지난의 제철 음식 8가지 | 절기에 맞춰 네 번의 여행을 다녀온 후에야 비로소 감히 써볼 수 있었던 제철 한정 메뉴 (블로거의 개인적인 테스트)

지난의 음식 문화를 제대로 이해하기 위해 청명절, 효수절, 백락절, 동지절 등 사절기에 모두 방문했습니다. 그 결과, 지난 사람들이 "맛있다"고 여기는 음식은 사계절 내내 고정된 메뉴가 아니라 계절에 따라 바뀌는 메뉴라는 것을 알게 되었습니다.

제가 처음으로 실수를 저지른 건 여름에 한 식당에서 "부들순 우유 수프"를 주문했을 때였어요. 웨이터가 웃으며 "부들순은 이제 너무 늙었어요. 저희는 연꽃 수프를 내놓습니다."라고 대답했죠. 나중에야 지난에서 제철 음식을 놓치면 다음 해까지 기다려야 한다는 걸 깨달았어요.

청명절부터 구월(紫集)까지의 봄철: 참나무순과 부들순은 보름 동안만 구할 수 있습니다.

지난의 봄은 짧지만 그 맛은 유난히 풍부합니다. 청명절 무렵에 처음 나오는 순무는 윤기가 흐르는 보랏빛 붉은색을 띠는데, 현지에서는 '순무'라고 부릅니다. 순무를 가장 제대로 즐기는 방법은 계란과 함께 볶는 것이 아니라 '두부와 순무 볶음'입니다. 두부를 끓는 물에 살짝 데치고, 순무도 데쳐서 잘게 썬 다음 소금과 참기름 몇 방울만 넣어 볶습니다. 지난의 어르신들은 먹기 전에 잘게 썬 순무 냄새를 맡아보시며 "처음 나온 순무만이 진정으로 향긋한 냄새를 풍긴다"라고 말씀하십니다.

매년 이맘때쯤이면 다밍호의 부들순은 열흘 안에 가장 아삭하고 부드러워집니다. 부들순 우유탕은 "지난 최고의 국"으로 알려져 있는데, 특히 물속에 잠겨 자라는 부드러운 줄기만 사용하며, 반으로 갈라보면 옥처럼 하얀 것이 특징입니다. 현지 미식가들은 부들순 우유탕을 마시는 특별한 방법이 있습니다. 먼저 고개를 숙여 국물 향을 맡은 다음, 부들순 한 조각을 집어 살짝 씹어 마십니다. 이렇게 해야 "호수 특산물"과 "MSG 범벅 감칠맛"을 구별할 수 있다고 합니다. 음력 설이 지나면 부들순은 질겨져서 더 이상 식탁에 올리지 않습니다.

여름 - 가벼운 더위에서 본격적인 더위로: 연꽃 연회는 지난의 기간 한정 스킨입니다.

지난(Jinan)의 여름은 "사방이 연꽃, 삼방이 버드나무"로 뒤덮인 절경으로 유명하며, 연꽃 축제는 매년 소열(小冬)부터 초승달(雲雲) 사이에만 열립니다. 가장 눈길을 사로잡는 요리는 연꽃 튀김입니다. 대명호(大明湖)에서 막 피어나기 직전의 흰 연꽃잎을 골라 얇게 달걀흰자 반죽을 입혀 살짝 튀긴 후 흰 설탕을 살짝 뿌립니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 한 입 베어 물면 은은한 향이 퍼집니다. 현지인들은 연꽃 튀김은 뜨거울 때 먹어야 한다고 강조합니다. 식으면 기름이 다시 빠져나가고 향이 사라지기 때문입니다.

지난 지역 주민들에게 연잎죽은 시원하고 영양 가득한 여름철 대표 음식입니다. 신선한 연잎을 깨끗이 씻어 밥 위에 얹고 불을 끈 후 10분 정도 끓이면 죽이 연한 초록빛을 띠고 연꽃 향이 은은하게 퍼집니다. 연잎죽의 진정한 맛을 즐기는 사람들은 다밍호에서 채취한 연잎과 갓 찐 쌀만을 사용합니다. 죽 표면에 뜬 "연잎 기름"을 먼저 음미하며 저어 마시지 않고 그대로 먹습니다. 차갑고 아삭한 연근 샐러드를 곁들이면 여름의 완벽한 마무리가 됩니다.

가을 – 하얀 이슬부터 서리가 내리는 순간까지: 새 벼와 털게의 황금빛 만남

백이절이 지나면 장추에서는 명수향미를 수확하기 시작합니다. 백맥천수로 관개한 이 쌀은 가을에 밥을 지으면 쌀기름이 두껍게 맺히고 은은한 단맛이 납니다. 현지 사람들은 이 새 쌀을 아주 검소하게 먹습니다. 반찬 없이 백맥천물로 죽이나 찐밥만 해 먹고, 갓 수확한 쌀의 신선함을 음미하며 몇 입만 먹습니다. 서리가 내리는 절기가 지나면 새 쌀은 묵은 쌀이 되고 쌀기름은 옅어집니다.

추분부터 서리가 내릴 때까지는 황하 하구 털게의 제철이며, 지난에서는 "암컷은 아홉 마리, 수컷은 열 마리"라는 말이 딱 들어맞습니다. 황하가 지난을 흐르기 때문에 현지인들은 양청호 게보다 황하 하구 털게를 더 귀하게 여깁니다. 게를 찔 때는 생강 한 조각을 배 부분이 위로 향하게 놓고 찌면 게알이 단단하게 익습니다. 찍어 먹는 소스는 다진 생강과 향긋한 식초만으로 만들어 게 본연의 신선함을 해치지 않도록 단순하고 깔끔하게 준비합니다.

겨울 - 동지부터 음력 12월까지: 바삭한 냄비와 새콤한 소스와 함께하는 새해의 추억

12월이 되면 지난(Jinan) 주민들의 부엌에는 '쑤궈(酥锅, 글자 그대로 '바삭바삭한 스튜')'가 등장하기 시작합니다. 쑤궈는 전형적인 설날 음식으로, 생선, 고기, 다시마, 연근, 배추를 뚝배기에 층층이 쌓고 식초와 설탕을 넣어 뼈가 부드러워지고 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다. 차갑게 해서 먹으면 더욱 맛있습니다. 집집마다 레시피가 조금씩 다른데, 제가 먹어본 지난 가정식 쑤궈는 약간 새콤달콤한 맛이었고, 고기보다 다시마와 연근이 더 두드러지게 들어 있었습니다. 동지 무렵에 만들어 새해에 먹기에 딱 좋은 맛을 냅니다.

겨울철 취수이팅 거리에는 옛 지난의 전통 과자 '신 산사나무 열매' 노점상만 문을 엽니다. 일반적인 산사나무 열매 설탕 과자와는 달리, 이 과자는 씨를 제거한 산사나무 열매에 팥소를 채워 넣고 참깨를 뿌린 후, 샘물에 끓인 설탕물을 입혀 투명한 설탕 코팅을 만듭니다. 영하의 추위 속에서 한 입 베어 물면 바삭한 설탕 코팅과 시원한 산사나무 열매, 그리고 부드럽고 쫄깃한 팥소가 어우러집니다. 현지인들은 신 산사나무 열매는 추운 날씨에만 맛볼 수 있다고 하는데, 더운 날씨에는 설탕이 캐러멜화되어 바삭한 겉면이 만들어지지 않기 때문이라고 설명합니다.

블로거는 이렇게 결론짓습니다. 지난의 제철 음식은 인터넷 유행이 아니라 봄의 리듬에 관한 것입니다. 봄에는 부들순을 한 입 베어 물고, 여름에는 연꽃잎을, 가을에는 햇쌀 한 줌을, 겨울에는 아삭한 스튜 한 냄비를 맛보세요. 이 맛을 놓치면 내년까지 기다려야 할 겁니다.

실용적인 팁: 청명절 무렵부터 구유(雲雲)까지 대명호(大明湖) 주변의 유서 깊은 식당에서 "부들순 우유탕"을 주문해 보세요. 효수(小水) 주변의 연꽃 연회는 미리 예약하는 것이 좋습니다. 가을에는 장추(張派)의 명수(明水)에서 햇쌀을 구입하세요. 겨울에는 집집마다 쌀국수 맛이 다르니 현지 친구 집에 가서 먹는 것이 가장 좋습니다. 제철 음식은 기다려주지 않으니 메뉴에 "연꽃순"이나 "부들순"이 있으면 주저하지 말고 주문하세요.

제철 음식을 먹는 것이야말로 도시를 제대로 경험하는 방법이다.