Deléitese con los sabores únicos de Shaoxing, una ciudad acuática y antigua metrópolis.
Shaoxing, una antigua ciudad acuática en Jiangnan con más de 2500 años de historia, atrae a visitantes de todo el mundo no solo por su singular patrimonio cultural y sus hermosos paisajes, sino también por su profunda cultura culinaria, que le ha asegurado un lugar destacado en el panorama gastronómico chino. El columnista principal de XOOTOUR le guiará por las calles y callejones de Shaoxing, explorando las delicias culinarias únicas que reflejan el paso del tiempo y las costumbres locales, ofreciéndole una guía gastronómica profesional y auténtica de Shaoxing.
Lista de platos imprescindibles de Shaoxing
La gastronomía de Shaoxing es famosa por su sabor original, su textura tierna y aromática, y su énfasis en la estacionalidad, especialmente por sus cuatro perfiles de sabor principales: fermentado, a base de salsa de soja, encurtido y marinado. A continuación, te presentamos algunos platos emblemáticos que no te puedes perder en Shaoxing:
1. Panceta de cerdo estofada con mostaza en conserva: Un plato clásico muy conocido en Shaoxing, la panceta de cerdo estofada con mostaza en conserva utiliza panceta de cerdo de alta calidad con un buen equilibrio entre grasa y carne magra. Tras la cocción al vapor, se estofa con mostaza en conserva especialmente preparada. La mostaza en conserva absorbe completamente el aceite y el rico sabor de la carne, volviéndose aceitosa, salada y aromática; la panceta, a su vez, absorbe el sabor único de la mostaza en conserva, volviéndose rica pero no grasosa, deshaciéndose en la boca y con un aroma intenso. Es un excelente acompañamiento para el arroz y el vino. Su sabor se caracteriza por la fusión perfecta del aroma fermentado único de la mostaza en conserva y el sabor sabroso de la carne, creando una experiencia gustativa profunda y compleja.
2. Tofu apestoso de Shaoxing: A diferencia del tofu apestoso de otras regiones de China, el tofu apestoso de Shaoxing se distingue por su singular proceso de fermentación y su delicado y agradable olor. Se prepara típicamente de dos maneras: frito y al vapor. El tofu frito tiene una textura crujiente y dorada por fuera y suave y tierna por dentro, y se sirve con salsa de frijoles dulces o salsa de chile, ofreciendo un aroma fragante y un regusto persistente. El tofu al vapor, por otro lado, realza su sabor natural, con una textura delicada. A menudo se cocina al vapor con carne picada y chiles, lo que resulta en un sabor más rico y complejo. Su característica principal es que "huele mal pero sabe bien", y su olor penetrante no es abrumador, sino que tiene un aroma único y refrescante proveniente de la fermentación vegetal.
3. Pollo/Camarones Borrachos: La esencia del vino de arroz de Shaoxing se plasma en la cocina. El pollo fresco o los camarones vivos se marinan en vino de arroz de Shaoxing, jengibre, cebolletas, una pizca de sal y azúcar. El pollo borracho es tierno, con un rico aroma a vino y un dulzor sutil; los camarones borrachos tienen una carne elástica, un refrescante sabor a vino y un gusto fresco y dulce. Ambos son platos fríos de primera calidad que muestran plenamente el carácter "borracho" de la cocina de Shaoxing, dejando un regusto persistente e inolvidable.
4. Pato estofado: Elaborado con patos locales de alta calidad, este plato se somete a una serie de procesos meticulosos que incluyen un largo marinado en una salsa secreta, secado al aire y cocción al vapor. El resultado es un atractivo color rojo brillante, carne firme pero tierna, un sabor sabroso y ligeramente dulce, y un aroma rico y suave. El pato estofado no solo es un plato frío común en los banquetes de Shaoxing, sino también un regalo popular entre los lugareños para amigos y familiares, cuyo sabor único es muy apreciado por los comensales.
5. Lisa al vapor: Shaoxing, ciudad costera, es rica en mariscos de agua dulce. La lisa al vapor es famosa por su sabor auténtico. Se seleccionan lisas frescas y se cocinan al vapor simplemente con jengibre rallado, cebolleta y un poco de salsa de soja. La carne del pescado es blanca, tierna e increíblemente deliciosa, conservando al máximo su sabor original. Esta es la mejor manera de comprobar la frescura de los ingredientes. Este plato refleja el respeto y la búsqueda del sabor auténtico de los ingredientes por parte de los habitantes de Shaoxing.
6. Habas de hinojo: Famosas por el personaje Kong Yiji de las novelas de Lu Xun, las habas de hinojo se han convertido en un símbolo cultural y un aperitivo clásico de Shaoxing. Elaboradas con habas grandes, se cocinan a fuego lento con hinojo, canela, anís estrellado y otras especias. Las habas son suaves y sabrosas, con un aroma único a hinojo, lo que las convierte en el acompañamiento perfecto para el vino de arroz de Shaoxing y una parte esencial de la experiencia de la vida callejera local.
7. Bollos de arroz fermentado/Bolas de arroz fermentado: Los bollos de arroz fermentado se elaboran con el vino de arroz fermentado característico de Shaoxing, lo que les confiere una textura suave, un sutil aroma a vino y un sabor ligeramente dulce. Son una opción común para el desayuno en la región. Las bolas de arroz fermentado, por otro lado, se preparan con vino de arroz fermentado como base e incluyen pequeñas bolas de arroz, huevos, flores de osmanto, etc. Son dulces, glutinosas y reconfortantes, lo que las convierte en un postre ideal para el invierno o la noche. Tienen un sabor único, son nutritivas y suaves.
Lugares favoritos de la zona para comer
Para saborear la auténtica cocina de Shaoxing, la clave está en explorar los barrios frecuentados por los lugareños. Estos lugares suelen conservar el encanto local más puro y los sabores más tradicionales.
1. Calle Recta de Cangqiao: Considerada una de las calles históricas mejor conservadas de Shaoxing, la Calle Recta de Cangqiao no solo es pintoresca, sino también un paraíso gastronómico. Numerosos puestos de comida tradicional y restaurantes con larga tradición se alinean a lo largo de la calle, donde podrá degustar auténtico tofu apestoso, judías de hinojo y té con leche y vino de arroz de Shaoxing. Muchos de los establecimientos de la zona son negocios familiares que ofrecen sabores auténticos a precios asequibles, lo que la convierte en un lugar excelente para experimentar la vibrante vida cotidiana de Shaoxing.
2. La zona que rodea la antigua residencia de Lu Xun: La antigua residencia de Lu Xun es un lugar emblemático de Shaoxing, y sus alrededores son un tesoro gastronómico. Además de los restaurantes frecuentados por turistas, en los callejones apartados de las calles principales se encuentran numerosas tiendas pequeñas frecuentadas por los lugareños. Aquí podrá degustar la cocina casera de Shaoxing, como pescado de río al vapor y cerdo estofado con mostaza encurtida, así como pasteles especiales y aperitivos tradicionales. Se recomienda prestar atención a esas tiendas discretas que siempre están llenas de clientes.
3. Calle Recta de Fushan: Al igual que la Calle Recta de Cangqiao, la Calle Recta de Fushan es una calle antigua llena de encanto histórico. No solo cuenta con edificios pintorescos, sino también con numerosas tiendas tradicionales que ofrecen auténtica cocina y aperitivos de Shaoxing. En comparación con las zonas más frecuentadas por turistas, las opciones gastronómicas en la Calle Recta de Fushan están más orientadas al consumo diario de los residentes locales, por lo que suelen ofrecer una mejor relación calidad-precio.
Consejos para evitar tiendas y atracciones turísticas con precios excesivos
Si bien disfrutar de una comida deliciosa es una preocupación para todo viajero, evitar experiencias decepcionantes es fundamental. Aquí les ofrecemos algunos consejos prácticos:
1. Cuidado con los restaurantes de moda: Muchos restaurantes populares en redes sociales se centran en la decoración y el marketing, descuidando la calidad y el sabor de su comida. Suelen ser caros y tener largas colas, pero el sabor real puede no estar a la altura de las expectativas. Al elegir un restaurante, se recomienda priorizar aquellos con una fachada sencilla, clientela local o negocios con larga trayectoria, en lugar de dejarse llevar por las tendencias.
2. Evite los precios elevados en las zonas céntricas de los lugares turísticos: Los restaurantes ubicados en las zonas céntricas o cerca de las entradas de las principales atracciones turísticas, como la Antigua Residencia de Lu Xun y el Jardín Shen, suelen tener precios inflados. Estos restaurantes tienen altos costos de alquiler y se dirigen principalmente a los turistas, por lo que sus precios suelen ser superiores a los del mercado, y los sabores pueden perder su autenticidad para complacer a las masas. Se recomienda que, después de visitar la zona turística, camine entre unos cientos de metros y un kilómetro para encontrar restaurantes en las calles y callejones de los alrededores; generalmente encontrará una mejor relación calidad-precio y sabores más auténticos.
3. Observa a los comensales locales: Un criterio sencillo y eficaz es observar la composición de la clientela del restaurante. Si un restaurante tiene muchos comensales locales, especialmente personas mayores, entonces la comida suele ser auténtica y a un precio razonable. Por el contrario, si el restaurante está lleno principalmente de turistas, conviene tener precaución. El gusto refinado de los lugareños por los sabores de su tierra es la mejor guía gastronómica.
4. Investiga con antelación: Utiliza plataformas de viajes profesionales como XOOTOUR o foros gastronómicos locales para consultar reseñas y recomendaciones de restaurantes. Presta atención a los restaurantes consolidados y puestos de comida especializada que se mencionan con frecuencia y tienen calificaciones consistentemente altas. Sin embargo, ten en cuenta que las reseñas pueden no ser del todo precisas, por lo que te recomendamos combinar información de varias fuentes para formarte una opinión completa.
En Shaoxing, tómese su tiempo y disfrute del sabor local único y del patrimonio cultural de esta antigua ciudad acuática.