상하이의 맛을 시장에서 느껴보세요 | 홍커우와 쉬후이 지구의 오래된 시장 두 곳에 들러 현지 인기 상품 9가지를 골라보세요.

상하이에서는 재래시장을 구경하는 것을 "작은 시장들을 거니는 것"이라고 표현하는데, "거니는 것"이라는 단어는 여유로운 속도로 물건을 고르는 즐거움을 담아냅니다. 상하이 음식의 진수를 이해하려면 유명 브랜드를 찾아 헤맬 필요 없이, 현지인들이 매일 찾는 두 곳의 오랜 전통을 자랑하는 재래시장을 방문해 보는 것이 좋습니다. 이 글에서는 홍커우구의 "싼자오디 재래시장"과 쉬후이구의 "자산로 재래시장"을 예로 들어, 꼭 사가야 할 아홉 가지 지역 특산품을 소개합니다.

두 곳의 농산물 직거래 장터: 100년 역사를 자랑하는 지역 명소이자 우퉁 지구의 삶을 엿볼 수 있는 곳입니다.

산자오디 시장은 상하이에서 가장 오래된 실내 시장 중 하나로, 청나라 말기에 시장으로 발전했습니다. 1920년대 개보수 이후 홍커우 지역의 채소 공급 중심지가 되었습니다. 예전의 모습은 많이 바뀌었지만, 주변 골목 주민들은 여전히 이른 아침에 이곳에 와서 채소를 사곤 합니다. 산자오디 시장은 조리된 음식과 가공육을 파는 노점들이 밀집해 있어 다양한 상품을 고를 수 있습니다. 헝푸 역사문화지구 외곽에 자리 잡은 자산로 시장은 규모는 작지만, 오랜 주민들이 거주하는 덕분에 수제 과자점과 지역 특산 반제품을 파는 노점들이 많아 구경하고 소량씩 구매하기에 안성맞춤입니다. 두 시장 모두 "소박한 모습과 오랜 단골손님들의 검증을 거친 노점들"이라는 공통점을 가지고 있어 믿고 구매할 수 있습니다.

조리된 음식 가판대: 절인 것, 소스에 절인 것, 볶은 것 세 가지 맛

첫 번째는 절임류입니다. 상하이의 길거리 음식점들은 절임 국물에 "향긋하지만 과하지 않고, 짭짤하면서도 감칠맛이 나며 단맛이 은은하게 남는" 맛을 강조합니다. 흔히 볼 수 있는 삼겹살 절임, 에다마메 절임, 닭발 절임 등이 그 예입니다. 고를 때는 국물이 맑은지, 재료가 국물에 완전히 잠겨 있는지 확인하세요. 구입 후 30분 정도 절임 국물에 담가 냉장 보관하면 더욱 맛있습니다. 에다마메 절임은 통통하고 살짝 초록빛을 띠는 것이 적당히 절인 것이고, 삼겹살 절임은 살이 곱고 지방이 적은 것을 고르세요.

두 번째 요리는 상하이식 생선튀김입니다. 참치를 그 자리에서 바로 튀겨 달콤짭짤한 소스를 얹어 나옵니다. 껍질은 살짝 바삭하고 살은 쫄깃합니다. 생선튀김은 당일에 드시는 것이 가장 좋습니다. 만약 하룻밤 묵었다면 전자레인지에 데우거나 오븐에 잠깐 구워 바삭함을 되살릴 수 있습니다. 소스가 식으면 기름기가 많아질 수 있으니 생선이 따뜻할 때 드시는 것을 추천합니다.

세 번째 메뉴는 오리찜이나 돼지족발찜입니다. 껍질이 선명한 적갈색이고 살이 단단하면서도 쫄깃하고 끈적거리지 않는 오리를 고르세요. 잘게 썰어 흰쌀밥이나 일반 면과 함께 먹으면 가장 맛있습니다. 오리찜의 경우 껍질이 얇고 다리와 가슴살이 만나는 부분의 살이 두꺼운 것을 고르세요. 돼지족발찜의 경우 껍질과 살 사이의 젤라틴층이 벗겨지지 않고 그대로 붙어 있는 것을 고르세요.

수제 간식 및 반제품: 계란만두, 속을 채운 튀긴 글루텐볼, 찹쌀떡

시중에서 파는 수제 계란만두의 장점은 계란피가 갓 만들어져 신선하고 소가 쫄깃하다는 점입니다. 속이 통통하고 터지지 않고 잘 이음새가 잡힌 것을 고르세요. 구입 후 냉동 보관했다가 국물에 넣어 먹거나 쪄서 먹을 수 있습니다. 계란만두를 가장 제대로 즐기는 방법은 당면과 양배추를 넣고 전골에 끓여 먹는 것입니다. 계란피가 국물을 잘 흡수하면서도 터지지 않습니다.

상하이 가정에서 흔히 볼 수 있는 반제품으로는 글루텐 퍼프가 있습니다. 속 재료는 살코기와 지방이 적절히 섞인 것이 좋고, 겉껍질은 얇지만 쉽게 찢어지지 않아야 합니다. 조림할 때는 설탕을 적게 넣고 속 재료의 기름기를 활용하는 것이 좋습니다. 구입할 때는 손가락으로 살짝 눌러 겉껍질을 눌러보세요. 껍질이 바로 다시 올라오면 신선한 것이고, 딱딱하게 느껴지면 너무 오래 보관된 것일 수 있습니다.

찹쌀떡을 파는 노점에서는 흔히 길쭉한 모양의 떡, 팥앙금이 두 겹으로 들어간 찹쌀 경단, 그리고 팔보떡 등을 판매합니다. 손으로 만든 떡은 겉은 부드럽고 쫄깃하며 속에는 섬세한 팥앙금이 들어 있습니다. 하지만 너무 많이 사지 말고 실온에서 반나절 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 떡은 냉장 보관했다가 다시 쪄서 드세요. 길쭉한 모양의 떡에 계화 소스가 묻어 있지만 흘러내리지 않는지 확인하려면, 팥앙금이 두 겹으로 들어간 찹쌀 경단을 살펴보세요. 참깨와 팥앙금이 뚜렷하게 들어 있어야 합니다.

절인 채소와 제철 과일: 쌀죽과 지역 특산물의 달콤한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

정육점에서 파는 간장 돼지고기와 염장 돼지고기는 쓰촨 요리인 '옌두셴'이나 야채 볶음밥 같은 요리의 기본 맛을 내는 재료입니다. 간장 돼지고기를 고를 때는 지방과 살코기가 뚜렷하게 구분되고, 겉면이 매끄러우며, 간장과 술 향이 은은하게 나는 부위를 고르세요. 집에서 얇게 썰어 야채와 함께 볶아 먹으면 됩니다. 염장 돼지고기는 삼겹살이 가장 좋습니다. 잘랐을 때 살코기는 장밋빛을 띠고 지방은 투명한 것이 좋습니다. 국물을 끓이기 전에 따뜻한 물에 담가 과도한 소금기를 제거하세요.

절임 가게에서 파는 각종 무절임, 설탕에 절인 오이절임, 그리고 장미향 두부는 상하이식 쌀죽의 '삼각대'를 이룬다. 무절임과 오이절임을 고를 때는 아삭하면서도 부드러운 식감에 국물이 맑은 것을 고르고, 장미향 두부는 표면에 꽃잎 조각이 붙어 있고 속이 촘촘하고 매끄러운 것을 고른다. 흰죽이나 쌀죽에 반 조각만 넣어 먹으면 다른 어떤 양념보다 시원하고 상쾌한 맛을 느낄 수 있다.

제철 과일로는 초여름에 난후이 8424 수박과 청푸 블루베리가, 한여름부터 초가을까지는 난후이 복숭아와 마루 포도가 나옵니다. 수박을 고를 때는 두드렸을 때 "쿵쿵" 소리가 나면서 살짝 진동하는 것이 좋습니다. 복숭아는 꼭지가 하얗고 향이 자연스러운지 확인하세요. 마루 포도는 겉껍질이 그대로 붙어 있고 알맹이가 단단하며 떨어지지 않은 것을 고르세요. 난후이 복숭아는 구입 후 실온에서 먼저 익힌 다음 냉장 보관하면 더욱 진한 맛을 즐길 수 있습니다.

구매 주문 및 운반 관련 제안

이러한 두 종류의 전통 재래시장에서 장을 볼 때는 절임이나 절인 채소를 먼저 사고, 그 다음으로 조리된 음식과 빵류를 사는 것이 좋습니다. 절임이나 절인 채소는 취급 과정에서 손상될 가능성이 적고, 진공 포장이 필요한지 미리 결정할 수 있습니다. 조리된 음식과 수제 빵류는 실온에 오래 두지 않도록 마지막에 구입하는 것이 좋습니다. 여름철처럼 기온이 높을 때는 절임 음식, 생선튀김, 찹쌀떡 등을 담을 보냉 가방과 아이스팩을 챙겨가는 것이 좋습니다. 특히 절임 음식은 국물 때문에 내용물이 쏟아지기 쉬우므로, 판매자에게 추가 봉투에 담아 세워서 보관해 달라고 요청하세요. 대부분의 재래시장 상인들은 인원수에 따라 적절한 양을 추천해 주기 때문에 너무 많이 살까 걱정하지 않아도 됩니다. 조금씩 다양하게 사는 것이 좋은 방법입니다.

현지 시장을 방문하는 것은 도시를 경험하는 가장 좋은 방법입니다.

관광 명소는 모방할 수 있지만, 전통적인 상하이 시장은 여러 세대에 걸친 주민들의 노력과 시간의 흐름으로만 만들어질 수 있습니다. 포장이나 화려한 볼거리에 의존하지 않고, 진열대에 놓인 절임 음식, 찐빵, 제철 과일은 상하이 사람들의 사계절 식생활을 그대로 보여줍니다. 아침에 산자오디 시장에서 아주머니들이 염장 돼지고기를 고르는 모습을 보거나, 오후에 자산로 시장에서 계란 만두를 사는 것은 유행하는 레스토랑 열 곳을 돌아다니는 것보다 상하이 사람들의 음식에 대한 깊은 이해를 제공합니다. 다음번에 상하이를 방문할 때는 이런 오래된 시장 중 한 곳을 일정에 추가하고, 30분 정도 시간을 내어 시각과 미각을 통해 도시의 가장 진정한 매력을 경험해 보세요.