칭청 시장 탐방 미식 여행: 둥와야오 시장과 바이이 시장에서 즐기는 10가지 현지 별미

도시를 이해하는 가장 직접적인 감각적 접근점은 종종 식당이 아니라 재래시장이다. 후허하오트의 전통 재래시장에는 조리된 음식을 파는 노점, 국수 가게, 절임 항아리, 제철 과일 가판대가 있어 현지인들의 일상 식사를 뒷받침한다. 후허하오트의 식문화를 제대로 이해하고 싶다면, 두 곳의 전통 시장인 둥와야오 재래시장과 바이 시장을 탐방하는 것부터 시작하는 것이 좋다.

동와야오 파머스 마켓: 종합 시장 내에 자리 잡은 탄탄한 아침 식사 체인

둥와야오는 후허하오트에서 가장 오래된 종합 재래시장 중 하나로, 빽빽하게 들어선 노점들과 다양한 상품들로 가득합니다. 이른 아침 시장이 문을 열면, 현지인들은 손에 장바구니를 들고 빵과 음식 코너로 직행하는 모습을 흔히 볼 수 있습니다.

갓 쪄낸 샤오마이. 샤오마이는 후허하오트의 대표적인 아침 식사입니다. 시장에서 샤오마이를 전문으로 파는 노점상들은 보통 그 자리에서 직접 반죽을 밀어 만듭니다. 샤오마이의 가장자리는 연잎처럼 생겼고, 가운데는 살짝 두껍고, 얇지만 투명하지는 않습니다. 고를 때는 샤오마이를 살짝 흔들어 보세요. 탄력 있고 갈라지지 않으며 밀가루가 적당히 묻어 있는 것이 좋습니다. 집에서는 양고기와 파를 속으로 채워 넣고 센 불에서 8분간 쪄낸 후, 식초와 고추기름을 곁들여 먹고, 진한 맛을 중화시켜 줄 벽돌차 한 잔을 곁들이면 더욱 맛있습니다.

기장떡. 발효시킨 기장가루 반죽에 팥앙금이나 채소 소를 넣어 튀긴 음식입니다. 지역 명절에 흔히 먹는 음식이죠. 시장에서 갓 튀긴 기장떡은 겉면이 노릇노릇하고 기포가 보글보글 올라와 있습니다. 잘 익었는지 확인하려면 표면의 기포가 촘촘하고 고르게 올라왔는지 살펴보세요. 전자레인지에 데우는 것보다 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 데우면 더 바삭하게 즐길 수 있습니다. 설탕을 살짝 뿌리거나 피클과 함께 곁들여 먹으면 느끼함을 중화시킬 수 있습니다.

소고기찜. 길거리 음식점에서 파는 소고기찜은 주로 사태살 부위를 사용하는데, 글루텐 무늬가 뚜렷하게 보이고 진하고 풍부한 소스 맛이 특징입니다. 고를 때는 지나치게 붉은색이거나 윤기가 나는 부위는 피하고, 자연스러운 진홍색에 단단한 식감을 가진 부위를 선택하세요. 얇게 썰어 구운 빵과 함께 먹거나 파를 곁들인 차가운 샐러드로 즐기는 것이 현지에서 흔히 먹는 방법입니다.

과일 시럽. 후허하오트의 여름 시장에서 찾아볼 수 있는 특제 차가운 음료로, 말린 감, 말린 살구, 건포도 등을 넣고 끓인 후 차갑게 식혀 만듭니다. 좋은 과일 시럽은 과일 조각이 고르게 분포되어 있고, 단맛이 지나치게 강하지 않고 말린 과일 본연의 새콤달콤한 맛이 납니다. 차갑게 해서 마시는 것이 가장 좋으며, 특히 샤오마이(찐만두)나 튀김류와 함께 곁들이면 느끼함을 잡아줍니다.

바이 시장: 후이 무슬림 지구의 옛 맛

구시가지의 후이족 무슬림 지구에 위치한 바이 시장은 겉보기에는 소박하지만, 전통적인 국수와 절임류를 파는 노점들이 여전히 많이 남아 있습니다. 이곳에서는 주로 주식과 반찬을 판매하기 때문에 포장해 가기에 적합합니다.

수제 빵. 구운 빵은 후허하오트 지방의 주식이며, 일반 빵, 기름에 튀긴 빵, 설탕을 입힌 빵 세 가지 종류가 있습니다. 시장의 대부분 노점에서는 매일 갓 구워냅니다. 겉은 바삭하고, 눌렀을 때 탄력이 있으며, 부서지지 않고 겹겹이 갈라집니다. 일반 빵은 소고기 조림이나 절인 채소를 넣어 먹기 좋고, 기름에 튀긴 빵은 그냥 먹거나 양 내장탕에 담가 먹으면 국물을 흡수하여 더욱 풍미가 깊어집니다.

튀긴 꽈배기와 튀긴 꽈배기는 후이족 무슬림 거주 지역의 노점상에서 흔히 함께 판매됩니다. 갓 튀긴 꽈배기는 얇고 모양이 고르며 연한 노란색을 띠어야 하고, 부러뜨렸을 때 바삭한 소리가 나야 합니다. 튀긴 꽈배기는 겉껍질이 얇고 부드러운 식감이며 기름기가 없어야 합니다. 꽈배기는 밀크티나 묽은 과일 국물과 함께 먹으면 좋고, 튀긴 꽈배기는 절임 반찬과 함께 먹거나 조각내어 꿀에 찍어 먹으면 맛있습니다.

절인 채소 가판대. 콜라비 절임, 오이 절임, 모듬 절임은 시장에서 흔히 볼 수 있는 품목이며, 일부 가판대에서는 샬롯 절임도 판매합니다. 절임을 고를 때는 먼저 소스를 살펴보세요. 하얀 거품이 없고 소스가 맑으며 채소가 너무 물러지지 않은 것이 좋습니다. 절인 채소를 사서 잘게 썬 후, 소스 한 숟가락을 흰 죽이나 오트밀 국수에 넣어 드세요. 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.

유제품. 시장의 유제품 가판대에서는 우유피, 우유두부, 버터 등을 흔히 볼 수 있습니다. 우유피는 표면에 은은한 버터 향이 감도는 것이 특징입니다. 차갑게 식힌 후 조각내어 빵이나 과자의 속으로 사용하거나 볶음밥, 밀크티 등에 넣어 먹을 수 있습니다. 우유두부는 단맛과 약간 신맛이 나는 종류가 있습니다. 만졌을 때 단단하고 가장자리가 끈적거리지 않는 것이 가장 좋습니다. 얇게 썰어 팬에 기름을 살짝 두르고 노랗게 변할 때까지 볶으면 향이 더욱 진해집니다.

투오커투오현 고춧가루는 후허하오트 지역 시장에서 없어서는 안 될 필수품입니다. 진한 붉은색을 띠고 씨앗이 뚜렷하게 보이며, 단순한 매운맛뿐 아니라 강렬한 향이 특징입니다. 가정에서는 샤오마이(찐만두), 오트밀 국수, 냉채 등에 뜨거운 고춧가루를 부어 따뜻하게 먹는 것이 이 지역 전통입니다.

제철 과일: 시장의 계절 변화에 맞춰 섭취하세요

후허하오트의 계절 변화를 가장 직접적으로 보여주는 것은 농산물 직판장의 시시각각 변하는 과일 가판대입니다. 초여름에는 우수투 살구가 나오는데, 껍질이 주황색을 띠고 살짝 물렁한 것이 더 당도가 높습니다. 8월경에는 투오셴 포도가 나오는데, 겉껍질이 그대로 붙어 있고 송이가 듬성듬성한 것이 더 신선합니다. 그 후에는 야생 사과와 비타민나무 열매가 제철을 맞는데, 냉장 보관하면 더 아삭해지므로 소량씩 여러 번 사서 먹는 것이 좋습니다. 제철 과일을 고를 때는 크기가 균일한지보다는 향이 풍부한지 살펴보세요.

현지 시장을 방문하는 것은 도시를 경험하는 가장 좋은 방법입니다. 둥와야오 시장과 바이이 시장에서는 샤오마이(찐 밀국수)와 바오쯔(구운 납작빵)가 주식으로 자리 잡고, 절임류와 유제품은 지역 특산물과 저장 노하우를 보여주며, 제철 과일은 후허하오트의 짧은 재배 기간을 알려줍니다. 메뉴나 가이드북은 필요 없습니다. 그저 장바구니를 든 현지인들을 따라가다 보면 도시의 일상적인 맛을 진정으로 느낄 수 있습니다.