Diario gastronómico de Chang'an | Los sabores de la antigua capital: Un viaje culinario a la auténtica Xi'an

Xi'an, la antigua capital de trece dinastías, ostenta un rico patrimonio histórico y cultural que se refleja en su diversa gastronomía. La comida de la ciudad no se limita a saciar el hambre; es un símbolo sensorial que evoca recuerdos históricos y sabores locales. Desde puestos callejeros hasta restaurantes tradicionales, cada plato cuenta una historia de la antigua ciudad.

Lista de platos estrella que no te puedes perder

Los platos emblemáticos de Xi'an, con sus técnicas culinarias únicas y sabores regionales, ofrecen una experiencia gustativa inigualable.

• Estofado de cordero con pan plano: Una de las delicias más representativas de Xi'an. Los comensales deben partir ellos mismos los trozos de pan plano, y el tamaño de estos influye directamente en el sabor. Un estofado de cordero de alta calidad con pan plano tiene un caldo claro, carne tierna y un caldo sabroso. Los trozos de pan plano absorben completamente el caldo, lo que resulta en un sabor rico y suave, sin regusto a caza. Es aún más delicioso si se sirve con ajo encurtido y salsa de chile.
• Roujiamo: Conocido como la "hamburguesa china". El auténtico roujiamo se prepara con carne de cerdo estofada, con un buen equilibrio entre magra y grasa, cocinada a fuego lento durante mucho tiempo hasta que queda tierna y sabrosa. La carne se pica y se coloca entre dos panes baiji, crujientes por fuera y suaves por dentro. Los jugos de la carne se impregnan en el pan, dándole un aroma delicioso pero sin resultar grasoso, con una textura exquisita.
• Liangpi (fideos fríos): Un manjar refrescante en verano y un aperitivo en invierno. Se presenta en dos variedades: fideos de arroz y fideos de trigo. Los fideos de arroz son suaves y masticables, mientras que los de trigo son elásticos. Se suelen condimentar con pasta de sésamo, aceite de chile, vinagre y agua de ajo, lo que da como resultado un sabor agridulce, picante y suave con una rica base de pasta de sésamo. Es un manjar delicioso que se encuentra en todas partes, en las calles.
• Los fideos biangbiang deben su nombre al sonido que producen al golpearlos contra la superficie de trabajo durante su preparación. Son fideos anchos, gruesos y planos, con una textura masticable deliciosa. Suelen servirse con ingredientes como aceite de chile, tomate, huevo y carne picada, lo que los convierte en un plato representativo de la gastronomía del noroeste de China.
• Hulu Tou Paomo: Un aperitivo especial a la altura del Yangrou Paomo (estofado de cordero con pan). El ingrediente principal son los intestinos de cerdo, que se procesan en varias etapas para garantizar que estén limpios, inodoros y tiernos. El caldo es rico y sabroso, y se sirve con fideos de arroz, tofu seco, setas oreja de madera y otros ingredientes, lo que lo convierte en un plato delicioso y nutritivo.
• Zenggao: Un dulce tradicional. Se elabora principalmente con arroz glutinoso, dátiles rojos y frijoles, y se cuece al vapor en capas. Tiene una textura suave, masticable y dulce, un intenso aroma a dátil y un relleno cremoso de pasta de frijoles rojos, lo que lo convierte en una opción ideal para el desayuno o la merienda.

Lugares favoritos de la zona para comer

Para disfrutar de la gastronomía más auténtica de Xi'an, la clave está en explorar los barrios frecuentados por los lugareños.

• Sajinqiao: Conocido como el "comedor nocturno de Xi'an". Este barrio, alejado de las calles principales, rebosa de vida local y alberga numerosos restaurantes tradicionales y pequeños locales frecuentados por los lugareños. Aquí podrá degustar auténtico estofado de cordero, sopa picante, sopa de cordero con caldo, diversos tipos de fideos y barbacoa, todo a precios asequibles y con sabores genuinos.
• Dapiyuan/Xiyangshi: Aunque colindan con la calle principal del Barrio Musulmán, estos dos callejones conservan un carácter más local. En comparación con la comercialización del Barrio Musulmán, las tiendas de Dapiyuan y Xiyangshi se centran más en la calidad y la reputación, y allí se pueden encontrar muchas delicias poco conocidas, como los wontons de Manai y el cerdo crujiente de Dingjia.
• Mercado nocturno de la calle Dongxin (o alrededores): Aunque el mercado nocturno tradicional ya no existe, la calle Dongxin y sus alrededores siguen siendo una opción popular para los lugareños que buscan algo para picar a altas horas de la noche. Ofrece barbacoa, salteados, aperitivos y mucho más, creando un ambiente animado y convirtiéndolo en un lugar ideal para disfrutar de la vida nocturna de Xi'an.

Consejos para evitar tiendas y atracciones turísticas con precios excesivos

Con el desarrollo del turismo, Xi'an también ha visto la aparición de muchos restaurantes de moda y establecimientos de comida con precios excesivos cerca de los lugares turísticos. Para evitar estos inconvenientes, se recomienda a los turistas que presten atención a lo siguiente:

• Identifica las tiendas de moda: algunas se promocionan en exceso y tienen una decoración ostentosa, pero la comida es mediocre o incluso demasiado cara. Se recomienda evitar las tiendas con largas colas, principalmente de turistas, o elegir aquellas donde haya gente local haciendo cola.
• Restaurantes cerca de atracciones turísticas: Los restaurantes cercanos a lugares turísticos populares como la Plaza de la Torre de la Campana y el Tambor, la Plaza Norte de la Pagoda del Gran Ganso Salvaje y el Paraíso Tang suelen ser más caros debido a su ubicación privilegiada, y sus sabores pueden haber perdido su autenticidad local para adaptarse al público general. Salvo que sea absolutamente necesario, se recomienda caminar un poco más hasta un callejón o barrio local para comer.
• Presta atención a la reputación de las marcas tradicionales: Xi'an cuenta con numerosas marcas con una larga trayectoria, como Shengxiang y Laosunjia. Si bien sus precios son algo más elevados, la calidad y el sabor están garantizados. Elegir estas tiendas con patrimonio histórico suele ofrecer una experiencia más auténtica.
• Observa a los comensales locales: El criterio más directo es observar la composición de la clientela del restaurante. Si un restaurante tiene un gran número de lugareños, especialmente de mediana edad y mayores, suele significar que la comida es auténtica y el precio es razonable.
• Evite las tácticas de venta agresivas: algunas tiendas recurren a la sobreventa o a la captación de clientes insistentes. Suelen dirigirse a turistas y su calidad es difícil de garantizar. Elija con precaución.

El encanto de Xi'an reside no solo en sus magníficos sitios históricos, sino también en el vibrante ambiente de sus calles y callejones. Tómese su tiempo, saboree los sabores únicos de esta ciudad milenaria y descubra la infinidad de aspectos de la vida humana que se esconden en sus sabores.