취안저우의 먹거리 시장 탐방 | 동서 거리의 두 오래된 시장을 깊이 파헤치고, 현지 특산물 10가지를 발견하다: 단골손님들은 어떤 음식을 고르는가

취안저우 주민들의 일상 식사 절반은 동로와 서로에 있는 두 개의 오래된 시장에서 해결됩니다. 동로는 취안저우 노년층이 삶은 채소와 절임류를 사러 가는 주요 장소로, 새벽 5시부터 튀김기와 절임 항아리가 진열됩니다. 카이위안 사원 옆에 있는 서로는 수제 빵과 제철 과일을 더욱 다양하게 판매합니다. 아래 10가지 품목을 단맛부터 짠맛 순으로 소개하고, 고르는 방법과 먹는 방법을 제안합니다.

둥차이 시장: 음식을 더욱 맛있게 만들어주는 조리된 음식 가판대와 절임 항아리의 숨겨진 의미.

동차이 시장에서 가장 먼저 매진되는 음식 중 하나가 바로 식초에 절인 돼지고기입니다. 돼지고기를 고를 때는 겉면이 얇고 고르며, 색깔은 진한 호박색이고, 기름 냄새보다는 마늘 향이 나는 것을 고르세요. 두께가 균일하고 표면에 가루가 묻어 있지 않은 것이 더욱 좋습니다. 동차이 시장에서는 돼지고기를 고구마 전분과 용춘 식초에 재워두어 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 자랑합니다. 집에 가져와서는 다시 튀기지 말고, 용춘 식초에 찍어 먹거나 잘게 부수어 얇은 면 반죽에 묻혀 드세요. 식초의 새콤한 맛이 돼지고기의 기름기를 잡아줄 것입니다. 많이 사면 냉동 보관했다가 먹기 직전에 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데워 먹으면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

양념롤을 고를 때는 두부피가 속재료에 단단히 붙어 있고, 단면을 봤을 때 살코기와 잘게 썬 마름이 통째로 보이는 것을 고르세요. 갓 튀긴 롤이 가장 맛있습니다. 식힌 후 팬에 기름 없이 다시 구우면 전자레인지에 돌리는 것보다 더 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. '주먹 크기' 미트볼은 취안저우에서 가장 큰 미트볼로, 주먹만 한 모양 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 돼지고기, 어묵, 버섯 등을 넣어 만듭니다. 고를 때는 손가락으로 눌러보세요. 다시 튀어 오르면 잘 섞인 것입니다. 표면이 매끄럽고 잘랐을 때 미세한 기포가 보이면 잘 섞인 것입니다. 미트볼을 썰어서 셀러리 줄기와 함께 볶거나, 달콤한 고추장에 찍어 먹어도 좋습니다.

시장 가판대에서 매일 신선하게 만들어지는 해삼 젤리는 맑고 탁하지 않은 젤리 같은 질감에 해삼의 윤곽이 뚜렷하고 온전하게 남아 있어야 합니다. 색깔이 희거나 수분이 너무 많은 것은 사지 마세요. 구입할 때는 판매자에게 다진 마늘, 간장, 식초를 넉넉히 넣어달라고 하고, 30분 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 오이절임과 검은콩 발효는 옛 취안저우 사람들의 주식입니다. 가장 좋은 오이절임은 자연스러운 색깔을 띠고 시큼한 냄새가 나지 않습니다. 잘게 썰어 다진 고기와 함께 볶거나 죽에 넣어 먹을 수 있습니다. 검은콩 발효는 알갱이가 온전하고 짭짤하지만 지나치게 달지 않은 맛이며 흰 곰팡이가 없어야 합니다. 갈비찜이나 병어찜에 한 숟가락 넣으면 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.

웨스트 스트리트 마켓: 수제 페이스트리와 제철 과일의 달콤하고 짭짤한 끝자락

만젠가오(满煎糕)는 웨스트 스트리트 마켓에서 꼭 사 먹어볼 만한 수제 간식 중 하나입니다. 발효된 쌀가루 반죽에 흑설탕이나 백설탕을 넣어 만듭니다. 고를 때는 가장자리가 캐러멜색을 띠고 가운데 구멍이 고르게 분포된 것을 고르세요. 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋고, 식으면 3분 정도 쪄서 부드럽고 쫄깃한 식감을 되살리세요. 완가오(碗糕) 역시 발효된 쌀가루 반죽으로 만들어 찐 간식입니다. 품질 좋은 완가오는 윗부분이 자연스럽게 부풀어 오르고 쉽게 가라앉지 않습니다. 차 한 잔과 함께 아침 식사로 즐기기 좋습니다.

얇고 반투명하며 가장자리가 갈라지지 않은 만두피를 고르세요. 살짝 늘렸을 때 탄력이 있어야 합니다. 취안저우에서는 청명절 무렵에 양배추, 채 썬 당근, 으깬 땅콩, 김 등을 만두피에 싸서 먹는 것이 전통이지만, 일상적으로도 롤 형태로 즐길 수 있습니다. 만두피는 여러 장 사서 소분하여 냉동 보관했다가 사용하기 전에 해동하세요. 마늘빵은 설탕과 다진 마늘을 입힌 취안저우식 만두입니다. 구입할 때는 손으로 눌러보세요. 바삭하고 축축하지 않아야 하며, 설탕 코팅이 고르게 되어 있고 덩어리지지 않아야 합니다. 철관음차와 함께 먹으면 특히 상큼한 맛을 즐길 수 있습니다.

제철 풋망고와 암라(호랑이망고)는 시장에서 상큼한 간식으로 제격입니다. 잘라진 풋망고를 살 때는 과육의 신선도를 확인하세요. 너무 하얗거나 즙이 많은 것은 피하는 것이 좋습니다. 연한 노란색을 띠고 섬유질이 고운 것을 고르세요. 풋망고는 매실 가루나 간장에 찍어 먹으면 맛있는데, 특히 취안저우에서는 간장에 찍어 먹는 것을 선호합니다. 암라는 껍질이 노란빛이 도는 녹색이고 윤기가 나며 단단한 것을 고르세요. 처음에는 떫은맛이 나다가 단맛이 나는데, 식후에 두세 개 정도 먹으면 껌을 씹는 것보다 훨씬 시원하고 좋습니다.

현지 시장을 방문하는 것은 도시를 경험하는 가장 좋은 방법입니다.

동서시장을 거닐다 보면 식초에 절인 돼지고기 튀김의 향기, 짭짤한 절인 채소의 향, 달콤한 떡볶이의 향, 그리고 은은하게 남는 고구마(위간)의 단맛이 어우러져 취안저우 사람들의 일상적인 입맛을 그대로 보여줍니다. 시장에는 정해진 메뉴는 없지만, 도시의 농산물, 기후, 그리고 식문화를 고스란히 느낄 수 있습니다. 다음에 취안저우를 방문한다면 아침에 시장에 들러 현지인들처럼 조리된 음식과 간식을 고르고, 길을 걸으며 먹어보세요. 어떤 트렌디한 레스토랑보다도 고대 도시의 진정한 맛을 경험할 수 있을 겁니다.