¿Cómo elegir la mejor comida en Xi'an? Se lo pregunté a tres tipos de personas diferentes.
«Si solo tienes una comida, ¿qué deberías comer en Xi'an?» Esta es la pregunta que más me hacen al documentar la cultura local. Vale la pena responderla con seriedad, ya que la oferta culinaria de Xi'an es tan variada que resulta abrumadora: los roujiamo (sándwiches de carne) se preparan con cerdo estofado y al estilo Lao Tongguan; el paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero) tiene versiones de ternera y cordero; y los liangpi (fideos fríos) se sirven con salsa de sésamo y salsa agridulce. Elegir la opción equivocada no es necesariamente malo, pero sí un lamentable desperdicio de comida. Este artículo se divide en tres secciones: número de personas, número de días y presupuesto. Busca la sección que te corresponda.
Rama 1: Si solo pudieras comer una vez, ¿qué deberías comer?
Si solo te queda una comida, ya sea que estés de paso por un viaje de negocios o simplemente de visita, mi consejo es sencillo: ve a comer un tazón de "pan recién hecho con paomo recién cocinado" (una especie de sopa de pan plano). La razón es simple: este es el plato que mejor representa a Xi'an y es imposible de replicar en otro lugar. El roujiamo (hamburguesa china) y el liangpi (fideos fríos) se pueden encontrar en todo el país, pero la experiencia del paomo es completa: partir el pan, recalentarlo y comerlo con salsa de ajo dulce y chile. Se trata del proceso, no solo del sabor.
Si viajas solo, busca un restaurante de paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero) en el casco antiguo. Entra y pide un bol normal; luego, parte el pan tú mismo en trozos del tamaño de una soja. Si viajas con tus padres, te recomiendo elegir un restaurante con máquina para partir el pan, lo que te ahorrará tiempo y esfuerzo. En cuanto al presupuesto, un restaurante que cueste unas pocas decenas de yuanes por persona es perfecto; no hace falta ir a un restaurante de lujo, porque la esencia del paomo reside en la sopa y el pan, no en el ambiente.
Sucursal 2: Solo 1 día, ¿cómo programar la mañana, el mediodía y la tarde?
Lo peor que puedes hacer en un día es comer una comida tras otra, de lo contrario estarás desperdiciando la tarde. Mi sugerencia es que comas una comida seca, una comida húmeda y una comida especial: desayuna una comida seca, almuerza una comida húmeda y reserva la cena para una comida especial o para compensar las comidas que te hayas saltado.
Para desayunar, diríjase a una zona residencial para disfrutar de un tazón de sopa agridulce de albóndigas con un panecillo al vapor, o un sándwich de carne. Nota: No es "Hulatang" (sopa picante), sino "Hulatang" (caldo picante). La versión de Xi'an lleva albóndigas de carne, patatas y zanahorias espesadas con maicena, mientras que la versión de Henan tiene una base de caldo agridulce; son bastante diferentes. Para el almuerzo, pruebe un tazón de fideos: fideos salteados con aceite o fideos biangbiang. Busque un restaurante de fideos y observe la fila; es más fiable que cualquier lista de clasificación. Si viaja solo por la noche, pruebe el "Xiaochao Paomo" (panecillo al vapor salteado con pan), una versión agridulce del paomo de ternera o cordero. Muchos turistas no lo conocen, pero a los lugareños les encanta por las noches. Para los padres que viajan con usted, se recomienda una cena ligera: un tazón de dumplings de sopa agridulce. La sopa ácida contrarresta la riqueza de los sabores, y las empanadillas son muy saciantes.
Rama 3: En 3 días, ¿cómo puedo comer para evitar la repetición y cometer errores?
Tres días son suficientes para "experimentar las diversas facetas de la gastronomía de Xi'an". Les propongo un plan: Día 1: centrarse en los carbohidratos; Día 2: explorar los sabores locales; y Día 3: descubrir los rincones con comida halal fuera del Barrio Musulmán.
El primer día, prueba los tres platos: paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero), roujiamo (sándwich de carne) y liangpi (fideos fríos con piel). Pero ten en cuenta: no los pidas todos en una sola comida; cómelos por separado, uno a la vez, para apreciar realmente la diferencia. Para el roujiamo, elige una mezcla de carne magra y grasa, no solo magra. La carne de cerdo puramente magra carece de la riqueza de la grasa y queda seca. Para el liangpi, si es verano, elige el "liangpi con salsa de sésamo". Mucha gente piensa que el liangpi es simplemente picante y agrio, pero los lugareños de Xi'an suelen preferir la versión con una rica salsa de sésamo, que es aromática y sustanciosa.
Al día siguiente, exploramos los callejones. Por la mañana, compramos un "Zenggao" (pastel de arroz glutinoso al vapor) en la entrada del mercado: un dulce hecho con capas de pasta de azufaifo y arroz glutinoso, que se come caliente. Al mediodía, fuimos a Sajinqiao, no para ver tiendas de moda dignas de Instagram, sino para observar a los lugareños sentados en la calle comiendo. Para cenar, optamos por "Sangre de cordero picante con ajo" o un tazón de "Sopa de sangre de cordero con fideos de arroz", ambos ejemplos típicos de los intensos sabores de Xi'an; solo después de probarlos se puede comprender verdaderamente la riqueza culinaria de Xi'an.
El tercer día está reservado para los platos menos conocidos. Por ejemplo, el "Hulu Tou" (葫芦头), un tipo de paomo (泡馍) hecho con intestinos de cerdo, puede disuadir a muchos turistas, pero los entendidos le dirán que es otra faceta de la gastronomía paomo de Xi'an. Otras opciones incluyen el "Ma Shi" (麻食) y el "Hui Cai" (烩菜), ideales para los padres: son caldosos, no grasosos ni picantes, y dejan una sensación reconfortante en el estómago. Si viaja con niños, se recomienda incluir en el tercer día los "Pasteles de caqui" o los "Torbellinos de masa frita con té aceitoso" (油茶麻花), dulces, masticables y muy populares entre los niños.
Rama 4: Emparejamiento con el grupo de personas apropiado
Comer solo : Esta es la forma más eficiente de comer. Lo mejor es ir a restaurantes establecidos y pedir los platos clásicos para un solo comensal, como paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero), salteados y sopa agridulce de albóndigas, probándolos uno por uno. La mayor ventaja de comer solo es la tranquilidad de no tener que hacer cola. Recomiendo lugares como Sajinqiao, Dapiyuan y Dongmutoushi, donde se puede comer mientras se camina. Con un presupuesto de unas pocas decenas de yuanes por persona, tres días de comida no resultarán caros.
Para parejas : Compartir es la clave. Las porciones de comida en Xi'an son grandes, así que pedir una ración de paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero), una de liangpi (fideos fríos) y dos roujiamo (bocadillos de carne) para compartir permite probar más platos sin desperdiciar comida. Se recomienda elegir restaurantes con ambiente de comida callejera, como puestos de barbacoa o de zumo de ciruela en los mercados nocturnos; el ambiente animado forma parte de la experiencia de la cita. Un presupuesto medio es suficiente; no intentes impresionar con la decoración, ya que la esencia de la gastronomía de Xi'an no reside en ella.
Cuando se viaja con los padres , hay que tener en cuenta tres condiciones: «tener mesa, servicio rápido y que no haya colas largas». Elija un restaurante de paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero) con mesas y evite los restaurantes de fideos de moda. En cuanto al sabor, priorice «que no sea picante, ni grasoso y con abundante caldo»: las albóndigas de sopa agria, los fideos estofados, el cerdo al vapor con harina de arroz, el pastel de arroz al vapor y el paomo con cabeza de cerdo son buenas opciones. Si dispone de un presupuesto mayor, elija un restaurante halal con un «ambiente agradable y salones privados», donde el servicio sea más relajado y las personas mayores puedan comer con tranquilidad.
Cuidar a los niños : La categoría más difícil. Los niños tienen gustos y paciencia limitados, por lo que se recomienda un enfoque de "una comida principal, una merienda": para las comidas principales, elige opciones como roujiamo (hamburguesa china) o dumplings que los niños comen rápido, y complementa con meriendas dulces como zenggao (pastel de arroz glutinoso al vapor), pasteles de caqui, jugo de ciruela o jinggao (pastel de arroz al vapor con espejo). Evita llevar a los niños a partir bollos al vapor, lo cual lleva mucho tiempo, a menos que el niño sea naturalmente paciente. Mantén un presupuesto asequible; los niños comen porciones pequeñas, por lo que las opciones caras son un desperdicio.
Rama 5: Ajuste al presupuesto
Económico : Puedes comer bien y quedar satisfecho por solo unas pocas decenas de yuanes por persona; Xi'an es muy generosa en este sentido. Las mejores opciones son las tiendas antiguas en callejones, los pequeños restaurantes cerca de zonas residenciales y los puestos en los mercados matutinos y nocturnos. El criterio es simple: si hay lugareños sentados dentro o haciendo cola, no puede ser malo.
Gama media : Alrededor de 100 RMB por persona, donde puedes disfrutar de una experiencia superior. Esto incluye paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero) limpio y acogedor, restaurantes halal con buena reputación donde puedes sentarte y comer a tu ritmo, y restaurantes de fideos con excelente servicio y comida de calidad. La idea de este rango de precios es que puedas comer cómodamente sin renunciar a nada, lo que lo hace ideal para familias con padres o para quienes visitan Xi'an por primera vez.
Restaurantes de alta gama : En Xi'an existen dos tipos de restaurantes de alta gama. Uno se centra en marcas tradicionales renovadas, con un ambiente agradable y una clara tradición, ideal para banquetes o aniversarios. El otro es la cocina fusión, que utiliza ingredientes de Shaanxi para crear platos modernos. Sin embargo, cabe recordar que los restaurantes de alta gama suelen priorizar el refinamiento sobre el auténtico sabor de Xi'an. Si busca una experiencia gastronómica local genuina, las opciones de gama media y asequibles suelen ser más directas.
Rama Seis: Añade una frase basada en la estación y "¿Merece la pena?"
En verano, disfrute de liangpi (fideos fríos), liangpi con salsa de sésamo y bebida de ciruela agria, acompañados de carne curada: refrescante y nada grasosa. En invierno, pruebe paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero), paomo salteado y sopa de sangre de cordero: humeante y reconfortante. La primavera y el otoño son las estaciones más agradables, y todo sabe delicioso. No pregunte "¿Es Sajinqiao el mejor lugar para comer?". Es solo uno de esos lugares "con una alta proporción de lugareños y que aún no está completamente saturado de turistas". Ir o no depende de si valora más su reputación o su ambiente local. Mi consejo: si tiene poco tiempo, vaya a Sajinqiao; si tiene más tiempo, explore Dapiyuan y la calle Miaohou: podría llevarse una grata sorpresa.