Estos 7 restaurantes de Xi'an: mi lista de imprescindibles locales (no muy conocidos) - Los visité tres veces antes de atreverme a compartirla.

Hice tres viajes antes de atreverme a escribir esta lista de joyas ocultas de Xi'an: la primera vez seguí al guía para comer en el Barrio Musulmán, hice cola durante una hora y descubrí que el sabor era uniforme; la segunda vez seguí a los ancianos en el mercado matutino de la Ciudad Textil y exploré los callejones; la tercera vez volví dos veces, una en pleno verano y otra a principios de invierno, para confirmar que estos restaurantes no eran simplemente deliciosos por casualidad.

1. East Suburb Textile City: Sopa de sangre de cordero con estofado de carnero: estos dos platos deben comerse juntos.

Tangjia Fen Tang Yang Xue (Sopa de fideos de arroz con sangre de oveja de la familia Tang) lleva más de veinte años abierto en la Ciudad Textil, sirviendo únicamente desayunos y almuerzos. Es común ver a los lugareños sentados a la vera del camino con sus cuencos en mano. Merece la pena visitarlo, ya que la base de la sopa se elabora con un caldo rico y curado, y las rodajas de sangre son tiernas y no tienen sabor a pescado. Es más auténtica y sabrosa que la versión que se encuentra en las zonas turísticas, y la diferencia se nota desde el primer sorbo.

Al hacer el pedido, recuerde pedir "mucha sopa, mucho chile y extra de intestinos de cerdo estofados", y luego remoje el pan plano desmenuzado a mano en ella. Después de comer, no se apresure a irse. Compre dos pasteles de azúcar fritos en el triciclo ambulante de al lado. Están más aromáticos recién salidos de la freidora, pero si llega demasiado tarde, solo quedarán sartenes vacías.

El puesto de carne Bangbang de Zhang se encuentra en la misma esquina y solo abre por la tarde. Su sabor ahumado es más intenso que el de la carne estofada tradicional; un plato de intestinos y panceta de cerdo se sirve entre dos rebanadas de pan plano con sésamo recién hecho, y el aroma a aceite y ahumado inunda la boca. No olvides comprar una bolsa de pan plano horneado con guijarros en la esquina; se conserva en perfecto estado incluso después de dos días.

2. Jixiang Village en los suburbios del sur: Fideos tres en uno con aceite, abierto solo durante cuatro horas.

Esta antigua tienda de fideos Lantian, con su característico aroma a aceite, se encuentra escondida en la planta baja de la comunidad de Jixiang Village. No tiene letrero y hay que llegar antes del mediodía, ya que cierra a las 2 de la tarde. El dueño prepara los fideos, vierte el aceite y mezcla el vinagre a ojo. El aroma del aceite de chile se extiende por medio callejón. Fue el único sitio donde comí durante dos días seguidos en mi segunda visita.

El plato estrella no es una simple salsa de aceite, sino un "tres en uno": salsa de aceite, salsa de tomate y huevo, y salsa frita, todo mezclado en capas. No olvides añadir un huevo frito y no pelar los dientes de ajo, simplemente dales un mordisco. Después de comer, dirígete al sur a un puesto de patas de pollo estofadas. Las patas de pollo estofadas tienen un regusto ligeramente dulce, perfecto para llevar al hotel con un refresco Bingfeng.

3. Pueblo de Longshou en las afueras del norte: Un tazón de sopa de carne picante a las 6 de la mañana, incluso más delicioso que las atracciones turísticas de Xi'an.

La sopa picante de ternera de Lao Liu se encuentra a la entrada del mercado matutino de la aldea de Longshou y solo se vende hasta las 10 de la mañana. La sopa contiene auténticos cubos de ternera, no bloques de almidón, y tiene un fuerte aroma a pimienta. Muchos lugareños se paran junto a la carretera con sus tazones para comerla. En las mañanas de invierno, un tazón de sopa caliente es más reconfortante que abrigarse demasiado.

La forma correcta de comerlo es con un tazón de sopa picante y media tortita de cebolleta. No añadas demasiado chile, de lo contrario enmascarará el sabor del pimiento. Compra dos palitos de masa recién fritos en el puesto de al lado, pero no vayas demasiado temprano, ya que los puestos de palitos de masa no suelen instalarse hasta después de las 7 de la mañana.

IV. Tumen en los suburbios occidentales: Pescado en sopa de verduras fermentadas y fideos con vinagre, que solo están disponibles en verano.

La tía Lantian tiene una mesita en la entrada del complejo familiar Tumen. Solo instala su puesto durante los calurosos meses de verano, donde vende pescado fermentado con harina de maíz y fideos con vinagre. El pescado se prepara fresco con harina de maíz, y la harina fermentada tiene un ligero sabor ácido. En verano, un plato de este pescado es más refrescante que una bebida fría. Cuando volví a principios de otoño, ya había cerrado.

Al hacer el pedido, pida fideos de harina de maíz con abundantes verduras encurtidas y aceite de chile; añada bastante ajo picado a los fideos con vinagre para un sabor picante y agridulce que le abrirá el apetito. Justo al lado hay un puesto que vende buñuelos de arroz fríos glaseados con miel, cortados en trozos y rociados con miel de flor de azufaifo: el broche de oro perfecto para su comida.

V. Al pie de la muralla de la ciudad y fuera del Barrio Musulmán: Sándwich de cerdo salteado con comino y sopa de vísceras a altas horas de la noche.

Cerca de la muralla de la ciudad hay un puesto de comida ambulante que solo abre tarde por la noche y se especializa en sándwiches de cerdo salteado con comino. La carne de res desmenuzada se saltea rápidamente a fuego alto, luego se cubre con comino y chile en polvo, todo impregnado con los jugos de la carne, y se sirve entre un panecillo tostado y crujiente. La primera vez que llevé a un amigo, me dijo que estaba incluso mejor que en muchos restaurantes. Pide el "Sándwich de Cerdo Salteado con Carne y Comino" y una botella de refresco Bingfeng (una bebida local); si el puesto que vende panqueques de verduras fritos todavía está allí, compra uno también.

Los puestos de sopa de vísceras en los callejones a las afueras del Barrio Musulmán son una opción popular para el desayuno. Se prepara con mitad vísceras de cordero y mitad cordero, con abundantes brotes de ajo y cilantro. Se parte un pan plano y se remoja en la sopa hasta que se ablande. El caldo es claro, pero tiene un sabor intenso. También se puede comprar un pequeño paquete de té de aceite de cinco nueces cerca para llevar al hotel y disfrutar de una deliciosa comida de Xi'an a la mañana siguiente.

Resumen del bloguero y consejos prácticos para evitar errores comunes.

Ninguna de estas siete tiendas requiere hacer cola ni sacar número, pero todas tienen horarios fijos; si te pierdes una, tendrás que esperar a la siguiente. Aquí tienes tres puntos clave: Primero, evita las horas punta de las comidas, ya que las tiendas tienen asientos limitados y los dueños están ocupados. Lo mejor es ir después de la 1 PM o media hora después de que abran. Segundo, no pidas solo los platos estrella; la sopa de sangre de cordero debe servirse con panceta de cerdo estofada, y los fideos con aceite deben servirse con un huevo frito. Comerlos solos arruinará la mitad de la experiencia. Tercero, recuerda llevar efectivo; varios triciclos y puestos callejeros solo aceptan efectivo, y los pagos móviles a menudo no funcionan.

Esta lista no incluye la calle principal del Barrio Musulmán ni ninguno de los restaurantes imprescindibles, y es ideal para quienes no quieren hacer largas filas y desean experimentar el ambiente cotidiano de Xi'an. Antes de pedirla, recuerda: muchos establecimientos solo atienden a los locales, y los sabores suelen ser intensos y picantes, así que no te fíes de la idea de que estén "modificados".