허페이에서의 일상 식사: 아침의 매콤한 수프부터 저녁의 가재 요리까지, 지역 특색을 담은 음식들의 시간표

이른 아침 식사 노점: 매콤한 국, 만두, 삼합

허페이에서는 아침을 매콤한 국 한 그릇으로 시작하는 것이 일반적입니다. 돼지뼈나 닭뼈로 육수를 끓이고, 잘게 썬 두부피, 다시마, 땅콩을 넣은 후 고구마 전분으로 걸쭉하게 만들어 묽은 상태로 만듭니다. 마지막으로 흰 후추를 뿌려 완성합니다. 처음에는 부드럽고 따뜻한 맛이 나다가 혀 뒤쪽에서 매콤한 맛이 올라와 한 그릇을 다 먹고 나면 이마에 땀이 맺히게 됩니다. 장화이 지역의 습하고 추운 아침에는 매콤한 국이 몸을 따뜻하게 하고 식욕을 돋우는 역할을 합니다. 옛 시가지의 아침 노점상들은 국이 비면 문을 닫는 경우가 많습니다.

매콤한 국물 요리에 곁들이기 딱 좋은 음식은 바로 만두입니다. 허페이 만두는 보통 반쯤 발효된 반죽에 물에 불린 돼지고기를 넣어 넓고 평평한 팬에 유채씨유를 두르고 구워냅니다. 팬에서 꺼내기 전에 물을 살짝 뿌려 김을 빼주면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하면서도 부드러운 만두피와 육즙 가득한 속이 완성됩니다. 현지인들은 만두를 매콤한 국물에 바로 찍어 먹는 것을 즐겨 하는데, 만두피의 향이 국물의 매콤한 맛을 흡수하여 바삭함과 부드러움의 조화가 일품인 아침 식사로 제격입니다.

산허 찹쌀 경단은 페이시현 산허진에서 유래한 또 다른 아침 식사 메뉴입니다. 쌀가루를 끓는 물에 데쳐 반죽한 후, 말린 두부, 말린 새우, 다진 고기, 다진 파를 섞은 소를 넣어 만두피를 만듭니다. 이 경단을 유채씨유에 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 갓 튀긴 경단은 겉은 바삭하고, 한 입 베어 물면 쌀의 향과 해산물의 풍미가 어우러집니다. 속은 육즙이 많지는 않지만, 쫄깃하고 향긋하며 풍미가 가득합니다. 예전에는 부두나 시장에서 간편하게 즐길 수 있는 간식이었으며, 지금도 허페이 시민들이 색다른 맛을 즐기고 있습니다.

점심에 동네 식당에서 먹은 음식: 페이시 노계탕과 볶은 에다마메

허페이 사람들은 점심시간에 국물과 반찬의 조화를 매우 중요하게 생각합니다. 페이시 노계탕은 많은 작은 식당에서 대표 메뉴로 꼽힙니다. 오랜 기간 키운 늙은 암탉을 잘게 썰어 뚝배기에 담고 생강 몇 조각과 소량의 물만 넣어 약한 불에서 몇 시간 동안 푹 끓입니다. 완성된 국은 표면에 황금빛 닭기름이 떠 있고, 맑은 국물과 쫄깃한 닭고기가 특징입니다. 허페이 사람들은 걸쭉하고 하얀 국물보다는 신선하고 깔끔한 맛과 달콤한 뒷맛을 선호합니다. 뜨거운 국 한 숟가락을 밥에 비벼 먹으면 고된 하루를 든든하게 마무리할 수 있습니다.

된장 소스를 곁들인 에다마메는 거의 모든 가정에서 즐겨 먹는 흔한 가정식 요리입니다. 신선한 에다마메를 깍둑썰기한 돼지 안심과 건두부를 넣고, 현지에서 만든 된장과 간장으로 양념하여 윤기가 날 때까지 졸입니다. 에다마메는 달콤하고 아삭한 식감을 유지하고, 깍둑썰기한 돼지고기와 건두부는 감칠맛을 흡수하며, 소스는 재료 표면을 코팅합니다. 실온에서 보관이 용이하고 도시락으로 싸가기에도 좋으며, 볶음 채소를 곁들여 먹으면 더욱 맛있어 작은 동네 식당에서도 단골 메뉴입니다.

오후 간식 가판대: 오리 기름에 튀긴 참깨 케이크와 팥앙금

오후 3시나 4시쯤 되면 길거리 음식 노점상들이 잠깐 한바탕 북적거립니다. 오리 기름 참깨 케이크는 허페이의 전통 음식으로, 반죽에 돼지기름 대신 녹인 오리 기름을 넣고 파와 소금 또는 계화 설탕 소를 채워 오븐 벽에 붙여 구워냅니다. 구운 케이크는 겹겹이 쌓인 껍질이 바삭하고 손으로 들면 쉽게 부스러지며, 오리 기름 덕분에 비린내나 느끼함 없이 풍부하고 고소한 향이 납니다. 허페이에서는 전통적인 오후 간식으로 즐겨 먹으며, 학교나 직장에서 집으로 가는 길에 가볍게 먹기에도 좋습니다.

더 달콤한 맛을 원하신다면 팥앙금을 주문하실 수도 있습니다. 팥은 미리 불린 후 부드러워질 때까지 삶고, 작은 찹쌀 경단이나 연근 전분을 넣어 진한 붉은색의 걸쭉하고 부드러운 질감이 될 때까지 끓입니다. 부드럽고 크리미한 팥 맛이 나며, 팥알이 통째로 들어 있어 쫄깃한 식감을 더합니다. 단맛은 재료 자체와 소량의 설탕에서 나옵니다. 오후에 팥앙금 한 그릇을 먹는다고 배가 든든해지지는 않지만, 에너지를 보충하기에 안성맞춤이라 허페이 사람들에게는 하루를 마무리하는 가장 편안한 간식입니다.

심야 음식 노점: 허페이 가재

허페이에서는 민물가재가 야식의 필수 요소입니다. 장화이 지역의 중요한 민물가재 생산지인 이곳의 노점상들은 살아있는 가재의 머리와 등껍질을 제거한 후, 다진 마늘이나 십삼향 육수를 넣은 조림 국물에 센 불로 푹 끓여 살을 단단하게 만듭니다. 이렇게 조리된 가재는 껍질은 선명한 붉은색을 띠고, 속살은 부드럽고 쫄깃합니다. 손가락 끝으로 먼저 국물의 매콤하고 짭짤한 맛을 느끼고, 그 다음에는 크리미한 알을 한 입 베어 물게 됩니다. 사람들은 플라스틱 의자에 둘러앉아 차가운 맥주와 함께 가재 껍질을 수북이 쌓아 놓고 먹습니다.

허페이에서 가재는 단순히 제철 야식 그 이상입니다. 그것은 일상적인 사회생활의 상징과도 같습니다. 저녁 식사 후 몇몇 사람들이 모여 가재 한 그릇을 시켜 놓고, 밤공기가 서늘해질 때까지 천천히 껍질을 벗기며 이야기를 나눕니다. 하루의 분주함이 한자리에 모여 가재 껍질을 벗기는 반복적인 행위 속에 녹아들어, 허페이 특유의 풍미가 아침의 매콤함에서부터 늦은 밤의 신선하고 고소한 맛까지 이어집니다.

거리에서 골목길까지, 단 하루 만에 음식을 통해 도시를 경험해 보세요.