Seis restaurantes imprescindibles en Quanzhou | Una lista secreta local que solo me atreví a escribir después de tres visitas (no los más populares, con consejos para evitar problemas).
Sopa de fideos sin nombre al final del callejón Shuimen | Solo se sirve en el mercado matutino con caldo de huesos.
Esta tienda ni siquiera tiene letrero; simplemente empiezan a preparar caldo de huesos a fuego lento a las 4:30 de la mañana. Casi me lo pierdo la primera vez que fui; una anciana con una pequeña olla de aluminio me hizo entrar. El caldo es más sabroso que el de los restaurantes de moda, pero no enmascara el sabor del arroz de los fideos. La clave está en la última cucharada de vino de angélica. Cómo pedirlo: una base de sopa de fideos, cubierta con cerdo estofado en vinagre, intestino grueso estofado y un palito de masa frita. Recuerda pedirle al dueño "una cucharada extra de caldo".
Después de comprar los pasteles, no se vaya con prisa. Gire a la derecha al entrar por el callejón y encontrará una ventana que vende pasteles Xinbei. Solo hornean dos tandas al día; son crujientes por fuera y suaves por dentro, perfectos para acompañar la sopa de fideos de arroz. Cerca de allí, también hay una tienda antigua que vende palitos de ajo, dulces y salados, mucho más sustanciosos que los que se encuentran en los supermercados.
Sopa de carne por tiempo limitado en la entrada de Rouge Alley | Sopa casera con arroz sabroso
Este puesto de sopa de carne, ubicado a la entrada del Callejón Rouge, solo abre hasta las 11 de la mañana. El dueño machaca la carne a mano cada mañana, lo que da como resultado un caldo claro con un sabor a jengibre más intenso que en otros lugares. La forma tradicional de comerla no es pedir la sopa sola, sino disfrutar de una combinación de "sopa de carne + arroz salado + media cucharada de jengibre rallado". El arroz salado debe mezclarse con un poco de salsa picante, y la sopa debe mojarse en salsa de vinagre.
A pocos pasos, hay un carrito que vende rábano encurtido y jugo de carambola, encurtido hasta quedar crujiente, perfecto para contrarrestar la grasa de la sopa de carne. Si tienes suerte, también podrías encontrar un puesto que venda obleas para rollitos de primavera; compra un par para llevar a casa y envolver las sobras: ¡están deliciosas!
A la entrada del callejón Jiuguanyi, Manjian Gao (un tipo de pastel de arroz frito) | Cortado en rodajas gruesas en una sartén plana al carbón.
Esta tienda de pasteles de arroz fritos se encuentra escondida a la entrada del callejón Jiuguanyi. Fríen los pasteles al momento en una sartén de carbón y solo ofrecen dos rellenos: cacahuete y sésamo, y azúcar moreno. El dueño no rota las mesas; solo fríe cuatro pasteles a la vez, cortándolos tan gruesos que están calientes al tacto. El plato estrella: medio pastel con relleno de cacahuete y sésamo, con la capa exterior ligeramente tostada, de modo que al morderlo caliente, el relleno se derrama lentamente.
Puedes comprar una bolsa de caramelos de maltosa o masa para rollitos de primavera recién hecha cerca. Los caramelos de maltosa con una buena porción de pastelitos de arroz fritos son una combinación común entre los estudiantes del barrio después de clase. Ten en cuenta que este puesto suele cerrar antes de las 4 de la tarde, así que no llegues demasiado tarde.
Puesto de gelatina Tusu junto al templo Tianhou | La forma más típica de comerla es con una salsa caliente.
La mayoría de los turistas comen gelatina de gusanos de mar congelada, cortada en trozos y bañada en salsa de soja, pero este carrito junto al Templo Tianhou vende una versión caliente y variada. Los gusanos de mar son más crujientes y la salsa de soja con ajo lleva un toque de wasabi. El dueño solo abre de 15:00 a 18:00, dependiendo del clima. Cómo pedir: gelatina de gusanos de mar con pulpo escaldado, rociada con dos cucharadas de salsa y acompañada de rábano encurtido.
Después de comer gelatina de gusanos marinos, hay un puesto en el callejón de al lado que solo acepta efectivo. No tienen muchos acompañamientos, pero la gelatina de gusanos marinos con miel y bolitas de taro es muy refrescante. Si vas con personas mayores, puedes comprar rábano encurtido para llevar a casa.
Tortitas de taro fritas recién hechas en el callejón de Nanjun Road | Solo se prepara una tanda al día.
En un callejón de Nanjun Road, una anciana vende pasteles de taro. Abre su puesto a las 4:30 p. m. y cierra en cuanto se le acaban. No se anuncia ni acepta pedidos anticipados. La pasta de taro se cuece al vapor a diario, se coloca entre dos capas de galleta y luego se fríe. El sabor original es ligeramente dulce, mientras que el de yema de huevo salada es el más popular. Su recomendación: comprar uno original y uno de yema de huevo salada. No compre más; se vuelven más crujientes al recalentarlos una vez fríos.
En la intersección hay una modesta tienda de empanadillas de carne donde puedes comprar medio kilo de empanadillas crudas para llevar. Si tienes suerte, también podrías encontrarte con un puesto que vende pasteles de arroz fritos bajo la arcada, con una textura maravillosamente compleja.
Pato al jengibre en edificios residenciales al final de West Street | Solo en cazuela para la cena
Este restaurante de pato al jengibre, ubicado al fondo de West Street, se encuentra debajo de un edificio residencial. El local es pequeño y solo abren para la cena. El pato, cocinado en cazuela, es más seco y aromático que el de los restaurantes de cadena, con rodajas de jengibre salteadas hasta que se doran ligeramente, y la carne es tierna. Una forma original de disfrutarlo es pedir medio pato y añadir una guarnición de sangre de pato y repollo; estos ingredientes absorben el caldo y resultan incluso más populares que la carne. El dueño te recordará: "No te centres solo en la carne".
A veces hay carritos que venden gelatina de agar frente a la tienda de conveniencia de al lado; una taza de gelatina de agar con miel acompañada de pato con jengibre es perfecta. También puedes comprar unas ramitas de ajo de camino para desayunar al día siguiente.
Resumen del bloguero
Estas seis tiendas tienen algo en común: no hacen marketing, están escondidas y sus horarios son flexibles. Lo mejor es planificar la visita fuera de las horas punta, de lo contrario, puede que no encuentres mesa o te encuentres con una cola larguísima. Los auténticos sabores de Quanzhou no están en las listas de restaurantes imprescindibles, sino en estos callejones y en los puestos callejeros.
Lista de consejos útiles
Consejo n.° 1: Evite las horas punta. Los restaurantes locales de Quanzhou tienen poca rotación de mesas, por lo que ir en hora punta no solo implica hacer cola, sino también la posibilidad de que se agoten las mesas. Se recomienda ir antes de las 10:00 o entre las 14:00 y las 16:30, ya que muchos restaurantes solo abren en horarios fijos.
Evita este error n.° 2: No pidas solo los platos estrella. Pedir fideos de arroz sin cerdo avinagrado, pato al jengibre sin col o gelatina de gusanos marinos sin pulpo hervido es como pedir solo la mitad de la comida. Los lugareños suelen pedir "plato principal + guarnición oculta".
En tercer lugar, recuerda llevar efectivo. Al menos tres tiendas solo aceptan efectivo o no están muy familiarizadas con los pagos mediante código QR, especialmente aquellas con carritos de compra y los comercios de barrio más antiguos. Llevar algo de efectivo y cambio te ahorrará muchos problemas.