Evita la comida deliciosa en la calle Oeste de Quanzhou: una guía local para evitar trampas. ¡No te dejes engañar por las guías de viaje!
En Quanzhou, los lugareños suelen acelerar el paso al pasar por esos restaurantes tradicionales de la calle Oeste, considerados imprescindibles para los turistas, que siempre tienen largas colas. No es por envidia; simplemente no quieren pagar precios desorbitados para los turistas.
Tras haber vivido en Quanzhou durante más de cinco años y haber viajado allí más de veinte veces, he probado la gastronomía local, desde los puestos de sopa de fideos matutinos en el callejón Shuimen hasta el pato al jengibre nocturno en Fuqiao. Conozco muy bien qué establecimientos se valen de la frase "sabor tradicional" para sobrevivir. Este artículo no enumerará los diez platos imprescindibles; en cambio, desmentirá algunos lugares que se consideran "imprescindibles" pero que rara vez visitan los lugareños en las listas online, y luego les ofrecerá una guía práctica para comer allí desde la mañana hasta la noche.
Comencemos hablando de los cinco restaurantes "imprescindibles" que los lugareños rara vez visitan.
El primero es un puesto de comida rápida especializado en aperitivos minnan, ubicado en la calle principal de West Street. El letrero se atreve a enumerar de todo: tortilla de ostras, gelatina de gusanos marinos, sopa de fideos de arroz, sopa de carne, todo en un mismo lugar. Los lugareños suelen evitar este tipo de establecimientos porque lo peor de los aperitivos minnan es precisamente ese "todo en uno". La base de la sopa de fideos de arroz es harinosa, el cerdo al vinagre está demasiado blando y la tortilla de ostras lleva perlas congeladas. La textura es como la de un puesto de comida para turistas.
El segundo es el "Empanadilla de Carne del Centenario" cerca de la Torre de la Campana. La salsa para mojar es empalagosa y el arroz glutinoso está prensado como una piedra. Al morderlo, no se siente como una empanadilla de carne; es más bien como morder un pastel de arroz salado bañado en sirope. Las empanadillas de carne de Quanzhou deberían ser sueltas pero no desmenuzables, con el arroz glutinoso empapado en el jugo de la carne pero con una textura ligeramente granulada. Este lugar hace todo lo contrario, y definitivamente no vale la pena hacer cola durante media hora.
El tercer ejemplo es una conocida cadena de restaurantes de pato al jengibre. Casi todas las guías online la mencionan, pero los lugareños rara vez van. El problema no es el jengibre, sino que la carne de pato es dura y salada, y depende demasiado de la salsa de soja oscura para darle color, lo que te deja con sed hasta la medianoche. La esencia del pato al jengibre debería estar en el asado lento de rodajas de jengibre curado y grasa de pato, no en un plato de pato empapado en salsa de soja.
El cuarto tipo son los puestos de comida "recién pescada y cocinada" junto al mar. Muchos de estos productos, supuestamente "recién pescados", en realidad provienen del mercado, y no hay precios claros al hacer el pedido, lo que permite negociar utilizando la expresión "precio de mercado". Los lugareños que van a la costa a comer tortillas de ostras o mariscos al vapor suelen ir a pequeños restaurantes modestos cerca del pueblo pesquero que solo sirven dos o tres platos, en lugar de ir a restaurantes con vista al mar.
La quinta es una popular cadena en línea que vende "Sopa de Cuatro Frutas con Gelatina de Algas". Los ingredientes son una mezcla de productos enlatados, y la gelatina de algas no es artesanal; tiene una textura similar a la del polvo de gelatina. El jarabe es un dulzor simple, sin el regusto fresco y limpio del agua con miel o el agua helada. En Quanzhou, la gente come la Sopa de Cuatro Frutas prefiriendo que la gelatina de algas tenga un ligero olor a pescado y que el jarabe esté bien frío y no demasiado ácido.
No vayas a West Street por la mañana, ve al callejón Shuimen a comer sopa de fideos de arroz y pasteles de arroz fritos.
El puesto de sopa de fideos de arroz a la entrada del callejón Shuimen se instala antes del amanecer. El caldo se prepara cocinando a fuego lento huesos de cerdo y salvado de camarones hasta que se adhiere a la cuchara sin deshacerse. La panceta de cerdo recién frita se corta en trozos y se añade a la sopa, quedando crujiente por fuera y absorbiendo el caldo por dentro. Cómo pedir sin equivocarse: Primero, pida "sopa de fideos de arroz con panceta de cerdo, intestinos de cerdo y palitos de masa frita". Pídale al dueño que corte los palitos de masa frita en trozos pequeños y los remoje en la sopa. Luego, espolvoree con pimienta blanca y una cucharada de aceite de cebolleta. No sea codicioso y añada demasiado marisco, de lo contrario los sabores chocarán.
El puesto de manjiangao (pastel de arroz frito) a la entrada del mercado de verduras cercano solo abre por la mañana. La masa se extiende sobre una sartén redonda de hierro, se espolvorea con turrón de cacahuete o de sésamo en el centro y se fríe hasta que se forma una costra crujiente en los bordes. Para pedirlo sin equivocarse: compre "medio manjiangao" con un trozo de rábano encurtido, alternando entre dulce y ácido. No compre los precortados y envasados, ya que el dulzor se vuelve empalagoso al ablandarse.
Para almorzar, en lugar de comer el pato al jengibre cerca del campanario, diríjase al puente flotante para degustar una sopa de pato y ternera estofada recién hecha.
El restaurante especializado en pato al jengibre, cerca del puente flotante, utiliza únicamente patos locales de corral, estofados en una olla de barro. La piel del pato se saltea con rodajas de jengibre hasta que se riza ligeramente, y la carne queda jugosa al desmenuzarla. Cómo pedirlo sin equivocarse: pida medio pato y un bol de arroz blanco. No tire las rodajas de jengibre; mezclarlas con el arroz es clave. Después de terminar la carne del pato, añada caldo para blanquear las verduras. No añada mucho tofu seco al principio, ya que enmascarará el sabor.
El restaurante de estofado de ternera y filete situado detrás de la Mezquita Qingjing en la calle Tumen lleva muchos años abierto y se especializa en filete al curry al estilo chino, arroz con curry y estofado de ternera. El filete es con hueso y tendones, y la salsa de curry no es del estilo japonés dulce, sino que tiene un sabor especiado típico de Minnan (sur de Fujian). Para pedir sin equivocarse: pida raciones pequeñas de filete, arroz con curry y estofado de ternera, y pídale al dueño que añada una cucharada extra de salsa de curry al arroz. No quite las rodajas de jengibre del estofado de ternera.
No se dejen engañar por las pastelerías para tomar el té de la tarde; los puestos del mercado local son los verdaderos secretos.
El puesto de sopa de cuatro frutas junto al mercado de verduras en el casco antiguo ofrece gelatina de agar hecha a mano, lo que resulta en una textura irregular y un color ligeramente amarillento. Hay dos tipos de jarabe disponibles: agua con miel y agua helada. Para evitar una mala elección: elige agua con miel como base y selecciona gelatina de agar, bolitas de taro, frijoles mungo y otros ingredientes. Agrega poca fruta confitada o enlatada, ya que enmascarará el dulzor natural de la gelatina de agar.
Los puestos que venden rábano encurtido y palitos de ajo cerca de aquí tienen la mejor selección alrededor de las 3 o 4 de la tarde. Las rodajas de rábano encurtido son finas, dulces, ácidas y crujientes; los palitos de ajo están cubiertos de glaseado de azúcar y tienen un aroma a ajo, pero no son demasiado dulces. Cómo pedir sin equivocarse: compre bolsitas pequeñas de rábano encurtido y elija palitos de ajo cortos y gruesos. No compre demasiados a la vez; acompañarlos con una taza de té Tieguanyin evitará que estén demasiado grasosos.
Cena y tentempié nocturno: Cómo pedir tortilla de ostras y gelatina de gusanos marinos en el pueblo pesquero.
En las pequeñas tiendas cercanas a pueblos pesqueros como Xunpu o Xiangzhi, en Shishi, sirven tortillas de ostras hechas con fécula de batata y ostras grandes y jugosas. El método tradicional utiliza muy pocos huevos y las fríe hasta que los bordes queden crujientes. Una apuesta segura: pida una tortilla de fécula de batata con menos huevo, acompañada de salsa de chile dulce, rábano encurtido y un tazón de sopa de ostras. Evite la versión con una capa gruesa de huevo cubriendo las ostras.
Para disfrutar de la auténtica gelatina de gusanos marinos, estos deben ser claramente visibles y tener una textura ligeramente translúcida y gelatinosa, no una consistencia gelatinosa. Los puestos en las callejuelas del casco antiguo suelen vender solo unas pocas variedades. Una buena recomendación: dos trozos pequeños por persona, servidos con ajo picado y un poco de mostaza. Coma primero los trozos sin salsa y luego sumérjalos en ella. No compre las cajas grandes surtidas; las porciones más pequeñas son más frescas.
En conclusión
No preguntes si pica o no. Los bocadillos de Quanzhou son muy suaves en cuanto al picante, pero la clave está en la sensación penetrante que aportan la pimienta blanca en polvo y el ajo picado.
Evita ir a la hora de las comidas, ya que muchas tiendas poco conocidas solo abren por la mañana o por la tarde y cierran después del mediodía. Si vas al mediodía, es probable que no te dejen entrar.
No uses ropa blanca, ya que tiende a salpicar aceite al comer sopa de fideos de arroz, pato con jengibre o tortilla de ostras, especialmente si te sientas en un taburete bajo en un puesto de comida.
No te guíes por las reseñas para encontrar restaurantes; las valoraciones de los restaurantes antiguos en Quanzhou no suelen ser altas. La mejor manera de encontrar restaurantes frecuentados por locales es buscar menús con solo dos o tres platos y dueños que no hablen mandarín.
No pidas la porción grande; prueba las porciones pequeñas en varios puestos. Quanzhou tiene una gran cantidad de puestos de comida, y pedir una porción grande solo hará que te pierdas el siguiente.