샤저우 시장에서 즐기는 미식 여행: 장자강 구시장에서 빈속에라도 꼭 방문해야 할 샤저우의 맛

장자강에서 누군가의 미식가 여부를 판단하려면 강변 특선 요리를 파는 식당을 물어볼 필요가 없습니다. 그저 그 사람이 간단한 팬케이크나 절인 나물 한 봉지를 사기 위해 옛 시장에 기꺼이 발걸음을 내딛는지 보면 알 수 있습니다. 양셰 제1시장과 후청 농산물 시장은 각각 옛 사저우현 마을의 일상적인 먹거리 중심지이자, 양쯔강변 마을의 유통 중심지로서 이슬 맺힌 고기와 절인 고기의 향기를 간직하고 있습니다. 두 시장 모두 세련되지는 않지만, 음식에 대한 섬세함은 여전합니다.

양셰 제1시장: 구운 납작빵부터 화이트컷 치킨까지, 아침 식사를 즐길 수 있는 다양한 곳

이른 아침 양서 제1시장에 가면 줄을 서서라도 꼭 사야 할 것은 바로 투오루빙(拖炉饼)입니다. 사저우 지역 특산품인 이 수제 케이크는 잘게 썬 냉이, 설탕, 약간의 돼지기름을 발효시킨 반죽으로 감싸 거꾸로 된 오븐에서 구워냅니다. 겉은 얇고 바삭하며 속은 달콤짭짤한 맛이 일품입니다. 투오루빙을 고를 때는 참깨가 골고루 뿌려져 있는지, 바닥에 탄 자국이 없는지, 그리고 빵을 갈라 보았을 때 냉이 특유의 선명한 초록색이 그대로 남아 있는지 확인해야 합니다. 투오루빙은 뜨거울 때 먹어야 제맛이며, 연한 두유나 현지에서 볶은 채소와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 식었다면 전자레인지에 데우지 말고, 팬에 약불로 2분간 구워 바삭함을 70% 정도 되살리면 좋습니다.

같은 시장의 조리된 음식을 파는 노점에서는 루위안산 삶은 닭고기를 알루미늄 용기에 담아 현지 주민들이 포장해 가는 모습을 흔히 볼 수 있습니다. 루위안은 오랜 양계 역사를 자랑하며, 덕분에 살코기는 단단하면서도 부드럽고 껍질은 얇고 기름기가 많습니다. 삶은 닭고기를 고를 때는 먼저 껍질이 손상되지 않았는지, 자연스러운 노란빛을 띠는지 확인하고, 파와 생강 향이 너무 강해서 비린내가 나지 않는지 냄새를 맡아보세요. 닭 반 마리나 4분의 1마리를 사서 판매자에게 뼈는 부러뜨리되 자르지는 말아달라고 부탁하세요. 집에서 차가운 닭 육수와 현지에서 만든 두부 기름을 뿌려 먹으면 닭고기 본연의 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있습니다.

과일 가판대에서 풍황 복숭아는 장자강의 여름 명물입니다. 풍황진의 점토질 토양과 풍부한 햇살 덕분에 이 복숭아는 평야 지역 복숭아보다 당분이 더 빨리 축적됩니다. 복숭아를 고를 때는 먼저 향을 맡아보고, 손바닥으로 살짝 들어 올려 무게감이 느껴지되 너무 물렁하지 않은 것이 좋습니다. 끝부분이 자연스러운 붉은색을 띠고 솜털이 그대로 남아있는 복숭아가 더 신선합니다. 구입 후에는 2시간 정도 냉장 보관했다가 바로 껍질을 벗겨 드세요. 잘라서 너무 오래 보관하면 향이 금방 날아가 버리니 주의해야 합니다.

양념 진열대에는 사막 지역의 숨겨진 보석 같은 맛, 즉 절인 알팔파와 발효 두부가 있습니다. 양쯔강 유역에서 흔히 볼 수 있는 녹비 작물인 알팔파는 절인 후에도 풀잎 향이 그대로 남아 있어 잘게 썰어 에다마메와 함께 볶거나 쌀죽에 곁들여 먹기 좋습니다. 발효 두부를 고를 때는 소금물이 맑고 술 향이 순수한지 확인하세요. 구입 후 참기름을 살짝 뿌리면 여름철 식욕이 없을 때 밥과 함께 먹기에 완벽한 색깔의 베이스가 됩니다.

후청 농산물 시장: 채소를 절이고 찌고 강가에서 갓 잡은 음식을 준비하는 데 걸리는 시간 차이

후청 파머스 마켓의 숙성육 가판대들은 이 오래된 도시 특유의 인내심을 보여줍니다. 샤저우 슬라이스 포크는 그 대표적인 예로, 현지산 돼지 뒷다리살을 저온에서 오랜 시간 건조시켜 만듭니다. 완성된 제품은 반투명한 얇은 조각으로 썰려 나오는데, 살코기는 장밋빛을 띠고 지방은 옥처럼 빛납니다. 돼지고기를 고를 때는 살코기가 검고 지방이 노란 부위는 피하고, 신맛보다는 은은하게 발효된 냄새가 나는 부위를 고르세요. 가장 간편하게 먹는 방법은 깊은 그릇 바닥에 돼지고기를 깔고 두부를 덮은 후, 소금을 추가하지 않고 40분간 쪄서 육즙이 두부에 자연스럽게 스며들도록 하는 것입니다.

탕차오식 찜 요리 전문점에는 탕차오 스타일의 가정식 요리가 가득합니다. 삼겹살찜과 삼겹살찜은 간편하게 즐길 수 있는 반조리 요리입니다. 삼겹살찜을 고를 때는 껍질에 주름이 뚜렷하고 살코기 부분이 깨끗하며 눌렀을 때 탄력이 있는 돼지고기를 고르세요. 삼겹살찜은 계란만두, 생선튀김, 완자가 형태를 유지하고 국물이 맑고 탁하지 않은지 확인하세요. 이 찜 요리들은 집에서 물을 끓인 후 센 불에 15분 정도만 찌면 되기 때문에 포장 음식보다 훨씬 더 집밥 같은 맛을 즐길 수 있습니다.

청명절부터 단오절까지 수산물 시장에서는 민물 달팽이와 바지락이 그 어느 때보다 통통합니다. 달팽이는 껍데기가 선명한 파란색이고 입구가 얇고 온전하며, 가만히 두면 촉수가 쭉 펴지는 것을 고르세요. 구입 후 식용유 몇 방울을 넣고 3~4시간 재워둔 다음 꼬리를 잘라 볶거나 국에 넣어 드세요. 바지락은 판매자에게 내장과 아가미를 제거해 달라고 하세요. 집에서 데친 후 소금에 절인 돼지고기와 두부를 넣고 끓이면 국물이 점차 하얗게 변하는데, 이것이 바로 양쯔강 유역에서 맛볼 수 있는 가장 간단하면서도 맛있는 봄철 별미입니다.

계절 디저트: 부드럽고 쫄깃한 이 특별한 간식들을 놓치면 내년을 기다려야 할지도 몰라요.

장자강 시장 주변의 수제 빵 가판대는 이곳에서 가장 제철 음식을 맛볼 수 있는 곳입니다. 늦겨울과 초봄에는 부드러운 클로버를 으깨어 찹쌀가루와 섞어 반죽한 클로버 만두를 맛볼 수 있습니다. 만두소는 돼지기름과 팥앙금 또는 냉이와 다진 고기를 사용합니다. 갓 찐 클로버 만두를 고를 때는 바닥에 향긋한 죽순이 덮여 있는지, 겉면이 단단하고 푹 꺼지지 않는지 확인하세요. 만두는 식힌 후 너무 오래 두지 말고, 김이 다시 차오르기 시작한 후 6~8분 정도 더 쪄주면 전자레인지에 돌리는 것보다 더 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.

청명절 무렵이면 맥아 케이크가 잠깐씩 등장합니다. 작고 검붉은색에 윤기가 흐르는 이 케이크는 발효된 맥아에서 나는 달콤한 향이 나며, 속에는 보통 팥앙금이나 참깨가 들어 있습니다. 고를 때는 손가락 끝으로 살짝 눌러보세요. 탄력이 있고 끈적거리지 않는 것이 좋습니다. 구입한 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 튀긴 빵도 흔히 볼 수 있습니다. 갓 튀긴 빵은 두께가 일정하고 황금빛을 띱니다. 이 빵을 부숴서 짭짤한 두유나 생선탕에 찍어 먹으면 옛 시장의 숨겨진 별미를 맛볼 수 있습니다.

장자강의 시장은 단순히 물건을 사고 떠나는 곳이 아닙니다. 그곳은 도시를 경험하는 가장 직접적인 방법입니다. 갓 구워낸 납작빵이 바삭거리는 소리를 들어보고, 아침 이슬에 살짝 젖은 복숭아를 맛보고, 단골 상인들이 얇게 썬 돼지고기를 고르는 모습을 기다린 후에야 비로소 제대로 된 시장을 경험할 수 있습니다. 화려한 가게는 없지만, 이곳에는 가장 정확한 제철 식재료와 가장 진솔한 맛이 그대로 보존되어 있습니다. 빈속으로 시장에 가서 가볍게 땀을 흘리며 몇 가지 간식을 고르는 것, 그것이 바로 장자강의 정수입니다.