¡Olvídate de esa hilera de puestos de tofu apestoso! | 9 puestos de comida que son verdaderas joyas ocultas en Shaoxing, probados personalmente por un lugareño. ¡No te dejes engañar por las guías de v
Tras vivir cinco años en Shaoxing, me atrevo a afirmar lo siguiente: los lugareños ni siquiera levantan la vista al pasar por esos puestos de tofu maloliente con largas colas en la calle Cangqiao. No es que sepan mal; es que la gente de Shaoxing tiene otra visión, más limitada, de la ciudad, y esa visión no incluye la idea de "comida imprescindible para los turistas".
La esencia de la gastronomía de Shaoxing no reside en ese plato frito que se encuentra a la entrada de las atracciones turísticas, sino en los elementos de temporada ocultos entre los ingredientes fermentados, encurtidos y marinados. Los turistas siguen a los guías, centrándose en los polos de vino amarillo y los mini pasteles cremosos, mientras que los lugareños reconocen la llegada del invierno por el penetrante olor a tallos de amaranto fermentados en el mercado. Este artículo no mencionará los pocos lugares copiados de internet, sino solo los puestos por los que suelo desviarme cuando paseo en mi patinete eléctrico.
No vayas todavía: los lugareños son demasiado perezosos para hacer cola en estos sitios "imprescindibles para comer".
El puesto de tofu maloliente en medio de la calle Cangqiao tiene una cola que se extiende desde la entrada del callejón hasta el puente; los lugareños lo evitan a primera vista. El problema no es el tofu en sí, sino la capa excesivamente espesa de salsa de frijoles dulces que enmascara el sabor del caldo. El tofu está demasiado cocido, dejando solo un regusto salado y grasiento. Los verdaderos conocedores no usarían este puesto para demostrar que han estado en Shaoxing.
En las calles donde antes residía Lu Xun, los puestos de vino de arroz y té con leche tienen un sabor suave y almibarado. Las bolas de arroz glutinoso se remojan hasta que se hinchan. Los turistas se toman fotos con sus tazas, mientras que los lugareños prefieren un sorbo de vino de arroz caliente acompañado de judías de hinojo en invierno. Las judías de hinojo en las vaporeras de las tiendas antiguas de la zona turística suelen estar duras, y el vino de arroz es demasiado dulce, como si lo hubieran sazonado para grupos de turistas.
También había un restaurante de comida Shaoxing de una cadena en un centro comercial. El cerdo estofado con mostaza encurtida tenía la carne cruda y grasosa, la salsa era demasiado dulce por el uso de salsa de soja oscura y resultaba empalagosa. Los lugareños cocinaban este plato al vapor durante al menos dos horas en casa y jamás servirían esta versión pegajosa y de comida rápida a sus amigos.
Mercado de agricultores de Fushan Straight Street: Tres puestos desde la mañana hasta la noche, ¡no te puedes equivocar!
El puesto de fideos en el lado oeste del mercado matutino prepara tortitas finas recién hechas, y la salsa dulce es casera con un ligero sabor a caramelo amargo. Cómo pedir: "Doble ración de huevos, menos salsa, media ración de masa frita", añadir cebolleta pero sin lomo de cerdo, quedarse junto al carrito y terminar de comer en tres minutos, no lo retires porque se pondrá blando.
En la sección central del puesto se sirven pollo estofado y lengua de cerdo estofada. El dueño prepara el caldo de cocción, por lo que el aroma del vino no es demasiado intenso. Cómo pedirlo: Compre medio pollo estofado y pídale al dueño una cucharada extra de caldo. Sírvalo con arroz caliente en casa, en lugar de comerlo como aperitivo, ya que estará bastante salado.
El puesto de encurtidos más interno exhibe una gran tina llena de tallos de amaranto fermentados. A los lugareños se les abre el apetito con solo olerlo, pero a los visitantes no les suele gustar en su primera visita. Cómo pedir: No elija los tallos de amaranto fermentados más gruesos; pídale al vendedor que le dé los más delgados. Cuézalos al vapor durante diez minutos en casa y sírvalos con arroz blanco. No pruebe la piel de tofu fermentada la primera vez.
Al este y al sur de la Ciudad Vieja: Una tarde local con un tazón de fideos y una caja de tofu apestoso.
El restaurante de fideos Ciwu, bajo el puente Chengnan, tiene una fachada diminuta; hay que entrar a duras penas. A la hora del almuerzo, está lleno de gente que trabaja cerca. Los fideos son hechos a mano, masticables pero no duros. Los camarones de río y los rollitos de huevo en los fideos de tres delicias están precocinados, y el caldo es claro y sabroso. Cómo pedir: Pida los "fideos con costilla de cerdo" o los "fideos de tres delicias" y asegúrese de que los fideos estén firmes. Pídale al chef que saltee los ingredientes al momento. Coma primero los fideos y luego beba la sopa. No añada aceite de chile extra.
El puesto de tofu apestoso cerca de Luomen New Village solo abre de 4 p. m. a 7 p. m. Los trozos de tofu son pequeños, con un ligero sabor a fermentado, y al freírlos se forman una capa exterior crujiente. Cómo pedirlo: pida una porción pequeña, mitad salsa dulce y mitad salsa picante. No cierre bien la bolsa después de freír, de lo contrario el calor atrapará el tofu y no quedará crujiente.
De Keqiao a Anchang: Métodos de compra ocultos en los puestos de aperitivos y carnes en conserva de Shengzhou
A la entrada de la calle antigua de Keqiao, hay un puesto de comida de Shengzhou que solo sirve desayunos y bocadillos nocturnos. Sus bollos de tofu se fríen hasta que la base queda dorada y crujiente, y el relleno es tan tierno que querrás comerlo con cuchara. Cómo pedir: Asegúrate de que los bollos de tofu estén fritos y pide también media ración de pastelitos de arroz salteados con mostaza encurtida y brotes de bambú. No pidas la ración grande, o no llegarás al siguiente puesto.
Varias tiendas en el lado norte del casco antiguo de Anchang venden al por mayor carnes y salsas en conserva; los lugareños no compran las envasadas al vacío en el puente. Elija salchichas finas de color rojo intenso, brillantes pero sin que goteen aceite; seleccione pato estofado seco y firme. Cómo pedir: pida al vendedor que corte las salchichas en rodajas finas y compre medio pato estofado "seco y aromático" para cocinarlo al vapor en casa y servirlo con gachas. No compre la versión blanda y pastosa envasada al vacío.
Leche de soja salada y bollos de arroz a primera hora de la mañana: Shaoxing antes de que lleguen los turistas.
Al pie de la montaña Fushan, en una hilera de puestos de desayuno, el vendedor de leche de soja salada más alejado primero coloca camarones secos, migas de palitos de masa frita, cebolletas picadas y dos gotas de aceite de chile en un tazón antes de verter agua hirviendo sobre él. Cómo pedirlo: leche de soja salada con un palito de masa frita recién hecho, desmenuzado y empapado en la mezcla. No revuelva demasiado rápido; deje que la cuajada de soja se aglutine naturalmente.
Los bollos de arroz del puesto de vapor de al lado no son las típicas empanadillas teñidas que se ven en los sitios turísticos; tienen un ligero aroma a arroz fermentado y un sabor agridulce. Cómo pedirlos: Compra dos para picar en la calle y cómelos calientes. No compres demasiados, ya que los productos de arroz se endurecen al enfriarse.
En conclusión: Cinco cosas que no deberías preguntar a los lugareños y que no te hayan contado.
Primero, no preguntes si pica. El picante en la cocina de Shaoxing se limita principalmente a un toque de aceite de palma en el sabor salado y sabroso. Preguntar si pica hará que el dueño del restaurante piense que eres un aficionado.
En segundo lugar, evite ir durante las horas punta de las comidas. Las horas de mayor afluencia son las 11:30 para el almuerzo y las 18:00 para la cena. Los lugareños suelen llegar media hora antes o después para evitar esperar mesa.
En tercer lugar, evite usar ropa blanca. Los tallos de amaranto embarrados, el tofu maloliente y la salsa de soja tienden a dejar manchas, y la ropa de colores claros, especialmente la blanca, queda prácticamente arruinada después de comerla.
En cuarto lugar, no te fíes de las reseñas. Los lugareños confían en las recomendaciones de boca en boca del mercado, y las altas calificaciones a menudo se deben a que los turistas dan de comer a los locales.
5. No pidas porciones grandes. Los bocadillos de Shaoxing son abundantes y las porciones grandes pueden resultar grasosas. Es mejor pedir porciones pequeñas para poder comer más.