Estos 7 restaurantes de Pekín: una lista de imprescindibles que recopilé después de tres viajes (no son marcas populares).

Tras tres viajes a Pekín, recopilé esta lista de restaurantes a partir de comidas con amigos locales. Ninguno figuraba en la lista de imprescindibles, y algunos ni siquiera tenían un local propiamente dicho. La primera vez fui dos veces sin éxito, la segunda vez tuve la suerte de encontrarme con un vendedor ambulante que solo aceptaba efectivo, y no fue hasta la tercera que finalmente logré probar los siete. La siguiente lista está organizada por zonas y es ideal para quienes estén dispuestos a adentrarse en los hutongs para degustar sabores tradicionales.

Dos referentes del desayuno en el sur de Chongqing: el hígado frito de Zhao en Shazikou y la salchicha de Guo en Tianqiao.

Zhao's Fried Liver, en la calle Shazikou Xiejie, tiene una fachada antigua que pasa desapercibida, pero es un lugar de desayunos de barrio donde los lugareños llevan sus ollas para comprar comida. El hígado frito aquí tiene una salsa brillante, no aguada; el sabor a ajo es intenso pero no amargo; las vísceras están bien limpias; y las lonchas de hígado son generosas. Su plato estrella es un pequeño tazón de hígado frito con un panecillo de cerdo y cebolleta de dos onzas; el panecillo se moja en la salsa del hígado frito. No pidas solo el hígado frito; las verduras encurtidas y la papilla de mijo del local ayudan a contrarrestar la intensidad del sabor.

Caminando desde Shazikou hacia Tianqiao, puedes encontrar el puesto de salchichas fritas Guo Ji en la entrada del callejón por la noche. Este lugar sigue la lógica típica de los puestos callejeros: una olla de aceite caliente, una porción de masa de almidón de batata, recién cortada y frita. La salchicha se corta con un cuchillo giratorio, lo que resulta en un borde exterior crujiente y un centro suave y masticable; el alma del plato es la salmuera con ajo. Al hacer el pedido, simplemente di "salsa de ajo extra" y cómela mientras esté caliente. También puedes dar un paseo por el cercano Parque Yongdingmen, y ocasionalmente puedes encontrar panqueques de azúcar con pasta de sésamo recién hechos en los callejones alrededor de Tianqiao, perfectos para llevar.

Dos cuencos de carne en lo profundo del callejón: carne asada bajo el gran algarrobo y empanadas de carne clavadas en la Puerta de Baorui.

Escondido en un hutong de la calle Meishuguan Este se encuentra el restaurante de barbacoa Big Locust Tree. Las mesas son bajas, las parrillas de carbón son pequeñas planchas de hierro y, en verano, los ventiladores zumban. Aquí encontrará la carne a la parrilla tradicional de Pekín, del tipo que se encuentra en los centros comerciales. La carne de res y la panceta de cerdo se marinan previamente con cebolletas, jengibre y cilantro; solo hay que darles la vuelta un par de veces cuando cambian de color y se pueden llevar. Su plato estrella es la carne de res, tierna y jugosa. Una joya escondida es terminar con rebanadas de mantou fritas rellenas de tofu apestoso —crujientes por fuera, de sabor intenso por dentro— acompañadas de un refresco Beibingyang bien frío. Después de la comida, diríjase al Museo Nacional de Arte de China para visitar una exposición. No se pierda el yogur en tarro de porcelana de la tienda de conveniencia a la entrada del hutong; su acidez es más natural que la del yogur que encontrará en el museo.

Baorui Mending Roubing (pastel de carne) en Dongsi Liutiao tiene una pequeña fachada, pero a la hora de comer, el local se llena con el sonido de los sorbos. Los pasteles de carne son grandes, con una masa fina y una base crujiente; el caldo se desborda al morderlos. La primera vez que fui, pedí cinco con avidez y terminé quemándome el paladar. La forma correcta de comerlos es dar un pequeño bocado primero, beber la mitad del caldo, luego mojarlos en vinagre y comerlos con gachas de mijo. También puedes visitar el Museo Dongsi Hutong, que está cerca; después, puedes comprar algunos rollos de masa frita de Pekín o palitos de masa frita rebozados en azúcar para llevar.

Estofado de espinazo de cordero en la puerta sur del Templo del Cielo y jugo de frijol mungo fermentado en la calle Niujie: los sabores del barrio en otoño, invierno y a primera hora de la mañana.

Manpengxuan, cerca de la Puerta Sur del Templo del Cielo, fue un lugar al que mi amigo local me llevó cuando fui al Templo del Cielo en otoño para fotografiar los árboles de ginkgo. El estofado de espinazo de cordero estaba tan tierno que prácticamente se desprendía del hueso, y el caldo no tenía un sabor a hierbas demasiado fuerte; el aroma de la carne y la salsa eran más prominentes. Pedir la "mini-olla premium" fue suficiente para dos personas; comimos primero la carne, luego agregamos repollo y fideos estirados. Costó alrededor de 100 yuanes por persona, una excelente relación calidad-precio. Si estás de camino a hacer la digestión, puedes pasar por el Parque del Templo del Cielo que está cerca. Las pequeñas tiendas cerca de la Puerta Sur a menudo venden yogur de porcelana de Pekín en frascos; puedes devolver los frascos después de terminar tu bebida.

La tienda Baoji Douzhi en Niujie Shuru Hutong no es un lugar turístico; es un sitio local donde la gente compra douzhi crudo, aros de masa frita y verduras encurtidas. Si vas por la mañana, verás a personas mayores cargando bolsas para comprar su douzhi. Si lo quieres ya preparado, ve temprano; comprarlo en casa y prepararlo tú mismo te dará un sabor más intenso. De camino, también puedes comprar rollos de fruta rebozados en azúcar y cerdo frito en Shuru Hutong; estos son sabores tradicionales halal que puedes cocinar fácilmente al vapor en casa.

Recuerdos de fideos fríos en Xisi: Restaurante Huatian Yanji

Para los niños de Pekín, el verano se llena en parte con fideos fríos. El restaurante Huatian Yanji en Xisi sirve fideos fríos con un caldo agridulce y trocitos de hielo; los fideos tienen una textura masticable, pero no dura. Su plato estrella es "un tazón de fideos fríos con carne picante", que se pide aparte, desmenuzada uniformemente y cuyo aroma se intensifica con cada bocado. Este restaurante no usa ingredientes sofisticados; lo importante es el sabor clásico.

Muchos visitantes primerizos solo piden fideos fríos, pero la carne picante y la raíz de campanilla mixta son las opciones habituales para los clientes frecuentes. De camino, puedes visitar la librería Xisi Xinhua o el templo Guangji. Después, puedes comprar bollos de judías o pasteles de sésamo azucarados en Liuquanju para desayunar al día siguiente. Esta zona es perfecta para un paseo por la tarde; después de comer fideos fríos, puedes ir en bicicleta al parque Beihai para refrescarte y escapar del calor.

Resumen del bloguero: La forma correcta de utilizar estas siete empresas.

Ninguno de estos siete establecimientos destaca por su marketing, así que no esperes mucho de su servicio ni de su ambiente. Evita las horas punta de las comidas; por ejemplo, intenta ir antes de las 9 de la mañana a Chao Gan Zhao, o justo cuando Guo Ji Guan Chang (un tipo de salchicha) acaba de abrir, y evita la hora punta de 12 a 1 de la tarde en Da Huai Shu. Muchos establecimientos antiguos solo aceptan efectivo o lo priorizan, así que llevar algo de cambio puede evitar situaciones incómodas.

Primer consejo para evitar estos inconvenientes: No hagas cola durante las horas punta de las comidas, especialmente en Dahuaishu y Baorui. Llegar antes de las 11:30 de la mañana entre semana es la opción más segura. Segundo consejo: No pidas solo los platos estrella; los bollos al vapor de Chaogan Zhao, los fideos hechos a mano de Manpengxuan y la ternera picante de Yanji son excelentes opciones. Tercer consejo: Recuerda llevar efectivo, ya que los puestos de los alrededores y algunas tiendas antiguas no aceptan pagos con móvil. Por último, un recordatorio: no conduzcas cuando explores los callejones; caminar o usar una bicicleta compartida es lo más conveniente.