상하이 사람들은 하루에 무엇을 먹을까요? 현지인들의 식단을 살펴봤습니다.

많은 독자분들이 제게 "상하이 음식 투어는 어떻게 계획해야 할까요? 거리를 따라 쭉 맛집 탐방을 할 수 있을까요?"라고 질문하셨습니다. 이 질문에 대해 곰곰이 생각해 본 결과, 다른 가이드북과는 다른 답을 내놓았습니다. 상하이 음식의 핵심은 "어디서 먹어야 할까?"가 아니라 "언제 먹어야 할까?"입니다. 현지인들은 식사 시간을 매우 중요하게 생각하며, 많은 음식에는 유통기한이 정해져 있습니다. 유통기한을 놓치면 같은 식당에서 같은 음식을 먹어도 맛이 확연히 달라질 수 있습니다. 따라서 이 가이드에서는 꼭 먹어봐야 할 음식 목록을 추천하는 대신, 하루 중 언제 무엇을 먹는 것이 좋은지, 왜 그 시간이 가장 좋은지, 그리고 어떻게 주문해야 하는지를 설명합니다.

오전 6시, 아침 시장에서 첫 번째 음식을 먹습니다.

이 시간에 먹기 가장 좋은 음식은 군만두와 만두입니다. 이유는 간단합니다. 이 두 음식은 팬에서 막 꺼낸 후 몇 분 동안 가장 맛있기 때문입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 한 입 베어 물면 뜨거운 육즙이 터져 나옵니다. 하지만 식으면 겉은 부드러워지고 육즙은 만두피에 스며들어 전혀 다른 음식이 됩니다. 시장은 오전 6시에 문을 열고, 첫 번째로 튀겨내는 만두는 보통 주방장이 불 조절을 가장 잘하는 때입니다. 기름 온도가 고르게 유지되어 겉은 완벽한 색깔에 바삭하게 튀겨집니다. 게다가 이른 아침에는 사람이 적어 다음 만두가 나올 때까지 줄을 서서 기다릴 필요 없이 갓 튀긴 만두를 바로 먹을 수 있습니다.

오전 10시 이후에 가면 사람이 많고 냄비도 많아서 서빙 속도는 빨라지지만 조리 시간은 일정하지 않고, 음식이 다 익은 후에도 더 오래 방치되는 경향이 있습니다. 현지인들은 군만두를 먹고 싶을 때 이른 아침 시장에 가거나 점심시간 혼잡을 피하기 위해 오후 3시나 4시쯤 한산한 시간에 갑니다.

오전 8시 현지식 아침 식사

상하이 사람들은 보통 8시에 아침을 먹습니다. 짭짤한 두유에 튀긴 빵, 찹쌀 경단, 작은 완탕 등을 곁들여 먹는 것이 현지인들의 식탁에서 흔히 볼 수 있는 풍경입니다. 왜 하필 이 시간일까요? 상하이의 대부분의 아침 식사 가게는 6시 30분부터 9시 30분까지 영업하기 때문에 8시에 가는 것이 가장 안전합니다. 6시에 가면 원하는 메뉴를 놓칠 가능성이 적고, 9시 이후에 가면 마감 시간이 가까워져서 음식이 없거나 추위에 떨게 될 수도 있습니다.

말린 새우, 해초, 갓김치, 바삭하게 튀긴 빵가루를 넣은 감칠맛 나는 두유를 뜨거운 두유에 부어 먹는 것은 가장 정통적이고 소박한 아침 식사입니다. 찹쌀 경단은 뜨거울 때 먹어야 합니다. 찹쌀은 식으면 굳어져서 식감이 크게 달라지기 때문에 먹는 시간이 매우 중요합니다. 완탕의 부드러운 육수는 아침에 먹을 때 가장 맛있습니다. 정오쯤 되면 많은 가게들이 육수를 희석시켜 아침 시장에서 처음 끓인 육수보다 맛이 밍밍해지기 때문입니다. 그러니 상하이에서 아침만 먹으려면 오전 8시까지는 꼭 시간을 내서 가세요. 늦잠 자지 마세요.

오전 11시 점심 서비스

오전 11시는 점심 영업이 시작되는 시간입니다. 이때 가장 맛있는 메뉴는 국수인데, 상하이 현지 국수인 조기면, 매운 돼지고기면, 돼지고기 조림면 등을 추천합니다. 이유는 간단합니다. 점심 영업이 시작될 때 처음 끓인 육수와 고명은 물을 여러 번 섞기 전이라 가장 진하고 깊은 맛을 냅니다. 조기면에 들어가는 육수는 생선 뼈를 직접 끓여서 만들기 때문에 11시에 가면 기다리는 시간도 짧고 육수 맛도 가장 풍부합니다. 매운 돼지고기면의 고명은 갓 볶아서 웍에 볶은 특유의 향이 살아있어 국수와 곁들이기 가장 좋습니다.

상하이의 대부분의 국수집은 점심과 저녁에만 영업합니다. 점심 식사로 가장 좋은 시간은 오전 11시부터 12시 사이로, 줄이 길지 않고 재료도 신선합니다. 12시 30분 이후에는 많은 가게에서 대기 시간이 발생하고, 주방장들이 계속해서 일하기 때문에 음식의 질이 일정하지 않을 수 있습니다. 또한, 절임이나 양념에 재운 반찬은 점심 식사에 곁들이기 좋습니다. 에다마메 절임이나 닭고기 절임 같은 차가운 반찬은 국수와 함께 먹으면 시원하고 상큼해서 점심에 과식을 원하지 않는 사람들에게 안성맞춤입니다. 점심시간에 국수를 먹을 때는 아침 시장에서 빵을 살 때처럼 "가장 먼저 나온 것을 잡아야 한다"는 것이 핵심입니다.

오후 3시, 애프터눈 티 또는 달콤한 수프

상하이에서는 어르신들에게 오후 3시가 '간식 시간'입니다. 이때 먹기 좋은 음식은 서양식 애프터눈 티가 아니라, '솽당'(찹쌀 경단), 계화 연근, 발효 찹쌀 경단과 같은 전통 간식입니다. 왜 하필 3시일까요? 상하이의 식사 리듬은 점심이 오전 11시 30분쯤 끝나고 저녁은 오후 6시 30분에서 7시 사이에 시작되는데, 오후 3시가 바로 배고픔을 느끼는 시간이기 때문입니다. '솽당'은 찹쌀 경단에 두부피를 말아 넣고 맑은 국물에 담아 먹는 음식으로, 양이 적어 딱 배를 채우기에 충분합니다.

계화꽃을 곁들인 달콤한 연근과 찹쌀 경단을 술에 절인 것은 둘 다 달콤하기 때문에 오후 3시에 먹어도 저녁 식사에 영향을 주지 않습니다. 이 시간에 가는 또 다른 장점은 많은 전통 제과점이 오후에만 문을 여는데, 오후 3시에 가면 갓 만든 연근과 술의 신선도가 최고조에 달한다는 것입니다. 오후 4시 30분 이후에는 마감 시간이 가까워지고 많은 품목이 품절되어 원하는 것을 찾지 못할 수도 있습니다. 상하이 전통 제과를 애프터눈 티 시간에만 맛보고 싶다면 오후 3시를 기억하세요.

18:00 야시장 또는 저녁 시장

상하이 사람들은 저녁 6시에 정식 식사를 합니다. 이때 먹는 상하이 정통 요리, 예를 들어 돼지갈비찜, 새우볶음, 돼지갈비찜, 돼지고기 죽순 절임 등을 즐기기에 가장 좋습니다. 왜 하필 저녁 6시일까요? 상하이 요리는 기름과 소스를 많이 사용하기 때문에 점심에 먹으면 오후에 졸릴 수 있어 저녁에 먹는 것이 가장 좋습니다. 게다가 많은 상하이 음식점들이 오후 2시나 3시에 신선한 재료를 준비하기 때문에 저녁 6시에 문을 열면 웍에서 나는 특유의 향(웍헤이)이 가장 진하게 느껴집니다.

돼지 삼겹살찜은 2~3시간 동안 푹 끓여야 제대로 된 맛을 즐길 수 있습니다. 저녁 식사로 처음 나오는 삼겹살찜은 보통 오후에 끓이기 시작한 것으로, 지방은 녹아내렸지만 질기지는 않은 완벽한 상태입니다. 새우튀김도 갓 튀겨야 맛있습니다. 오후 6시에 가면 튀김기에서 바로 나온 바삭한 새우를 맛볼 수 있습니다. 오래 두면 껍질이 눅눅해지고 맛도 떨어집니다. 돼지 삼겹살찜이나 돼지 내장 같은 내장 요리는 점심보다 저녁에 더 많이 만들어 재료 회전율이 높고 신선도가 좋습니다. 현지인들은 보통 오후 6시에서 6시 30분 사이에 식사를 하기 때문에 이 시간에 가면 제때 식사를 즐길 수 있습니다. 어느 식당을 고를지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 식당이 문을 열자마자 가는 것입니다. 가장 먼저 나온 음식이 최고의 맛을 보장합니다.

22:00 야식

밤 10시 이후 상하이의 심야 음식 시장은 완탕, 매콤한 간장 소스를 곁들인 돼지갈비 구이, 그리고 가재 요리로 가득합니다. 완탕은 노점상 시절부터 이어져 온 전통 간식으로, 지금은 흔하지 않지만 여전히 심야 식당에서 판매하고 있습니다. 심야에 완탕을 먹는 이유는 얇은 만두피와 돼지기름과 파를 넣어 만든 국물 때문입니다. 뜨거운 완탕 한 그릇을 밤늦게 먹는 것은 낮에 먹는 것보다 훨씬 더 만족스러운 경험입니다. 낮에 먹는 것은 새로운 맛을 경험하기 위한 것이고, 밤늦게 먹는 것은 편안함을 주는 것으로, 완전히 다른 차원의 경험입니다.

매콤한 간장 소스를 곁들인 돼지갈비 튀김은 상하이 야식의 정수입니다. 갓 튀긴 바삭한 껍질과 새콤달콤한 간장 소스의 조화는 늦은 밤에 특히 활력을 불어넣어 줍니다. 가재 철은 밤 10시경부터 가장 붐빕니다. 이 시간에 가면 야시장에서 갓 잡은 가재를 맛볼 수 있어 오후에 먹는 것보다 훨씬 통통합니다. 게다가 늦은 시간에는 테이블 회전율이 낮아 여유롭게 껍질을 벗겨 먹을 수 있습니다. 낮에 시간이 촉박하다면 이 세 가지 야식 메뉴 중 하나를 선택해 보는 것도 좋은 방법입니다.