Guiyang en los mercados: 10 productos locales auténticos escondidos en dos mercados de la Ciudad Vieja.
Los secretos culinarios de Guiyang se esconden, en parte, en las vaporeras de los puestos de desayuno y, en parte, en los puestos de los mercados de verduras del casco antiguo. Para comprender plenamente la gastronomía cotidiana de la ciudad, no hace falta hacer cola en las calles de moda; basta con explorar los dos mercados de verduras más antiguos: Minsheng Road y Hongbianmen. El primero es el centro neurálgico de la gastronomía para los habitantes del casco antiguo de Yunyan, mientras que el segundo conserva los sabores más auténticos y artesanales del norte de Guiyang. A continuación, hemos recopilado 10 deliciosos productos, ordenados de la siguiente manera: platos preparados listos para comer (salsas y encurtidos), aperitivos y frutas, junto con sugerencias de selección y presentación.
Chicharrones de cerdo crujientes y tiernos: dos métodos de cocción
En los mercados de verduras de Guiyang, el puesto de comida preparada que no te puedes perder son los chicharrones de cerdo crujientes. Elige chicharrones enteros, de tamaño uniforme, secos y que no se peguen al tacto, y que no tengan olor a aceite o rancio después de masticarlos. Los chicharrones de cerdo blandos deben tener cierta humedad, con capas alternas de carne magra y grasa, y un color ámbar. Los lugareños suelen disfrutarlos solos con té, o mezclados con fideos, intestinos de cerdo o arroz glutinoso.
Chile Ciba y chile encurtido: los sabores básicos de la cocina de Guizhou.
La pasta de chile recién molida que se encuentra en el mercado se elabora triturando chiles rojos secos, jengibre y ajo. Elija chiles brillantes, aromáticos y picantes, pero no demasiado fuertes. Para los chiles encurtidos, busque un líquido de fermentación transparente; idealmente, deben tener un aroma ácido y burbujas leves. Los chiles encurtidos son adecuados para saltear con pollo picante, mientras que los encurtidos se pueden usar en pescado picante o simplemente mezclados con arroz.
Sopa roja agria y litsea cubeba: una combinación portátil para una olla de sopa agria.
En los mercados tradicionales, es común encontrar puestos que venden sopa agria roja en tinajas de barro. Elija tinajas con una ligera capa blanquecina de bacterias flotando en la superficie y un sabor agrio suave y no picante. Las semillas de litsea cubeba deben estar turgentes y tener un aroma a limón y jengibre al triturarlas. Combine estos dos ingredientes, añada agua para hervir pescado o costillas de cerdo en casa, y tendrá una olla caliente de sopa agria casera al estilo Guiyang.
Tofu explosivo y tofu en sopa agria: dos tipos de sabor a legumbres.
Elige el tofu más jugoso de los puestos del mercado, seleccionando aquellos con una superficie fina, que se estiren rápidamente al presionarlos y que no tengan olor agrio ni rancio. Después de comprarlos, fríelos en una sartén a fuego lento con un poco de aceite hasta que se doren ligeramente por ambos lados, y luego sumérgelos en polvo de chile con cinco especias. El tofu para sopa agria es ideal para cocinar en sopa agria o cortarlo en trozos pequeños para hacer albóndigas; elige aquellos con una textura ligeramente firme y un aroma sutilmente ácido.
Pato frito crujiente y patatas ralladas picantes: aperitivos perfectos para acompañar las bebidas.
El pato frito crujiente de los puestos de comida se caracteriza por su aroma penetrante y su sensación ligeramente adormecedora. Al elegirlo, busque una piel crujiente pero no quemada, y asegúrese de que la pimienta esté bien distribuida. Las patatas ralladas picantes que lo acompañan deben estar cortadas en rodajas finas, fritas hasta que estén secas y aromáticas, y cubiertas uniformemente con chile en polvo. Ambos platos son ideales como tentempié en el tren de alta velocidad, pero conviene consumirlos el mismo día.
Verduras encurtidas en sal y verduras encurtidas en sal Dushan: las capas agridulces en las verduras encurtidas.
Las verduras encurtidas se encuentran comúnmente en la sección de encurtidos de los mercados de verduras de Guiyang. Se elaboran con verduras de hoja verde, brotes de ajo y chiles. Elija verduras de color marrón amarillento, con jugo transparente y un aroma fermentado y ácido, en lugar de un olor a podrido. Se pueden picar y saltear con carne picada, o usar como relleno para panecillos al vapor o arroz glutinoso. Otro tipo, las verduras encurtidas Dushan, son más dulces y picantes, ideales para cocinar al vapor con panceta de cerdo estofada o servir directamente con gachas de avena.
Levadura madre y pasteles de arroz: el alma de la repostería tradicional
El polvo iniciador se elabora con semillas de sésamo molidas y se puede encontrar en los puestos de granos del mercado. Elija un polvo fino con aroma a nuez. Para el pastel de arroz, elija uno de textura densa y aroma dulce a arroz. Tras cocerlo al vapor, espolvoréelo con el polvo iniciador y jarabe de azúcar moreno para obtener una versión simplificada de las gachas de pastel de arroz. El polvo iniciador también se puede mezclar con arroz glutinoso o usar como relleno para bolas de arroz glutinoso.
Higo chumbo deshidratado y jugo de higo chumbo crudo: una expresión salvaje de vitamina C.
En las montañas de Guizhou, la tuna es conocida como la "Reina de la Vitamina C". Al comprar tunas secas en los puestos de fruta del mercado, elija las que tengan un color amarillo oscuro natural, poca azúcar y un sabor ligeramente ácido con un regusto dulce. Para el jugo fresco de tuna, elija las que estén turbias debido al sedimento de la pulpa y sin saborizantes artificiales. Se puede preparar directamente en agua o mezclar con miel.
Fresas de Huaxi y melocotones rojos brillantes de Yongle: aromas frutales de temporada
Los puestos de fruta en los mercados de agricultores se ajustan mejor a la disponibilidad estacional que los supermercados. En invierno y primavera, elige las fresas de Huaxi: son redondas, con huesos bien definidos y un aroma lácteo; en verano y otoño, elige los melocotones rojos brillantes de Yongle: tienen la piel roja brillante, el hueso se separa fácilmente y son dulces y crujientes. Al elegir fruta, no te limites a escoger las más rojas; huele su aroma y comprueba la frescura del tallo.
Cerdo curado y embutidos: ese sabor ahumado que el tiempo les ha otorgado.
En los puestos de carne del mercado, la carne de cerdo curada y las salchichas locales suelen colgarse en lo alto. Elija carne de cerdo curada con capas bien definidas, grasa translúcida y carne magra de color rojo oscuro y no pegajosa. En el caso de las salchichas, busque tripas secas y firmes, y una distribución uniforme de grasa y carne magra tras cortarlas. Se recomienda cocinarlas al vapor y servirlas con una salsa para mojar hecha con Houttuynia cordata, o saltearlas con brotes de ajo.
Explorar el mercado local es la mejor manera de experimentar una ciudad. Los supermercados y restaurantes turísticos han formalizado en exceso los sabores locales, mientras que el mercado conserva su carácter auténtico: un vendedor te dirá cuántos días lleva fermentando ese tarro de sopa agria, una señora que vende tofu te advertirá que no aprietes el tofu que se está reventando, y un anciano que vende tunas secas te ofrecerá una para probar. Los crujientes chicharrones de cerdo apilados en cestas de bambú, el litsea cubeba junto a las tinajas de barro y los melocotones rojos brillantes que aparecen en temporada conforman el mapa de sabores más genuino de Guiyang. Antes de irte de Guiyang, llévate medio mercado local en tu maleta; es lo más parecido a "haber probado la ciudad" que cualquier guía de viajes.