Un día en Guiyang: Ocho sabores locales que puedes degustar desde la mañana hasta la noche.
Para los habitantes de Guiyang, el día no comienza con un despertador, sino con el aroma del aceite de chile y la manteca que impregna las calles. La esencia culinaria de esta ciudad montañosa del suroeste se esconde en el ritmo diario de las comidas de sus residentes: aceite espeso por la mañana para despertarlos, platos agridulces para abrir el apetito por la tarde y brasas para calentarlos por la noche. A continuación, presentamos ocho platos esenciales para la vida cotidiana de los habitantes de Guiyang, ordenados cronológicamente y extraídos de mesas locales, no de listas para turistas.
Mañana: Fideos de intestino y sangre, arroz glutinoso
Los fideos Changwang son un desayuno típico de Guiyang. Se preparan con huevos y agua alcalina, se prensan hasta que adquieren un color amarillo, se cocinan hasta que estén ligeramente firmes y luego se enfrían para obtener una textura crujiente y masticable. El acompañamiento consiste en intestinos de cerdo estofados, cuajada de sangre tierna, panceta crujiente y cubos de tofu frito, todo servido en un rico caldo, rociado con aceite de chile y espolvoreado con cebolletas y brotes de soja. Cada bocado ofrece una deliciosa combinación de intestinos suaves, cuajada de sangre tierna, fideos crujientes y un caldo picante; el aceite y el chile se combinan para darte energía por la mañana. Los lugareños suelen preferir los fideos de color rojo claro y firmes, según sus preferencias personales.
El arroz glutinoso es una opción más práctica. Se remoja previamente y se cuece al vapor. Aún caliente, se mezcla con salsa de soja y manteca, adquiriendo un color marrón oscuro y brillante. Luego se extiende y se cubre con carne picada crujiente, rábano encurtido, aceite de chile, cacahuetes, Houttuynia cordata y un poco de azúcar, antes de formar bolas de arroz. Su sabor es una mezcla de salado, dulce, picante y ácido; el arroz glutinoso es pegajoso y masticable, y la carne picada crujiente y los cacahuetes le dan un toque crujiente. Los oficinistas y estudiantes suelen llevarlo consigo para comer, convirtiéndolo en un desayuno popular en las calles de Guiyang.
Almuerzo: Olla caliente de frijoles y arroz, arroz Guailu
Durante el almuerzo, el hot pot de frijoles y arroz en los restaurantes locales siempre está lleno. El caldo se prepara cocinando previamente frijoles verdes secos hasta que estén blandos y cremosos, luego se le añaden chiles encurtidos, brotes de ajo, panceta de cerdo en rodajas y caldo de huesos de cerdo. Después de servirlo, los comensales primero beben un tazón del rico caldo y luego lo usan para cocinar tofu, papas, verduras y cerdo crujiente. A medida que los frijoles y el arroz se cocinan en la olla, se deshacen gradualmente, el caldo se espesa y el aroma de los frijoles, los sabores ácidos y picantes, y la carne se mezclan. La salsa para mojar se prepara con pasta de chile, tofu fermentado y Houttuynia cordata, que se usa para dar sabor a los platos. Esta comida compartida en hot pot ofrece un breve respiro durante la pausa del almuerzo entre semana.
El arroz Guailu es un arroz frito al estilo de Guiyang, cuya esencia reside en la mezcla de ingredientes. Primero se cuece el arroz frío y luego se saltea con cerdo curado en cubos, huevos, frijoles caupí encurtidos, brotes de soja, papas ralladas, Houttuynia cordata y chiles encurtidos. Antes de servir, se espolvorea cebolleta picada por encima. No existe una fórmula fija para los ingredientes; se añade lo que se tenga a mano. El sabor es una compleja combinación de los chiles encurtidos, ácidos y picantes; el cerdo curado, salado y sabroso; las verduras crujientes; y el arroz seco y aromático. Comúnmente encontrado en puestos callejeros de comida rápida, es una opción de almuerzo rápida y práctica para los lugareños, un testimonio de la sabiduría espontánea de las cocinas cotidianas.
Merienda: pasteles de patata, helado
Por la tarde, el aroma de las crujientes tortitas de patata se eleva desde la plancha en la calle. En Guizhou, las patatas se llaman "yangyu". Tras cocerlas al vapor, se trituran hasta formar una pasta, se sazonan solo con sal y cebolleta picada, se les da forma de tortitas redondas y se fríen en una plancha hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Para comerlas, se parten y se mojan en chile en polvo, salsa dulce o una salsa para mojar hecha con Houttuynia cordata. La capa exterior es crujiente, mientras que el interior es suave y masticable, y el aroma natural de la patata se intensifica con la alta temperatura. A la salida de los colegios y al salir del trabajo, los puestos suelen estar abarrotados de gente; es una forma muy económica de satisfacer el antojo.
El sirope de hielo es un postre popular para la merienda en Guiyang durante el verano. Fruta fresca, hielo picado, azúcar y una pequeña cantidad de arroz glutinoso al vapor se mezclan en una licuadora de alta velocidad hasta obtener una consistencia suave. Luego se vierte en un tazón y se espolvorea con cacahuetes picados y semillas de sésamo. A diferencia del hielo raspado tradicional, la adición de arroz glutinoso le da al sirope de hielo una textura más suave y cremosa, con algunos granos de arroz. Son comunes los sabores a azúcar de rosas o leche de pepino. En las tardes veraniegas de esta fresca ciudad, un tazón de sirope de hielo se adapta mejor al ritmo local que un café.
A altas horas de la noche: olla caliente, tofu a la parrilla.
Al caer la noche, las sartenes de hierro de fondo plano de los puestos de hot pot comienzan a calentarse. Se unta aceite de colza en el fondo de la sartén y se colocan encima panceta de cerdo, piel de pollo, rodajas de patata, calabacín, cebollino y tofu, que se cocinan y se comen simultáneamente. Los ingredientes se encogen lentamente y liberan su aroma en el aceite, formando bordes ligeramente tostados. Mojados en polvo de chile con cinco especias, cada bocado es una sinfonía de sabores tostados, aceitosos y picantes. El hot pot no se trata solo de un plato; se trata del proceso de cocción lenta y de la conversación con quienes te rodean. Combina a la perfección la cena y el tentempié nocturno, sirviendo como un punto de encuentro social vital en el ambiente nocturno de Guiyang.
El tofu a la parrilla es la porción más pequeña en los puestos de comida nocturnos. El tofu se corta en cubos pequeños, se fermenta ligeramente para darle un aroma ácido y se asa a la parrilla de carbón hasta que la piel exterior se infla y el interior queda tierno y caliente. Aún caliente, se desmenuza y se moja en una salsa hecha con pasta de chile, Houttuynia cordata y salsa de soja. La piel exterior es ligeramente masticable y el interior jugoso. En las calles, a altas horas de la noche, un bocado de tofu y una taza de té a menudo pueden mantenerte despierto hasta la madrugada. No pretende llenarte el estómago; simplemente proporciona el último toque de calor y emoción antes de que la ciudad se duerma.
Desde un tazón de aceite de chile por la mañana hasta una parrillada al anochecer, un día en Guiyang se desarrolla entre sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Estos platos no tienen el atractivo de los menús turísticos, pero forman parte de la gastronomía de la ciudad de la manera más cotidiana. Desde las calles principales hasta los callejones, descubre la ciudad a través de su comida en un solo día.