충칭, 채소의 고장: 스후이시와 쉐톈완 채소 시장에서 맛볼 수 있는 정통 지역 특산품 10가지

충칭의 진정한 미식 정수는 관광객을 위한 간식 거리가 아니라, 위중 반도에 있는 두 개의 오래된 채소 시장, 스후이 시장과 쉐톈완 시장에 있습니다. 스후이 시장은 자오창커우 지역의 심장을, 쉐톈완 시장은 다양구 지역의 채소 바구니에 담긴 음식의 추억을 간직하고 있습니다. 아침 7시가 되면 찜통, 탕솥, 양념통, 과일 바구니가 동시에 열리고, 쓰촨 후추와 쌀 발효 냄새가 공기를 가득 채웁니다. 이 가이드에서는 조리된 음식, 수제 간식, 절인 채소, 제철 과일의 네 가지 범주로 나누어 현지인들이 매일같이 사 먹는, 충칭 식문화의 정수를 보여주는 열 가지 필수품을 소개합니다. 이 목록은 새로운 것을 찾는 것이 아니라, 현지인들이 매일같이 사 먹는, 충칭 식문화의 진수를 보여주는 품목들만을 엄선했습니다.

조리된 음식 가판대: 돼지 삼겹살 조림, 쌀가루를 입혀 찐 돼지고기, 닭고기 수란.

찐 삼겹살은 노점상의 솜씨를 가늠하는 첫 번째 척도입니다. 시장에서는 보통 뚝배기에 담아 쪄내는데, 지방 부분이 반투명한 호박색을 띠고 숙주나물이나 말린 매실 위에 올려 나옵니다. 표면이 쭈글쭈글하면 속까지 잘 익은 것입니다. 고를 때는 간장과 기름 냄새가 나야 하고, 묵은 기름 냄새는 나지 않아야 합니다. 구입한 삼겹살을 다시 10분간 쪄서 밥과 함께 드세요. 쌀가루를 입힌 찐 돼지고기를 만들 때는 지방이 약간 있고 세 겹으로 된 부위를 고르세요. 갓 갈아낸 쌀가루는 알갱이가 뚜렷하게 느껴져야 하고, 매운맛은 발효된 잠두와 사천 후추 가루에서 나옵니다. 돼지고기 조각은 쌀가루로 완전히 코팅되어 날전분이 보이지 않아야 합니다.

삶은 닭고기를 고를 때는 껍질과 살 사이에 젤리처럼 얇은 막이 있는 것을 고르세요. 이는 닭고기를 삶은 후 찬물에 담가 굳혔다는 것을 의미하며, 이렇게 하면 살이 마르지 않고 단단해집니다. 음식점에서는 보통 고추기름 소스를 함께 제공하는데, 집에서 닭고기에 직접 붓지 말고 찍어 먹는 소스로 사용하면 껍질의 바삭함을 유지할 수 있습니다. 닭 내장을 함께 구입한다면 판매자에게 육수를 한 숟가락 달라고 해서 집에서 국수 위에 얹어 먹으면 좋습니다.

수제 간식: 잎으로 싸서 찐 떡, 옥수수떡, 발효 찹쌀떡.

충칭 시장에서는 떡(叶儿粑)을 흰 떡이나 찐 떡과 함께 흔히 볼 수 있습니다. 겉은 찹쌀과 인디카 쌀을 섞어 만들고, 속에는 갓김치와 다진 고기 또는 참깨와 땅콩을 넣어 자몽 잎이나 갈랑가 잎 위에 얹어 먹습니다. 떡을 고를 때는 잎이 촉촉하고 떡이 끈적거리지 않는 것을 고르는 것이 좋습니다. 이는 찐 지 얼마 되지 않았다는 것을 의미합니다. 옥수수떡(玉米粑)은 껍질이 약간 거친 옛날 품종의 노란 옥수수를 갓 갈아서 만듭니다. 이 반죽을 옥수수 잎 위에 펴 바르고 찐 다음, 먹기 전에 기름을 살짝 두른 팬에 양면이 노릇해질 때까지 구워 먹습니다. 단맛은 설탕을 첨가하지 않고 옥수수 본연의 맛에서 나옵니다.

기름에 튀긴 발효 찹쌀은 충칭에서 흔히 볼 수 있는 일반 발효 찹쌀과는 다른 종류의 발효 찹쌀입니다. 발효 찹쌀에 돼지기름, 검은깨, 으깬 땅콩을 넣고 끓여 진한 갈색의 반죽을 만듭니다. 보통 시장 가판대에서 무게 단위로 판매합니다. 구입 후 작은 스푼으로 떠서 계란탕을 만들거나 작은 찹쌀 경단을 빚는 데 사용하면 좋습니다. 일반 발효 찹쌀보다 향이 더 풍부합니다. 가판대에서 갓 찧은 콩가루를 발견하면 함께 구입하는 것도 좋습니다. 찹쌀떡을 찍어 먹거나 찹쌀 경단을 만들 때 반죽에 섞어 사용하면 맛있습니다. 콩가루는 용기에 담아 냉장 보관하면 상하는 것을 방지할 수 있습니다.

절임 및 보존 채소: 청커우 염장 돼지고기, 절인 채소, 매운 건두부.

정육 코너에서 가장 추천할 만한 품목은 청커우 삼겹살과 사천식 소시지입니다. 삼겹살은 삼겹살이나 등심 부위를 고르되, 껍질은 윤기 나는 적갈색으로 훈제된 것을 선택하세요. 살코기는 눌렀을 때 탄력이 있어야 하고, 지방에서는 기름이 배어 나오지 않아야 합니다. 먹기 전에 통째로 20분간 삶은 후 썰어서 마늘 숙주와 함께 볶거나 발효 검은콩과 함께 쪄서 드세요. 고기를 삶은 물은 채소를 삶는 데 사용할 수 있습니다. 소시지는 껍질이 속 재료에 잘 붙어 있는지 확인하세요. 너무 건조하면 과하게 건조된 것입니다. 찐 후에는 얇게 썬 소시지에 기름기가 돌지만 쉽게 부서지지 않아야 합니다.

절인 채소는 시장의 가판대에서 흔히 볼 수 있는 품목으로, 보통 붉은 무, 어린 생강, 동부콩, 양배추 줄기 등을 투명한 유리병에 담아 절입니다. 고를 때는 판매자에게 갓 건져낸 것을 달라고 하고, 바닥이 하얗게 탁한 것은 피하세요. 집에 가져와서 차갑게 식힌 후 죽에 곁들여 먹거나, 잘게 썰어 다진 고기와 함께 볶아 드세요. 매콤한 두부는 당일 수확한 두툼한 두부를 고르세요. 고추씨와 사천 후추가 묻어 있고 쫄깃한 식감이 좋은 것을 고르면 좋습니다. 얇게 썰어 차갑게 먹거나 음료와 함께 안주로 즐기기에 안성맞춤입니다. 하룻밤 보관하기 전에는 반드시 냉장 보관하세요.

제철 과일: 풍계 배꼽 오렌지, 양평 자몽, 장진 매실

충칭의 농산물 직판장 과일 가판대는 슈퍼마켓보다 그 지역의 과일 제철 시기를 더 잘 알고 있습니다. 펑제 네이블 오렌지는 겨울과 봄 사이에 제철인데, 모양이 균일하고 밑면이 살짝 오목하며 껍질에 기름기가 촘촘한 것을 고르세요. 손에 쥐었을 때 묵직하면 과즙이 풍부한 것입니다. 먹을 때는 조각으로 자르지 말고 얇게 가로로 썰어 먹으면 새콤달콤한 맛을 더욱 잘 느낄 수 있습니다. 량핑 포멜로는 납작하고 둥근 모양에 두꺼운 껍질, 약간 쓴 향이 특징입니다. 껍질이 살짝 쭈글쭈글해질 때까지 며칠 두었다가 벗기면 쓴맛이 사라지고 달콤하고 상큼한 맛을 느낄 수 있습니다.

여름철 장진 자두는 아삭한 자두와 꿀 자두로 나뉩니다. 아삭한 자두는 붉은색이 감도는 연두색이며 겉껍질이 그대로 남아 있는 반면, 꿀 자두는 껍질이 노랗고 과육이 씨와 쉽게 분리됩니다. 구입하기 전에 하나 시식해 보는 것이 좋습니다. 떫은맛이 강한 것은 대부분 덜 익은 것입니다. 과일 코너에서는 현지산 비파와 자두도 흔히 볼 수 있습니다. 구매 요령은 동일합니다. 먼저 겉껍질과 줄기의 신선도를 확인하고, 맛을 보고, 물에 젖은 바구니에 담긴 과일은 사지 않는 것이 좋습니다.

도시를 경험하는 가장 좋은 방법은 재래시장을 방문하는 것입니다. 관광객들은 제팡베이 시장에서 충칭의 뼈대를 보지만, 진정으로 도시의 생동감을 느낄 수 있는 곳은 바로 시장입니다. 김이 모락모락 나는 돼지고기찜, 기름진 찹쌀밥의 향, 새콤한 채소 절임, 그리고 과일 바구니의 흙내음까지, 모든 것이 어우러져 꾸밈없는 충칭 음식 문화를 만들어냅니다. 메뉴판이나 안내원은 필요 없습니다. 그저 바구니를 든 현지인들을 따라가고, 같은 찜통 앞에 서면 그날 무엇을 먹어야 할지 알게 될 것입니다.