스자좡의 시장 속 별미: 옛 방직 공장 3호점과 화이중로 시장에서 현지인들만 아는 숨겨진 맛집 10곳

스자좡의 미식 경험을 즐기기 위해 꼭 트렌디한 레스토랑을 찾을 필요는 없습니다. 창안구 면산 주거 지역의 옛 시장과 화이중루 시장은 이 산업 도시의 가장 진정한 음식 문화를 고스란히 간직하고 있습니다. 가게에서는 마감 시간까지 국물을 보글보글 끓이고, 참깨 케이크를 굽는 화덕에는 새벽녘부터 항아리가 가득 쌓이며, 절임 항아리 가장자리에는 소금 서리가 맺힙니다. 다음 10가지 음식은 현지인들이 즐겨 찾지만 여행 가이드에는 잘 소개되지 않는 인기 상품입니다.

조리된 음식을 파는 노점: 먼저 오래된 육수에 끓인 찜 요리와 당나귀 고기찜을 찾아보세요.

스자좡 시장에서는 전통적인 닭찜 노점이 빼놓을 수 없는 볼거리입니다. 닭찜을 고를 때는 껍질이 온전하고 진한 적갈색을 띤 것을 고르세요. 너무 밝은 색은 피하는 것이 좋습니다. 현지인들은 닭을 사서 직접 찢어 차갑게 먹는 것을 선호합니다. 특히 닭가슴살은 마늘 식초 소스에 찍어 먹으면 데워 먹을 때보다 훨씬 더 맛있습니다. 만약 돼지족발이나 돼지족발을 판다면 앞족발을 달라고 하세요. 껍질이 두껍고 힘줄이 많아 좋습니다. 얇게 썰어 오이 채와 다진 마늘을 넣고 볶으면 여름철에 간편하게 즐길 수 있는 훌륭한 전채 요리가 됩니다.

당나귀 고기 스튜는 다른 지역 사람들에게는 종종 잘 알려지지 않은 음식입니다. 당나귀 고기 육수에 전분을 넣어 만드는데, 썰어 보면 반투명하고 연한 갈색을 띕니다. 갓 구운 화덕 빵 사이에 넣어 먹으면 고기만 먹는 것보다 훨씬 풍부한 풍미를 즐길 수 있습니다. 당나귀 고기를 고를 때는 살짝 눌러보세요. 탄력은 있지만 딱딱하지 않고, 신맛 없이 고기 육수 향이 나는 것이 좋습니다.

수제 페이스트리: 굽는 시간을 잘 살펴보세요

스자좡의 대표적인 음식은 화덕에 구운 납작빵입니다. 옛 시장의 노점상들은 보통 이른 아침과 저녁에 한 번씩 납작빵을 굽는데, 뚝배기 안쪽 벽에 빵을 대고 참깨가 살짝 그을리고 표면이 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 납작빵을 살 때는 가장자리가 살짝 그을리고 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나는 것을 고르세요. 이는 빵이 겹겹이 잘 만들어졌다는 것을 의미합니다. 그냥 먹어도 맛있지만, 더 제대로 즐기는 방법은 납작빵을 반으로 갈라 당나귀 고기나 돼지족발찜을 넣어 두부푸딩과 함께 먹는 것입니다.

조가루로 만든 군만두는 뜨거울 때 먹어야 제맛입니다. 잘 만든 군만두는 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 쫄깃합니다. 팥앙금은 알갱이가 살아있는 수제 팥앙금을 사용하는 것이 좋고, 시판되는 너무 부드러운 앙금은 피해야 합니다. 식힌 군만두는 팬에 기름을 살짝 두르고 가볍게 튀겨 드세요. 기름을 너무 많이 흡수하지 않도록 두 번 튀기지 않는 것이 중요합니다. 메밀떡은 메밀가루로 만든 제품입니다. 시장에서는 보통 작은 회색 큐브 모양으로 잘라 다진 마늘, 식초, 참깨 페이스트와 함께 차갑게 판매합니다. 더운 날씨에 냉면보다 시원하게 즐길 수 있습니다.

절임 및 보존 채소: 병 속에 담긴 풍미

현지 부추꽃 소스는 훠궈에 쓰는 부추꽃 소스와는 다릅니다. 부추의 알갱이가 더 굵고 약간 더 짭니다. 고를 때는 선명한 초록색보다는 꽃송이가 드문드문 박혀 있는 짙은 녹색을 고르세요. 두부에 비벼 먹거나, 찐빵에 발라 먹거나, 양고기 스튜와 함께 먹으면 좋습니다. 마늘절임은 신선한 마늘을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 질 좋은 마늘은 통통하고 아삭하며, 소스는 맑고 탁하지 않습니다. 무절임은 껍질째 채 썬 것을 고르세요. 처음에는 짭짤하다가 나중에는 달콤해지며, 죽이나 볶음밥에 넣어 먹으면 느끼함을 잡아줍니다.

제철 과일: 원산지별로 품종을 구분하세요

자오셴 설배는 스자좡의 가을과 겨울을 대표하는 과일입니다. 시장에서는 바구니째로 파는 경우가 흔합니다. 배를 고를 때는 껍질이 연두색이고 잔잔한 반점이 있으며, 손에 쥐었을 때 묵직한 것이 좋습니다. 이런 배는 과즙이 풍부하고 씨가 적습니다. 현지인들은 생으로 먹는 것 외에도 약간의 각설탕과 목이버섯을 넣어 배물을 만들어 마시는데, 이렇게 마시면 생으로 먹는 것보다 훨씬 시원하고 맛있습니다. 참황 대추는 가을에 나옵니다. 껍질이 자연스럽게 주름지고 과육이 단단한 것을 고르세요. 쪄서 먹거나 죽에 넣어 먹으면 단맛이 더욱 진해집니다.

도시를 경험하는 가장 좋은 방법은 재래시장을 방문하는 것입니다. 스자좡의 시장은 화려한 플레이팅보다는 가장 진미, 제철 농산물, 그리고 지역 풍습을 보여줍니다. 참깨떡이 오븐에서 나온 시간, 방금 개봉한 절임 채소 병, 어느 지역에서 온 설배 등, 이런 지역 정보는 노점 앞에 몇 분만 서 있어도 알 수 있습니다. 철도와 공장으로 형성된 이 도시를 이해하고 싶다면, 시장에서 녹두 젤리를 곁들인 참깨떡을 맛보는 것부터 시작해 보세요.