란저우의 꼭 가봐야 할 맛집 8곳 | 세 번의 여행 끝에 제가 용기를 내어 적어본 현지 맛집 목록 (인터넷에서 유명한 곳은 빼고, 함정을 피하는 팁도 알려드립니다)

란저우를 세 번 방문하는 동안, 저는 일부러 소고기 국수 가게 앞에 길게 줄 서 있는 관광객들을 피했고, 짧은 영상에 끊임없이 등장하는 정녕로의 노점상들에도 발을 들여놓지 않았습니다. 첫 번째 방문 때는 시구 옛시장 근처에서 길을 잃었다가 우연히 발효 국수 한 그릇을 발견했습니다. 두 번째 방문 때는 황하 강변에 쪼그리고 앉아 어떤 숯불구이 가게에서 연기가 피어오르는지, 어떤 양 내장 노점에서 새벽부터 고기를 파는지 살펴보았습니다. 세 번째 방문 때는 평일 오후 저녁 식사 후 두 시간을 내어 작은 의자에 앉아 있는 노인과 이야기를 나누며 동네의 오래된 가게 몇 곳을 알아냈습니다. 아래 소개할 여덟 곳은 모두 제가 추천했던 맛집 목록에는 없었던 곳입니다. 가게는 대부분 주택가나 다리 근처, 시장 입구 뒤에 숨어 있습니다. 하지만 공통점은 단골손님들만 찾는다는 점, 음식 맛이 변함없이 좋다는 점, 그리고 주인이 마케팅에 신경 쓰지 않는다는 점입니다.

치리허 양철 창고 찜고기와 발효국수 가게

치리허구 젠란로 근처의 오래된 주택가부터 시작해 볼까요? 양철 지붕 가건물에서 고기를 파는 할아버지는 하루에 두 번만 고기를 찜 요리하는데, 오후 3시쯤이면 돼지족발과 내장이 거의 다 팔립니다. 이곳을 방문할 만한 이유는 무엇일까요? 진한 육수에 지역 특산물인 장미 시럽을 넣어 만든 찜 국물이 일품이고, 내장은 냄새 없이 깨끗하게 손질되어 있으며, 썰어낸 내장 위에 뜨거운 기름을 한 숟가락 얹어줍니다. 주문 방법은 간단합니다. "내장 샌드위치" 또는 "돼지족발 반쪽"을 달라고 하고, 마늘 소스를 한 숟가락 더 달라고 하세요. 바로 옆 주택가 입구 근처에 있는 찹쌀떡 가게도 추천합니다. 갓 튀겨낸 따끈한 찹쌀떡은 찜 요리의 기름기를 중화시켜 줍니다.

양철 가건물 옆에 있는 발효 야채 국수 가게는 여름에만 영업합니다. 커다란 통이 그늘 아래 놓여 있고, 발효 야채 국물은 맑고 투명합니다. 현지인들은 '호랑이 껍질 고추'와 부추 절임을 곁들인 발효 야채 국수 한 그릇을 주문합니다. 면발은 쫄깃하고, 국물은 새콤하지만 너무 강하지 않습니다. 혹시 7월에 방문하게 된다면, 옆 작은 가게에서 달콤한 발효 떡을 구경할 수 있습니다. 한 봉지 사서 호텔로 가져가 차갑게 식히면 밀크티보다 훨씬 시원하고 좋습니다.

황하 강변의 구리 냄비에 끓인 양 내장 요리와 다리 위에서 즐기는 구운 신장

황하 강변에는 관광객들이 즐겨 찾는 찻집들이 많지만, 정말 맛있는 양 내장탕은 자전거 한 대 겨우 지나갈 수 있는 좁은 골목길에 숨어 있습니다. 이 구리 솥에 담긴 양 내장탕은 아침과 점심에만 문을 엽니다. 현지 사투리를 구사하는 주인은 처음 오는 손님에게 "국물로 드릴까요, 아니면 비빔으로 드릴까요?"라고 묻습니다. 왜 가봐야 할까요? 양의 양 내장, 머리, 간을 한 냄비에 넣고 푹 끓입니다. 국물은 파와 고수를 넣은 담백한 국물로, 강한 양념은 전혀 들어가지 않습니다. 무엇을 주문해야 할까요? 처음 가는 사람이라면 비빔으로 된 양 내장탕에 양 머리 고기를 추가해서 주문하는 것이 좋습니다. 양 간은 부드럽고 양 내장은 쫄깃합니다. 골목 입구에 있는 회족 아주머니에게서 옛날식 요구르트를 사 먹는 것도 좋습니다. 두꺼운 우유 막이 양 내장탕을 먹고 난 후 입안을 개운하게 해 줍니다.

저녁에 다시 황하 다리로 가서 노란 불빛 하나만 켜진 금속 수레를 찾았습니다. 그곳에서는 콩팥과 양 내장을 꼬치에 10개부터 구워 팔았습니다. 이 노점은 콩팥을 반으로 잘라 굽는데, 양념을 많이 하지 않고 소금, 커민, 고춧가루만 살짝 뿌려줍니다. 비결은 짧은 시간 동안 구워 육즙이 풍부하게 나오는 것입니다. 주문할 때 "콩팥을 부드럽게 해 주세요"라고 말하면 주인이 아는 듯 미소를 지을 겁니다. 옆 다리 밑 노점에서는 따끈한 겨울 과일을 사 먹었습니다. 겨울 과일과 배는 부드러워질 때까지 삶았고, 국물은 진하지만 느끼하지 않았습니다.

청관의 옛 주택가에서 파는 커민 볶음면과 감자튀김

마을 중심가에 있는 오래된 주택 1층에 숨겨진 작은 볶음면 가게가 있습니다. 가게 앞면의 절반이 없어진 상태지만, 오후 3시에도 어르신들이 여러 테이블을 차지하고 앉아 계십니다. 이 가게는 볶음면과 조림면만 파는데, 주방장은 한 번에 한 판씩만 볶습니다. 이곳을 방문할 만한 이유는 무엇일까요? 은은한 큐민 향이 감돌지만 과하지 않고, 면발은 바삭하며, 소고기는 푸짐하게 들어있기 때문입니다. 추천 메뉴는 "계란 프라이를 얹은 큐민 볶음면"과 소뼈탕입니다. 가는 길에 옆 가게에서 팥앙금을 사 볼 수도 있는데, 콩알이 통통하고 단맛이 적어 면과 곁들이기 좋습니다.

오래된 주택가에서 멀지 않은 골목 입구에 오후 4시에 문을 여는 감자칩 가게가 있습니다. 감자칩, 두부피, 채식 치킨만 판매하는데, 매운맛은 공장에서 만든 고추기름이 아니라 갓 튀긴 현지 건고추에서 나옵니다. 감자칩은 얇게 썰어 반은 바삭하고 반은 부드러울 정도로 튀겨냅니다. 주문할 때는 주인에게 "감자칩, 두부피, 그리고 두부피를 조금씩 더 주세요"라고 말하세요. 잘 섞은 후 작은 종이 그릇에 담아 길가에 서서 먹으면 가장 맛있습니다. 근처에서 살구 주스도 살 수 있는데, 새콤달콤해서 매운맛을 중화시켜 줍니다.

안닝 뒷골목의 가오단량피와 로즈 페이스트리

안닝 대학가 뒷골목에 있는 이 가오단량피 노점은 간판도 없고 오후 5시에 문을 닫습니다. 이곳의 가오단량피는 일반 량피보다 두껍고 쫄깃하며, 참깨 소스와 갓 갈아낸 겨자가 듬뿍 뿌려져 있습니다. 방문할 만한 이유: 많은 노점상들이 기계로 만든 면을 사용하지만, 이곳의 면은 손으로 직접 만들고 굵기도 제각기 달라 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 주문 방법: 가오단량피 한 그릇에 고추를 약간 넣고, 주인에게 참깨 소스와 겨자를 더 넣어달라고 하세요. 가는 길에 길거리에서 따끈한 겨울 과일이나 팥앙금을 사 먹으면 질리지 않고 다양한 간식을 즐길 수 있습니다.

뒷골목에서 서쪽으로 걸어가면 20년 넘게 영업해 온 동네 장미 페이스트리 가게가 있는데, 오후에만 갓 구운 빵을 한 판씩만 판매합니다. 여러 겹의 페이스트리 안에는 쌉싸름하면서도 은은하게 달콤하고 향긋한 장미잼이 들어있습니다. 살 때는 갓 구운 빵을 달라고 하세요. 주인이 짚으로 만든 포장지에 싸서 줄 겁니다. 가는 길에 근처 시장 입구에서 수박도 사세요. 아주 즙이 많아 달콤한 간식 후에 목을 축이기에 딱 좋습니다.

시구 옛시장의 철꼬치와 삼포형 구이

시구 옛시장 뒷문에 있는 이 꼬치구이 가게는 낮에는 채소 가게로 운영되다가 밤에만 숯불 그릴로 바비큐를 합니다. 고기 꼬치는 대나무 꼬치가 아닌 철 꼬치를 사용하여 열이 고르게 전달됩니다. 이곳을 방문해야 하는 이유는 다음과 같습니다. 양고기 구이는 연육제를 사용하지 않고 소금, 커민, 고추로만 양념하여 진정한 육향을 느낄 수 있습니다. 양 내장 구이와 양 내장 구이도 철 꼬치에 꽂아 제공합니다. 추천 메뉴: 양고기 꼬치 10개, 양 내장 꼬치 10개, 그리고 고기를 넣어 먹을 수 있는 양 내장 구이를 주문하세요. 모두 뜨거울 때 드시면 됩니다. 시장 입구에서 수제 매운 양념을 구입할 수 있는데, 공장에서 포장된 것이 아니라 향긋하면서도 지나치게 맵지 않아 더욱 맛있습니다.

플라스틱 의자에 앉아 꼬치를 기다리는 동안 주인은 뚜껑이 덮인 그릇에 봄차, 용안, 대추, 구기자, 그리고 각설탕이 담긴 "산파오타이"를 가져다줍니다. 각설탕이 녹아든 두 번째 우림은 구운 고기의 풍부한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다. 저녁에 바람이 많이 분다면 근처 노점에서 건살구와 복숭아를 한 봉지 사서 가는 것도 좋습니다.

세 번의 방문을 통해 제가 가장 크게 느낀 점은 란저우의 진정한 활기는 유명한 먹거리 거리보다는 주택가, 다리 근처, 그리고 채소 시장 뒤편에 있다는 것입니다. 이런 가게들은 대개 세 가지 원칙을 고수합니다. 광고를 하지 않고, 테이블 회전율을 높이지 않으며, 관광객의 입맛에 맞추지 않습니다. 처음 방문하시는 분이라면 다음 세 가지를 기억해 두세요. 첫째, 피크 시간대는 피하세요. 일찍 가거나 늦게 가는 것이 좋습니다. 피크 시간대에 줄을 서면 주인의 준비 시간이 지연될 뿐이고, 많은 가게들이 점심 식사 후 문을 닫습니다. 둘째, 대표 메뉴만 주문하지 마세요. 현지인들은 많은 메뉴를 다른 반찬과 함께 먹는데, 따로 주문하면 그 맛을 제대로 느낄 수 없습니다. 셋째, 현금을 준비하세요. 특히 시구와 치리허 지구의 오래된 노점상들은 결제 수단이 없는 경우가 많으니 현금이 가장 안전합니다. 마지막으로, 이 목록을 체크리스트처럼 생각하지 마세요. 천천히 음식을 즐기면서 란저우의 진정한 매력을 느껴보세요.