여행 시간을 낭비하지 않고 항저우에서 24시간 내내 맛있는 음식을 즐기려면 어떻게 해야 할까요?

항저우를 방문하는 많은 관광객들은 식당 간판만 보고 음식을 고르는 경우가 많은데, 같은 음식이라도 시간대에 따라 맛이 완전히 달라질 수 있다는 사실을 간과합니다. 이 글에서는 아침 시장에서 처음 나오는 음식부터 늦은 밤 시장 마감 시간까지, 각 시간대에 어떤 음식을 먹어야 하는지, 그리고 그 이유는 무엇인지 시간표를 제공합니다. 항저우의 많은 음식과 간식은 판매 여부가 아니라 '제때' 먹는 것이 핵심입니다. 제때를 놓치면 맛이 떨어지기 때문입니다.

오전 6시, 아침 시장에서 첫 번째 음식을 먹습니다.

이 시간에는 '유둔얼'(튀긴 떡)과 갓 갈아 만든 짭짤한 두유를 드시는 것이 좋습니다. 유둔얼은 채 썬 무를 넣고 기름에 튀긴 떡입니다. 겉보기에는 평범해 보이지만, 아침 시장에서 처음 튀기는 유둔얼의 비결은 기름에 있습니다. 항저우 구시가지의 대부분의 아침 식사 노점상들은 새벽 4시 30분부터 기름을 데우기 시작합니다. 처음 데우는 기름의 온도는 차가운 상태에서 서서히 뜨거워지는데, 첫 유둔얼을 넣을 때쯤이면 온도가 가장 안정적인 상태가 됩니다. 이렇게 해서 얇고 바삭한 겉껍질은 기름에 달라붙지 않고, 안에 든 채 썬 무는 아침 일찍 준비했을 때처럼 신선함을 그대로 간직하고 있습니다. 유둔얼은 갓 갈아 만든 짭짤한 두유와 함께 먹는데, 두유는 끓는 두부를 넣고 말린 새우, 갓김치, 고추기름을 약간 넣어 만든 것이어야 합니다.

왜 이 시간에 서둘러야 할까요? 오전 7시 이후에는 기름이 이미 여러 번 튀겨져 온도가 더 높고 불순물도 많아 튀김옷이 겉은 타는데 속은 익지 않거나 기름을 너무 많이 흡수하기 쉽기 때문입니다. 또한 아침 시장에서 처음 튀기는 튀김은 보통 줄이 길지 않은데, 아침 식사를 준비하는 아주머니들의 손놀림이 가장 능숙하기 때문입니다. 다마 골목이나 시우쿠이 골목 근처와 같은 구시가지에 거주하신다면 걸어서 몇 분이면 찾을 수 있습니다.

오전 8시 현지식 아침 식사

지금이야말로 '편얼촨' 국수를 먹기에 완벽한 시간입니다. 편얼촨은 항저우 국수의 정수라고 할 수 있는데, 갓김치, 죽순, 그리고 얇게 썬 살코기를 볶아 고명으로 얹어 먹습니다. 왜 하필 아침 8시일까요? 바로 죽순 때문입니다. 편얼촨에 들어가는 죽순은 신선해야 하는데, 봄에는 봄죽순을, 겨울에는 겨울죽순을 사용합니다. 아침에 시장에서 갓 가져온 죽순이 가장 아삭하고 즙이 많습니다. 정오가 지나면 죽순이 질겨지기 시작하죠. 아침 8시에 가면 주방에서 그날 처음으로 가져온 죽순을 사용할 수 있는데, 이 죽순은 잘랐을 때 촉촉하고 볶으면 은은한 단맛이 납니다.

게다가 항저우 사람들은 아침에 끓인 첫 번째 물에 삶은 국수를 특히 좋아합니다. 아침에 끓인 첫 번째 물이 가장 맑아서 면발이 끈적거리지도 않고 탁하지도 않으며 국물도 깔끔하기 때문입니다. 많은 현지인들이 이 때문에 아침 9시 전에 국수집에 찾아옵니다. 편얼촨 국수는 1인당 10~20위안 정도로 저렴하지만, 미리 큰 냄비에 끓여 놓은 고명이 아니라 갓 볶은 고명을 얹은 국수를 주문해야 합니다. 방법은 간단합니다. 주문 후 주방의 기름 팬에서 "지글지글" 소리가 들려야 갓 볶고 있다는 신호입니다.

오전 11시 점심 서비스

점심으로는 "새우튀김"을 추천합니다. 특히 민물새우가 좋습니다. 항저우 사람들은 민물새우를 먹을 때 제철과 시기를 매우 중요하게 생각합니다. 시장 상인들은 보통 이른 아침에 새우를 들여오는데, 오전 9시 이전에 선별된 살아있는 새우는 협력 식당으로 배송됩니다. 오전 11시쯤 되면 이 새우들은 여전히 살아있고, 크기도 균일하며, 껍질은 얇고 살도 통통합니다. 새우튀김은 뜨거운 기름에 껍질이 순식간에 단단해지고 살이 완전히 익을 때까지 빠르게 튀기는 방식으로 조리합니다. 저녁에 주문하면 새우가 하루 종일 수조에 보관되어 껍질이 부드러워지고 살이 헐거워져 튀기는 과정에서 껍질이 쉽게 벗겨질 수 있습니다.

저녁에 새우볶음을 먹으면 안 된다는 건 아니지만, 점심때 먹는 새우는 "죽기 직전"의 싱싱함과 쫄깃함이 최고조에 달한 상태입니다. 시장 근처의 작은 식당을 찾아가 빨간색 비닐 용기에 민물새우를 담아 진열해 놓은 곳을 찾아보세요. 주문할 때는 "민물새우 주세요, 왕새우 말고"라고 꼭 말하세요. 많은 식당에서 둘 다 팔거든요. 1인당 100위안 정도면 푸짐한 새우볶음 한 접시에 반찬 두 가지와 밥을 곁들여 먹을 수 있습니다.

오후 3시, 애프터눈 티 또는 달콤한 수프

저는 오후 3시에 첫 번째 딩생가오(七生食)가 찜통에서 나오기를 기다리러 갔습니다. 딩생가오는 찹쌀가루와 일반 쌀가루를 섞어 만든 반죽에 팥앙금이나 계화설탕을 넣어 나무틀에 넣어 찐 항저우 전통 떡입니다. 많은 딩생가오 장인들은 점심 식사 후 오후 2시 30분까지 쉬다가 오후 3시에 첫 번째 딩생가오를 찌기 시작합니다. 이때 딩생가오는 가장 부드럽고 쌀 향이 가장 진하게 나는데, 이는 정오에 갓 체질한 쌀가루를 사용하여 수분과 입자 크기가 적절하기 때문입니다. 만약 너무 늦으면 찜통 뚜껑을 계속 열게 되어 수분이 빠져나가 딩생가오가 너무 건조해집니다.

허팡 거리나 샤오허즈 거리 근처에 있다면, 가게에서 직접 찐 떡을 파는 작은 가게들을 찾아보세요. 진공 포장된 것이나 미리 쪄서 유리 진열장에 전시된 것은 사지 마세요. 갓 찐 딩생 떡은 만졌을 때 뜨거워야 하고, 반으로 갈라보면 안에 있는 계화 설탕이 살짝 흘러나와야 합니다. 녹차나 생수와 함께 드세요. 밀크티는 떡 향을 가리니 피하는 것이 좋습니다. 점심 식사 두 시간 전이라 배가 충분히 차 있어서 저녁 식사에 부담을 주지 않고 먹을 수 있어 좋습니다.

18:00 야시장 또는 저녁 시장

저녁은 특히 양고기 수프를 함께 파는 식당에서 '양고기 슈마이'를 먹기에 가장 좋은 시간입니다. 항저우는 주요 양고기 생산지는 아니지만, 현지인들은 가을과 겨울에 양고기를 먹는 전통이 있습니다. 양고기 슈마이의 속은 당일 아침에 도축한 신선한 양고기를 손으로 잘게 썰어 파와 생강물, 그리고 약간의 젤리를 넣어 만듭니다. 저녁에 먹는 것이 가장 좋은 이유는 무엇일까요? 양고기 속이 수분과 지방이 완전히 어우러지도록 몇 시간 동안 숙성시켜야 하기 때문입니다. 아침에 만든 속은 정오쯤 되면 너무 묽어지지만, 저녁에 만든 속은 가장 단단하고 육즙이 풍부합니다. 찐 슈마이는 얇지만 찢어지지 않은 피를 가지고 있으며, 한 입 베어 물면 육즙이 입안 가득 퍼집니다.

또 다른 이유는 양고기탕입니다. 맛있는 양고기탕 전문점은 오후 2시부터 육수를 끓이기 시작하여 뼈와 양고기를 함께 넣고 정확히 4시간 동안 오후 6시까지 푹 끓입니다. 육수는 우윳빛으로 변하고, 특유의 누린내는 감칠맛 나는 풍미로 바뀝니다. 양고기 슈마이 한 바구니, 맑은 양고기탕 한 그릇, 그리고 고추장과 식초를 곁들여 주문할 수 있습니다. 이 조합은 저녁 식사로 안성맞춤입니다. 늦은 밤에는 몸에 좋은 영양분을 섭취하면서도 너무 기름지지 않게 먹을 수 있기 때문입니다. 가격은 삶은 양고기를 추가하느냐에 따라 1인당 수십 위안에서 수백 위안까지 다양합니다.

22:00 야식

밤 10시 이후에는 반촨 한 그릇이 최고의 선택입니다. 반촨은 항저우식 볶음면으로, 면을 먼저 삶은 후 볶고, 돼지기름, 갓김치, 부추, 그리고 잘게 썬 돼지고기나 돼지 신장을 얹어 먹습니다. 왜 밤늦게 먹는 걸까요? 반촨은 기름기가 많기 때문입니다. 아침이나 점심에 먹으면 돼지기름 향이 다른 음식에 묻혀 잘 안 느껴지고, 먹고 나면 졸음이 올 수도 있습니다. 하지만 밤 10시에는 미각이 더 예민해지고 기름진 음식에 대한 갈망이 가장 강해집니다. 갓 만든 반촨 한 그릇은 돼지기름 향과 갓김치의 짭짤하고 감칠맛 나는 맛, 그리고 살짝 아삭한 부추의 식감이 어우러져 최고의 마무리를 선사합니다.

또 다른 이유는, 볶음면은 센 불에 짧은 시간 동안 볶아야 제맛이기 때문입니다. 식사 시간대처럼 손님이 많을 때는 주방장이 한 번에 두세 그릇씩 볶기 때문에 면이 골고루 익지 않을 수 있습니다. 하지만 손님이 적은 늦은 밤에는 주방장이 한 번에 한 그릇씩만 볶을 수 있어 웍헤이(웍에서 나는 특유의 향)가 더욱 진하게 느껴집니다. 불이 켜져 있는 오래된 국수집을 찾아가 돼지 간 볶음면이나 돼지 신장 볶음면을 주문하고 주방장에게 약간 매콤하게 해달라고 부탁하세요. 식사 후 바로 눕지 말고 숙소까지 두어 정거장 정도 걸어가세요. 그게 딱 좋습니다. 이 시간에 식사하는 이유는 배가 고파서가 아니라, 하루의 마지막 한 입이 항저우의 맛을 느껴야 하기 때문입니다.