시닝의 제철 별미 8가지 | 놓치면 1년은 기다려야 할지도 모르는 숨겨진 맛집 (직접 맛보고 추천하여 실패를 방지하세요)

시닝을 여덟 번 여행하면서 제가 배운 가장 큰 교훈은 맛있는 음식이 부족해서가 아니라, 제철이 아닌 음식을 먹는 것의 중요성이었습니다. 수타면, 양피(냉면), 요구르트처럼 사계절 내내 즐길 수 있는 음식들도 물론 맛있지만, 현지인들의 눈을 반짝이게 하는 진정한 음식은 비가 몇 차례 내린 후 나오는 들나물, 하지 직전에 돋아나는 새싹, 그리고 라바 축제 새벽부터 끓이는 밀죽입니다. 이 글은 "꼭 먹어봐야 할 음식" 목록이 아니라, 제가 현지 친구들과 3년 동안 함께 모아 만든 제철 음식 목록입니다. 이 목록에 있는 곳들을 놓치면 다음 해를 기다려야 할지도 모릅니다.

봄이 깨어난다: 야생 채소와 느릅나무 씨앗들이 몇 차례 비가 내린 후에야 싹을 틔운다.

시닝에는 중국 다른 지역보다 봄이 조금 늦게 찾아옵니다. 청명절부터 초여름까지, 두어 번의 충분한 비가 내린 후 남쪽이나 북쪽 산의 초원에는 짙은 녹색의 이끼(야생 채소의 일종)가 듬성듬성 자라납니다. 이끼는 목이버섯과 비슷하게 생겼지만 목이버섯은 아닙니다. 땅 가까이에서 자라며 햇볕에 말리면 얇은 막처럼 쪼그라들기 때문에 시장에서 구하기는 쉽지 않습니다. 현지인들이 가장 즐겨 먹는 방법은 이끼빵에 스크램블 에그와 부추를 얹어 먹는 것입니다. 빵 반죽은 찜 요리 중에 무너지지 않도록 반쯤 발효시켜야 합니다. 한 입 베어 물면 버섯 향과 흙내음이 어우러진 진정한 봄의 맛을 느낄 수 있습니다.

느릅나무 씨앗도 누구도 기다려주지 않습니다. 노동절 무렵이면 느릅나무 가지에는 여린 초록 느릅나무 씨앗이 주렁주렁 열립니다. 현지인들은 이 씨앗을 씻어 밀가루를 섞어 쪄서 "느릅나무 씨앗 찐 것"이라고 부릅니다. 찐 후에는 뜨거운 마늘 고추기름을 한 숟가락 얹어 먹습니다. 제대로 먹는 방법은 젓가락을 사용하지 않고 숟가락으로 떠서 씨앗 하나하나에 고추기름이 골고루 묻도록 하는 것입니다. 이번 주를 놓치면 느릅나무 씨앗이 너무 낡고 딱딱해져서 내년까지 기다려야 합니다.

여름 내내 즐기는 상쾌한 맛: 밀가루와 고산 보리의 달콤한 발효, 하지부터 무더운 여름까지 시원한 효과

하지 전후 열흘은 칭하이 보리가 완전히 익기 직전, 익어가는 최적의 시기입니다. 현지인들은 밭에서 보리 이삭을 한 움큼 따서 찐 다음, 뜨거울 때 보리알을 떼어내는데, 이를 "마이소얼(Maisuo'er)"이라고 합니다. 식사라기보다는 풀 향이 나는 거친 곡물 간식에 가깝습니다. 다진 마늘, 고추, 향긋한 식초, 소금을 약간 넣고 갓 튀긴 유채씨 기름을 몇 방울 뿌려 먹으면 쫄깃한 식감에 점점 더 달콤한 맛이 느껴집니다. 보리알이 노랗게 변하면 떼어내기가 어려워지기 때문에 하지부터 소순(小冬) 사이, 일부 농가와 아침 시장에서만 찾아볼 수 있습니다.

시닝은 한여름에도 사실 그렇게 덥지는 않지만, 현지인들은 여전히 "이열치열"이라는 상식을 갖고 있습니다. 이맘때쯤이면 새 철의 고원 보리가 수확되어 집에서 만든 달콤한 발효 보리차가 등장하기 시작합니다. 연중 판매되는 보리차와 달리, 여름에 만드는 이 발효 보리차는 신선한 고원 보리를 사용하고 발효 시간이 짧아 향이 더 은은하며 알갱이가 더 아삭합니다. 현지인들은 "발효된 보리를 먼저 떠서 즙을 마시거나", 긴 손잡이 숟가락으로 보리 알갱이를 저어 요구르트 한 숟가락과 함께 시원한 여름 오후를 즐기는 전통이 있습니다.

가을 수확: 칭하이성의 거대한 월병과 구운 감자, 백이슬부터 서리가 내리는 계절까지 풍성한 수확물.

추석 무렵이면 경제적으로 어려운 시닝의 가정에서도 '칭하이 대월병'을 쪄 먹습니다. 마치 거대한 꽃송이가 피어 있는 찐빵처럼 생긴 이 대월병은 광둥식 월병과는 다릅니다. 갓 갈아낸 유채씨유, 향두 가루, 홍국 가루, 강황 가루를 겹겹이 쌓아 반죽을 만들고, 겉면에는 용이나 복숭아 모양으로 장식합니다. 갓 쪄낸 대월병은 향긋한 콩과 강황 향으로 집안 가득 퍼집니다. 시닝 사람들은 대월병을 반으로 가르지 않고, 가로로 반으로 잘라 속을 뜯어 먹습니다. 진하게 우려낸 푸차 한 잔과 함께 즐기는 이 대월병은 시닝의 가을날 오후를 더욱 따뜻하고 편안하게 만들어 줍니다.

백이절이 지나면 햇감자를 수확하는데, 동네 친구들이 저를 북천강변 밭으로 데려가 "감자 삶기"를 시켜줍니다. 조리법은 소박한데, 햇감자를 껍질째 두꺼운 무쇠 냄비에 넣고 물을 조금 부은 다음, 감자 자체의 수분으로 익히면 바닥에 황금빛 갈색의 바삭한 껍질이 생깁니다. 먹을 때는 뜨거울 때 반으로 쪼개서 소금과 후추를 뿌리거나 절인 파와 함께 먹습니다. 햇감자는 전분과 수분이 많아 익히고 나면 자연스럽게 우윳빛 향이 나는데, 냉장 보관한 감자로는 절대 흉내낼 수 없는 식감입니다.

겨울 보관: 라바 밀밥과 뚝배기, 동지부터 라바 축제까지 따뜻하게 보낼 수 있는 냄비

라바 축제 기간 동안 시닝의 아침은 밀죽 냄새로 가득합니다. 라바 축제 전날 밤, 지역 주민들은 밀알을 물에 불린 후 소고기나 양고기 육수에 넣고 다음 날 새벽까지 끓입니다. 여기에 사천 후추, 생강 껍질, 소금을 약간 넣어 밀알이 터지고 국물이 진한 흰색이 될 때까지 끓입니다. 좀 더 풍성한 맛을 내기 위해 잘게 썬 양 내장이나 창자를 넣기도 합니다. 이 밀죽은 라바 축제 당일에만 특별한 의미를 지니며, 축제가 끝나면 평범한 고기죽으로 먹습니다.

동지부터 음력 정월까지 손님 접대에 빼놓을 수 없는 대표 음식은 바로 청해 뚝배기입니다. 쓰촨이나 충칭의 매운 뚝배기와는 달리, 청해 뚝배기는 숯불로 달군 구리 냄비에 끓여 먹습니다. 냄비 바닥에는 절인 배추와 당면을 깔고, 그 위에 완자, 삼겹살, 두부튀김, 갈치 등을 겹겹이 쌓아 올린 후 소뼈 육수에 끓입니다. 먹을 때는 국물에 찍어 먹는 것이 아니라, 먼저 국물을 마신 후 위에서 아래로 내려가며 먹는데, 이때 절인 배추의 진한 맛이 더욱 두드러집니다. 청해 뚝배기는 날씨가 추워진 후에 먹어야 진가를 발휘하며, 여름에 먹으면 너무 느끼하게 느껴질 수 있습니다.

여러 번 여행을 다녀보니 시닝의 음식은 특정한 제철 시기를 따른다는 것을 알게 되었습니다. 백합꽃은 비가 와야 피고, 밀죽은 보리가 노랗게 변하기 전에 먹어야 하며, 라바 밀죽은 새벽 동트기 전에 먹어야 합니다. 계절에 맞춰 음식을 먹는 것이야말로 도시를 제대로 경험하는 방법입니다.

블로거의 실용적인 팁: 1. 봄에는 이끼와 느릅나무 씨앗을 주로 아침 시장에서 찾을 수 있습니다. 운이 좋으면 아침 일찍 시장에 가보고, 보이면 주저하지 말고 구입하세요. 2. 마이쑤얼(야생 채소의 일종)은 정해진 가판대가 없을 수도 있습니다. 현지인들이 올린 시장 정보를 참고하세요. 하지 무렵에 가장 많이 모입니다. 3. 칭하이 월병과 구운 감자는 포장하기에 적합하지 않습니다. 월병은 식으면 딱딱해지고, 구운 감자는 식으면 물러집니다. 쪄서 갓 먹었을 때 가장 맛있습니다. 4. 많은 전통 있는 가게들이 라바 축제 기간에만 라바 밀죽을 판매합니다. 현지 가정식 라바 밀죽을 맛보고 싶다면 식당을 찾아가는 것보다 미리 현지 친구에게 약속하는 것이 더 확실합니다.