싼야의 계절별 특별 메뉴 | 여행을 더욱 알차게 즐기는 6가지 계절 (블로거가 직접 경험하고 추천하는 목록)

싼야에서 6년간 식사를 하면서 제가 저지른 가장 큰 실수는 해산물 가공 식당이 아니라, 항상 제철이 아닌 때에 음식을 주문했던 것이었습니다. 관광객들은 싼야의 음식 문화가 "일 년 내내 똑같은 메뉴"라고 생각하는 경우가 많지만, 현지인들의 식사는 계절에 따라 달라집니다. 음력 3월 3일에는 오색밥, 여름 초입에는 노란 매실 절임, 제철 첫 어선에서 잡은 생선을 넣은 모듬 생선탕, 동지에는 고등어… 이 시기를 놓치면 다음 해까지 기다려야 합니다. 이번 포스팅에서는 제가 직접 경험한 6가지 계절별 특별 메뉴들을 소개합니다.

봄 | 음력 3월 3일: 리씨 집안의 오색쌀과 산술

음력 3월 3일은 싼야와 그 주변 지역의 리족 마을에서 중요한 명절입니다. 오색밥은 인공적으로 색을 입힌 찹쌀이 아니라, 강황, 단풍잎, 붉은색과 파란색 약초 등의 즙에 찹쌀을 담갔다가 쪄서 만듭니다. 색깔은 이러한 식물에서 나오며, 약간 쓴맛이 나다가 단맛이 뒤따릅니다. 할머니는 "우리는 음력 3월 3일에만 오색밥을 쪄요. 다른 날에는 만들지 않아요."라고 말씀하셨는데, 단풍잎을 그날 따야 하기 때문입니다.

현지에서는 흰 설탕을 넣지 않고 손으로 먹거나 바나나 잎에 싸서 구운 민물고기나 염장육과 함께 곁들여 먹습니다. 산란주는 리족이 빚는 알코올 도수가 낮은 찹쌀 막걸리입니다. 처음에는 약간 달콤하지만 여운이 오래 남습니다. 맥주처럼 한 번에 벌컥벌컥 마시기보다는 대나무 잔에 따라 천천히 음미하며 마셔야 합니다. 산란주를 제대로 맛보려면 시내에서는 찾기 어렵습니다. 축제 전후로 싼야 근처의 리족 마을에 가거나 숙소 주인에게 미리 문의하는 것이 좋습니다.

늦봄과 초여름: 싼야 망고를 즐기는 두 가지 방법 – 초록 망고와 빨갛게 익힌 망고

싼야 망고는 춘절 이후 서서히 시장에 나오지만, 구이페이 망고의 제철은 3월부터 5월까지이며, 특히 초여름에 단맛과 향이 가장 균형 잡혀 있습니다. 관광객들은 관광지에서 흔히 인공적으로 숙성시킨 과일을 보고 속는 경우가 있는데, 현지인들은 농산물 직판장에서 껍질에 작은 검은 반점이 있고 향이 더 좋은 '나무에서 완전히 익은' 망고를 찾아 먹습니다.

망고를 가장 제대로 즐기는 방법은 덜 익은 망고와 익은 망고를 모두 맛보는 것입니다. 덜 익은 망고는 껍질을 벗기고 가늘게 썰어 고추 소금에 찍어 먹으면 새콤달콤하고 상큼한 맛을 즐길 수 있습니다. 잘 익은 망고는 껍질을 벗겨 통째로 먹거나 칼로 과육을 드러내어 먹을 수도 있습니다. 제철이 지나면 망고는 섬유질이 많아지거나 지나치게 달아지고 열대 과일 특유의 향도 사라집니다.

하지 전: 왐피, 리치, 그리고 오래된 소금물 왐피

매년 6월이면 하이난 왐피와 리치가 동시에 제철을 맞습니다. 하이난에는 왐피에 대한 속담이 있는데, "배고플 땐 리치를 먹고, 배부를 땐 왐피를 먹어라"라는 말입니다. 왐피는 껍질은 약간 시큼하고 과육은 달콤하며 소화에도 도움이 됩니다. 리치는 씨 없는 품종(페이쯔샤오)을 고르는 것이 좋은데, 이 품종은 5월 말에서 6월 중순 사이에 가장 과즙이 풍부합니다.

싼야 거리에서 파는 "황박 소금물"은 하지 직전에 한정 판매되는 음료입니다. 갓 으깬 황박에 묵은 소금과 얼음물을 섞어 만든 이 음료는 짭짤하면서도 달콤한 맛이 일품입니다. 마시기 전에 잘 흔들어줘야 하며, 얼음은 빼지 않고 그대로 넣어야 합니다. 얼음을 넣지 않으면 소금이 가라앉고 향이 날아가 버립니다. 저는 싼야 제일시장 근처에서 갓 으깬 황박 소금물을 먹어봤는데, 많은 밀크티 가게에서 파는 잼 베이스의 황박물보다 훨씬 맛있었습니다. 황박 제철이 끝나는 7월 이후에는 이 음료를 더 이상 찾아볼 수 없습니다.

늦여름부터 가을까지: 어업 시즌이 시작된 후 배 밑바닥에서 건져 올린 싱싱한 생선

남중국해의 어업 금지령은 보통 8월 중순에 해제됩니다. 어업 시즌이 시작된 후 첫 주 동안 싼야의 홍샤와 야저우 같은 부두에서 출항한 어선들은 잡어, 도미, 블루크랩 등 "갓 잡은" 해산물을 싣고 돌아옵니다. 크기는 크지 않지만, 그 신선도는 양식 해산물과는 비교할 수 없을 정도입니다.

이맘때쯤이면 현지인들은 바닷가재나 능성어를 잡으러 다니지 않고, 대신 여러 가지 생선을 넣어 끓인 스튜나 생선밥을 즐겨 먹습니다. 작은 바닷물고기 몇 마리를 생강과 함께 물에 삶아 라임 간장 소스를 곁들여 먹으면 달콤하고 맑은 국물이 만들어집니다. 또는 찜으로 익혀 죽과 함께 먹기도 합니다. 어업 시즌이 시작되면 아침 일찍 일어나 부두에서 어선들이 잡은 생선을 내리는 모습을 기다리는 것이 좋습니다. 눈이 맑고 아가미가 선명한 붉은색인 생선을 고르면 숙소로 가져와 간단하게 요리해 먹기에 좋습니다.

추분부터 중추절까지: 게 철은 게살이 아닌 게알을 먹는 시기입니다.

하이난의 게는 중추절 무렵에 가장 살이 통통하며, 현지에서 잡히는 싼야 붉은 꽃게와 진흙게는 허레 게 못지않게 맛있습니다. 현지인들은 게살보다는 알을 선호하는데, 암컷 게를 고를 때는 배꼽이 둥글고 반투명한 붉은색인지, 등 부분이 반투명하고 알이 보이는지 확인합니다.

게알을 가장 맛있게 먹는 방법은 통째로 쪄서 라임, 간장, 다진 마늘로 만든 소스에 찍어 먹는 것입니다. 치즈를 넣거나 태풍 대피소처럼 굽는 것은 게알의 신선한 맛을 해치므로 피하세요. 주문할 때는 "자르지 말고 통째로 쪄주세요"라고 꼭 강조하세요. 그렇지 않으면 게알이 손실되어 낭비하게 됩니다.

동지부터 봄의 시작까지: 삼치와 흑설탕 떡

하이난에서는 동지와 춘절에 고등어를 빼놓을 수 없습니다. 겨울철 고등어는 기름기가 많고 살이 단단해서, 싼야 사람들은 "동지 고등어는 공짜로 얻어먹지 않는다"고 말할 정도입니다. 조리법은 간단합니다. 고등어를 두껍게 썰어 소금을 문지른 후 팬에 구워 흰 죽이나 맑은 국수와 함께 먹으면 됩니다.

춘절 한정 메뉴인 흑설탕 떡은 찹쌀과 흑설탕을 쪄서 식힌 후 썰어 계란물을 바르고 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 구워 만듭니다. 싼야에서는 어르신들이 계신 가정에서 동지 무렵에 고등어를 튀겨 부엌에 생선 기름 냄새가 가득 퍼지는 것이 흔한 풍습입니다.

블로거는 다음과 같이 결론짓습니다. 싼야에는 사계절이 있지만, 그 계절은 항구, 과수원, 그리고 리족 마을의 부엌 화덕 속에 숨겨져 있습니다. 관광객들은 여행 가이드북에 따라 음식을 먹지만, 현지인들은 절기에 따라 음식을 먹습니다. 절기에 맞춰 식사하는 것이야말로 도시를 제대로 경험하는 방법입니다.

실용적인 팁: 1. '삼오색밥'은 주로 리족 마을의 축제 기간에 맛볼 수 있으며, 도시에서는 보기 드뭅니다. 숙소 주인에게 미리 문의하세요. 2. 망고를 살 때는 재래시장에서 '나무에서 잘 익은' 것을 고르세요. 먼저 덜 익은 망고를 고추소금에 찍어 먹어 보세요. 3. '황염수'는 6월에 맛이 가장 진하고 7월 이후에는 맛이 급격히 떨어집니다. 4. 어항에서 파는 생선 찌개는 어획철이 시작된 첫 주에 가장 신선하니 일찍 가세요. 5. 게 철에는 배꼽이 선명한 붉은색인 암컷 게를 고르세요. 통째로 쪄 먹는 것이 좋습니다. 6. 겨울에는 현지 시장에서 손질된 고등어를 살 수 있습니다. 주방이 있는 숙소가 더 편리합니다.