샤오싱의 신선한 발효 식품과 소스: 푸산 직거리와 다윈 시장의 10가지 진미

샤오싱의 진정한 맛은 레스토랑 메뉴판보다는 두 곳의 오래된 시장에서 찾을 수 있습니다. 하나는 거리를 따라 펼쳐져 매일 아침 가장 신선한 식재료를 맛볼 수 있는 푸산 직거리 아침 시장이고, 다른 하나는 도심에 위치한 오랜 역사를 자랑하는 실내 시장인 다윈 파머스 마켓으로, 안정적인 노점들과 단골손님들로 가득합니다. 샤오싱 음식을 포장해 가거나 이동 중에 즐기고 싶다면, 조리된 음식, 수제 간식, 절임 및 보존 채소, 제철 과일의 네 가지 범주로 나뉜 다음 10가지 품목에 주목해 보세요.

조리된 음식 가판대: 오리찜과 소시지, 닭고기와 돼지고기 절임, 생선 튀김

샤오싱의 대표적인 보존식품으로는 간장 오리와 중국식 소시지가 있습니다. 간장 오리는 껍질이 진한 적갈색에 윤기가 나고 다리가 단단하면서도 탄력이 있으며, 기름기가 과하지 않고 감칠맛이 나는 것을 고르세요. 중국식 소시지는 껍질이 마르고 살코기와 지방이 뚜렷하게 구분되며, 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고르세요. 두 음식 모두 조각내어 푹 쪄 먹기에 적합합니다. 간장 오리는 잘게 찢어 채소와 밥에 넣어 익혀 먹을 수 있고, 중국식 소시지는 통째로 쪄서 썰어 죽에 곁들여 먹는 것이 가장 좋습니다.

발효 닭고기와 돼지고기는 발효된 쌀 막걸리를 사용하여 만들어 약간 붉은빛을 띠고 상쾌한 술 향이 납니다. 구입할 때는 발효된 쌀 막걸리에 싸여 있거나 조림 국물에 잠겨 있는 것을 고르세요. 고기가 끈적거리지 않고 시큼하거나 쩐내가 나지 않는 것이 좋습니다. 차갑게 먹어도 좋지만, 뜨거운 죽이나 샤오싱주와 함께 먹으면 특유의 발효 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있습니다.

길거리 음식점에서 파는 바삭한 생선튀김은 주로 갓 튀긴 초어나 은붕어를 뼈까지 바삭하게 튀긴 후 달콤짭짤한 소스에 담가 만든 것입니다. 껍질은 바삭하고 살은 하얀 생선을 고르고, 흐물흐물하고 질긴 생선은 피하세요. 바로 먹어도 좋고, 국수 위에 얹어 먹으면 소스를 듬뿍 머금어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

수제 과자류: 물맷돌로 짠 떡, 틀에 넣어 모양을 낸 떡, 찐빵

샤오싱 물벼룩떡은 늦가을에 수확한 자포니카 쌀로 만듭니다. 쌀알이 묵직하고, 질감이 곱고, 향이 신선한 것을 고르고, 시큼하거나 겉이 끈적거리는 쌀은 피해야 합니다. 얇게 썰어 냉이와 채 썬 고기를 넣고 볶거나, 국물에 넣어 끓여 먹기도 합니다. 두툼하게 썰어 부드러워질 때까지 쪄서 흑설탕에 찍어 먹는 것도 흔한 방법입니다.

잉가오는 팥앙금이나 팥소를 넣어 만든 사각형 모양의 찐 떡입니다. 시장에서 갓 구워낸 따끈한 잉가오를 사는 것이 가장 좋습니다. 고를 때는 떡이 부드럽고 폭신하며 가장자리가 갈라지지 않았는지 확인하세요. 집에서 식었다면 3분 정도 쪄서 드시면 됩니다. 주황색이나 붉은색을 띠는 잉가오는 차와 함께 먹기에도 좋지만, 쉽게 마르기 때문에 당일에 드시는 것이 좋습니다.

샤오싱에서 찐빵은 대표적인 아침 식사 메뉴입니다. 얇은 만두피에 계란을 넣어 익힌 후, 튀긴 빵가루와 달콤한 두반장, 파를 넣어 속을 채웁니다. 갓 찐빵을 만드는 노점상들은 얇고 찢어지지 않은 만두피, 골고루 발라진 소스, 그리고 바삭한 튀긴 빵가루를 특히 강조합니다. 빵가루가 눅눅해지고 만두피가 질겨지기 때문에, 사자마자 바로 먹는 것이 좋습니다.

절임 및 보존 채소: 절인 갓김치, 발효 두부, 그리고 갓김치

짙은 검은색에 갈색빛이 도는 말린 갓김치를 고르세요. 흙이나 이물질이 없고, 곰팡이 냄새 없이 은은한 향이 나는 것이 좋습니다. 말린 죽순은 얇고 균일하게 썰린 것을 고르세요. 말린 갓김치를 돼지 삼겹살과 함께 찌면 기름이 스며들어 더욱 진한 향이 납니다. 말린 갓김치는 국물 요리에 넣거나 잘게 다져 빵이나 과자의 소로 사용할 수도 있습니다.

샤오싱 발효 두부는 장미 꽃잎과 햄을 넣어 만드는 것이 가장 일반적입니다. 대량으로 또는 병에 담아 판매하며, 모양이 온전하고 선명한 붉은색 소금물이 있으며 흰 막이 없는 것을 고르는 것이 좋습니다. 발효 두부는 죽과 함께 먹는 것 외에도 부숴서 공심채와 섞거나 찍어 먹는 소스로 활용하여 짭짤하면서도 쌉싸름한 맛을 즐길 수 있습니다.

발효 갓김치는 갓김치의 일종입니다. 가장 좋은 것은 연한 녹색을 띠고 시큼하면서도 아삭한 향이 나는 것입니다. 흰 막이 있거나 이상한 냄새가 나는 것은 사지 마세요. 갓김치는 잘게 썬 고기나 에다마메(풋콩)와 함께 볶거나, 절인 채소와 잘게 썬 고기가 들어간 국수 위에 얹어 먹을 수 있습니다. 또한 찜 요리에 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.

제철 과일: 계절에 맞춰 산딸기와 복숭아 모양의 자두를 구입하세요.

샤오싱의 채소 시장에 있는 과일 가판대는 제철 과일이 많습니다. 얼두산딸기는 초여름이 가장 좋은 시기입니다. 과육이 단단하고 줄기가 선명한 녹색이며 알코올 냄새가 나지 않는 것을 고르세요. 진한 보라색을 띠는 것은 단맛과 신맛의 균형이 더 좋다는 것을 의미합니다. 얼두산딸기는 물에 살짝 헹궈서 차갑게 먹는 것이 가장 좋으며, 산딸기주를 만들어 마실 수도 있습니다.

늦여름부터 가을까지 수확하는 생저우 복숭아 모양 자두는 복숭아와 모양이 비슷하고 아삭하고 달콤한 과육이 특징입니다. 고를 때는 껍질에 흰 털이 덮여 있고 촘촘하며 자줏빛이 도는 붉은색을 띠는 것을 고르세요. 또한 가을에는 견과류 가판대에서 주지 토레야를 구입할 수 있는데, 흔들었을 때 소리가 나지 않고 통통하며 짜거나 맵지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다.

샤오싱을 제대로 경험하는 가장 좋은 방법은 재래시장을 방문하는 것입니다. 진하고 기름진 오리찜의 풍미, 짭짤한 발효육의 맛, 떡의 향긋함, 은은한 갓김치의 향이 상인과 손님들이 주고받는 사투리 속에서 고스란히 느껴집니다. 이곳에는 관광지처럼 정형화된 음식은 없고, 제철 식재료와 수십 년 동안 이어져 온 현지인들의 식문화가 살아 숨 쉬고 있습니다. 샤오싱을 진정으로 이해하기 위해 유명 식당에 쫓길 필요는 없습니다. 오리찜 하나, 떡 한 조각, 갓김치 한 봉지를 사 보세요. 이 물의 마을 특유의 소박한 맛이 여러분을 대신해 줄 것입니다.