Alimentos que debes evitar en Xi'an | Testimonio local: No creas que el otoño es la mejor época para comer estos 7 platos para cuatro comidas durante los días más calurosos del verano.
La mejor época para hacer un viaje especial a Xi'an para disfrutar de su gastronomía no es el otoño, sino los días más calurosos del verano; una conclusión que podría hacer que quienes hayan recopilado un montón de "guías gastronómicas de otoño" quieran maldecirme.
La mayoría de las guías de viaje dicen que el otoño en Xi'an se caracteriza por sus cielos despejados y aire fresco, y que el paomo caliente (pan de pita remojado en sopa de cordero) es la comida reconfortante perfecta. Pero quienes han vivido allí más de cinco años saben que el verano en Xi'an es una ventana culinaria muy subestimada. Durante los días más calurosos del verano, se forman colas para comprar fideos fríos con carne estofada en el Barrio Musulmán, las verduras fermentadas alcanzan su punto máximo de acidez y frescura, la sopa de cordero se disfruta mejor caliente, y los puestos de barbacoa solo se atreven a instalar sus parrillas de carbón después del anochecer. El otoño ofrece muchas delicias de temporada, pero perderse estos platos exclusivos del verano significa tener que esperar otro año.
Desayuno: Fideos fríos con salsa estofada del Barrio Musulmán, un "desayuno frío, picante y agrio" disponible únicamente durante los días más calurosos del verano.
El liangfen (gelatina fría de frijol mungo) en salsa estofada no está disponible todo el año; se sirve principalmente desde el Primero de Mayo hasta el final del período más caluroso del verano. Este desayuno, que se asemeja a un "liangfen cubierto con una manta", es perfecto para cuando el calor del verano aún no se ha instalado por completo. Ofrece un equilibrio perfecto de sabores ácidos, picantes, frescos y suaves, lo que lo hace más refrescante que cualquier sopa caliente. Los turistas suelen pensar que el desayuno de Xi'an solo incluye sopa de albóndigas, pero se han perdido esta delicia veraniega de temporada en el Barrio Musulmán.
Los lugareños tienen una forma fija de comerlo: primero, parten la mitad del pan plano y la colocan en el fondo, luego vierten salsa caliente, cubren con una capa de fideos fríos y, finalmente, rocían con aceite de chile y pasta de sésamo. No se sirve con refresco Bingfeng, sino con grandes cubos de jugo de ciruela frío del Barrio Musulmán. El jugo de ciruela debe estar helado; un bocado de fideos fríos seguido de un sorbo de jugo de ciruela es todo lo que se necesita para combatir el calor sofocante de una mañana de verano.
Almuerzo: Sopa de cordero en una olla caliente. Tomar sopa caliente durante los días más calurosos del verano es la forma local de combatir el calor con más calor.
Mucha gente cree que se deben comer alimentos fríos durante los días más calurosos del verano, pero en Xi'an insisten en tomar un tazón de sopa de cordero bien caliente al mediodía. Esto no es una barbaridad; es una costumbre tradicional de Shaanxi de "combatir el calor con calor". Después de sudar profusamente bajo el calor sofocante, beber un tazón de sopa clara con cebolleta y cilantro ayuda a sudar, lo que en realidad refresca. Es similar al principio de beber té caliente en el sur de China.
Los lugareños siempre sirven sopa de cordero con pan plano recién hecho en forma de media luna, relleno de carne y aceite de chile, junto con dos dientes de ajo crudo. Cada quien le añade su propio aceite de chile a la sopa, pero no vinagre. Como acompañamiento, se sirven chiles encurtidos y kimchi. Un bocado de pan plano seguido de un sorbo de sopa, y empezarás a sudar un poco; solo entonces podrás disfrutar plenamente de un almuerzo como Dios manda en medio del calor sofocante.
Plato adicional para el almuerzo: Sopa de arroz fermentado con pescado; no es pescado, pero es el plato frío ideal, rico en carbohidratos, para los días más calurosos del verano.
El "pescado Jiangshui" suena a plato de carne, pero en realidad se trata de "pescado pequeño" hecho con harina de maíz o almidón, marinado en caldo fermentado. El proceso de fermentación es más intenso durante los días más calurosos del verano, lo que le confiere su auténtico sabor ácido. Tras el calor, pierde su frescura. Muchos turistas no lo encuentran en los restaurantes de fideos fríos porque es un plato básico de verano en los hogares locales.
Los lugareños comen sopa de verduras fermentadas con pescado, siempre con aceite de chile y cebollino salteado, coronada con una cucharada de agua de ajo. El pescado debe estar completamente frío, y la sopa de verduras fermentadas debe tener un sabor ligeramente ácido y amargo, no demasiado dulce. Tomar un tazón de esta sopa refresca desde la garganta hasta el estómago, más que un helado. Muchos de estos puestos cerca de los barrios antiguos solo abren en verano; no se encuentran en otoño.
Merienda: Bolitas de arroz frías glaseadas con miel, acompañadas de vino de arroz fermentado frío, un postre típico del Barrio Musulmán, disponible solo durante el verano.
Los buñuelos de arroz fríos glaseados con miel del Barrio Musulmán no son solo para el Festival del Bote del Dragón, pero se disfrutan mejor durante los días más calurosos del verano. Estos buñuelos se preparan cociendo al vapor arroz glutinoso, prensándolo firmemente, dejándolo enfriar por completo, cortándolo en trozos y luego untándolos con miel y mermelada de rosas. En los días calurosos, estos buñuelos de arroz fríos son refrescantes y no pegajosos, y acompañados de un vaso de vino de arroz fermentado frío, su sabor agridulce es un delicioso capricho para la tarde, muy apreciado por los lugareños.
Para disfrutar de arroz glutinoso fermentado frío, es imprescindible elegir el recién hecho en los puestos locales, con su sutil aroma a osmanto. Los lugareños no compran los envases sellados con sacarina añadida; prefieren esperar frente al puesto y observar cómo el vendedor lo sirve directamente del cubo de hielo. Un buñuelo de arroz frío acompañado de arroz glutinoso fermentado frío, espolvoreado con cacahuetes triturados, es dulce pero no empalagoso, y refresca al instante el calor sofocante de una tarde de verano. En otoño, esta combinación suele estar disponible solo a temperatura ambiente, perdiendo así el encanto de estar frío.
Un tentempié nocturno: carne a la parrilla con refresco Bingfeng y un toque de comino que solo te atreves a comer en una noche de verano sofocante.
Hace demasiado calor durante el día, así que los puestos de barbacoa en Xi'an cobran vida después de las 9 de la noche. Con la brisa veraniega, las pequeñas brochetas de carne asadas al carbón empiezan a humear, y el aroma a comino y chile se abre paso por el aire. A los turistas les encantan las cadenas de restaurantes, pero los lugareños solo conocen esos pequeños puestos donde se asan un montón de brochetas al carbón y el humo se eleva por todas partes.
Cuando los lugareños comen barbacoa, siempre piden una mezcla de tendones, riñones y tendones de res, ensartados en finas brochetas de hierro, con trozos pequeños de carne y a fuego fuerte. Acompañarlo con refresco Bingfeng es imprescindible; tiene que ser de botella de vidrio, ya que el refresco en lata no tiene la misma efervescencia. Un bocado de tendón jugoso, un sorbo de Bingfeng helado y un trozo de pan tostado: ese es el tipo de emocionante tira y afloja entre el fuego y el hielo en una calurosa noche de verano.
Para terminar el tentempié nocturno: fideos fríos con salsa de sésamo; su sabor agridulce, picante y sabroso realza el último bocado del día.
Otro plato imprescindible para las noches de verano en Xi'an son los fideos fríos con salsa de sésamo. A diferencia de los fideos de arroz de Qin Town, que suelen comer los turistas, estos fideos destacan por el sabor complejo de la salsa de sésamo, el jugo de ajo y la mostaza. Comer un plato de fideos fríos en una calurosa noche de verano no te llenará del todo, pero es la cantidad justa para contrarrestar la grasa de la carne a la parrilla, dejando un persistente aroma a salsa de sésamo y aceite de chile en la boca.
Los lugareños suelen pedir mostaza extra al comer fideos fríos con salsa de sésamo, acompañados de un pequeño tazón de gachas de ocho tesoros. Los fideos fríos, bañados en salsa, se sorben y luego se toma un sorbo de gachas de ocho tesoros tibias: un delicioso contraste de sabores dulces y salados. Comer esto en una noche de verano realmente brinda una sensación de calma. Si bien todavía se puede disfrutar en otoño e invierno, la frescura de la salsa de sésamo y los fideos fríos no transmite esa misma sensación de urgencia y confort.
En conclusión
Para empezar, no preguntes a los lugareños si hace calor en Xi'an durante los días más calurosos del verano. Sin duda hace calor, pero la gelatina estofada y el arroz fermentado frío solo están realmente deliciosos cuando hace más calor.
En segundo lugar, no consideres la calle principal del Barrio Musulmán como tu única opción. Los verdaderos refugios de verano se esconden en las callejuelas de Sajinqiao y Dapiyuan. Seguir a los ancianos que hacen cola es más fiable que cualquier guía turística.
En tercer lugar, no hagas cola para comprar fideos fríos estofados a las 2 de la tarde, ya que muchos puestos cierran al mediodía. Si quieres comerlos, tienes que ir temprano.
En cuarto lugar, no utilice Bingfeng enlatado (una bebida local) en lugar de botellas de vidrio; el sabor es diferente y los lugareños no lo recomiendan.
En quinto lugar, no pidas platos "sin chile ni ajo" durante los días más calurosos del verano. Estos platos dependen del aceite de chile y el ajo crudo para tener sabor, y al eliminarlos, su sabor se vuelve casi insípido.