겨울에만 먹는 음식이 아닙니다 | 선양 현지 주민의 생생한 후기: 서리가 내리는 계절에 피해야 할 한정판 음식 목록.

"선양 최고의 음식은 겨울에 나온다"라고 말하는 사람들은 아마도 서리가 내리는 시기쯤 새벽 5시에 철광석 시장에 가본 적이 없을 것이다.

많은 여행 가이드에서 선양의 음식을 얼음과 눈, "돼지 도살 잔치", 그리고 얼린 배와 연관 짓지만, 현지인들은 그런 묘사에 고개를 저을 뿐입니다. 선양을 방문하기 가장 좋은 시기는 폭설이 내리는 시기가 아니라 서리가 내리기 시작한 후 겨울이 시작되기까지의 열흘 정도입니다. 가을 배추는 서리를 살짝 맞았고, 첫 수확한 배추 절임은 갓 짜낸 따끈한 상태이며, 논게는 마지막으로 통통하게 살이 쪘고, 철제 통에 담긴 구운 고구마가 시장에 나오기 시작하는 이 2주 동안 음식의 맛은 완전히 달라집니다.

아침 식사: 프로스트의 강림 당일 아침 시장에서 사온 무 팬케이크와 따뜻한 두부 푸딩

서리가 내릴 무렵 선양의 아침 시장에서 가장 인기 있는 품목은 유행하는 찐빵이 아니라 갓 갈아 만든 무전입니다. 서리가 내리면 무는 더 달콤해지고 매운맛이 줄어듭니다. 무를 갈아서 소량의 고기를 속으로 넣고 양면이 바삭해질 때까지 팬에 구워내면 한 입 베어 물었을 때 김이 모락모락 나는 따끈한 맛을 즐길 수 있습니다.

현지인들은 이 무전과 뭘 곁들여 먹을까요? 틀림없이 부추꽃과 고추기름을 곁들인 짭짤하고 단맛이 없는 두부 푸딩을 먹을 겁니다. 관광객들처럼 달콤한 두유를 시키지 마세요. 무전과는 어울리지 않습니다. 저녁 7시 전에는 어르신들이 가을 채소를 사려고 줄 서 있는 모습을 볼 수 있지만, 7시 이후에는 인기 있는 노점들은 거의 다 팔린 상태입니다.

점심: 첫 수확한 양배추 절임과 삶은 삼겹살. 정통 겨울 돼지고기 스튜는 아니다.

외부인들은 양배추 절임이 오래 끓일수록 맛이 좋아진다고 생각하지만, 우리는 '첫 서리가 내린 가을 양배추 절임'에 더 주목합니다. 첫 서리가 내린 후 절인 가을 양배추는 겨울이 시작될 무렵에 통에서 꺼낼 준비가 됩니다. 아삭하고 시큼한 맛과 진한 향이 나며, 여러 번 가열하고 끓여서 흐물흐물해지지 않았습니다.

현지인들은 돼지 삼겹살을 얇게 썰어 순대와 다진 마늘을 곁들여 먹는데, 절인 배추는 최대한 가늘게 썰어야 합니다. 국물은 동북 지방의 쌀에 비벼 먹어야 하며, 그냥 마시면 안 됩니다. 관광지에서 겨울철에 '돼지 도살 전골'을 파는 식당들의 절인 배추는 대부분 묵은 것이 많고, MSG를 넣어서 맛을 낸 경우가 많습니다.

식당을 고를 때는 가게 외관만 보지 마세요. 테이블 위에 갓 튀긴 고추기름과 부추꽃 소스가 놓여 있는지 확인하세요. 이 두 가지가 있다면 실패할 확률이 거의 없습니다.

점심 특선: 서리가 내린 시기쯤에 잡히는 논게 - 놓치면 껍데기만 남을 거예요!

선양은 바다와 가깝지 않지만, 선양 북부와 랴오닝성 중부 지역의 논게는 설경(冬至) 무렵에 가장 통통해집니다. 이때 논물을 빼고 게알이 껍데기 위로 완전히 드러나며 살도 단단해집니다. 11월까지 기다렸다가 사면 껍데기만 비어 있거나 살이 물컹한 경우가 많습니다.

현지인들은 노른자를 쪄서 생강과 식초에 찍어 갓 지은 쌀죽과 함께 먹습니다. 매운 볶음 요리나 소금에 절인 계란 노른자를 구운 요리는 피하는 것이 좋습니다. 양념 때문에 노른자 본연의 풍미가 가려져 아쉬울 수 있기 때문입니다.

애프터눈 티: 금속 양동이에 담긴 구운 고구마와 배 수프; 유행하는 디저트는 피하세요.

첫서리가 내린 후 고구마는 당화 과정을 완료하고, 선양의 오래된 주택가 밖에서는 철제 통에 구운 고구마를 파는 상인들이 노점을 차리기 시작합니다. 껍질에서 설탕 시럽이 흘러나오고 반으로 쪼갰을 때 가장자리가 살짝 탄 고구마가 가장 맛있습니다. 체인점에서 호일에 싸서 파는 고구마는 사지 마세요. 너무 축축하고 숯불에 구운 특유의 훈연 향이 없습니다.

현지인들은 오후에 삶은 배 수프 한 그릇을 즐기거나, 재래시장에서 배 시럽을 사서 물에 타서 마시곤 합니다. 구운 고구마에 배 수프를 곁들여 먹으면 촉촉하고 따뜻해서, 유행하는 디저트 가게에 줄 서서 기다리는 것보다 훨씬 간편합니다.

야식: 옛날식 화덕에 구운 고기와 절인 양배추, 볶음면을 곁들였는데, 숯불 향이 딱 좋았다.

많은 사람들이 선양에서 바비큐는 여름에만 즐기는 것이라고 생각하지만, 사실 첫서리가 내린 후의 밤이야말로 옛날식 화덕을 이용하기에 가장 좋은 때입니다. 숯불은 따뜻하게 타오르고, 연기는 천천히 피어오르며, 소고기 양지살과 삼겹살은 철판 위에서 지글지글 익어갑니다.

현지인들은 참깨 페이스트, 설탕, 식초로 만든 소스에 음식을 찍어 먹고, 그 풍부한 맛을 중화시키기 위해 절인 양배추를 곁들인 볶음 쌀국수를 한 입 베어 먹습니다. 쇼핑몰에 있는 체인 바비큐 식당은 잊으세요. 시타의 작은 골목길에 있는, 낮은 탁자와 작은 흙 화덕, 기름 묻은 의자가 있는 정겨운 분위기를 찾아보세요.

늦은 밤 간식 2탄: 숯불에 구운 닭다리와 라오쉐(중국 전통주)는 늦가을을 마무리하기에 완벽한 메뉴입니다.

선양 닭뼈는 연중 구할 수 있지만, 첫 서리가 내린 후에는 숯불에 구워 먹는 것이 가장 맛있습니다. 뼈가 살짝 그을리고 고기에는 육즙이 약간 남아 있을 때까지 굽고, 소스를 바르는 대신 마른 양념을 뿌립니다. 현지인들은 뼈를 찢어서 라오쉐(중국 전통주)와 함께 즐깁니다.

닭뼈에 소스를 곁들인 요리는 시키지 마세요. 이맘때쯤엔 너무 퍽퍽하고, 구운 닭고기의 훈제 향을 가릴 수도 없거든요. 식사 후에는 집까지 걸어가서 편의점에 구운 고구마를 사서 손을 녹이세요. 그래야 완벽한 하루가 될 겁니다.

결론적으로: 제가 미리 말씀드리지 않았다면 현지인들에게 묻지 마세요.

우선, 서리가 내리는 날과 겨울이 시작되는 날 사이에는 약 열흘밖에 남지 않았습니다. 12월 말까지 기다리지 마세요. 그때쯤이면 사워크라우트와 냉동식품만 남을 것이고, 많은 한정판 제품들은 이미 단종되었을 겁니다.

둘째, 무채전(채 썬 무 팬케이크)을 찾으려면 일찍 가야 합니다. 티에시 옛 마을 아침 시장은 오전 7시 이전에 가면 가장 다양한 종류의 무채전을 판매합니다. 늦게 가면 설탕을 입힌 튀김빵과 찐빵밖에 남지 않을 겁니다.

셋째, 논게는 크다고 해서 반드시 더 좋은 것은 아닙니다. 껍질이 단단하고 배꼽이 볼록하며 다리를 꼬집었을 때 속이 비어 있지 않은 게가 가장 맛있습니다. 관광지의 전문점에서 파는 익힌 게는 사지 마세요.

넷째, 화덕에 고기를 구울 때는 숯과 옛날식 화덕을 선택하세요. 소고기 양지살이나 삼겹살을 주문하고, 처음부터 두툼한 스테이크를 시키지 마세요. 그렇지 않으면 선양의 진정한 맛을 느낄 수 없을 겁니다.

다섯째, 이맘때 선양은 낮과 밤의 기온차가 큽니다. 야식을 드신 후에는 서둘러 택시를 타지 마시고, 길가에 있는 구운 고구마 노점에 가서 하나 사 드세요. 손도 따뜻해지고 소화에도 도움이 됩니다.