창춘의 미식 문화를 경험하는 하루: 아침에는 두부 푸딩부터 밤에는 볶음 쌀국수까지, 매 끼니마다 즐길 수 있는 8가지 현지 길거리 음식

새벽 5시 30분이면 창춘의 아침 노점상들은 도시가 깨어나기도 전에 활기를 띱니다. 대나무 찜기에서 피어오르는 김에는 콩과 기름의 향기가 가득합니다. 현지인들에게 하루는 노점상에서 파는 아주 평범한 떡 한 그릇으로 시작됩니다.

이른 아침 식사 노점: 짭짤한 두부 푸딩과 튀김 케이크

창춘 두부푸딩은 주로 짭짤한 맛이 특징입니다. 콩을 물에 불린 후 갈아서 반죽처럼 만들고, 이를 응고시켜 부드럽고 쫄깃한 뇌 모양의 가닥을 만듭니다. 그 위에 목이버섯, 백합꽃봉오리, 다진 계란, 전분을 넣어 걸쭉하게 만든 소스를 얹습니다. 마늘 소스, 부추꽃, 고추기름은 취향에 따라 넣어 먹습니다. 처음에는 짭짤하고 감칠맛 나는 소스가 느껴지고, 그 뒤로 달콤한 콩 맛이 따라오며 뇌 모양의 가닥이 입안에서 사르르 녹습니다. 튀김 만두는 보통 기장가루나 찹쌀가루로 반죽을 만들고, 직접 만든 팥앙금을 넣어 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 겉은 바삭하면서도 쫄깃하고, 속은 달콤하고 부드러우며 뜨끈뜨끈합니다. 창춘 사람들은 아침에 이 튀김 만두를 먹으며 추위와 긴 출퇴근길을 이겨내는 든든한 하루를 시작합니다.

점심에 동네 식당에서 먹은 메뉴: 감자, 가지, 피망 볶음과 돼지갈비찜

점심시간이 되면 오래된 주택가 근처의 작고 소박한 식당들이 가장 붐빈다. "지삼선(地三土)"은 가지, 감자, 피망이라는 세 가지 흔한 채소를 사용한다. 각각의 채소를 손질하여 살짝 볶는데, 가지는 부드러워지고 소스를 흡수하며, 감자는 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 피망은 향을 더하기 위해 살짝 익힌다. 다시 팬에 넣고 다진 마늘을 넣어 향을 더한 다음, 간장, 소금, 설탕을 넣고 윤기가 나고 감칠맛이 나면서 약간 달콤한 맛이 날 때까지 빠르게 볶는다. "강골두(江雪湯)"는 돼지 등뼈나 다리뼈를 사용하는데, 먼저 물에 담가 불쾌한 냄새를 제거한 다음, 동북식 된장, 간장, 계피, 팔각, 월계수 잎 등의 양념을 넣고 오랫동안 푹 끓인다. 음식이 나오면 고기는 부드러워 뼈에서 쉽게 분리되고, 힘줄은 말랑말랑하며, 골수는 빨대로 빨아먹을 수 있을 정도다. 이런 식당에는 노동자들이 일회용 장갑을 끼고 밥이나 옥수수죽 한 그릇을 곁들여 손으로 고기를 뜯어 먹는 모습이 흔히 보인다. 푸짐하지만 정돈된 식사다. 채식과 고기로 구성된 이 두 가지 요리는 창춘 사람들의 평일 점심 식사의 전형적인 기본이다.

오후 간식: 새하얀 팥앙금과 딩펑전 과자

오후 3시경이 되면, 옛날식 제과점과 전통 식당의 디저트 가판대가 북적이기 시작합니다. 새하얀 팥앙금은 지린 지방의 전통 과자로, 정성을 들여 만듭니다. 팥앙금을 동그랗게 빚어 단단한 달걀흰자 반죽을 입힌 후, 저온의 기름에 구름처럼 부드럽고 폭신해질 때까지 천천히 튀깁니다. 건져낸 후에는 흰 설탕을 뿌립니다. 완성된 팥앙금은 진한 달걀 향과 촘촘한 식감을 자랑하며, 속은 달콤하고 부드러워 마치 달콤한 구름을 한 입 베어 무는 듯한 느낌을 줍니다. 딩펑전(丹風紙)을 비롯한 유서 깊은 제과점들은 창춘 시민들에게 추억의 음식입니다. 사치마(梅紙), 차오쯔가오(油子兵), 루궈(黃酵) 등으로 유명한 이 과자들은 달걀, 밀가루, 설탕, 참깨, 기름을 넣어 굽거나 튀겨 바삭하거나 쫄깃한 식감을 냅니다. 차와 함께 즐기는 이 과자는 회사 티타임이나 집에서 손님을 대접할 때 품격 있는 간식이 되며, 느긋한 일상에 달콤함을 더해줍니다.

심야 음식점: 창춘 볶음 쌀국수와 닭고기 두부 꼬치

밤이 되면 낮 동안 웍에서 풍기던 향긋한 냄새 대신 길거리 노점상에서 지글지글 익어가는 철판 소리가 울려 퍼집니다. 창춘 볶음 쌀국수는 고구마 전분을 물에 끓여 묽은 젤리처럼 만든 후 식혀서 깍둑썰기하여 양면이 바삭해질 때까지 팬에 볶습니다. 그런 다음 참깨 페이스트, 마늘물, 간장, 식초, 고추기름을 뿌려 먹습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃하며, 새콤하고 매콤하고 짭짤하고 감칠맛 나는 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 닭고기 국 두부 꼬치는 말린 두부를 길게 또는 매듭 모양으로 잘라 대나무 꼬치에 꽂아 닭뼈와 묵은 닭으로 만든 육수에 푹 끓입니다. 말린 두부는 육수를 흡수하여 부드럽고 쫄깃해지며, 콩, 닭고기, 향신료의 풍미가 어우러집니다. 마늘 고추장이나 커민을 곁들여 먹는 것이 일반적입니다. 야간 근무 후, 친구들과 밤늦게까지 놀다가, 또는 술 몇 잔 마신 후에 이 국물 한 그릇을 먹으면 뜨거운 국물과 지글지글 끓는 향기가 하루의 피로를 풀어주고 창춘 밤문화의 정수를 음미하게 해줍니다.

거리에서 골목길까지, 단 하루 만에 음식을 통해 도시를 경험해 보세요.