상하이에서 즐기는 하루 미식 여행: 아침의 사천왕부터 밤의 소박한 차이판 완탕까지 – 길거리 음식 메뉴

상하이 구시가지의 좁은 골목길은 아침 6시, 김이 모락모락 피어오르며 깨어납니다. 현지인들의 하루는 '사천왕'으로 시작되는데, 이 네 가지는 상하이 아침 식사의 기본을 이룹니다. 사천왕은 납작빵, 튀긴 빵, 두유, 찹쌀 경단으로 이루어져 있습니다. 납작빵은 짭짤한 맛과 달콤한 맛 두 가지가 있습니다. 짭짤한 납작빵은 기름을 바르고 파를 뿌려 만들고, 달콤한 납작빵은 시럽을 발라 오븐 벽에 붙여 살짝 그을릴 때까지 구워냅니다. 튀긴 빵은 속이 비어 바삭해질 때까지 튀긴 후 찢어서 말린 새우, 해초, 갓김치를 섞은 짭짤한 두유에 담그고 식초를 몇 방울 떨어뜨려 살짝 아삭한 식감을 더합니다. 찹쌀 경단은 튀긴 빵, 돼지고기 가루, 소금에 절인 계란 노른자를 찹쌀로 감싸 타원형으로 빚어 만드는데, 한 입 베어 물면 겉은 부드럽고 속은 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 이러한 음식들은 대부분 골목 입구에 있는 작은 가게에서 파는 간단한 테이크아웃 음식으로, 통근 시간 동안 허기를 달래주기에 좋습니다.

아침 간식: 팬에 구운 빵 한 개

시간이 허락한다면, 현지인들은 군만두 가게에도 들릅니다. 군만두는 반발효된 반죽으로 만들고, 속은 주로 돼지고기와 젤리로 채웁니다. 만두피를 돌돌 말아 주름진 부분이 아래로 가도록 넓고 평평한 팬에 놓고 기름과 물을 부어 굽고 찌는 과정을 반복합니다. 팬에서 꺼내면 바닥이 노릇노릇하게 익고, 참깨와 다진 파를 뿌립니다. 군만두를 제대로 먹는 방법은 먼저 살짝 뜯어서 식힌 다음 국물을 마시고, 마지막으로 바닥까지 통째로 먹는 것입니다. 윗부분은 부드럽고 아랫부분은 바삭하며, 속은 탱탱하고 육즙이 풍부합니다. 군만두 가게 앞에는 항상 짧은 줄이 늘어서 있고, 손님들은 작은 접시에 음식을 담아 문 앞에서 서성입니다. 군만두는 상하이 아침 식사 문화에서 특별한 위치를 차지합니다. 단순히 배를 채워주는 음식일 뿐만 아니라 여유로운 즐거움을 상징하기도 합니다.

점심: 상하이 정통의 풍미를 담은 매콤한 돼지고기 국수 한 그릇

점심시간에 작은 국수집들은 대표 메뉴로 매콤한 돼지고기 국수를 내놓는 경우가 많습니다. 상하이식 매콤한 돼지고기 국수는 두 종류가 있는데, 하나는 돼지족발을 잘게 썰어 양념에 재운 후 고추장, 설탕, 간장과 함께 볶아 쫄깃한 식감을 살린 깍둑썰기 돼지고기이고, 다른 하나는 잘게 다진 돼지고기를 볶아 붉은색의 묽은 고명으로 만든 다진 돼지고기입니다. 면은 주로 쑤저우식 가는 면을 사용하며, 국물은 맑고 진합니다. 매콤한 돼지고기 고명을 두 숟가락 정도 얹으면 매운맛이 강하지 않고, 나중에 단맛이 느껴집니다. 점심시간에는 국수집 회전율이 매우 높아 사람들이 자리를 찾을 때까지 국수 그릇을 들고 가거나 서서 먹는 모습을 흔히 볼 수 있습니다. 많은 현지인들은 매콤한 돼지고기 국수에 절인 채소나 닭고기 요리를 곁들여 먹는데, 짭짤하고 달콤하며 매콤한 맛이 조화롭게 어우러져 입맛을 돋웁니다. 땀이 살짝 날 정도로 먹다가 마지막에는 맑은 국물을 한 모금 마시며 마무리합니다.

점심 메뉴 추천: 소금에 절인 돼지고기와 야채 덮밥, 그리고 두부와 돼지뼈로 만든 국

상하이의 소박한 길거리 식당에서 파는 소금에 절인 돼지고기와 야채 덮밥은 상하이 사람들의 점심 식사에서 빼놓을 수 없는 메뉴입니다. 잘게 썬 채소를 깍둑썰기한 소금에 절인 돼지고기와 함께 볶다가 밥과 돼지기름을 넣고 푹 끓여 익힙니다. 밥은 윤기가 흐르고 채소는 향긋하며, 소금에 절인 돼지고기는 짭짤하고 감칠맛 나는 풍미를 더합니다. 여기에 돼지뼈와 콩을 푹 끓여 만든 두부탕이 곁들여 나옵니다. 두부와 콩을 오랫동안 끓여 국물의 색깔이 옅어지면서 콩의 향과 고기의 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 많은 식당에서는 큰 나무통에 밥을 담아 따뜻하게 유지하는데, 덕분에 밥이 오래가도 촉촉함을 잃지 않습니다. 바삭한 밥껍질은 따로 제공되며, 밥과 채소 위에 얹어 따뜻한 국물과 어우러져 색다른 맛을 선사합니다. 복잡한 조리법 없이도 집에서 먹는 듯한 편안하고 만족스러운 맛을 느낄 수 있습니다.

애프터눈 티: 신선한 고기 월병과 떡

오후 3시나 4시쯤 되면 상하이에서는 애프터눈 티를 즐길 시간입니다. 신선한 고기가 들어간 월병은 쑤저우식 월병을 상하이식으로 변형한 것입니다. 바삭한 겉껍질은 돼지기름과 물, 기름을 섞은 반죽을 여러 번 접어 양념한 신선한 고기 소를 감싸 구워 겉이 바삭하고 부서지기 쉬울 때까지 익힙니다. 전통 있는 가게들이 오븐 문을 열면 줄이 길모퉁이를 반 바퀴나 돌아 길게 늘어서는 경우가 많습니다. 오븐에서 갓 나온 따끈한 월병을 먹으면 겉껍질은 바삭하게 부서지고, 고기 소는 육즙이 풍부하며, 짭짤하면서도 은은한 단맛이 느껴집니다. 또 다른 선택지는 찹쌀떡입니다. 찹쌀떡은 찹쌀가루를 쪄서 길게 늘인 다음, 고운 팥앙금을 넣고 말린 계화꽃을 뿌려 만듭니다. 부드럽고 쫄깃한 식감으로 이에 달라붙지 않으며, 팥앙금은 은은하고 달콤합니다. 하나는 짭짤하고, 다른 하나는 달콤하고 끈적한 맛입니다. 이 모든 것들이 합쳐져 상하이 애프터눈 티의 일상적인 풍미를 구성합니다.

심야 식당: 차이 판 완탕 한 그릇

늦은 밤 상하이 거리에서 차이판 완탕은 여전히 많은 사람들에게 익숙한 풍경입니다. 노점상이 대나무 통을 두드리는 소리가 간판보다 먼저 들려오고, 노점상은 수레를 지나갑니다. 얇은 완탕피 위에 다진 고기를 살짝 얹고 대나무 통으로 모양을 잡아 끓는 물에 삶습니다. 국물은 진한 육수가 아니라 돼지기름, 말린 새우, 김, 달걀 껍질, 다진 파를 넣어 간을 하고 고추기름이나 식초를 몇 방울 떨어뜨려 먹습니다. 예전에는 밤에 이동식 노점상들이 주로 팔았지만, 지금도 사람들은 그 소리에 이끌려 찾아옵니다. 한 그릇 가득 담긴 완탕피는 국물 속에서 투명하게 드러나고, 입안에서는 부드럽고 담백하며 은은한 고기 맛이 느껴집니다. 늦은 밤 여행객의 허기를 달래기에 안성맞춤입니다. 배를 든든하게 채우기보다는, 부드럽고 만족스러운 마무리를 선사하는 음식입니다.

야식: 매콤한 간장 소스를 곁들인 돈까스

만두와 함께 자주 제공되는 돼지갈비 튀김은 상하이의 대표적인 야식 메뉴입니다. 돼지갈비는 먼저 칼등으로 살을 부드럽게 한 후, 계란과 빵가루를 입혀 노릇노릇하게 튀겨냅니다. 완성된 돼지갈비는 채 썰어 상하이 특유의 매콤한 간장 소스에 찍어 먹습니다. 이 매콤한 간장 소스는 사실 간장이 아니라, 튀김 요리의 느끼함을 잡아주는 새콤달콤한 양념입니다. 한 입 베어 물면 겉은 바삭하고 속살은 부드러우며, 새콤달콤한 맛이 혀끝을 은은하게 자극합니다. 서양식 레스토랑부터 길거리 음식점까지, 이 돼지갈비 튀김은 상하이 사람들의 야식 단골 메뉴였으며, 현지화된 후에는 길거리 음식점이나 가정집 식탁에서 즐기는 소중한 추억으로 자리 잡았습니다.

아침의 김부터 늦은 밤의 숯불까지, 단 하루 만에 그 도시의 음식을 통해 도시를 경험해 보세요.