Tras las huellas de los sabores de Guizhou | Guiyang: Comida auténtica, agria, picante y deliciosa que no te puedes perder.

Guiyang, una metrópolis del suroeste conocida como la "Ciudad de los Bosques", atrae a visitantes de todo el mundo no solo por su clima agradable y su paisaje kárstico, sino también por su singular cultura culinaria, convirtiéndola en un tesoro para innumerables amantes de la gastronomía. La cocina de Guiyang se basa en un perfil de sabor agridulce, que combina frescura, aroma, riqueza y suavidad, creando un gusto único e inolvidable. Aquí, cada plato refleja profundas características regionales y una filosofía de vida.

Lista de platos estrella que no te puedes perder

Fideos Changwang: Como la marca líder de aperitivos de Guiyang, los fideos Changwang han conquistado a innumerables comensales gracias a su textura roja pero no picante, su sabor aceitoso pero no grasoso y su textura crujiente pero no cruda. Los fideos son masticables, el caldo es sustancioso y se acompaña de intestinos de cerdo suaves y glutinosos, cuajada de sangre de cerdo tierna y chicharrones de cerdo fritos y crujientes, creando un sabor rico y complejo. Es una excelente opción para el desayuno o un tentempié nocturno.

Muñecos de gusano de seda: Esta es una divertida e interactiva comida callejera. Los comensales envuelven más de diez tipos de vegetales finamente picados, como algas marinas, rábano y houttuynia cordata, en envolturas finísimas, y luego vierten la salsa para mojar característica. La salsa es la esencia del plato, generalmente agria y picante, y combina vinagre, aceite de chile, salsa de soja, ajo picado y otros condimentos, lo que la hace refrescante, no grasosa y con un sabor intenso.

Sopa de pescado agria: La sopa de pescado agria de Guizhou es mundialmente famosa, y la versión de Guiyang lleva el sabor agrio al extremo. Se seleccionan pescados frescos y vivos (principalmente bagre de río o de arrozal), y la base de la sopa se elabora con agua de arroz fermentada naturalmente, a la que se le añaden tomates, aceite de pimienta de Sichuan y otros condimentos, cocinándose a fuego lento. El pescado queda tierno y suave, la sopa es agria y picante, apetitosa y deja un regusto persistente, lo que la convierte en un plato perfecto para agasajar a los invitados.

Tofu del Amor: Este snack debe su nombre a su singular método de preparación y consumo. Los bloques de tofu fermentado se hornean hasta que la capa exterior esté dorada y crujiente, mientras que el interior permanece suave y tierno. Luego, se hace un pequeño corte con tijeras y se vierte una salsa especial para mojar. Esta salsa suele contener Houttuynia cordata, chile en polvo, cebolleta picada, etc. Con un solo bocado, lo encontrarás crujiente por fuera y suave por dentro, jugoso, picante y delicioso.

Arroz pegajoso: El arroz pegajoso es un desayuno tradicional en Guiyang. Este arroz suave y pegajoso se combina con diversos ingredientes, como carne picada, chicharrones crujientes, cacahuetes, cubos de rábano encurtido, patatas ralladas y cordata de houttuynia, y se rocía con una salsa secreta de aceite de chile y salsa de soja. Los comensales pueden personalizar su plato a su gusto, haciendo de cada bocado una experiencia deliciosa.

Bolas de tofu: Elaboradas principalmente con tofu fresco, mezclado con condimentos como cebolleta y jengibre, y luego fritas. Son doradas y crujientes por fuera, y suaves y tiernas por dentro. Suelen servirse con un cuenco de salsa agridulce picante, a la que se le añade houttuynia cordata, lo que les aporta un toque final aún más sabroso.

Manitas de cerdo de Qingyan: Aunque la antigua ciudad de Qingyan se encuentra a cierta distancia de Guiyang, las manitas de cerdo de Qingyan, un plato típico de Guiyang, son una delicia que vale la pena probar. Las manitas de cerdo seleccionadas se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo con una salsa secreta, lo que da como resultado una piel tierna que se deshace en la boca, rica en colágeno y con un sabor intenso.

Tortitas de patata: Cueza las patatas al vapor hasta que estén tiernas, tritúrelas hasta obtener un puré, añada cebolleta picada, sal y otros condimentos, y fríalas en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Crujientes por fuera y suaves por dentro, con una textura firme, son una comida callejera común y deliciosa que se sirve con chile en polvo o salsa picante.

Lugares favoritos de la zona para comer

Para disfrutar de la gastronomía más auténtica de Guiyang, la clave está en evitar los lugares turísticos más concurridos y sumergirse en la vida cotidiana de los lugareños.

La zona alrededor del Pabellón Wenchang y la Fuente: Como área histórica en el centro de Guiyang, esta zona alberga numerosas marcas tradicionales y tiendas callejeras. Aquí se esconden muchos restaurantes de fideos, puestos de fideos de arroz y puestos de comida donde los lugareños han crecido comiendo, lo que la convierte en un lugar ideal para experimentar el ambiente local de Guiyang y degustar delicias tradicionales.

Mercado Nocturno de Huguo Road/Qingyun Road: Al caer la noche, este lugar se transforma en un mar de comida deliciosa. Desde barbacoa, arroz frito y patatas fritas hasta todo tipo de postres y aperitivos, aquí lo encontrarás todo. Su ambiente animado y sus precios asequibles lo convierten en un lugar ideal para disfrutar de la vida nocturna de Guiyang y un punto de encuentro popular para jóvenes y familias locales.

Calle de los Snacks de Erqi Road: Si bien el número de turistas en la calle de los snacks de Erqi Road ha aumentado en los últimos años, sigue siendo una de las zonas con mayor concentración de variedad de snacks en Guiyang y aún conserva muchos puestos favoritos de los lugareños. Se recomienda elegir puestos con fachadas discretas, pero donde las colas suelen estar formadas principalmente por gente local.

Carretera del Gobierno Provincial: Este tramo de la carretera y sus callejones aledaños albergan numerosos restaurantes de larga tradición. Quizás no tengan una decoración ostentosa, pero se han ganado la lealtad de los comensales locales gracias a sus habilidades culinarias transmitidas de generación en generación y a la alta calidad constante de su comida.

Consejos para evitar tiendas y atracciones turísticas con precios excesivos

Al explorar las delicias culinarias de Guiyang, evitar experiencias decepcionantes y gastos innecesarios es una consideración crucial para todo viajero.

Cuidado con el efecto de las "celebridades de internet": no todos los restaurantes que se promocionan en redes sociales y son famosos en internet están a la altura de su reputación. Algunos establecimientos dan demasiada importancia al empaquetado y al marketing, descuidando la calidad y el valor de la comida. Es recomendable pedir recomendaciones a los lugareños en lugar de seguir ciegamente las tendencias online. Para saber si un restaurante es auténtico, observa su clientela; una clientela mayoritariamente local suele indicar sabores más auténticos.

Evite las zonas más concurridas por los turistas: en lugares turísticos populares como el Parque de la Montaña Qianling y el casco antiguo de Qingyan, los precios de los restaurantes suelen ser más altos que en el centro de la ciudad o en las zonas residenciales. Se recomienda pasear por las calles aledañas antes o después de su visita para encontrar pequeñas tiendas frecuentadas por los lugareños. Estas tiendas no solo ofrecen precios más razonables, sino que también suelen tener sabores locales más auténticos.

Presta atención a los "restaurantes de mosca": Guiyang cuenta con muchos "restaurantes de mosca" modestos —pequeños locales con una decoración sencilla— que, sin duda, se convierten en auténticas joyas culinarias para los lugareños. Estos establecimientos suelen especializarse en unos pocos platos estrella, ganándose una reputación por sus sabores únicos y precios asequibles. Anímate a probarlos; podrías descubrir sorpresas inesperadas.

Pregunta a los lugareños: La forma más directa y eficaz de evitar estafas es pedir ayuda a los residentes locales. Ya sea un taxista, un recepcionista de hotel o el dueño de una tienda en la calle, pueden ofrecerte consejos valiosos. Sin embargo, al escuchar recomendaciones, mantén tu criterio y evita ir a tiendas con las que tengas algún tipo de relación.

En Guiyang, la comida es mucho más que sustento; es una ventana a la cultura y el ritmo de vida de la ciudad. Tómate tu tiempo, saborea los sabores intensos, picantes y sabrosos de Guiyang y vive la auténtica atmósfera local de la ciudad.