Estas 7 joyas ocultas de Guiyang | Una lista recopilada tras tres viajes personales: Lugares favoritos de los lugareños que no aparecen en las listas de imprescindibles (no son fenómenos de internet)
1. Ese plato de fideos con carne en Humen Alley, y el antiguo puesto de comida estofada de al lado.
Las mañanas en Humen Lane son para los habituales que se sientan en cuclillas junto a la carretera con sus cuencos de esmalte en mano. El letrero oficial de este restaurante de fideos con carne está medio oculto por un toldo; lo único que se ve es la gran olla humeante en la entrada. ¿Por qué merece la pena visitarlo? El caldo se cuece a fuego lento durante toda la noche con huesos y carne de res, lo que da como resultado una sopa clara y sabrosa con un ligero aroma a sebo. El dueño no preguntará si prefieres fideos gruesos o finos; por defecto, te servirá fideos agrios al estilo Guiyang, cuyo sabor fermentado y ligeramente ácido equilibra a la perfección la riqueza de la carne.
Cómo pedir: Simplemente diga "un plato de fideos con carne y vísceras". Las vísceras son de res, guisadas hasta que estén tiernas y no correosas. Añada su propia pasta de chile y verduras encurtidas de la mesa. Primero, tome un par de sorbos del caldo original, luego añada una cucharada de pasta de chile; los sabores cambian al instante. Cerca: Hay un carrito que vende "Wan'er Gao" (un tipo de pastel de arroz) en la entrada del callejón; es muy aromático, y comprar un par para acompañar los fideos es perfecto para contrarrestar el picante.
II. Mercado de la calle Liyu: Solo sirven fideos de arroz vegetarianos en el mercado matutino.
El mercado de la calle Liyu es un microcosmos de la vida local en Guiyang. Este puesto de fideos de arroz vegetarianos solo abre por la mañana y suele cerrar antes de las 9:30. ¿Por qué merece la pena visitarlo? Sus fideos de arroz agrios son más jugosos que los de otros puestos, el aceite de chile se prepara fresco a diario con un poco de cacahuetes triturados y semillas de sésamo, y tras mezclarlos, cada fideo queda impregnado de la salsa. No lleva carne picada, pero su aroma es más intenso que el de muchos otros puestos que sí la incluyen.
Qué pedir: "Fideos de arroz vegetarianos con panceta crujiente". La panceta crujiente es la esencia de la cocina de Guiyang, pero no pidas demasiada, o enmascarará el sabor original de los fideos de arroz agrios. Viene con un tazón de sopa de col encurtida gratis, perfecta para contrarrestar la intensidad del sabor. Cerca: En el centro del mercado, hay una señora que vende chiles y frijoles encurtidos caseros. Compra bolsitas pequeñas para llevar al hotel; están deliciosos con panecillos al vapor.
3. Bocadillos nocturnos en la calle Yanwu: Arroz frito crujiente con cerdo y hielo raspado de frijol mungo en la entrada de la comunidad.
La oferta gastronómica nocturna en la calle Yanwu es mucho más tranquila que en la calle Qingyun, con numerosos puestos ubicados junto a los patios residenciales. Este puesto de arroz frito con cerdo crujiente no tiene nombre, solo un letrero que dice "Arroz Frito". ¿Por qué merece la pena visitarlo? El arroz frito de Guiyang se caracteriza por su "wok hei" (el aroma ahumado que le confiere un wok caliente), y el chef utiliza fuego alto para saltear la col encurtida, el cerdo crujiente y el arroz hasta que cada grano se distingue, con un ligero aroma a tostado en el borde del wok. Un plato de este arroz a altas horas de la noche es más reconfortante que cualquier comida elegante.
Cómo pedir desde el letrero: Pide "Arroz frito con repollo encurtido y panceta crujiente" y pídele al dueño que le agregue un huevo frito poco hecho y que mezcle la yema con el arroz. Cerca: En el patio de al lado, una señora vende helado de frijol mungo; le agrega mucho cacahuete triturado y arroz glutinoso. Después del arroz frito, sírvete un tazón; es perfecto para refrescarte.
IV. Esquina de la carretera del gobierno provincial: Los bollos de arroz glutinoso y pasta de judías rojas de la pareja de ancianos.
El puesto de arroz glutinoso en la esquina de la calle Shengfu solo abre de 7 a 9 de la mañana. Allí trabaja una pareja de ancianos: uno envuelve el arroz y el otro cobra. ¿Por qué merece la pena visitarlo? La esencia del arroz glutinoso de Guiyang reside en su aroma a aceite y en la proporción perfecta de sus ingredientes. En este puesto, cuecen el arroz glutinoso al vapor hasta que queda suave pero no pastoso, y las proporciones de aceite de chile, cordata de houttuynia, chicharrones crujientes, cacahuetes y azúcar son las justas: una mezcla perfecta de dulce y picante sin ser empalagosa.
Cómo pedir desde el letrero: Diga "Quiero un menú completo, sin pasta de judías verdes". Si es su primera vez y duda en probar la pasta de judías verdes, pero la costumbre local es añadirla, se recomienda añadir una pequeña cantidad la primera vez. Tiendas cercanas: La cafetería de al lado vende bollos de pasta de judías rojas recién fritos, crujientes por fuera y suaves por dentro, con un sabor agridulce, perfectos para comer mientras camina.
V. El puesto de sopa agria detrás de Huaguoyuan: Una olla de sopa agria encarna la esencia del antiguo Guiyang.
Mucha gente solo compra en el centro comercial de Huaguoyuan, pero en realidad hay muchos puestos pequeños escondidos en los callejones que hay detrás. Este puesto de sopa agria abre a las 5 de la tarde y tiene unas pocas mesas bajas junto a la puerta trasera de la zona residencial. ¿Por qué merece la pena visitarlo? La sopa agria la fermenta el propio dueño con tomates cherry locales, sin la acidez de los aditivos, y tiene un rico aroma afrutado gracias a la fermentación. Si hay mucha gente, se puede pedir una olla grande de sopa agria; si hay poca gente, se pueden pedir fideos con sopa agria.
Cómo pedir según el letrero: Pida "Sopa de fideos agridulces con manitas de cerdo". Las manitas de cerdo se estofan previamente y luego se cocinan en la sopa agridulce hasta que se desprenden del hueso y absorben todo el caldo. Cerca: Hay un puesto de "Tofu a la parrilla" en la entrada del callejón. Sirven tofu al estilo Guiyang con chile en polvo; las porciones pequeñas son económicas y perfectas para picar mientras espera la olla caliente.
VI. Dirección del campamento Luohan: La combinación definitiva de camarones, carne agria y arroz kuai-ru.
El área del campamento de Luohan tiene muchas zonas residenciales antiguas que esconden numerosos restaurantes que sirven cocina al estilo de Guizhou. Este puesto de carne con sabor a camarones parece un puesto callejero, pero está lleno de familias locales todas las noches. ¿Por qué vale la pena visitarlo? La salsa con sabor a camarones se elabora con camarones de río fermentados. Tiene un olor un poco fuerte, pero después de saltearla con la carne, se vuelve sabrosa y rica, un verdadero acompañamiento para el arroz. El "Arroz Guailu" es una versión guizhouana del "arroz frito aleatorio", con un poco de carne curada, verduras encurtidas, frijoles y helechos; cuanto más se mastica, más aromático se vuelve.
Cómo pedir sus platos estrella: Primero, pida la olla caliente de "Camarones y Carne Agria", y luego añada una porción de "Arroz Guailu". Esto es suficiente para dos personas. Puede añadir guarniciones a la base de la olla caliente de camarones y carne agria; el tofu y las patatas son muy recomendables, ya que absorben el sabor excepcionalmente bien. Cerca: Justo enfrente hay un carrito que vende "Arroz con Tofu"; añádale rábano encurtido y aceite de chile: es ácido, picante y apetitoso, y puede llevarse un poco a su hotel.
Resumen del bloguero y consejos prácticos para evitar errores comunes.
Estos siete restaurantes comparten una característica común: no dependen del marketing ni del ambiente; su éxito se basa exclusivamente en la fidelización de sus clientes. Se encuentran repartidos por Humen Lane, Liyu Street, Yanwu Street, Shengfu Road, detrás de Huaguoyuan y la zona de Luohanying. Se recomienda visitar varios de ellos en cada zona, en lugar de recorrer varias ciudades en un solo día.
La primera regla para evitar inconvenientes: no vayas en las horas punta de las comidas. Estos pequeños locales suelen tener aforo limitado y un servicio lento. El mediodía entre semana y las 18:30 son las horas punta para los lugareños, así que se recomienda llegar media hora antes o una hora después de la hora habitual de las comidas para disfrutar de una experiencia completamente diferente.
El segundo consejo para evitar trampas: no te limites a pedir los platos estrella. Hay muchas maneras de disfrutarlo que no se mencionan en los "ingredientes adicionales" y las "salsas para mojar", como añadir verduras mixtas a los fideos con carne, un huevo frito con la yema líquida o chicharrones crujientes a los fideos vegetarianos. Al hacer el pedido, pregúntale al dueño "cómo lo comen los lugareños" y podrías llevarte una grata sorpresa.
El tercer consejo para evitar problemas: recuerde llevar efectivo. Muchos mercados matutinos, puestos callejeros y puestos de comida nocturnos están atendidos por personas mayores que solo aceptan efectivo o, a veces, códigos QR. Sobre todo al comprar artículos pequeños como pasteles de arroz, arroz glutinoso o helado, es mejor tener cambio suelto.