시장 깊숙한 곳에는 창안(Chang'an)이라는 가게가 있는데, 이곳에서는 시창(Xicang)과 젠궈먼(Jianguomen) 옛 시장에서 현지인들이 자주 구매하는 정통 현지 제품을 만나볼 수 있습니다.

시안에서 일상적인 음식을 경험하려면 관광 명소 근처의 먹거리 거리보다 시창 시장과 젠궈먼 종합 시장이 더 효과적입니다. 시창 시장은 매주 목요일과 일요일에 열리며, 주로 후이족 거주 지역에서 생산되는 식재료, 조리된 음식, 절임류 등을 판매합니다. 옛 공장을 개조한 젠궈먼 종합 시장은 연중 내내 주변 지역 주민들에게 국수, 절임류, 과일 등을 판매하는 다양한 노점들이 있습니다. 아래는 포장해 가거나 현장에서 바로 먹어볼 만한 조리된 음식, 절임류, 간식, 과일 목록입니다.

델리카테센: 숙성 쇠고기와 투오투오 찐빵의 환상적인 조합

시창 시장의 대부분의 조리된 음식 가판대는 시장 개장 당일 아침부터 장사를 시작합니다. 염장 소고기와 양고기는 부위별로 사태, 갈비, 샌드위치용으로 나뉩니다. 사태살은 섬유질이 단단하여 얇게 썰어 샌드위치에 넣어 먹기 좋고, 갈비는 지방이 약간 많아 마늘을 곁들여 그대로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 고기를 고를 때는 표면이 건조하고 절단면에 점액이 과도하게 묻어 있지 않은지 확인하세요. 너무 선홍색이거나 너무 어두운 색의 고기는 피하는 것이 좋습니다. 최상의 맛을 위해 구입 후 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요.

투오투오 빵과 염장 소고기는 고전적인 조합입니다. 빵은 흰 빵과 튀긴 빵 두 종류가 있습니다. 흰 빵은 반숙 반죽으로 만들어 수분 함량이 낮고, 구운 후 겉면에 호랑이 줄무늬처럼 그을린 자국이 있습니다. 속은 부드럽고 쫄깃해서 육수에 담근 고기가 눅눅해지는 것을 방지합니다. 고를 때는 살짝 눌러보세요. 탄력이 있고 부드럽고 바삭하지 않은 것이 좋습니다. 이동 중에 먹을 경우, 판매자에게 염장 소고기를 얇게 썰어 갓 구운 흰 빵에 넣어 달라고 하고, 고기 육수 젤리를 작은 봉지에 담아 달라고 하세요.

소스와 절임류: 갓 부은 칠리 소스, 칠리 소스, 그리고 절인 채소.

시안의 채소 시장에 있는 고추기름 가판대에서는 보통 고추기름을 직접 갈아서 판매합니다. 굵게 썬 친 고추는 중간 정도의 매운맛과 강한 향을 가지고 있습니다. 친 고추를 사용할 때는 유채씨유를 연기가 날 때까지 가열한 후 불을 끄고 살짝 식힌 다음 고추 위에 부어주는 것이 가장 좋습니다. 구매할 때는 판매자에게 고추 위에 기름을 부어달라고 하고, 기름에 가장 많이 잠긴 아랫부분에 기름을 더 채워달라고 하세요. 집에서 냉면이나 만두, 또는 냉채 요리에 사용할 때는 시판 고추기름보다 1/3 정도 적게 사용하는 것이 좋습니다.

고추장과 발효 채소는 발효 또는 절임의 두 가지 범주에 속합니다. 고추장은 고춧가루와 발효된 잠두 페이스트, 소량의 설탕을 넣고 볶아서 만듭니다. 짭짤하면서도 약간 달콤한 맛이 나며, 찐빵이나 샌드위치에 잘 어울립니다. 개봉 후에는 냉장 보관해야 합니다. 발효 채소는 주로 셀러리나 양배추를 국수 국물에 넣어 자연 발효시켜 만듭니다. 국물은 약간 하얀색을 띠고 은은한 신맛이 납니다. 고를 때는 끈적거리지 않고 국물에서 이상한 냄새가 나지 않는 것을 고르세요. 구입 후에는 판매자에게 발효 스타터를 추가로 달라고 해서 나중에 사용할 수 있습니다. 먹는 방법은 간단하게는 적당한 크기로 잘라서 채 썬 감자와 함께 볶거나 국수와 함께 삶는 것입니다. 너무 오래 익히지 않는 것이 좋습니다.

수제 디저트: 찐 찹쌀떡, 돌판빵, 꿀을 바른 찹쌀떡

증가오(찹쌀떡)는 시장에서 꼭 사야 할 품목 중 하나이므로, 일찍 시장에 가야 합니다. 잘 만든 증가오는 대추앙, 찹쌀, 팥앙금이 층층이 뚜렷하게 구분되어 있습니다. 구매할 때는 찹쌀알이 서로 붙어 있는지, 대추앙금이 진한 갈색을 띠고 나무 주걱으로 실처럼 뽑히는지 확인하세요. 대추앙금이 검거나 찹쌀이 뭉쳐 있다면 너무 오래 구운 것이므로, 구입 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 식힌 후 5분 정도 다시 쪄 드세요. 전자레인지에 장시간 데우지 마세요.

돌판에서 구운 빵은 여행용 식량으로 적합합니다. 뜨겁게 달궈진 돌판 위에서 구워 표면에 불규칙한 구멍이 생깁니다. 고를 때는 먼저 색깔이 고르게 익었는지 확인하고, 빵을 쪼개서 냄새가 나는지 맡아보세요. 얇고 바삭한 빵은 간식으로 좋고, 두꺼운 빵은 양고기탕에 찍어 먹거나 차와 함께 먹으면 좋습니다. 시창에서는 꿀을 바른 떡이 흔히 볼 수 있는데, 찹쌀 속에 팥앙금을 넣고 장미잼과 꿀을 얹어 만듭니다. 산 당일에 먹는 것이 좋으며, 고를 때는 팥앙금이 시큼하지 않고 찹쌀 부분이 마르거나 딱딱하지 않은 것을 고르세요.

제철 과일: 파이어 크리스탈 감, 후타이 8호, 주즈 키위.

훠징 감은 껍질이 얇고 과즙이 풍부하여 시안의 가을 시장을 대표하는 과일입니다. 훠징 감을 고를 때는 껍질이 주황색을 띠고, 줄기는 여전히 초록색이며, 과육은 약간 부드럽지만 으스러지지 않은 것을 고르세요. 훠징 감은 쌓아서 운반하기에는 적합하지 않으므로 튼튼한 상자에 눕혀서 운반하는 것이 좋습니다. 후타이 8호 포도는 현지 시장에서 흔히 볼 수 있습니다. 꽃봉오리가 그대로 붙어 있고, 엽맥이 초록색이며, 알맹이가 온전한 것이 신선도의 증거이므로 바로 먹기에 좋습니다. 저우즈 키위는 단단한 것과 그렇지 않은 것을 구분하세요. 단단한 키위는 실온에 2~3일 정도 두었다가 부드러워지면 냉장 보관하세요. 와인 냄새가 나거나 양쪽 끝에서 즙이 흘러나오는 키위는 사지 마세요.

이 시장들에서는 많은 노점들이 시식용 샘플을 제공하거나 관광객을 대상으로 장사하지 않습니다. 여전히 단골손님들의 습관대로 낱개로, 묶음으로, 봉지 단위로 판매합니다. 바로 이러한 단순하지 않은 거래와 생산의 논리가 시안의 음식 문화를 생생하게 보여줍니다. 도시를 이해하려면 단순히 목록을 따라가거나 줄을 서는 것만으로는 부족합니다. 천 가방을 들고 시장에 들어가 현지인들이 감을 고르는 모습, 찜통에서 갓 나온 떡이 나오기를 기다리는 모습을 지켜보세요. 포장되지 않은 그 순간의 풍미가 당신의 미식 여정에 더해질 것입니다.