충칭 사람들은 절기에 맞춰 음식을 먹습니다 | 제가 개인적으로 정리한 6년간의 제철 특선 음식 목록 (관광객용은 아닙니다)

충칭에서 음식을 찾을 때 가장 흔한 실수는 잘못된 식당에 가는 것이 아니라, 잘못된 시간에 식사하는 것입니다. 처음 2년 동안은 리뷰 목록을 보고 식사를 했는데, 현지 친구들은 "냉장고에서 꺼낸 것처럼 맛없는 음식을 먹는구나"라며 저를 비웃곤 했습니다. 그 후로는 시장 상인들의 대나무 바구니와 계절별 가판대를 따라가면서 비로소 깨달았습니다. 충칭의 대부분의 기간 한정 음식은 약 열흘 정도만 판매된다는 것을요. 그 기간이 지나면 다음 해에 다시 와야 합니다.

이 목록은 계절별로 정리되어 있으며, 해당 기간이 지나면 더 이상 제공되지 않는 제철 메뉴만 포함하고 있습니다. 유행을 타는 레스토랑은 추천하지 않습니다. 어떤 레스토랑에서 식사할 수 있는지는 전적으로 충칭을 방문하는 시기가 적절한 계절인지에 달려 있습니다.

봄 - 청명절 야채 케이크와 완두콩 새싹, 잠두: 청명절 전후 열흘 정도에 즐기기 좋습니다.

충칭의 봄은 시장에 나오는 청명절 채소와 함께 시작됩니다. 학명으로 그나팔리움 아피네(Gnaphalium affine)라고 불리는 청명절 채소는 곤충의 각성기부터 청명절까지가 가장 부드러운 시기입니다. 잎에는 털이 나 있고, 으깨면 풀 향이 납니다. 현지인들은 이 채소를 데쳐서 잘게 썬 후 찹쌀가루와 섞습니다. 그런 다음 잘게 썬 염장 돼지고기, 절인 채소, 파를 넣고 찹쌀가루로 감싸 찐 다음 바로 먹습니다. 뜨거울 때 껍질을 깨뜨려 염장 돼지고기 기름이 초록색 껍질 속으로 스며들게 합니다. 진한 맛을 중화시키기 위해 노인차와 함께 곁들여 먹습니다.

청명절 야채 케이크를 살 때는 관광지에서 파는, 잘게 썬 절인 고기가 들어가지 않은 선명한 초록색의 단맛만 나는 제품은 피하세요. 한 아주머니는 "잘게 썬 절인 고기가 안 들어간 건 사지 마세요."라고 말씀하셨습니다. 청명절이 지나면 야채는 꽃이 피고 질겨지며 섬유질이 거칠어져 씹기 어려워지기 때문입니다.

비 오기 전에는 참깨와 강낭콩을 섞어 먹는 것도 별미입니다. 참깨의 부드럽고 붉게 물든 끝부분을 골라 데쳐서 잘게 썬 다음, 갓 삶은 부드러운 강낭콩과 섞습니다. 소금, 다진 마늘, 고추기름으로만 간을 하면 됩니다. 참깨의 톡 쏘는 맛과 강낭콩의 부드럽고 포슬포슬한 식감이 어우러져 봄의 신선하고 상큼한 맛을 선사합니다. 하지만 비 온 뒤 참깨는 질기고 쓴맛이 나기 때문에 현지 사람들은 먹지 않습니다.

여름 - 아이스 젤리와 신선한 사천 후추 생선: 한 입 베어 물면 시원함이, 다음 한 입 베어 물면 얼얼한 감각이 느껴집니다.

충칭에는 여름에 꼭 먹어봐야 할 음식이 두 가지 있는데, 바로 빙펀(얼음 젤리)과 량샤(차가운 새우)입니다. 5월부터 9월까지는 노점상들이 빙펀을 파는데, 손으로 직접 만들어 그릇 안에 작은 기포가 가득하고 살짝 쫄깃한 식감이 일품입니다. 량샤는 쌀가루 반죽으로 만든 작은 꼬리 모양의 새우를 흑설탕 시럽에 푹 담근 것입니다. 현지인들은 량샤를 먹는 방식에 특별한 신경을 쓰는데, 흑설탕 시럽이 숟가락에 달라붙을 정도로 걸쭉해야 하고, 발효된 쌀술과 잘게 부순 얼음을 넣어야 합니다. 하지만 과일이나 토란은 넣지 않아야 하는데, 그렇지 않으면 "아마추어 수준의 빙펀"으로 여겨지기 때문입니다.

하지부터 7월 중순까지, 장진산 쓰촨 후추는 수확철을 맞습니다. 이슬에 촉촉히 젖은 싱싱한 후추는 향긋하면서도 얼얼한 맛이 일품이라 생선 요리나 닭고기 요리에 안성맞춤입니다. 현지인들은 후추를 나뭇가지에 매달아 두는 것을 선호하는데, 먼저 신선한 후추를 씹어 입술이 얼얼해지는 느낌을 즐긴 후 생선 한 조각을 넣어 부드러운 식감과 얼얼한 향의 완벽한 조화를 이룬다고 합니다. 이 시기가 지나면 냉동 후추만 사용할 수 있는데, 쓴맛이 강해 미식가라면 쉽게 구별할 수 있습니다.

가을 쌀죽과 은행닭찜: 충칭의 가을에는 촉촉함이 필요하다

충칭의 가을은 짧지만, 음식은 아주 촉촉합니다. 백이가 내릴 무렵이면 시장에서는 찹쌀을 쪄서 그늘에서 반투명해질 때까지 말린 은미를 팔기 시작합니다. 현지인들은 은미에 흑설탕, 달걀, 돼지기름을 넣고 쌀알이 부풀어 오르되 부서지지 않을 때까지 푹 끓여 죽으로 만들어 먹습니다. 한밤중에 먹는 이 은미 죽은 마음을 달래주고 위로해 줍니다.

가을은 말린 쌀을 먹기에 완벽한 계절입니다. 덥고 습한 여름에는 찹쌀이 너무 달고 느끼할 수 있으며, 겨울에는 절인 고기에 밀려 잘 먹지 못하기 때문입니다. 말린 쌀이 건조한 공기를 흡수하는 가을에만 비로소 밥을 지었을 때 특별한 향을 풍깁니다. 어떤 사람들은 흰 이슬이 내린 후 즐기는 비법으로 말린 계화꽃을 넣기도 합니다.

은행닭찜은 9월과 10월에만 맛볼 수 있는 특별한 음식입니다. 싱싱한 은행 열매가 익으면 충칭의 옛 거리와 골목, 사찰 주변에서 사람들이 직접 따곤 합니다. 은행 열매의 심은 제거하고 소량만 먹습니다. 나머지 열매는 뚝배기에 넣고 1년생 암탉과 함께 국물이 맑아질 때까지 끓인 후, 얇게 썬 생강만 넣어 마무리합니다. 이 은행탕은 건조한 가을철에 폐를 촉촉하게 해주는 데 탁월합니다. 싱싱한 은행 열매는 금방 떨어지기 때문에 냉장 보관한 것은 특유의 향이 나지 않습니다.

겨울에 잡은 돼지고기로 만든 수프와 완두콩 새싹과 바삭한 돼지고기 수프: 새해 돼지를 잡는 시기와 부드러운 부위를 고르는 시기를 알려주는 음식

동지부터 음력 12월까지 충칭의 시골 지역은 '설날을 위한 돼지 도살' 시즌에 접어듭니다. 도살 후 끓이는 돼지탕은 신선한 돼지고기, 갓 잡은 돼지 피, 돼지 간, 돼지 내장, 양배추와 무를 모두 당일에 함께 끓여 만듭니다. 진하고 기름진 향과 아삭하고 부드러운 돼지 피는 도시에서 파는 냉동육으로는 절대 흉내낼 수 없는 맛입니다. 현지인들은 '첫 부위'를 즐겨 먹으며, 돼지 내장은 아삭하고 부드러워질 때까지 익힌 후 매콤한 소스에 찍어 먹는 것이 가장 만족스러운 식사 방법입니다.

정통 돼지고기 스튜를 맛보고 싶다면 동지 이후 마을에 가서 "갓 도축한"이라는 간판을 찾아보세요. 가는 김에 갓 만든 소시지와 염장육도 사서 집에 널어 말리면 음력 12월 한 달 내내 든든하게 배를 채울 수 있을 겁니다.

이맘때쯤이면 완두콩 새싹은 첫서리가 내린 후 가장 통통하고 달콤합니다. 부드러운 새싹을 따서 바삭한 돼지고기와 함께 국물에 넣어 끓여 보세요. 국물이 끓으면 불을 끄고 완두콩 새싹을 넣어 3초간 데쳐 선명한 초록색과 단맛을 유지합니다. 돼지고기는 살코기와 지방의 균형이 잘 잡힌 것을 골라 갓 튀겨냅니다. 이 요리법은 늦겨울에서 이른 봄에 적합합니다. 봄이 시작되면 완두콩 새싹은 꽃대가 올라오고 꽃이 피기 때문에 너무 시들어 버립니다.

충칭에서는 브랜드 이름보다 제철 음식이 훨씬 중요합니다. 이 목록에는 레스토랑 이름을 포함하지 않았는데, 진정으로 독특하고 맛있는 음식은 시장 가판대, 마을 화덕, 그리고 할머니들의 대나무 바구니 속에 숨겨져 있는 경우가 많기 때문입니다.

주의사항: 1. 청명절 떡은 잘게 썬 숙성 돼지고기가 들어간 것을 고르세요. 단맛만 나는 떡은 추천하지 않습니다. 2. 여름에는 톡톡 터지는 얼음 젤리를 선택하고, 차가운 새우와 흑설탕 발효밥을 곁들이세요. 과일은 넣지 마세요. 3. 신선한 청후추 생선은 6월 말부터 7월 중순까지만 구할 수 있으니 주문 전에 "청후추가 신선한 건가요?"라고 꼭 물어보세요. 4. 은행은 심을 제거하고 소량씩 드세요. 5. 동지 이후에 마을을 방문하면 돼지고기탕을 맛보고 갓 만든 소시지를 구입할 수 있습니다.

제철 음식을 먹는 것이야말로 도시를 제대로 경험하는 방법이다.