa tradicional e pedir alguns pratos: pato salgado, tiras de tofu seco cozidas, xiaolongbao e taro doce, tudo com lugares relativamente confortáveis. O nível alto reflete-se nos ingredientes e no método: uma casa de cozinha de Huaiyang com tradição faz de uma almôndega estufada algo de um nível totalmente diferente. Orçamento mais alto não significa mais «autêntico», mas permite comer versões mais requintadas; é a verdade.