항저우에서의 전형적인 하루: 아침 식사 노점부터 심야 음식점까지, 집에서 만든 듯한 7가지 요리.

항저우 사람들에게 하루는 뜨거운 철판 냄새와 김이 모락모락 나는 두유 통 냄새로 시작됩니다. 관광객들은 서호 생선 식초볶음이나 룽징 새우 같은 곳을 즐겨 찾지만, 현지인들의 식사 습관은 훨씬 단순합니다. 아침에는 푸짐한 길거리 음식을 먹고, 점심에는 국수집이나 볶음 요리 전문점에서 식사를 하고, 오후에는 빵을 먹고, 저녁에는 따뜻한 국 한 그릇으로 하루를 마무리하는 것입니다.

이른 아침 아침 식사 가판대

파전은 항저우의 아침 식사 노점에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식입니다. 만드는 방법은 간단합니다. 튀긴 빵 조각과 파를 스프링롤 피로 감싸고, 불판에 눌러가며 단팥소나 고추장을 발라줍니다. 겉면이 살짝 그을리고 가장자리가 바삭해질 때까지 구우면 됩니다. 한 입 베어 물면 바삭한 겉면과 부드러운 속살, 그리고 달콤짭짤한 소스와 향긋한 파의 풍미가 어우러진 맛을 느낄 수 있습니다. 이름에 들어간 "桧(桧)"는 남송 시대의 전설적인 역적 진회(秦春)와 관련이 있습니다. 항저우의 나이 지긋하신 분들에게는 진회를 먹는 것이 부패한 관리에 대한 풍습과 "삶이 힘들더라도 바삭한 음식은 찾을 수 있다"는 소박한 유머를 동시에 떠올리게 합니다.

파전은 종종 짭짤한 두유와 함께 즐겨 먹습니다. 두유를 끓이기 전에 그릇 바닥에 간장, 식초, 다진 파, 말린 새우, 갓김치를 깔아둡니다. 끓는 두유를 부으면 금세 응고되어 쫀득한 질감이 되는데, 그 위에 튀긴 빵 조각을 얹습니다. 이 파전은 단맛 두유보다 질감이 더 진하고, 새콤하고 짭짤하며 감칠맛 나는 복합적인 풍미에 콩의 향과 말린 새우의 촉촉함이 더해집니다. 항저우 사람들은 이 짭짤한 두유를 바닥까지 젓지 않고 그릇 가장자리를 따라 마시는데, 마지막에 쫀득한 덩어리가 남아 있으면 "맛이 진하다"고 여깁니다.

현지 식당에서 점심 식사

편얼촨은 항저우 면 요리의 기본입니다. 갓김치, 죽순, 살코기 돼지고기를 고명으로 얹어 먹습니다. 면은 알칼리성 면을 사용해야 하며, 살짝 쫄깃하게 삶은 후 고명과 함께 볶거나 국물에 넣어 먹습니다. 갓김치는 감칠맛을 더하고, 죽순은 아삭한 식감을, 살코기 돼지고기는 얇게 썰어 진한 소스에 버무려 먹습니다. 국물은 맑지만 깊은 풍미를 자랑합니다. 항저우 사람들은 편얼촨에서 강한 매운맛이나 기름진 맛을 선호하지 않습니다. 죽순과 갓김치의 신선함을 즐기기 때문입니다. 면을 먼저 넣고 국물을 나중에 부어 먹는 편얼촨 한 그릇은 평일 점심으로 아주 간편하고 만족스러운 식사가 될 것입니다.

제철이면 항저우의 식당에서는 겨울 죽순 볶음과 갓김치가 '겨울 한정 메뉴'로 제공됩니다. 죽순은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰고, 갓김치는 줄기를 잘게 자릅니다. 갓김치는 먼저 돼지기름에 향이 날 때까지 볶다가 죽순을 넣고 함께 볶습니다. 감칠맛을 내기 위해 설탕을 약간 넣고, 따로 걸쭉하게 만들지는 않습니다. 죽순은 아삭하고 달콤한 반면, 갓김치는 시큼하고 짭짤하며 발효된 향이 납니다. 초록색과 흰색이 어우러지고, 아삭함과 쫄깃함이 조화를 이룹니다. 이는 마치 항저우 사람들의 성격과 같습니다. 수수하지만 제철의 맛과 신선함, 그리고 양념의 균형을 강조하는 것입니다.

애프터눈 티 간식

딩생 케이크는 오후 3시경에 즐겨 먹는 인기 있는 간식입니다. 찹쌀가루와 일반 쌀가루를 섞고, 연한 분홍빛을 내기 위해 홍국쌀가루를 넣은 후, 팥앙금을 채워 딩생(중국 전통 승리의 상징) 모양의 틀에 넣어 쪄냅니다. 찐 케이크는 부드러우면서도 쌀알이 살짝 살아있고, 팥앙금은 부드러우면서도 지나치게 달지 않으며, 겉에서는 향긋한 쌀 향이 납니다. 살짝 위로 향한 마름모꼴 모양은 전통적으로 "확실한 승리"를 기원하는 의미로 사용되었지만, 지금은 항저우의 어르신들이 아이들을 학교에서 데리러 오시거나 찻집에서 담소를 나누는 동안 간편하게 즐기는 간식이 되었습니다.

심야 식당 가판대

송사오 생선탕은 심야 음식점에서 흔히 볼 수 있는 숨겨진 메뉴입니다. 주재료는 보통 귤이나 농어입니다. 생선살을 찐 후 다진 마늘과 죽순, 표고버섯, 햄을 넣고 끓입니다. 전분물을 넣어 걸쭉하게 만든 후, 계란을 풀어 넣고 식초를 살짝 뿌려 완성합니다. 생선 비린내 없이 신선하고 은은한 신맛이 특징입니다. 생선의 부드러움, 죽순의 아삭함, 햄의 풍미가 한 숟가락에 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다. 늦은 밤에 마셔도 부담스럽지 않고, 오히려 편안하고 맛있는 풍미에 흠뻑 빠져들게 해줍니다.

항저우식 오리찜은 인내심을 요하는 요리입니다. 엄선된 마(Ma) 오리를 간장, 술, 설탕, 그리고 여러 가지 향신료에 몇 시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 저온에서 자연 건조하거나 훈제한 후, 쪄서 잘게 썰어 제공합니다. 오리 껍질은 윤기가 흐르는 적갈색이고, 살코기는 단단하면서도 쉽게 부스러지지 않으며, 씹을수록 짭짤하면서도 달콤한 맛이 더욱 진해지고 간장과 오리 기름의 풍부한 향이 퍼져 나옵니다. 항저우 가정에서 즐겨 먹는 냉채이며, 노점상에서도 가장 인기 있는 메뉴 중 하나입니다. 늦은 밤, 밥과 함께 오리찜 한 조각을 먹으면 그 감칠맛이 순식간에 하루의 피로를 풀어줍니다.

거리에서 골목길까지, 단 하루 만에 음식을 통해 도시를 경험해 보세요.