냄새나는 두부 가게들은 잊어버리세요! | 현지인이 직접 맛본 샤오싱의 숨겨진 맛집 9곳 – 여행 가이드에 속지 마세요!

샤오싱에서 5년을 살아본 경험을 바탕으로 감히 말씀드리자면, 현지인들은 창차오 직거리의 긴 줄이 늘어선 취두부 노점들을 지나칠 때 고개조차 들지 않습니다. 맛이 없어서가 아니라, 샤오싱 사람들의 머릿속에는 관광객이 꼭 먹어봐야 할 음식이라는 '꼭 먹어봐야 할 음식'이라는 지도가 없는, 또 다른 작은 지도가 있기 때문입니다.

샤오싱 요리의 진수는 관광지 입구에서 파는 튀김 요리에 있는 것이 아니라, 발효, 절임, 절임 재료 속에 숨겨진 제철 식재료에 있습니다. 관광객들은 가이드의 안내를 따라 황주 아이스크림과 크림 미니 케이크에 집중하는 반면, 현지인들은 시장에서 풍기는 발효 아마란스 줄기의 톡 쏘는 냄새로 겨울의 도래를 가늠합니다. 이 글에서는 인터넷에서 가져온 몇몇 장소는 언급하지 않고, 제가 전동 스쿠터를 타고 지나갈 때면 늘 들르는 단골집들만 소개하겠습니다.

아직 가지 마세요: 현지인들은 이 "꼭 먹어봐야 할" 맛집 앞에서 줄 서는 걸 너무 귀찮아해요.

창차오 직거리 한가운데 있는 취두부 가게는 골목 입구에서 다리 끝까지 줄이 길게 늘어서 있지만, 현지인들은 얼핏 보기만 해도 피하는 곳입니다. 문제는 두부 자체가 아니라 국물 맛을 완전히 덮어버리는 지나치게 두꺼운 단팥 소스입니다. 두부는 너무 익어서 짜고 기름진 뒷맛만 남습니다. 진정한 미식가라면 샤오싱에 다녀왔다는 걸 증명하기 위해 이 가게를 찾지는 않을 겁니다.

루쉰의 옛 거주지 거리에는 옅은 시럽 맛이 나는 막걸리와 밀크티 노점들이 즐비하다. 찹쌀 경단은 부풀어 오를 때까지 물에 담가 둔다. 관광객들은 잔을 들고 사진을 찍고, 현지인들은 겨울에 따뜻한 막걸리에 회향콩을 곁들여 마시는 것을 즐긴다. 관광지의 오래된 가게들 밖에 있는 찜통에 담긴 회향콩은 종종 딱딱하고, 막걸리는 마치 관광객들을 위해 인위적으로 간을 한 것처럼 지나치게 달콤하다.

쇼핑몰 안에는 샤오싱 체인 레스토랑도 있었다. 그곳에서 파는 갓김치 돼지고기찜은 돼지고기가 덜 익었고, 기름기가 많았으며, 간장을 너무 많이 넣어 지나치게 달아서 느끼했다. 현지 사람들은 집에서 이 요리를 최소 두 시간은 푹 끓여 먹는데, 이렇게 끈적거리고 패스트푸드처럼 대충 만든 음식을 친구들에게 대접하지는 않을 것이다.

푸산 직거리 농산물 시장: 아침부터 밤까지 세 개의 노점이 운영되니, 어디를 가든 후회하지 않을 거예요.

아침 시장 서쪽에 있는 국수 가게는 갓 만든 얇은 팬케이크를 팔고, 달콤한 소스는 약간 쌉싸름한 캐러멜 향이 나는 수제 소스입니다. 주문 방법: "계란 두 개, 소스는 적게, 팬케이크 반 개"에 파를 추가하되 돼지 안심은 빼달라고 하세요. 노점 옆에 서서 3분 안에 다 드세요. 가져가면 눅눅해지니 가져가지 마세요.

가게 가운데 부분에서는 닭고기찜과 돼지혀찜을 판매합니다. 찜 국물은 주인이 직접 만들어 술 향이 강하지 않습니다. 주문 방법: 닭고기찜 반 마리를 주문하고 국물을 한 숟가락 더 달라고 하세요. 꽤 짠 편이니 간식으로 먹기보다는 집에서 뜨거운 쌀죽에 곁들여 먹는 것이 좋습니다.

가장 안쪽에 있는 절임 가게에는 발효된 아마란스 줄기가 가득 담긴 큰 대야가 놓여 있습니다. 현지인들은 그 냄새만 맡아도 군침이 돌지만, 외지인들은 처음 방문할 때는 종종 거부감을 느끼기도 합니다. 주문 방법: 두꺼운 발효 아마란스 줄기는 고르지 말고, 판매원에게 얇은 줄기를 골라달라고 하세요. 집에서 10분 정도 쪄서 흰쌀밥과 함께 드시면 됩니다. 처음 먹어보는 발효 두부피는 피하는 것이 좋습니다.

구시가지 동쪽과 남쪽: 국수 한 그릇과 취두부 한 상자와 함께하는 현지인의 오후

청난대교 아래에 있는 치우 국수집은 가게 입구가 아주 작아서 옆으로 비집고 들어가야 합니다. 점심시간쯤 되면 근처에서 일하는 사람들로 북적입니다. 면발은 손으로 직접 뽑아 쫄깃하면서도 딱딱하지 않습니다. 삼색 국수에 들어가는 민물새우와 계란말이는 미리 만들어져 있고, 국물은 맑고 감칠맛이 납니다. 주문 방법: "돼지갈비 국수" 또는 "삼색 국수"를 주문하고 면발이 쫄깃한지 확인하세요. 주방장에게 고명을 즉석에서 볶아달라고 하세요. 면을 먼저 먹고 국물을 마시는 것이 좋습니다. 고추기름은 추가하지 마세요.

뤄먼 신마을 근처의 취두부 노점은 오후 4시부터 7시까지만 영업합니다. 두부는 크기가 작고, 은은한 발효 향이 나며, 튀기면 겉이 바삭해집니다. 주문 방법: "작은 양, 단맛 소스 반, 매운 소스 반"으로 달라고 하세요. 튀긴 후에는 봉투를 꽉 묶지 마세요. 열이 두부를 가둬 바삭하지 않게 됩니다.

커차오에서 안창까지: 성저우 간식 가판대와 절임 고기 가판대의 숨겨진 구매 방법

커차오 옛거리 입구에는 아침과 야식만 파는 성저우식 간식 가게가 있습니다. 이곳의 두부빵은 바닥이 노릇하고 바삭해질 때까지 팬에 구워내고, 속은 너무 부드러워서 숟가락으로 퍼먹고 싶어질 정도입니다. 주문 방법: 두부빵을 팬에 구운 것으로 주문하고, 갓김치와 죽순을 넣고 볶은 떡볶이도 반 접시 정도 함께 시키세요. 큰 접시를 시키면 다음 가게까지 가기도 전에 배가 너무 불러버릴 수 있으니 주의하세요.

안창 고성 북쪽에는 가공육과 소스를 도매로 판매하는 가게들이 몇 군데 있습니다. 현지인들은 다리 위에서 파는 진공 포장 제품은 사지 않습니다. 윤기가 나지만 기름이 뚝뚝 떨어지지 않는 진홍색의 얇은 소시지를 고르세요. 말린 오리고기는 쫄깃한 것이 좋습니다. 주문 방법: 판매원에게 소시지를 얇게 썰어달라고 하고, '건조하고 향긋한' 오리고기는 반 마리를 사서 집에서 쪄서 죽과 함께 드세요. 물컹하고 흐물흐물한 진공 포장 제품은 사지 마세요.

이른 아침, 짭짤한 두유와 쌀빵: 관광객들이 일어나기 전의 샤오싱

푸산 기슭의 아침 식사 노점상들이 늘어선 곳 중 가장 끝쪽에 있는 두유 파는 먼저 그릇에 말린 새우, 튀긴 빵가루, 다진 파, 고추기름 두 방울을 넣고 끓는 물을 붓습니다. 주문 방법은 간단합니다. 두유에 갓 튀긴 빵가루를 찢어 넣고 그 혼합물을 적셔주세요. 너무 빨리 젓지 말고 두유가 자연스럽게 뭉쳐지도록 두세요.

옆 찜통에 있는 떡은 관광지에서 흔히 볼 수 있는 색깔만 입힌 작은 만두가 아닙니다. 은은한 발효 쌀 향이 나면서 살짝 새콤달콤한 맛이 납니다. 주문 방법: 길가 간식으로 두 개 정도 사서 따뜻할 때 드세요. 쌀 제품은 식으면 딱딱해지니 너무 많이 사지 않는 것이 좋습니다.

결론: 현지인에게 물어보면 안 되는, 하지만 그들이 말해주지 않는 다섯 가지.

첫째, 매운지 묻지 마세요. 샤오싱 요리의 매운맛은 대부분 짭짤하고 감칠맛 나는 음식에 붉은 기름이 살짝 가미된 정도입니다. 매운지 묻는 순간 식당 주인은 당신을 요리 초보자로 생각할 수 있습니다.

둘째, 식사 시간대는 피해서 가세요. 가장 붐비는 시간은 점심 시간인 오전 11시 30분과 저녁 시간인 오후 6시입니다. 현지인들은 보통 자리를 기다리지 않기 위해 30분 정도 일찍 또는 늦게 갑니다.

셋째, 흰옷은 입지 마세요. 흙냄새 나는 아마란스 줄기, 취두부, 간장은 모두 얼룩을 남기기 쉬운데, 특히 흰옷과 같은 밝은 색 옷은 이런 음식을 먹고 나면 거의 못 입게 됩니다.

넷째, 리뷰에 의존하지 마세요. 현지인들은 시장에서 입소문으로 전해지는 추천을 더 신뢰하며, 높은 평점은 관광객들이 현지인들에게 정보를 제공하면서 만들어지는 경우가 많습니다.

5. 너무 많은 양은 주문하지 마세요. 샤오싱 간식은 양이 푸짐해서 기름기가 많을 수 있습니다. 적은 양을 주문하면 더 오래 먹을 수 있습니다.