Si en Xi'an comes por horas, ¿qué deberías comer en cada comida?
Mucha gente visita Xi'an solo por los nombres de "roujiamo" (sándwich de carne) y "liangpi" (fideos fríos), sin saber que la gastronomía de la ciudad es cíclica y se rige por horarios. Un mismo puesto puede vender platos completamente diferentes a las 8 de la mañana y a las 8 de la noche; la misma sopa puede tener un sabor distinto después del mediodía. Este artículo explica los mejores momentos para comer, organizados por seis franjas horarias, y por qué son cruciales. Seguir esta guía es mucho más fiable que confiar en una lista de comidas de moda que no tiene en cuenta la mañana ni la tarde.
6:00 AM Primera olla de arroz en el mercado matutino.
Lo mejor para comer a esta hora es té de aceite, palitos de masa frita y pasteles de arroz al vapor. Para el té de aceite, conviene comprar la primera tetera del mercado matutino, ya que la base de mantequilla y harina solo tiene ese aroma intenso y cálido cuando está recién hervida; se vuelve grasosa en cuanto se enfría. Para los palitos de masa frita, elija los que estén mitad crujientes y mitad blandos; los completamente crujientes no absorberán el caldo y los completamente blandos carecen de textura masticable. Los puestos de té de aceite suelen estar ubicados en la entrada del mercado matutino, con una pila de taburetes al lado. Los ancianos se ponen en cuclillas para beber, así que usted también debería hacerlo. Beberlo de pie a esta hora no permite apreciar el profundo sabor a almendra del fondo. Para los pasteles de arroz al vapor, elija la primera capa; la pasta de dátiles y el arroz glutinoso están recién cocidos al vapor. Saque la cucharada superior: está llena de dátiles, arroz glutinoso y frijoles humeantes. Después de las nueve, lo que queda es principalmente el borde inferior duro; es dulce, pero le falta esa calidez.
8:00 Desayuno local
Después de las 8 a.m., guarda espacio para la sopa agridulce de albóndigas y los sándwiches de carne estofada. La sopa agridulce se caracteriza por su preparación temprana, es decir, se hace fresca por la mañana con huesos de res y agua con pimienta de Sichuan: las albóndigas son elásticas, las verduras crujientes y la sopa se adhiere al cucharón. No revuelvas demasiado el tazón; primero, prueba el caldo original, luego esparce suavemente las hojuelas de chile y moja un trozo pequeño de pan recién horneado. En este momento, el pan aún conserva el calor residual del horno, lo que ayuda a equilibrar el picante de la sopa. Para los sándwiches de carne estofada, elige una mezcla de carne magra y grasa, no solo carne magra, ya que se habrá secado para entonces. Una mezcla de carne magra y grasa aún tendrá un poco de aceite que se filtrará. No te sientes a saborear estos platos lentamente; En cambio, al igual que los oficinistas, quédese de pie en la entrada de la tienda con su tazón y devórelos en unos pocos bocados mientras aún estén calientes; ese es el ritmo adecuado para una mañana en Xi'an.
Servicio de almuerzo a las 11:00
Las once en punto es cuando el caldo en los restaurantes de paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero) comienza a hervir, lo que lo convierte en el momento más seguro para comer paomo de res o cordero. Demasiado pronto, el caldo no está completamente hervido; demasiado tarde, está demasiado cocido y los sabores se mezclan. Romper el pan de pita uno mismo es una habilidad; romperlo en trozos del tamaño de la soja permite que absorba mejor el caldo, pero no lo rompas en trozos del tamaño de tu dedo para acelerar las cosas, o se convertirá en una masa blanda cuando se cocine en la cocina. La primera olla de paomo a la hora del almuerzo tiene un caldo claro con poco aceite en la superficie, la carne está tierna pero no se deshace, y el ajo encurtido y la salsa de chile todavía tienen la frescura de un envase recién abierto. Hay una vieja regla para comer paomo: no lo revuelvas; cómelo poco a poco desde el borde del tazón, y luego toma una cucharada de salsa de chile a la mitad para refrescar tu paladar. No termines el caldo claro; Deja la mitad del tazón para limpiar tu paladar. En este punto, notarás que el aroma del paomo es tres veces más intenso que a la hora de la cena.
15:00 Merienda o sopa dulce
A las 3 de la tarde, en Xi'an abundan las sopas dulces, pero hay que elegir el lugar adecuado. La mejor opción es la bebida de ciruela agria con albóndigas de arroz glaseadas con miel, o bien, dirigirse directamente a los callejones antiguos para probar el jugo de azufaifo recién hecho. La bebida de ciruela agria debe servirse en una olla de cobre, fría y adornada con unos pétalos de osmanto. El sabor inicial es la acidez de las ciruelas, seguida de la dulzura del regaliz. Es la manera perfecta de contrarrestar la grasa del paomo (pan de pita remojado en sopa de cordero) del almuerzo. Las albóndigas de arroz glaseadas con miel se cortan en pequeños rombos y se rocían con miel local y mermelada de rosas. Para entonces, el arroz glutinoso se ha enfriado, y su textura cambia de suave y pegajosa a ligeramente masticable y elástica, sin ser demasiado pesada ni grasosa. Evite comer pasteles fritos o pasteles de caqui a esta hora; son dulces fritos que solo le darán sueño por la tarde. Los lugareños los guardan para los últimos minutos antes del cierre y los compran como tentempié.
18:00 Mercado nocturno o mercado vespertino
Antes o después del anochecer, no se apresure a ir a la calle principal del Barrio Musulmán. A las 6 p. m. en punto, la sopa de pan salteado y los kebabs cerca de Sajinqiao apenas comienzan a cocinarse. La sopa de pan salteado y la sopa de pan para el almuerzo son dos cosas diferentes: la sopa de pan salteado es agria y picante, con tomates, y los trozos de carne de res están cortados en pedazos más pequeños, perfectos para sudar por la noche. Se sirve con un poco de tendón de res y pecho de res recién asados, generosamente espolvoreados con comino y chile en polvo, pero el sabor original de la carne aún está presente. Comer pan salteado a esta hora es disfrutar de la primera tanda de fuego de carbón ardiendo brillantemente, con mucho wok hei (aroma wok), y el sabor agrio y picante puede aliviar la fatiga del día. No vaya a los restaurantes de kebab populares con largas colas a las 6 p. m.; Allí, las hogueras más potentes a menudo no alcanzan su temperatura óptima hasta después de las 8 de la noche, por lo que ir ahora solo te permitirá aprovechar el calor residual de la comida de anoche.
22:00 Merienda nocturna
Después de las 10 de la noche, solo hay dos opciones para los noctámbulos: cerdo al vapor con harina de arroz y sándwiches de huevo y verduras. El cerdo al vapor con harina de arroz es la esencia del tentempié nocturno del Barrio Musulmán. La vaporera está forrada con hojas de loto, los trozos de cerdo rebozados en harina de arroz brillante, servidos en un panecillo caliente de hoja de loto y rociados con aceite de chile. En este punto, el cerdo se cuece al vapor por segunda vez, permitiendo que el aceite penetre en la harina de arroz, lo que resulta en una textura rica y tierna. Para el sándwich de huevo y verduras, elige un huevo frito con la yema líquida, acompañado de pétalos de rosa encurtidos y cacahuetes. Cada bocado ofrece una deliciosa combinación de texturas, perfecta para disfrutar con un tazón de té Fu de cortesía. Definitivamente, evita los fideos fríos después de las 10 de la noche; son un refrescante manjar para el mediodía o la tarde, pero pueden causar malestar estomacal a altas horas de la noche. Este tentempié nocturno, que cuesta tan solo unas pocas decenas de yuanes por persona, te dejará una impresión duradera de la calidez de una noche en Xi'an.