쉬저우의 진정한 맛은 재래시장에 숨어있다 | 펑추 거리에서 아침에 꼭 맛봐야 할 9가지 정통 현지 특선 요리

쉬저우에서 미식가를 알아보려면 얼마나 많은 유명 레스토랑을 다녀봤는지보다, 새벽 6시에 펑추 거리 시장의 특정 음식점에 있는지 살펴보는 것이 좋습니다. 쉬저우 구시가지에서 가장 현지 분위기가 물씬 풍기는 시장 중 하나인 펑추 거리는 아침이면 뜨거운 기름이 끓는 소리와 상인들의 외침으로 활기를 띱니다. 대부분의 노점상들은 20년, 30년 경력을 자랑하는 노련한 장인들입니다. 간판조차 제대로 없는 노점도 많지만, 현지인들은 발길 닿는 대로 찾아옵니다. 거리를 거닐며 구경하고, 맛보고, 집으로 가져갈 수 있는 완벽한 현지 특산 음식 9가지를 소개합니다.

1. 조리된 음식을 파는 노점상에서 파는 돼지 삼겹살찜과 호랑이껍질 계란

최고의 삼겹살찜을 만들려면 껍질이 붙어 있는 가운데 부분을 고르세요. 지방과 살코기가 적절히 섞여 있는 부위입니다. 껍질은 젤리처럼 쫄깃해지고 살코기는 부드러워질 때까지 푹 끓여야 합니다. 판매자에게 국물에서 삼겹살 한 조각을 건져내 달라고 하고, 국물을 한 숟가락 부어 기름과 간장의 향이 고기에 배도록 합니다. 호피 계란은 표면이 곱고 주름져 있으며 흰자가 호박색을 띠는 것을 고르세요. 주름이 고르게 펴질수록 국물을 더 많이 흡수합니다. 집에서는 뜨거운 밥 위에 삼겹살찜과 국물을 얹어 먹으면 식당에서 먹는 것보다 훨씬 더 푸짐하고 맛있는 한 끼 식사가 됩니다.

II. 갓 튀겨낸 '산지'와 수제 '라오모'

황금빛을 띠고 두께가 균일하며 눅눅하지 않은 튀김 만두를 고르세요. 잘 튀긴 만두는 부러뜨렸을 때 바삭한 소리가 나고, 단면에 미세한 기포가 있다면 기름 온도와 반죽 숙성 시간이 적절했다는 뜻입니다. 납작빵은 갓 밀어서 구운 것을 고르세요. 가장자리는 살짝 그을리고 가운데는 부드럽고 쫄깃하며, 식힌 후에도 밀 향이 남아 있어야 합니다. 이 두 가지는 쉬저우 아침 식사의 숨겨진 보물입니다. 튀긴 만두를 한 움큼 납작빵에 말아 절인 채소나 고추장을 조금 넣고 매콤한 국물과 함께 드세요. 입안에서 바삭함과 쫄깃함이 동시에 느껴집니다.

3. 절임 가게의 "말린 무와 달콤한 오이 절임"

쉬저우식 절임은 남중국의 절임처럼 짠맛만 강한 것이 아니라, 짭짤하면서도 은은한 단맛이 감도는 것이 특징입니다. 무 절임은 자연스러운 간장색을 띠고, 표면이 윤기가 나며, 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고르세요. 너무 물렁하거나 짜면 맛이 떨어집니다. 오이 절임은 과육이 두껍고 흰 심이 없으며, 간장 향이 은은하게 배어든 것을 고르세요. 썰었을 때 가장자리가 투명해야 합니다. 먹는 방법으로는, 잘게 썬 무 절임은 죽에 넣어 먹으면 본연의 맛을 더욱 잘 느낄 수 있고, 오이 절임은 흰쌀죽이나 볶음밥에 곁들여 먹으면 자꾸만 더 먹고 싶어질 만큼 맛있습니다.

IV. 절인 고기 가게의 "쉬저우 소시지와 풍건닭"

수제 소시지의 이상적인 비율은 지방 30%, 살코기 70%입니다. 소시지 껍질은 단단하고 속이 비어있지 않아야 하며, 눌렀을 때 탄력이 있어야 합니다. 잘랐을 때 지방은 투명하고 살코기는 장밋빛 붉은색을 띠어야 제대로 건조된 것입니다. 바람에 말린 닭고기는 껍질이 약간 건조하고 끈적임이 없으며 살코기가 장밋빛 붉은색이고, 썩은 냄새보다는 은은한 건조 향이 나는 것을 고르세요. 소시지는 찐 후 얇게 사선으로 썰었을 때 가장 향긋합니다. 바람에 말린 닭고기는 찌거나 양배추와 함께 끓이기 전에 따뜻한 물에 담가 부드럽게 하면 풍미가 천천히 우러나옵니다.

5. 튀김류를 파는 노점에서 파는 무 경단과 연근 샌드위치.

갓 삶은 무 경단을 고르세요. 겉은 단단하고 표면에 무채가 잘게 썰려 있는 것이 좋습니다. 식으면 질겨지기 쉽습니다. 연근 샌드위치를 만들 때는 아삭한 연근 두 조각에 얇고 고르게 반죽한 고기 소를 채워 넣고, 연근 구멍 안쪽에 기름이 너무 많지 않도록 주의하세요. 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 집에 가져갔다면 에어프라이어나 오븐에 3~5분간 데우면 바삭함을 70% 정도 되살릴 수 있습니다.

6. 찜 요리 전문점에서 파는 닭고기찜과 돼지족발찜.

구운 닭고기는 껍질이 검지 않고 선명한 붉은색을 띠는 것을 고르세요. 닭가슴살은 찢었을 때 육즙이 풍부해야 하고, 껍질과 살코기 사이에 얇은 젤라틴 층이 있어야 합니다. 돼지족발찜은 앞족발을 선택하세요. 껍질이 쫄깃하고 힘줄이 많으며 살코기가 적어 기름기가 덜합니다. 구운 닭고기는 손으로 찢어서 차갑게 먹는 것이 가장 맛있으며, 가슴살은 오이와 섞거나 다진 마늘에 찍어 먹으면 좋습니다. 돼지족발은 차갑게 먹거나 잘게 잘라 마늘 새싹과 함께 볶아 먹을 수 있습니다. 젤라틴 같은 식감이 가열할수록 더욱 풍부해지고 향긋해집니다.

7. 콩 제품 판매대에서 파는 채식 햄과 두부피.

채식 햄은 두부피를 눌러서 만듭니다. 좋은 품질의 햄은 표면이 윤기가 나고 썰었을 때 모양이 잘 유지되어야 합니다. 너무 건조하면 딱딱하고, 너무 질기면 두부 특유의 맛이 부족해집니다. 두부피는 두께가 고르고 탄력이 있으며 두부 향이 뚜렷하게 나는 것을 고르세요. 지나치게 하얀 두부피는 과하게 가공되었을 가능성이 있습니다. 채식 햄은 바로 썰어서 차갑게 먹을 수도 있고, 잘게 썬 두부피에 파, 식초, 고추기름을 약간 넣어 버무려 먹는 것도 쉬저우의 흔한 여름 요리입니다.

8. 옛날식 제과점의 "꿀 삼칼과자"와 "양교꿀과자"

꿀을 바른 페이스트리는 투명한 시럽과 촘촘한 참깨가 뿌려져 있고 겉은 끈적임이 없어야 합니다. 속은 한 입 베어 물었을 때 약간 유동적인 느낌이어야 합니다. 뿔 모양의 꿀 페이스트리는 통통한 모양으로, 반으로 갈라보면 얇고 바삭한 겉껍질과 함께 황갈색 속이 드러납니다. 두 종류 모두 상당히 달콤하기 때문에 진한 차나 블랙 커피와 함께 먹으면 단맛을 중화시켜 줍니다. 페이스트리가 눅눅해지고 기름지지 않도록 인원수에 맞춰 소량씩 구매하는 것이 좋습니다.

9. 제철 과일을 파는 노점상들: "다샤허 사과와 펑셴 백배".

펑셴 다슈허 사과는 껍질이 얇고 아삭하고 달콤한 과육으로 유명합니다. 사과를 고를 때는 겉면에 윤기가 있고 단단하며 두드렸을 때 맑고 아삭한 소리가 나는 것을 고르세요. 펑셴 백배는 껍질이 얇고 렌티셀(숨구멍)이 작으며 꼭지가 싱싱한 것이 좋습니다. 배 어깨 부분을 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 과즙이 풍부한 것입니다. 사과는 아삭한 식감을 위해 생으로 먹는 것이 가장 좋고, 백배는 주스로 만들거나 설탕을 넣어 졸여 먹을 수 있는데, 이는 가을과 겨울철 건조함을 달래는 현지 전통 방식입니다.

재래시장을 방문하는 것은 도시를 경험하는 가장 좋은 방법입니다. 유행하는 레스토랑은 따라 할 수 있지만, 2, 30년 동안 한두 가지 음식만 팔아 온 시장 상인들과 오랜 단골손님들이 나누는 암묵적인 이해는 그 무엇과도 바꿀 수 없습니다. 펑추 거리의 활기찬 분위기는 쉬저우 사람들의 삶을 이루는 가장 작은 단위이자, 도시에서 가장 진솔한 음식 문화를 간직한 기록 보관소입니다.