허페이의 제철 별미 8가지 | 모든 음식을 맛보려면 세 번의 여행이 필요했습니다. 특히 청명절과 동지 기간에는 더욱 그랬죠 (피해야 할 음식 목록도 있습니다).

청명절 일주일 전, 허페이 관탕로에서 쑥떡을 먹다가 입술을 데었는데, 그때 문득 깨달은 게 하나 있었다. 허페이의 맛있는 음식은 24절기를 따라간다는 사실이었다. 청명절, 하지, 추분, 동지 무렵에 세 번 허페이를 방문했는데, 그때마다 메뉴가 절기에 맞춰 바뀌는 것 같았다. 같은 노점에서 봄에는 쑥떡을 팔다가 여름에는 차가운 마름 샐러드를 팔고, 겨울에는 김이 모락모락 나는 완자만 남아 있는 식이었죠. 이렇게 "없어지면 다시는 구할 수 없다"는 음식 문화가 바로 허페이 현지인들에게만 알려진 진정한 숨은 보물인 것 같다.

다음 여덟 가지 요리는 제가 세 번의 방문 끝에 현지 시장 상인과 식당 주방에 확인한 제철 특선 요리입니다. 이들 중 상당수는 리뷰 앱에서 높은 평점을 받는 식당이 아니라, 시장 입구, 오래된 주택가, 차오후 호숫가에 숨어 있는 작은 노점들입니다.

춘분과 청명절: 들풀순은 고기보다 향이 더 좋다

쑥떡은 허페이와 주변 지역인 산허, 루장 지역에서 청명절의 상징입니다. 쑥은 청명절에 어린 순이 나오는 시기이며, 청명절 열흘 전부터 사흘 후까지가 가장 맛있습니다. 그 이후에는 섬유질이 거칠어지고 향이 쓴맛이 납니다. 현지인들은 쑥잎을 데쳐서 잘게 다진 후 찹쌀가루와 깍둑썰기한 절인 고기를 섞어 반죽을 만듭니다. 이 반죽을 전통 화덕에서 한쪽 면이 까맣게 탈 때까지 구워냅니다. 제대로 먹는 방법은 쌀죽과 함께 먹는 것입니다. 뜨거울 때 떡을 뜯어 먹으면 기름진 절인 고기와 풀 향이 어우러집니다. 식으면 딱딱해지기 때문에 사진을 찍는 것을 보면 상인들이 "먼저 드세요"라고 권할 것입니다.

허페이의 음력 설날인 곡우 무렵에는 두부와 참깨가 허페이 지역 식탁에 오르는 전통적인 '봄 음식'입니다. 현지인들은 첫 수확한 자주색 참깨만 사용하는데, 이를 데쳐서 잘게 썰어 부드러운 두부 위에 얹고, 간장과 갓 갈은 참기름 몇 방울로만 간을 합니다. 고추나 마늘은 넣지 않는데, 참깨 특유의 향이 강해서 양념을 너무 많이 넣으면 은은한 향이 가려지기 때문입니다. 곡우가 지나면 참깨 잎이 질겨지는데, 이때는 현지 아주머니들이 "그건 참깨가 아니라 나무 잎이야"라고 말씀하시곤 합니다.

하지와 소강상태: 차오후 호수에서 잡은 바삭한 생선

하지부터 소강상태까지, 차오후 호숫가를 따라 자라는 마름 순은 가장 아삭하고 부드럽습니다. 이것은 마름 열매가 아니라 마름나무의 어린 줄기입니다. 현지인들은 호숫가에서 이 줄기를 수확하여 데친 후 다진 마늘, 식초, 갓 튀긴 유채씨유를 곁들여 차가운 샐러드로 즐겨 먹습니다. 식감은 물시금치와 물방개를 섞은 듯하며, 상큼한 민물 채소의 풍미를 느낄 수 있습니다. 소강상태가 지나면 이 줄기는 질겨집니다. 이맘때쯤이면 부드러운 마름 알갱이도 제철을 맞습니다. 현지인들은 민물새우와 함께 볶아 먹는 것을 좋아하는데, 알갱이는 아직 물기가 약간 남아 있어 얇은 껍질을 깨물어 먹는 듯한 식감을 느끼다가 전분질의 식감이 완전히 발달합니다.

마름 단탕은 허페이의 무더운 여름에 더위를 식혀주는 최고의 음식입니다. 소열(小醫) 무렵이면 껍질을 벗긴 마름 씨앗이 통통하고 둥글게 익습니다. 끓는 물에 살짝 데친 후 계화 설탕과 각설탕을 약간 넣어 차갑게 해서 먹습니다. 현지인들은 이 시기에 찹쌀이 아닌 싱싱한 마름 씨앗을 선호하는데, 쫄깃한 식감이 살아있기 때문입니다. 많은 작은 가게들은 마름 씨앗 껍질을 벗기는 것이 너무 힘들다는 이유로 3주 동안만 판매하고, 제철이 끝나면 녹두탕으로 바꿔 판매합니다.

가을 추분과 차가운 이슬: 계화 향기와 게알의 풍부한 향.

가을 추분이 지나면 허페이의 산시강과 모뎬에는 계화꽃이 만발하고, 현지 주민들은 계화 절임과 계화 향을 입힌 찹쌀 연근을 만듭니다. 연근은 반드시 전분이 많은 칠공 연근을 사용해야 하며, 찹쌀을 채워 넣고 질겨질 때까지 삶습니다. 먹기 직전에 갓 절인 계화 절임을 얹습니다. 갓 삶은 연근은 젓가락으로 집었을 때 질긴 식감을 느낄 수 있도록 두툼하게 썰어줍니다. 이 시기에는 계화의 달콤한 맛보다는 시원한 향에 집중합니다. 현지인들은 "연근은 차갑게 먹는 것이 더 맛있다"고 믿지만, 계화 절임은 반드시 갓 절인 것을 사용해야 합니다. 전년도에 절인 계화의 향이 마치 향수처럼 느껴지기 때문입니다.

한련절이 지나면 차오후호의 털게는 알이 풍부한 철을 맞이합니다. 허페이 사람들은 차오후호 털게에 대해 잘 알고 있습니다. 크기는 양청호 털게만큼 크지는 않지만, 떡과 함께 볶아 먹으면 그 맛이 일품입니다. 털게는 반으로 잘라 자른 단면에 녹말을 묻힌 후 떡과 에다마메(풋콩)를 넣고 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 떡은 게알을 듬뿍 머금고, 게살 특유의 비린내는 감칠맛 나는 소스에 배어듭니다. 현지 사람들은 게를 발라 먹는 도구 없이 손으로 먹습니다. 떡을 먼저 먹고, 게 껍데기는 마지막에 소스를 후루룩 마십니다.

동지 및 라바 축제: 온실 안의 붉은색과 증기선 안의 흰색

창펑에서 동지 무렵에 수확되는 딸기는 허페이의 겨울을 대표하는 제철 간식입니다. 현지인들은 관광지에서 파는 딸기를 사지 않고, 버스를 타고 창펑 온실로 가서 첫 수확 딸기를 직접 따곤 합니다. 이때 딸기는 "속은 빨갛고 꼭지는 초록색"입니다. 향긋하고 아삭한 첫 수확 딸기는 따자마자 씻어서 먹기에 딱 좋습니다. 또 다른 현지식 방법은 달콤한 막걸리에 넣어 먹는 것입니다. 딸기를 반으로 잘라 갓 만든 막걸리(끓이지 않은 것)에 섞어 차갑게 먹으면 새콤달콤한 맛이 찹쌀의 풍부한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

음력 12월경이 되면 허페이 북부에서는 좡목원쯔(찹쌀 경단)를 찌는 시기가 시작됩니다. 이 경단은 녹두 전분으로 만든 투명한 피에 돼지고기를 넣어 쪄냅니다. 피는 쫄깃하지만 끈적거리지 않습니다. 허페이에서는 건면원쯔도 만들어 먹는데, 삶은 면에 다진 고기, 파, 생강을 넣고 둥글게 빚어 노릇노릇하게 튀겨냅니다. 건면원쯔는 면이 물을 흡수하면 쉽게 시큼해지고, 찜통이 차갑지 않으면 오래 둘 수 없기 때문에 음력 12월에만 만듭니다. 찐 원쯔가 나오면 현지인들은 젓가락으로 찔러 안에 뜨거운 육즙이 남아있는지 확인합니다.

블로거의 요약 및 실용적인 팁

허페이에서 절기에 맞춰 음식을 맛보면 같은 시장에서도 매달 주요 메뉴가 바뀐다는 것을 알게 됩니다. 이 여덟 가지 메뉴 중 절반 이상은 리뷰 앱에서 정확한 위치를 찾기가 어렵지만, 청명, 하지, 추분, 동지 무렵에 시장 입구나 차오후 호수 근처에 가면 쉽게 찾을 수 있습니다. "어차피 여기 왔으니 제철 음식이나 먹어야지"라고 생각했다가 주방 직원에게 제철이 아니라는 솔직한 말을 듣는 건 정말 끔찍한 일이죠.

주의사항: 청명절 무렵에 쑥떡을 살 때는 갓 만든 것을 고르세요. 진공 포장된 쑥떡은 찹쌀피가 푸석푸석해지기 쉽습니다. 여름과 가을에 나오는 마름과 귤은 오전에 시장에 가는 것이 좋습니다. 오후에는 보통 남은 것이 있습니다. 창풍딸기는 노점상에서 "갓 딴" 상자를 사지 말고 온실에서 직접 따는 것이 가장 안전합니다. 좡목만두와 건면만두는 음력 12월에 나오는데, 많은 오래된 가게들이 춘절 기간에는 예약만 받으니 1~2일 전에 미리 문의하는 것이 좋습니다.