温州の隠れた名店7選｜3回の旅行を経て私が厳選したグルメリスト（ネットではあまり知られていないスポット）
このリストを作成するために、私は6ヶ月かけて温州へ3回足を運びました。1回目は午前9時前に市場に到着し、2回目は調理済みの屋台が開くのを待ち、3回目は午後10時以降に街をくまなく探しました。選定基準は非常に厳しく、宣伝活動は一切行っておらず、必食リストにも載っておらず、地元の人しかアクセスできない店を選びました。これからご紹介する7軒のお店は、雰囲気やサービスに欠けるところもあるかもしれませんが、看板すら出ていない店もありますが、どれもわざわざ足を運ぶ価値のあるお店ばかりです。
水新野菜市場と巷西巷の朝市で人気の二品目は、もち米と提灯餅である。
水心市場の北門にあるもち米屋台は午前中しか営業しておらず、午前9時にはほぼ売り切れてしまう。店主はDouyin（TikTok）に投稿しておらず、夏は暑すぎるため、単純に閉店している。しかし、スープはその日の午前3時に作られ、刻んだキノコとひき肉が同じ鍋で一緒に煮込まれている。もち米は木製のバケツで蒸されるため、一粒一粒がしっかりしている。初めて行った時は午前7時40分に到着したが、すでに列ができていた。しかし、店主は驚くほど手際が良かった。注文する時は、「卵の細切りと揚げパンのパン粉をたっぷり入れたもち米」と言えばよい。裏技は、店主に頼んでもち米の縁に黒糖粉を小さじ半分ほどかけてもらうことだ。塩味と甘味の組み合わせは、もち米だけを注文するよりもさらに満足感がある。市場の真ん中にいるおばさんから揚げ野菜団子の小袋も買ったのですが、もち米の濃厚さを和らげるのにちょうどよく合いました。
ワシレーン市場の隣にある提灯餅の屋台は、店先半分ほどの小さなスペースで、座席もありませんが、千切りにした大根は毎日手で刻み、ひき肉と干しエビを混ぜ合わせています。生地は非常に薄く作られているため、揚げるとランプシェードのようにパリッとした縁になります。「片面卵」の提灯餅を注文し、おばさんに濃い黄金色になるまで揚げてもらいましょう。外側はさらにパリッとしていて、大根はジューシーです。隣の屋台では温州魚団子を売っており、地元の人々は数オンス買って家に持ち帰り、お粥と一緒に食べるのが一般的です。
碩門街と新河街の交差点にある古い街並みの伝統的な味：豚の内臓麺と魚団子
旧市街の碩門街にある豚の内臓入り米麺屋には看板がなく、入り口に大きな鍋が置かれているだけです。豚の大腸は紹興酒と生姜のスライスで何度も丁寧に洗われ、非常に清潔です。スープは豚骨と薬草でじっくり煮込まれ、朝4時から芳醇な香りが漂います。スープの表面には薄い油膜ができますが、澄んでいて脂っこくはありません。「豚の大腸、豚の血、米麺」を注文し、店主に鍋の縁から油をスプーン一杯すくってもらい、地元のチリソースをスプーン一杯加えましょう。米麺は「半生」のものを選びましょう。長時間煮込んでも崩れません。路地の入り口には餅を売る小さな屋台があるので、食後のデザートにいくつか買ってみてください。
新河街の住宅ビルの階下にある魚団子屋は、地元の人だけを相手にしている。ニベは毎朝夜明けに舟山から運ばれ、魚のすり身は最小限の澱粉で手作業で削られる。魚団子はスープに入れると粗く筋っぽく、噛むと小さな魚の骨が混じっている。魚団子スープを注文し、魚のすり身を添えて、店主に米酢と白胡椒をひとさじ加えてもらい、その後、厚切りの魚のすり身を醤油と酢につけて食べるのが、温州の基本的な飲み方だ。隣の果物屋ではアーモンドペーストの材料パックを売っており、買って家で氷水に溶かして飲むことができる。
双井頭市場の屋台料理：川蟹の生食をワイルドに味わう
市場の屋台で売られている生の川ガニは、レストランのものよりもさらに「ワイルド」です。毎日新鮮な川ガニが獲れ、白ワイン、醤油、みじん切りの生姜、たっぷりのみじん切りのニンニクに30分漬け込まれることで、身が透き通るほどになります。地元のグルメは、特に卵が殻についているカニを選びます。「卵が付いていて、もう少し漬け込んだものを選んでください」と店員に伝え、食べやすいようにカニの脚を切ってもらいましょう。その場で温かい白粥と一緒に食べるのが一番です。あまり長く持ち帰ると、カニの身は徐々に生臭くなってしまいます。同じ屋台が並ぶ一角には干しウナギもあります。ウナギを半分買って店員に切り分けてもらい、家で蒸せば、ボリューム満点で満足感のある一品になります。
普済市街の小麦粉ケーキと、烏馬街の裏路地のアーモンドゼリー
普済市街にある夫婦で経営するパンケーキ屋では、自家製の漬物と豚バラ肉の炒め物を提供しています。生地は冷水で作り、炭火で焼くため、外側はほんのり焦げ目がつき、油分が香ばしく、端まで染み込んだパンケーキになります。「漬物、脂身の多い豚肉、卵」入りのパンケーキを注文し、両面がふっくらと膨らむまで焼いてもらうよう店主に頼みましょう。熱々のうちに食べると、端はカリッと、中はふっくらとした食感を楽しめます。豚肉は脂身と赤身が半々のものを選びましょう。赤身が少なすぎるとパサパサになってしまいます。近所の入り口付近には、おばあさんが甘い発酵米を売っています。パンケーキと一緒に冷たい甘い発酵米を一杯買ってみてください。さっぱりとして、体を冷やしてくれます。
烏馬街の裏路地にあるアーモンドゼリーのお店にはネオンサインはなく、アーモンドゼリーとミントウォーターだけを売っています。週末の夜は午後10時以降しか席が空いていません。アーモンドゼリーに乾燥ベイベリーとオレンジを添えて注文し、店主にミントシロップをスプーン一杯追加してもらうよう頼んでみてください。氷は入れない方が、より濃厚な味わいになります。夏には、黒ゼリーを添えることもできます。近くには、朝市とは別の屋台で、ランタンケーキを売っている夜市があります。食後のちょっとしたおやつとして、ぜひ買ってみてください。
ブロガーの要約と避けるべき3つの落とし穴
これら7軒の店は、温州の味の最も正直な側面を体現しています。路上で宣伝されることはなく、市場の近くや古い住宅街、路地の奥深くにひっそりと佇んでいます。最後に、避けるべき3つのヒントをご紹介します。まず、食事のピーク時間帯には行かないこと。多くの店は朝か夕方にしか開店せず、売り切れ次第閉店してしまうからです。次に、看板メニューだけを注文するのではなく、地元の人がさりげなく教えてくれる隠れた料理のコツの方が、意外な発見があることが多いからです。最後に、現金を持参すること。多くの古い屋台は現金しか受け付けておらず、QRコードのスキャンは面倒な場合があります。また、生の川蟹とアーモンド豆腐は季節限定です。蟹は秋と冬に、甘いスープは真夏に食べるのがおすすめです。旬を外れて食べると、味が落ちてしまう可能性があります。