진링 시장 미식 여행: 케 골목과 능런 골목을 탐험하며 현지인들이 즐겨 찾는 간식과 보존 식품을 찾아 나선다.

난징 음식의 절반은 재래시장에 숨겨져 있습니다. 관광 명소 주변의 대형 체인점들과는 달리, 커샹 시장과 능런리 시장은 현지인들의 일상적인 식재료를 더 잘 보여줍니다. 커샹 시장은 중화민국 시대에 형성되어 지금도 많은 조리된 음식과 수제 음식을 파는 노점들이 남아 있으며, 능런리 시장은 도시 남쪽 주택가에 자리 잡고 30년 넘게 운영되어 온 곳으로, 빽빽하게 들어선 노점들과 활기 넘치는 분위기가 특징입니다. 다음 열 가지 음식은 "조리된 음식 - 간식 - 절임 및 염장육 - 신선 식품" 순서로 맛보시는 것을 추천합니다.

조리된 음식 가판대: 찜 요리, 훈제 요리, 구이 요리, 연근 케이크

커샹 시장에서 갓 튀긴 연근 케이크는 가장 인기 있는 상품 중 하나입니다. 맛있는 연근 케이크는 두 가지 특징을 가지고 있습니다. 첫째, 기름이 맑아야 하고 검게 변하면 안 됩니다. 둘째, 연근 조각이 큼직하게 잘려 있어 식감이 살아있어야 합니다. 반죽에는 보통 다진 생강과 다진 파가 들어갑니다. 갓 튀겨낸 연근 케이크는 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 식힘을 유지하기 위해 포장하지 말고 뜨거울 때 드세요. 집에 가져갔다면 에어프라이어에 3분 정도 데워서 드셔도 좋고, 죽과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 한 번에 너무 많이 사지 마세요. 케이크는 식으면 눈에 띄게 부드러워집니다. 두 사람이 먹을 만큼만 사는 것이 적당합니다.

같은 지역에서 생산된 찜닭을 고를 때는 껍질이 황금빛 붉은색을 띠고 다리뼈 연결 부위에 약간의 갈라짐이 있는지 확인하세요. 이는 속까지 잘 익었다는 신호입니다. 칼로 자르는 것보다 손으로 찢는 것이 육즙을 더 잘 보존해 줍니다. 닭가슴살은 퍽퍽하기 쉬우므로 잘게 찢어서 찜 소스, 고추기름, 다진 마늘 등을 약간 넣고 버무려 먹으면 훨씬 풍미가 좋습니다. 통닭을 구입했다면 뼈는 버리지 말고 국물 육수를 만드는 데 사용하세요. 닭 한 마리만으로도 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.

난징 시장에서 훈제 생선은 보통 "爆鱼"(bào yú)라고 표기합니다. 초어나 은붕어를 잘게 썰어 바삭하게 튀긴 후 새콤달콤한 소스에 재워 만듭니다. 생선 조각은 두께가 고르고 단면이 단단하며 소스가 맑고 탁하지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다. 일반적으로 차갑게 먹는데, 껍질이 부드러워지고 소스를 흡수하여 국수 위에 얹어 먹기에도 좋습니다. 데워 먹을 때는 생선이 마르지 않도록 소스와 함께 냄비에 넣어야 합니다. 난징 훈제 생선은 단맛이 특징이며, 다른 지역에서 온 관광객들은 먼저 250g 정도 사서 맛보는 것이 좋습니다.

수제 디저트: 쌀의 향, 찹쌀의 쫄깃한 식감, 그리고 계란 껍질의 바삭함

발효 쌀을 파는 노점들은 대부분 케 레인(Ke Lane) 안쪽에 자리 잡고 있습니다. 쌀알은 통째로 손으로 발효시키고, 발효액은 맑고 약간 노란빛을 띕니다. 고를 때는 냄새를 맡아보세요. 달콤한 발효 향이 나면 좋고, 시큼한 냄새가 나거나 거품이 너무 많으면 과발효된 것입니다. 발효 쌀은 느끼함을 줄이기 위해 차갑게 먹거나 계화 소스를 곁들이거나 작은 찹쌀 경단과 함께 익혀 먹는 것이 가장 좋습니다. 단, 향이 날아가 버릴 수 있으므로 고온에서 오래 조리하는 것은 피해야 합니다. 노점 주인에게 발효액을 한 숟가락 더 달라고 하면 과일을 담그거나 집에서 요구르트에 넣어 먹을 수 있습니다.

능런리의 수제 계란만두는 계란피와 고기소의 완벽한 조화를 자랑합니다. 잘 만든 계란만두는 황금빛 노란색의 바삭한 피와 쫄깃한 이음새, 그리고 기름기가 적으면서도 촉촉한 고기소가 특징입니다. 구입 후에는 바로 튀기지 마시고, 접시에 담아 10분간 찌거나 맑은 육수나 전골에 넣어 드시면 계란의 은은한 향이 고기의 풍미와 어우러져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 대량으로 구매하신 경우 냉동 보관 후 드시면 더욱 좋습니다. 완전히 얼린 후에는 서로 달라붙지 않도록 작은 조각으로 나누어 드세요.

달콤한 계화 연근을 만들려면, 잘린 단면에 움푹 들어간 부분이 없고 찹쌀이 가득 찬 연근을 고르세요. 식힌 후 썰면 찹쌀이 더 단단해지고, 계화즙과 말린 꽃을 뿌리면 질기지만 물러지지 않는 식감을 즐길 수 있습니다. 만약 단단한 연근을 구입했다면, 썰기 전에 통째로 5분간 쪄도 좋지만, 삶으면 단맛이 쉽게 사라지니 주의하세요. 갓 썬 연근을 파는 곳에서는 보통 계화즙을 작은 봉지에 담아 주는데, 버리지 말고 연근 조각에 섞거나 물에 헹구어 넣으면 향긋한 풍미를 더해줍니다.

절인 채소와 통조림 채소: 난징 현지인들에게 밥과 함께 먹는 "필수품".

능런 마을의 절임 가게에서는 갓김치, 무절임, 오이절임 등을 연중 내내 판매합니다. 절임을 고를 때는 병 바닥이 깨끗한지, 국물 색깔이 밝은 것보다는 자연스러운 어두운 색인지, 줄기는 눌렀을 때 물렁거리지 않고 아삭한지 확인하세요. 가장 간편한 섭취 방법은 잘게 썰어 에다마메와 함께 볶거나 죽에 넣어 먹는 것입니다. 감칠맛 나는 절임은 간단한 아침 식사로도 좋습니다. 가게 주인에게 각 종류별로 조금씩 계량해서 섞어 달라고 한 다음, 소분하여 냉장 보관해 두면 죽이나 찐빵과 함께 먹기에도 좋습니다.

류허 돼지머리 고기는 청난 시장의 조리된 음식 가판대에서 흔히 찾아볼 수 있습니다. 껍질이 윤기가 나고 자른 단면이 젤리처럼 부드러운 부위를 고르세요. 이런 부위일수록 콜라겐이 풍부합니다. 차갑게 썰어 발사믹 식초에 찍어 먹거나 갓 구운 참깨빵에 넣어 먹으면 살코기와 지방이 어우러져 느끼하지 않고 맛있습니다. 구입 후 냉장 보관했다면 먹기 10분 전에 실온에 두었다가 드세요. 차갑게 먹는 것보다 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 껍질이 붙어 있는 부위는 살코기만 있는 부위보다 콜라겐과 풍미가 더 풍부하기 때문에 구입하는 것이 좋습니다.

제철 신선 식품: 살아있는 진주와 현지 과일

난징의 재래시장에서는 살아있는 달걀이 숨겨진 보물과도 같습니다. 달걀을 고를 때는 껍질이 깨지지 않고 흔들었을 때 살짝 흔들리는 것을 고르세요. 이는 배아가 정상적으로 발달하고 있다는 뜻입니다. 살아있는 달걀을 제대로 먹는 방법은 먼저 껍질에 작은 구멍을 내어 국물을 빨아먹은 다음, 껍질을 벗겨 소금과 후추를 뿌려 먹는 것입니다. 반은 달걀, 반은 달걀인 달걀의 식감이 부담스럽다면, 삶은 달걀처럼 완전히 부화하지 않은 "완전한 달걀"을 달라고 하세요. 더 진한 맛을 원한다면 국물이 더 많은 "반은 닭, 반은 달걀"을 선택할 수 있습니다. 살아있는 달걀은 구입한 당일에 먹는 것이 좋으며, 오래 보관해서는 안 됩니다.

시장 밖에 있는 제철 과일 가판대를 놓치지 마세요. 늦봄에는 현지 딸기와 비파를, 초여름에는 블루베리와 복숭아를 맛볼 수 있습니다. 과일을 고를 때는 크기보다는 싱싱한 줄기와 향긋한 향이 나는 것을 고르세요. 현지 비파는 크기는 작지만 풍미가 진해서 차갑게 해서 식후 간식으로 즐기기에 좋습니다. 잎이 달린 비파를 고를 때는 잎이 단단하면 최근에 수확한 것이라 과육이 더 즙이 많을 가능성이 높습니다.

도시를 경험하는 가장 좋은 방법은 재래시장을 방문하는 것입니다. 관광 명소는 난징의 '겉모습'을 보여준다면, 시장은 도시의 '내면'을 풍요롭게 합니다. 커샹 골목에서 연근 케이크를 사기 위해 줄을 서거나, 능런 골목에서 노점상들이 계란 크레페를 꼬치에 꽂는 모습을 구경하다 보면, 숙성된 조림 소스의 향기, 달콤한 술향, 짭짤한 채소 절임의 향이 어우러져 이 도시가 맛에 있어서는 절대 타협하지 않는다는 것을 느끼게 해 줄 것입니다.