시안의 위장이 선사하는 12시간 | 아침의 미트볼 핫앤사워 수프부터 심야의 양피탕까지, 8가지 정통 현지 음식

시안에서의 하루는 커피 한 잔으로 시작하는 경우가 드뭅니다. 오히려 진하고 걸쭉한 미트볼 수프 한 그릇으로 시작하는 것이 더 일반적입니다. 허난식의 맵고 시큼한 수프와는 달리, 시안식 미트볼 수프는 소고기 완자와 뿌리채소를 넣고 소뼈 육수와 전분을 사용하여 풍부하고 진한 맛을 냅니다. 현지인들의 식사 시간에 맞춰 하루를 보내면 관광 명소를 돌아다니는 것보다 훨씬 빠르게 고된 식사를 즐길 수 있습니다.

이른 아침: 속을 따뜻하게 해줄 든든한 아침 식사 두 가지

미트볼 핫앤사워 수프의 재료는 소고기 미트볼, 감자, 당근, 양배추, 애호박, 그리고 강낭콩입니다. 소고기 뼈 육수가 끓으면 채소를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 소고기 미트볼은 미리 삶아서 수프에 넣습니다. 전분으로 수프를 걸쭉하게 만들고, 내놓기 전에 사천 후추 가루, 백후추 가루, 그리고 고추기름 한 스푼을 넣습니다. 수프는 진하고 걸쭉하며, 얼얼하면서도 향긋한 향이 은은하게 퍼집니다. 미트볼은 쫄깃하고, 채소는 입에 넣으면 사르르 녹습니다. 시안 사람들은 종종 납작한 빵(투오투오)을 수프에 넣어 적셔 먹습니다. 한 그릇을 다 먹고 나면 이마에 살짝 땀이 맺히고, 아침의 나른함이 마침내 사라집니다.

기름차에 튀긴 빵을 곁들인 요리는 또 다른 전통적인 아침 식사 메뉴입니다. 기름차는 밀가루를 버터나 유채씨유에 향이 날 때까지 천천히 볶은 후 아몬드, 참깨, 콩, 으깬 땅콩을 넣고 끓는 물에 졸여 감칠맛 나는 국물을 만듭니다. 튀긴 빵은 미리 만들어 기름차에 통째로 담갔다가 먹습니다. 빵은 겉은 부드럽고 속은 쫄깃하며, 기름차는 고소하고 기름진 향이 나 매운 국물보다 더 든든하게 느껴집니다. 바쁜 직장인들은 주로 매운 국물을 선호하고, 여유로운 어르신들은 기름차 한 그릇에 튀긴 빵을 넣어 천천히 음미하며 즐깁니다.

점심: 빵을 쪼개 먹는 인내심과 한식 파오모(국물에 적신 피타 빵)의 풍부한 맛.

시안에서는 소고기와 양고기 스튜에 빵을 곁들여 먹는 것이 대표적인 점심 메뉴입니다. 손님은 먼저 빵을 콩알만 한 크기로 잘게 부순 후, 끓는 육수에 여러 번 적셔줍니다. 그런 다음 당면, 목이버섯, 백합꽃봉오리, 잘게 썬 소고기와 양고기를 얹습니다. 마지막으로 고수를 뿌리고 고추장과 마늘절임을 곁들여 먹습니다. 빵은 육수를 흡수하면서도 쫄깃한 식감을 유지하고, 고기는 부드러우면서도 으스러지지 않으며, 육수는 맑으면서도 깊은 풍미를 자랑합니다. 빵을 부수는 것 자체가 식사 전 의식과도 같은데, 빵 조각이 작을수록 육수와 빵이 더욱 고르게 어우러집니다. 시안 사람들은 스튜 한 그릇을 먹기 위한 인내는 첫 번째 빵 조각을 부수는 순간부터 시작된다고 말하곤 합니다.

후루토우는 한족식 파오모(국물에 적신 피타빵)의 비법 재료입니다. 주재료는 돼지 내장과 위인데, 여러 단계를 거쳐 헹구고 데치고 끓입니다. 육수는 돼지뼈와 닭고기를 넣고 하얗게 될 때까지 푹 끓입니다. 잘게 부순 피타빵을 바닥에 깔고 그 위에 얇게 썬 내장과 위, 당면, 두부를 올린 후 끓는 육수에 깨끗이 헹굽니다. 마지막으로 파를 뿌리고 고추기름을 살짝 뿌려 마무리합니다. 국물은 하얗고 진하며 풍미가 깊고, 내장은 부드럽고 연한 기름기가 배어 있으며, 깨끗하게 손질되어 불쾌한 냄새도 나지 않습니다. 단골손님들은 훈제 방방고기와 절인 채소를 곁들여 먹는데, 시안 사람들은 소고기나 양고기 파오모보다도 이 조합을 남과 나누는 것을 더 꺼려합니다.

오후: 계절이 알려주는 단맛

황귀 감떡은 린퉁활경 감을 주재료로 하여 만듭니다. 감을 껍질을 벗기고 으깬 후 밀가루와 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 이 반죽에 계화 페이스트, 호두, 참깨, 흑설탕으로 만든 소를 채워 넣습니다. 반죽을 작은 덩어리로 빚어 양면이 노릇노릇해질 때까지 팬에 구워냅니다. 겉은 바삭하면서도 부드럽고, 감 특유의 달콤한 향이 은은하게 퍼집니다. 소는 가열하면 반유동 상태가 되면서 계화와 견과류의 향이 조화롭게 어우러집니다. 시안에서는 가을과 겨울에 즐겨 먹는 제철 간식으로, 현지인들은 감 제철이 되면 감떡의 계절이 시작되었다고 여깁니다. 소를 넣지 않은 감타르트도 흔히 볼 수 있는데, 이 경우 더욱 순수하고 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다.

미러 케이크는 찐 디저트입니다. 찹쌀가루를 작은 나무 찜기에 넣고 몇 분간 쪄냅니다. 다 익으면 대나무 꼬치로 건져내어 장미잼, 다진 땅콩, 백설탕을 얹습니다. 케이크는 부드럽고 쫄깃하며, 장미잼은 은은한 향을, 다진 땅콩은 바삭한 식감을 더합니다. 점심 식사 후 달콤한 간식으로 제격인 작은 디저트이며, 무슬림 지구의 골목길에서 찾아볼 수 있는 가장 가벼운 간식이기도 합니다.

늦은 밤: 숯불과 매콤한 음식으로 하루를 마무리한다.

이슬람 지구에 밤이 되면 찜통의 김 냄새 대신 숯불구이 냄새가 진동합니다. 주로 소갈비나 양고기를 쇠꼬치에 꽂아 숯불에 재빨리 구워 커민과 고춧가루를 뿌립니다. 곱창 전골은 익힌 곱창을 꼬치에 꽂아 끓는 육수에 살짝 담갔다가 참깨 소스, 다진 마늘, 고추기름을 얹어 먹습니다. 구운 고기는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 곱창 전골은 바삭하면서도 부드럽고 참깨 소스와 고추기름이 어우러져 감칠맛과 향긋한 풍미를 자랑합니다. 시안의 심야 식당들은 고급스러운 선술집이 아니라 연기가 자욱한 길거리 노점들입니다. 현지 탄산음료나 매실주 한 병과 함께라면 하루의 피로가 금세 풀립니다.

양피탕은 시원하고 맛있는 야식으로 제격입니다. 신선한 양피를 얇게 채 썰어 끓는 육수에 재빨리 데쳐냅니다. 가는 면과 두부 위에 얹고 매콤한 뼈 육수와 고추기름 한 숟가락을 얹어 먹습니다. 양피는 두부처럼 부드럽고, 육수는 맵고 풍미 가득하며 만족스러운 뒷맛을 남깁니다. 날씨가 추워질수록 선홍빛의 뜨거운 양피탕은 더욱 인기를 얻습니다. 먹고 나면 모공이 활짝 열려 집에서 낮잠을 자기에 제격입니다.

아침에 처음 한 모금 마시는 맵고 새콤한 국물의 얼얼하고 매콤한 향부터 늦은 밤 마지막 꼬치구이의 훈연향까지, 시안 사람들은 밥 한 그릇과 찐빵 한 조각이 주는 소박한 즐거움 속에서 삶을 살아갑니다. 번화가부터 좁은 골목길까지, 단 하루 만에 음식을 통해 이 도시를 경험할 수 있습니다.