Tras las huellas de los sabores de Pekín | Una guía exhaustiva de las especialidades gastronómicas de Pekín
Pekín, una ciudad milenaria con más de 3000 años de historia y más de 800 como capital, no solo ostenta un rico patrimonio histórico y cultural, sino que también atrae a amantes de la gastronomía de todo el mundo con su singular y diversa cultura culinaria. Desde la cocina de la corte imperial hasta la comida callejera, cada plato refleja las costumbres locales y los sabores históricos de la capital. El columnista principal de XOOTOUR ha recopilado la esencia de la singular gastronomía de Pekín para ayudarte a emprender un auténtico viaje culinario por la ciudad.
Lista de platos estrella que no te puedes perder
Para saborear de verdad la gastronomía de Pekín, aquí tienes algunos platos emblemáticos que no te puedes perder:
Pato Pekín : Como un manjar representativo de Pekín, su historia se remonta a las Dinastías del Norte y del Sur. El auténtico pato Pekín se prepara con patos alimentados a la fuerza, asados sobre carbón de leña frutal, lo que da como resultado una piel crujiente y brillante y una carne tierna y sabrosa. Al comerlo, las lonchas de pato asado se mojan en salsa de judías dulces, se acompañan de cebolletas y tiras de pepino, y se envuelven en tortitas de hoja de loto para una experiencia de sabor rica y compleja con un aroma irresistible. Entre los restaurantes recomendados se encuentran nombres consagrados como Quanjude o Bianyifang, aunque también vale la pena probar marcas más recientes como Siji Minfu.
Fideos fritos al estilo tradicional de Pekín : Este plato de fideos es un reflejo de la vida cotidiana de los antiguos habitantes de Pekín. Su esencia reside en la salsa frita, elaborada típicamente salteando carne picada, cebolletas, jengibre, ajo, pasta de soja amarilla y salsa de judías dulces, lo que da como resultado una salsa rica y aromática. Los fideos son masticables y se sirven con diversos acompañamientos como pepino rallado, brotes de soja, rábano rojo rallado y ajo tierno. Al comerlos, se mezclan la salsa y los acompañamientos; el aroma de la salsa, los fideos y las verduras se entrelazan, convirtiéndolo en una excelente opción para experimentar los auténticos sabores de la vida callejera de Pekín.
Intestinos de cerdo estofados con panecillos al horno : Este aperitivo es un testimonio de la sabiduría de la clase trabajadora de Pekín. Sus ingredientes principales son intestinos y pulmones de cerdo, tofu frito y panecillos al horno, cocinados a fuego lento en un caldo sustancioso durante mucho tiempo. El caldo es espeso y sabroso, los ingredientes tiernos y llenos de sabor, y se sirve con ajo picado, aceite de chile, salsa de tofu fermentado y otros condimentos, creando un sabor único que muchos pequineses encuentran irresistible. Quienes lo prueben por primera vez quizás necesiten un tiempo para acostumbrarse al peculiar sabor de las vísceras, pero una vez que se familiaricen con él, se enamorarán de esta experiencia auténtica y sencilla.
Baodu (爆肚): Un aperitivo tradicional halal de Pekín elaborado con callos de ternera o cordero, cortados en láminas finas y escaldados rápidamente en agua hirviendo. La clave reside en la precisión del tiempo de cocción para lograr una textura crujiente y tierna. La salsa para mojar es el alma del baodu, generalmente hecha con pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, cilantro y cebolleta picada. Con su textura crujiente y su rica salsa de sésamo, es un plato imprescindible en los restaurantes halal.
Douzhi ( jugo de frijol mungo fermentado) y Jiaoquan (anillos de masa frita ): Este es un desayuno típico de Pekín que invita a la reflexión. El douzhi se elabora con frijoles mungo fermentados, es de color verde grisáceo y tiene un sabor ácido y astringente con un toque distintivo. El jiaoquan, por otro lado, es una masa frita, dorada y crujiente. La combinación de ambos, con la acidez del douzhi y la textura crujiente del jiaoquan creando un fuerte contraste, es una verdadera prueba de fuego para la aceptación de los comensales de las preferencias culinarias de Pekín.
Hígado salteado : Similar al estofado de vísceras de cerdo, el hígado salteado también utiliza vísceras de cerdo como ingrediente principal, principalmente hígado e intestino grueso, espesados con maicena para crear un caldo sustancioso. El caldo es aromático gracias al ajo, el hígado es tierno y el intestino grueso es suave y se deshace en la boca. Para comer hígado salteado, se recomienda sorber; no se necesita cuchara, simplemente se toma la comida del borde del plato. Es una forma típica de experimentar el desayuno tradicional de Pekín.
Lugares favoritos de la zona para comer
Para experimentar de verdad la gastronomía de Pekín, conviene evitar las zonas excesivamente comercializadas y, en su lugar, explorar las calles y callejones que guardan los recuerdos culinarios de los antiguos pequineses:
Calle Guijie : Ubicada en la calle interior Dongzhimen, es una famosa calle gastronómica de Pekín. Aunque algunos restaurantes ahora se dirigen a los turistas, aún conserva muchos platos favoritos locales como el cangrejo de río picante, el hot pot y el pescado a la parrilla. Por la noche, la calle Guijie se ilumina y rebosa de un ambiente animado, lo que la convierte en un lugar ideal para reunirse con amigos a cenar o a tomar un tentempié a altas horas de la noche. Se recomienda elegir aquellos restaurantes antiguos con fachadas pequeñas, pero que siempre están llenos de clientes.
Niujie : Como una famosa comunidad musulmana Hui en Pekín, Niujie presume de una rica atmósfera cultural islámica y es un lugar excelente para disfrutar de la cocina halal. La zona ofrece una amplia variedad de aperitivos halal, como olla caliente en "Jubao Yuan", bollos de ternera, pasteles fritos y empanadas de carne en "Hongji Snack Shop", así como diversos pasteles y platos cocinados halal, todos de sabor auténtico y a precios asequibles.
Calle de los Snacks de Huguosi (y alrededores) : Centrada en la "Tienda Principal de Snacks de Huguosi", esta zona se extiende hacia afuera y es un punto de encuentro para degustar los snacks tradicionales de Pekín. Aquí encontrará una gran variedad de snacks como douzhi (jugo de frijol mungo fermentado), jiaoquan (anillos de masa frita), miancha (gachas de mijo), zhasutang (sopa de vísceras), aiwowo (pastel de arroz glutinoso) y wandouhuang (pastel de harina de guisantes). La selección es abundante y los precios asequibles, lo que la convierte en un lugar ideal para experimentar la cultura del desayuno y el té de la tarde de Pekín.
Los hutongs que rodean Nanluoguxiang : Si bien Nanluoguxiang es una zona muy comercializada, los antiguos hutongs que la rodean, como Mao'er Hutong y Yandaixie Street, aún esconden muchos restaurantes auténticos y tiendas de aperitivos especializadas. Estos pequeños locales suelen carecer de letreros llamativos, pero atraen a los comensales locales gracias al boca a boca. Explorar estos hutongs puede deparar muchas sorpresas.
Consejos para evitar tiendas y atracciones turísticas con precios excesivos
En una aventura culinaria, es fundamental desconfiar de la excesiva promoción de los restaurantes de moda y de las "trampas de precios" que suelen encontrarse en torno a las atracciones turísticas:
Cómo identificar y elegir restaurantes de moda : Muchos restaurantes de moda ganan popularidad rápidamente gracias a una decoración elaborada y al marketing en redes sociales, pero la calidad y el precio de su comida suelen ser inferiores a los de los restaurantes tradicionales y consolidados. Al elegir un restaurante de moda, es recomendable consultar reseñas auténticas de comensales locales y centrarse en la comida en sí, en lugar de en el ambiente exageradamente publicitado y "instagrameable". Desconfía si las reseñas son muy polarizadas o si solo unos pocos influencers lo recomiendan. La comida realmente deliciosa a menudo se encuentra en callejones, no en zonas comerciales glamurosas.
Estrategias para evitar restaurantes caros en atracciones turísticas : Los restaurantes cerca de atracciones turísticas suelen tener precios más altos debido a su ubicación privilegiada, pero la calidad de la comida no siempre está garantizada. Por ejemplo, los precios suelen ser elevados cerca de atracciones populares como la Ciudad Prohibida, la Gran Muralla y el Palacio de Verano. Se recomienda caminar un poco hasta zonas residenciales o calles comerciales cercanas antes o después de la visita para comer, eligiendo restaurantes frecuentados por los lugareños. Usar aplicaciones de mapas para buscar "restaurantes cercanos" y filtrar por etiquetas como "mejor valorados" y "populares entre los locales" puede ayudar a evitar trampas con precios excesivos.
En resumen : La forma más directa de saber si vale la pena probar un restaurante es observar si hay gente local haciendo cola. Los gustos de los lugareños son el "mapa viviente" de la escena culinaria de una ciudad. Asimismo, es recomendable usar plataformas de servicios locales como Dianping y Meituan, pero aprender a distinguir entre reseñas auténticas y falsas. Presta atención a las reseñas con fotos y a las de baja calificación para comprender la situación real. Evita dejarte engañar por estrategias de marketing como "receta secreta" o "establecimiento centenario"; los restaurantes verdaderamente consolidados suelen ser sencillos y selectos.
La gastronomía de Pekín es el corazón vibrante de la ciudad, un festín culinario donde la historia y la modernidad se entrelazan. Tómese su tiempo, saboree la atmósfera única y auténtica de la capital, y cada bocado será un diálogo sincero con esta antigua metrópolis.