Estos 8 restaurantes en Nanjing | Reseña personal de un bloguero: Una lista de imprescindibles para los amantes de la gastronomía, recopilada tras tres viajes (con 3 consejos para evitar problemas).
Para evitar las cadenas de tiendas que se popularizaron gracias a vídeos cortos, hice tres viajes a Nanjing, explorando específicamente zonas residenciales como el sur de la ciudad antigua, Nanhu, Suojincun y Nengrenli. Ninguno de los establecimientos de esta lista ha figurado en ninguna lista de restaurantes imprescindibles, ni tienen las largas colas de los restaurantes famosos de internet, pero cada uno es un "secreto" que descubrí charlando con los ancianos locales a la puerta de sus casas.
Aperitivos secretos del sur de la ciudad vieja: sopa de fideos con sangre de pato y wontons cocinados al horno de leña.
Escondido en una antigua zona residencial de la calle Ping Shi, el restaurante Chen's Duck Blood Fimicelli Soup no tiene letrero, solo una placa escrita a mano. El caldo se elabora con huesos y grasa de pato, y la sangre de pato se corta en rodajas gruesas que flotan en la sopa, tan tiernas que cuesta cogerlas con palillos. Para pedir el plato estrella: pida un tazón pequeño de fideos vermicelli con intestinos e hígado de pato (un combo doble), por unos diez yuanes por persona. No escatime en el aceite de chile: es casero, aromático pero no demasiado fuerte. Cerca: al salir del callejón, gire a la izquierda y encontrará un puesto que vende raíz de loto de arroz glutinoso con aroma a osmanto, recién cortada y rociada con miel de osmanto, un acompañamiento perfecto para la sopa de fideos vermicelli con sangre de pato.
A las cinco o seis de la mañana, en la intersección de Yingao Lane, los wontons de la abuela Wang, cocinados al horno de leña, ya humeaban. El horno de leña brillaba con un negro intenso, la masa de los wontons era tan fina como una gasa y la base de la sopa contenía solo manteca de cerdo, camarones secos, algas y cebolletas picadas. El aroma de la manteca de cerdo mezclado con las cebolletas era muy revitalizante, y un plato costaba solo unos pocos yuanes. Cómo pedirlos: pida un tazón de "aceite extra picante" y pídale a la abuela que añada una cucharada de mostaza encurtida. Cerca también había un puesto que vendía huevos vivos; si se anima, puede comprar un par por el camino.
Sobrecarga de carbohidratos en Nanhu y Xiaguan
El restaurante Nanda Meat Noodle Shop de Nanhu Tea House es un típico restaurante de fideos de barrio. El cerdo estofado es translúcido y brillante, la grasa se derrite en la boca sin ser grasosa y las lonchas son gruesas. El caldo es una salsa rojiza y dulce. Cuesta un poco más de veinte yuanes por persona. Una buena opción es: fideos con cerdo estofado, mostaza encurtida, fideos anchos y un huevo de piel de tigre. Justo al lado hay un puesto de brochetas fritas de Nanhu; las salchichas fritas de almidón y los pasteles de arroz son platos típicos, y puedes comerte docenas de brochetas sin remordimientos.
La gran tienda de dumplings de Xiaguan lleva abierta más de veinte años, solo por las mañanas y al mediodía. Al abrir la vaporera, una oleada de vapor te golpea la cara. Los dumplings son grandes, rellenos de una jugosa carne de res; dale un bocado y sorbelo primero. Cuesta alrededor de diez yuanes por persona. Una sugerencia: una cesta de dumplings con un tazón de sopa de huevo de cortesía. De camino, compra pato salado en la antigua tienda de comida estofada de Xiaguan que está cerca; es perfecto para un tentempié nocturno en el hotel.
Menús ocultos en el mercado matutino.
En el mercado de Suojincun, las empanadillas de carne de la hermana Liu se preparan al momento y se fríen en sartén, quedando crujientes por debajo. El relleno incluye cebolla y curry en polvo, lo que les da un aroma delicioso y mucha jugosidad. Dos onzas de empanadillas cuestan solo unos pocos yuanes por persona, acompañadas de un tazón de pudín de tofu (dulce o salado). Justo al lado, hay un puesto que vende leche de soja recién molida, con un rico sabor a soja; compra una bolsa y bébela para llevar.
La sopa de taro dulce del Maestro Zhao se esconde al fondo del mercado de Nengrenli. Su almidón de raíz de loto se cocina hasta obtener una consistencia espesa y cremosa, y el taro es suave pero ligeramente arenoso, de una calidad siempre excelente. La salsa de osmanto es casera. Una porción pequeña de sopa de taro dulce cuesta solo unos pocos yuanes por persona. Para pedirla: solicite una porción pequeña y pídale al chef que añada una cucharada extra de salsa de osmanto. Cerca hay un puesto que vende "perlas vivas" (un tipo de masa frita), un secreto para desayunar entre los residentes mayores de Nanjing; puede comprar un par mientras esté allí.
Puestos de fideos callejeros en la calle Changfu y la puerta Guanghua.
En el restaurante Lao Han's Pig Skin Noodles, en la calle Changfu, la piel de cerdo se fríe en el local, absorbiendo todo el caldo. Los fideos son del tipo "qiang mian" (un tipo de fideo de textura firme y masticable), preparados al momento. El precio ronda los 20 yuanes por persona. Se recomienda pedir los Fideos de Piel de Cerdo con Tres Delicias y aceite de chile, y hay que beberse el caldo hasta terminarlo. Justo al lado, hay un puesto de pato asado donde asan y cortan el pato fresco; compre un cuarto de pato para acompañar los fideos, una forma clásica de comer pato en Nanjing.
Los dumplings de sopa de la comunidad de Jinling, cerca de Guanghuamen, son famosos por su masa fina y su relleno jugoso. El relleno de carne es tan firme que no se rompen al cogerlos con palillos. Servidos con jengibre y vinagre, son el acompañamiento perfecto. Una cesta de dumplings de sopa cuesta alrededor de diez yuanes por persona. Una buena opción es acompañarlos con un tazón de sopa de sangre de pato: es refrescante y reconfortante. También se pueden encontrar panes planos con aceite de pato cerca, tanto dulces como salados; compre un par para el desayuno del día siguiente.
Resumen del bloguero y lista de verificación práctica para evitar errores comunes
Tras tres visitas, mi principal conclusión es que la comida verdaderamente deliciosa de Nanjing no se encuentra en los centros comerciales, sino en los alrededores de los mercados de agricultores, en las entradas de las zonas residenciales y en los puestos callejeros a primera hora de la mañana. Puede que estos lugares no tengan un ambiente agradable, pero rebosan sabor y una atmósfera acogedora.
La primera regla para evitar problemas: no vayas a la hora de las comidas. Los puestos de desayuno cierran antes de las 9 a. m., los de fideos antes de las 11 a. m. y los de empanadillas al vapor antes de las 12 p. m. Si llegas después de esas horas, es probable que se hayan agotado o que haya largas colas. Sobre todo en el mercado matutino de los fines de semana, lo mejor es llegar antes de las 8 a. m.
El segundo consejo para evitar errores: no pidas solo el plato estrella. Muchos restaurantes tienen una forma secreta de prepararlo: añadir guarniciones o aceite de chile. Por ejemplo, aceite de chile para los fideos con sangre de pato, hojas de mostaza encurtidas para los fideos con cerdo estofado y guarniciones de pato asado para los fideos con panceta de cerdo. Sin estos acompañamientos, el sabor se reduce a la mitad.
El tercer consejo para evitar problemas: recuerde llevar efectivo. Algunos puestos establecidos solo aceptan efectivo, y los pagos móviles podrían no funcionar, especialmente en los puestos de wontons que abren temprano por la mañana y en los mercados tradicionales. No espere a llegar al principio de la fila para darse cuenta de que no trajo dinero.