쿤밍의 일상생활을 엿볼 수 있는 기회: 아침에는 구운 떡을, 늦은 밤에는 구운 두부를 즐긴다.
이른 아침: 구운 떡과 얇은 콩가루
쿤밍에서 가장 간편하게 즐길 수 있는 아침 식사 중 하나는 구운 떡입니다. 쌀을 물에 불리고 찐 다음, 찧어서 동그랗게 빚습니다. 먹을 때는 숯불에 구워 표면에 작은 기포가 생기고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 익힙니다. 그런 다음 참깨 페이스트, 발효 두부, 고추장을 바르고, 때로는 반으로 접은 튀긴 빵을 곁들이기도 합니다. 겉은 살짝 바삭하고 속은 향긋하고 부드러우며, 짭짤하고 매콤달콤한 소스가 어우러져 있습니다. 출퇴근하는 사람들에게는 길가 노점에서 구운 떡을 기다리는 데 보통 2분도 채 걸리지 않기 때문에 아침에 배를 채우기에 가장 편리한 방법입니다.
쿤밍 현지인들이 가장 좋아하는 음식은 묽은 콩죽입니다. 말린 완두콩을 갈아 페이스트로 만든 후 약한 불에서 계속 저어가며 끓여 걸쭉해지고 콩 향이 진하게 날 때까지 익힙니다. 그런 다음 그릇에 담고 생강즙, 마늘물, 고추기름, 사천후추기름, 소금, 다진 파, 고수를 넣어 먹습니다. 튀긴 빵을 찍어 먹거나 쌀국수에 얹어 잘 섞어 먹어도 맛있습니다. 국물은 부드러우면서도 팥앙금과 비슷한 질감을 가지고 있으며, 맵지만은 않은 맛이 일품입니다. 한 그릇만 먹어도 속이 든든해집니다.
점심: 작은 냄비에 담긴 쌀국수와 두부 쌀국수
쿤밍 사람들에게 점심은 쌀국수 없이는 완성되지 않습니다. 하지만 유명한 '다리 건너는 쌀국수'가 아니라, 길가 식당에서 주문 즉시 1인용 솥에 끓여주는 쌀국수입니다. 구리 솥을 불 위에 올리고 육수를 부은 다음, 다진 고기, 절인 채소, 부추, 완두콩 새싹, 그리고 쌀국수를 넣습니다. 끓으면 고추기름과 소금을 넣습니다. 솥 하나당 한 그릇씩만 끓입니다. 절인 채소의 유청 향과 다진 고기의 기름이 육수에 빠르게 녹아들어 선명한 붉은색을 띠고, 쌀국수는 부드럽고 쫄깃합니다. 먼저 뜨겁고 시큼하며 매콤한 육수를 한 모금 마시고, 그 다음 쌀국수를 후루룩 소리 내며 먹는 것, 이것이 현지인들의 익숙한 점심 식사 습관입니다.
국물을 좋아하지 않는 사람들에게는 두부 쌀국수도 좋은 점심 메뉴입니다. 쌀국수를 베이스로 부드러운 두부, 절인 채소, 다진 땅콩, 달콤짭짤한 간장 소스, 고추기름, 다진 부추를 얹어 물기 없이 버무립니다. 두부는 쉽게 부서지지 않고 쌀국수에 잘 붙어 있어 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 자랑하며, 짭짤하면서도 달콤한 맛에 살짝 매콤한 맛까지 더해집니다. 국물 없이 소스와 고명으로 풍부한 맛을 내기 때문에 바쁜 점심시간에 색다른 음식을 즐기고 싶은 사람들에게 제격입니다.
애프터눈 티: 연근 전분과 파파야 주스를 곁들인 찐 떡
오후 3시나 4시쯤 되면 옛 동네 근처의 디저트 노점들이 붐비기 시작합니다. 그중 하나가 바로 '연근죽'인데, 층층이 쌓아 올린 달콤한 간식입니다. 연근 전분을 끓는 물에 풀어 투명한 반죽을 만들고, 그 위에 떡을 올린 다음 흑설탕 시럽을 뿌리고 참깨와 땅콩가루를 뿌립니다. 먹을 때는 위에서부터 떠서 연근 전분, 떡, 시럽이 잘 섞이도록 합니다. 연근 전분은 부드럽고 걸쭉하고, 떡은 쫄깃하며, 흑설탕은 은은한 캐러멜 향을 풍깁니다. 달콤하지만 느끼하지 않은 이 디저트는 대대로 전해 내려오는 전통적인 오후 간식입니다.
좀 더 가벼운 선택으로는 파파야 물이 있습니다. 이름과는 달리, 파파야 물은 손으로 비벼 만든 투명한 젤리로, 잘게 자른 가짜 땅체리 씨앗에 차가운 흑설탕 시럽과 장미 설탕을 섞어 만듭니다. 젤리처럼 부드럽고 시원하며, 흑설탕과 장미 향이 은은하게 풍겨 쿤밍의 건조한 오후에 제격입니다. 파파야 물 한 잔으로는 배가 부르지는 않지만, 여름 더위를 식히는 데는 제격입니다.
늦은 밤: 구운 두부와 구운 틸라피아
늦은 밤 쿤밍의 노점상들에서는 숯불구이 냄새가 네온사인 불빛을 압도합니다. 스핑두부를 주로 사용하는 구운 두부는 깍둑썰기하여 숯불 위의 철망 그릴에서 천천히 구워집니다. 겉껍질은 점차 팽팽해지고 부풀어 오르는 반면 속은 촉촉함을 유지합니다. 찍어 먹는 소스는 고춧가루, 사천 후추 가루, 소금, 다진 고수를 넣어 만듭니다. 뜨거울 때 한 입 베어 물면 겉은 쫄깃하고 속은 뜨겁고 부드럽습니다. 몇몇 사람들이 노점 주변에 모여 두부를 굽고 뒤집는 모습은 쿤밍의 밤문화에서 가장 소박하고 정겨운 사교 활동입니다.
좀 더 든든한 식사를 원한다면, 심야 노점에서 흔히 볼 수 있는 구운 틸라피아가 제격입니다. 틸라피아를 반으로 갈라 양념에 재운 후, 철망 그릴에 숯불을 지져 껍질은 바삭하고 살은 부드러워질 때까지 굽습니다. 그런 다음 고추장과 파를 뿌려 마무리합니다. 양념에 들어간 생강, 마늘, 고추의 풍미가 생선에 배어들어 비린내 없이 풍부한 향을 냅니다. 찍어 먹는 소스나 감자튀김을 곁들이면 만족스러운 야식이 완성됩니다.
이른 아침의 구운 떡부터 점심의 작은 냄비 쌀국수, 그리고 늦은 밤 숯불에 구운 틸라피아까지, 쿤밍 사람들의 하루는 음식으로 가득 차 있습니다. 이 도시를 음식으로 이해하기 위해 관광 명소를 찾아갈 필요는 없습니다. 그저 현지인처럼 자리에 앉아 식사를 즐겨보세요.