시안 음식 피해야 할 것 | 현지인 증언: 가을이 최고의 식사 시기라고 생각하지 마세요. 이 7가지 음식은 한여름 무더위 속에서 네 끼 모두 먹어야 합니다.

시안으로 특별한 음식 여행을 떠나기에 가장 좋은 계절은 가을이 아니라 한여름 무더위입니다. 아마도 "가을 음식 가이드"를 잔뜩 모아둔 사람들은 제 말을 듣고 저를 원망할지도 모르겠습니다.

대부분의 여행 가이드에서는 시안의 가을은 맑은 하늘과 상쾌한 공기가 특징이며, 따뜻한 파오모(양고기 수프에 적신 피타 빵)가 최고의 위로 음식이라고 소개합니다. 하지만 시안에서 5년 이상 살아본 사람들은 시안의 여름이 진정으로 과소평가된 미식의 계절이라는 것을 알고 있습니다. 한여름에는 무슬림 지구에서 냉면을 먹기 위해 줄이 길게 늘어서고, 발효 채소는 가장 새콤하고 상큼한 맛을 내며, 양고기 수프는 뜨거울 때 가장 맛있고, 바비큐 노점상들은 어두워진 후에야 비로소 숯불을 피웁니다. 가을에는 제철 별미가 많지만, 여름에만 맛볼 수 있는 이 음식들을 놓치면 내년까지 기다려야 합니다.

아침 식사: 무슬림 지구의 특산물인 조림 소스를 곁들인 냉면. "매콤하고 새콤한 냉식 아침 식사"로, 여름철 가장 더운 날에만 맛볼 수 있습니다.

량펀(냉녹두잼)은 일 년 내내 먹을 수 있는 음식이 아니라, 주로 노동절 무렵부터 한여름 더위가 끝날 때까지 맛볼 수 있습니다. 마치 "담요를 덮은 량펀"처럼 보이는 이 아침 식사는 여름 더위가 본격적으로 시작되기 전에 즐기기에 완벽합니다. 새콤하고 매콤하면서도 시원하고 부드러운 맛이 조화롭게 어우러져 어떤 뜨거운 국물보다도 상쾌한 맛을 선사합니다. 관광객들은 흔히 시안의 아침 식사라고 하면 미트볼 수프만 떠올리지만, 무슬림 지구에서만 맛볼 수 있는 이 여름철 특별 메뉴를 놓치고 있는 것입니다.

현지인들은 이 음식을 먹는 정해진 방식이 있습니다. 먼저 납작한 빵의 절반을 떼어 바닥에 깔고, 따뜻한 소스를 부은 다음, 차가운 면을 얹고 마지막으로 고추기름과 참깨 페이스트를 뿌립니다. 빙펑 소다 대신 무슬림 지구에서 가져온 차가운 매실주를 큰 통에 담아 함께 나옵니다. 매실주는 반드시 얼음처럼 차가워야 합니다. 차가운 면 한 입을 먹고 매실주를 한 모금 마시면 여름 아침의 무더위를 식히기에 충분합니다.

점심: 양고기 전골탕. 한여름 무더위에 뜨거운 국물을 마시는 것은 더위를 식히는 현지 방식이다.

많은 사람들은 한여름 더위에는 찬 음식을 먹어야 한다고 생각하지만, 시안 사람들은 정오에 김이 모락모락 나는 뜨거운 양고기 수프 한 그릇을 먹는 것을 고집합니다. 이는 비인간적인 풍습이 아니라, "더위로 더위를 이겨내는" 산시성의 전통입니다. 찌는 듯한 더위 속에서 땀을 흠뻑 흘린 후, 파와 고수를 듬뿍 뿌린 맑은 수프 한 그릇을 마시면 땀이 더 많이 나게 되어 오히려 시원함을 느끼게 됩니다. 이는 중국 남부에서 뜨거운 차를 마시는 것과 비슷한 원리입니다.

현지인들은 언제나 갓 구운 초승달 모양의 납작한 빵에 고기와 고추기름을 채워 넣고 생마늘 두 쪽을 곁들여 양고기 수프를 내놓습니다. 국물에는 고추기름을 직접 넣어 먹어야 하지만 식초는 넣지 않습니다. 곁들임으로는 고추절임과 김치가 있습니다. 납작한 빵 한 조각을 베어 물고 수프를 한 모금 마시면 땀이 살짝 날 겁니다. 그래야만 푹푹 찌는 더위 속에서 제대로 된 점심 식사를 즐길 수 있습니다.

점심 특선: 생선 발효 쌀국수 – 생선은 아니지만, 무더운 여름날에 딱 맞는 탄수화물 가득한 차가운 요리입니다.

'강수이 생선'은 고기 요리처럼 들리지만, 사실은 옥수수 가루나 전분으로 반죽한 작은 생선을 발효 육수에 담가 만든 음식입니다. 발효 과정은 한여름 무더위 속에서 가장 활발하게 진행되어 특유의 새콤한 맛이 납니다. 무더위가 가시면 그 시원한 맛이 사라지죠. 관광객들이 냉면 전문점에서 이 음식을 보기 어려운 이유는 현지 가정에서 여름철에 즐겨 먹는 음식이기 때문입니다.

현지인들은 생선과 함께 발효 야채 수프를 즐겨 먹는데, 항상 고추기름과 볶은 부추를 넣고 마늘물을 한 숟가락 얹어 먹습니다. 생선은 완전히 식혀야 하고, 발효 야채 수프는 너무 달지 않고 약간 시큼하고 쓴맛이 나야 합니다. 한 그릇을 후루룩 마시면 목구멍부터 위장까지 시원해지는데, 아이스크림보다 더 효과적입니다. 오래된 동네 근처에 있는 이런 노점들은 대부분 여름에만 영업하고 가을에는 찾아보기 어렵습니다.

애프터눈 티: 꿀을 바른 차가운 찹쌀 경단과 차가운 쌀 막걸리를 곁들인 디저트. 무슬림 지구에서 여름 한정으로 제공되는 메뉴입니다.

무슬림 지구의 꿀을 바른 차가운 찹쌀 경단은 단오절에만 먹는 음식이 아니지만, 특히 한여름 무더위에 즐기기에 제격입니다. 이 경단은 찹쌀을 쪄서 꾹꾹 눌러 완전히 식힌 후, 적당한 크기로 잘라 꿀과 장미잼을 발라 만듭니다. 더운 날 시원하고 끈적거리지 않는 이 차가운 경단은 차갑게 식힌 쌀 막걸리 한 잔과 함께 먹으면 새콤달콤한 맛이 어우러져 현지인들에게 오후 간식으로 제격입니다.

차가운 발효 찹쌀떡을 먹을 때는 은은한 계화향이 나는 갓 만든 것을 현지 식당에서 사 먹어야 합니다. 현지인들은 설탕이 첨가된 밀봉 컵에 든 제품은 사지 않고, 노점 앞에 서서 판매자가 얼음 양동이에서 직접 퍼주는 모습을 구경합니다. 시원한 쌀 경단에 차가운 발효 찹쌀떡을 얹고 잘게 부순 땅콩을 뿌려 먹으면 달콤하지만 느끼하지 않아 무더운 여름 오후의 더위를 금세 식혀줍니다. 가을에는 이 조합을 상온에서만 맛볼 수 있어 차갑게 먹는 즐거움을 놓치기 쉽습니다.

심야 간식: 숯불에 구운 고기와 빙펑 소다, 그리고 푹푹 찌는 여름밤에나 감히 먹을 수 있을 법한 매콤한 커민 향.

낮에는 너무 덥기 때문에 시안의 바비큐 노점들은 밤 9시 이후에야 비로소 활기를 띱니다. 여름밤의 산들바람이 불어오면 숯불에 구워지는 작은 꼬치에서 연기가 피어오르기 시작하고, 커민과 고추의 향이 마침내 공기 중으로 퍼져 나갑니다. 관광객들은 체인 식당을 좋아하지만, 현지인들은 숯불에 꼬치를 여러 개 꽂아 구워 연기가 자욱하게 피어오르는 작은 노점만을 알아봅니다.

현지인들은 바비큐를 먹을 때면 늘 힘줄, 신장, 소 힘줄을 섞어서 주문하는데, 얇은 철꼬치에 작은 고기를 꽂아 센 불에 구워 먹습니다. 여기에 빙펑 소다를 곁들이는 건 필수인데, 꼭 유리병에 든 빙펑 소다를 마셔야 합니다. 캔 소다는 탄산이 제대로 느껴지지 않기 때문입니다. 육즙 가득한 힘줄 한 입, 시원한 빙펑 소다 한 모금, 그리고 구운 마른 빵 한 조각. 무더운 여름밤, 불과 얼음이 어우러진 짜릿한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

늦은 밤 간식의 마무리는 참깨 소스를 곁들인 냉면입니다. 새콤하고 매콤하며 감칠맛 나는 이 소스가 하루의 마지막 한 입을 완벽하게 마무리해 줍니다.

시안의 여름 저녁에 꼭 먹어봐야 할 또 다른 음식은 참깨 소스 냉면입니다. 관광객들이 흔히 먹는 친타운 쌀국수와는 달리, 참깨 소스, 마늘즙, 겨자의 복합적인 풍미가 더욱 돋보입니다. 더운 여름밤에 냉면 한 그릇을 먹는다고 배가 부르지는 않지만, 구운 고기의 기름기를 중화시키기에 딱 적당한 양이며, 입안에 참깨 소스와 고추기름의 향이 은은하게 남습니다.

현지인들은 참깨 소스 냉면을 먹을 때 겨자를 더 달라고 하는 경우가 많고, 팔보죽 한 그릇을 곁들여 먹습니다. 소스가 듬뿍 묻은 냉면을 후루룩 소리 내며 먹고, 미지근한 팔보죽을 한 모금 마시면 달콤함과 짭짤함의 조화가 일품입니다. 여름밤에 이렇게 먹으면 마음이 편안해지는 기분을 느낄 수 있습니다. 가을과 겨울에도 먹을 수 있지만, 참깨 소스와 냉면의 시원함이 여름처럼 마음을 편안하게 해주는 느낌은 덜합니다.

결론적으로

우선, 현지인들에게 "시안은 한여름에 덥나요?"라고 묻지 마세요. 물론 덥긴 하지만, 찜젤리와 차가운 발효쌀은 가장 뜨거울 때 먹어야 진정으로 맛있습니다.

둘째, 무슬림 지구의 중심 거리만 고집하지 마세요. 진짜 여름 휴양지는 사진차오와 다피위안의 뒷골목에 숨어 있습니다. 줄 서서 기다리는 노인들을 따라가는 것이 어떤 여행 가이드보다도 더 믿을 만한 방법입니다.

셋째, 오후 2시에 냉면을 사려고 줄을 서지 마세요. 많은 노점들이 정오에 문을 닫습니다. 냉면을 먹고 싶다면 일찍 가야 합니다.

넷째, 유리병에 담긴 빙펑(현지 음료) 대신 캔에 든 빙펑을 마시지 마세요. 맛이 다르고 현지인들은 추천하지 않습니다.

다섯째, 한여름 더위에는 "고추와 마늘 빼주세요"라고 적힌 음식을 주문하지 마세요. 이런 음식들은 맛을 내기 위해 고추기름과 생마늘을 사용하는데, 이것들을 빼면 맛이 거의 느껴지지 않게 됩니다.