시닝 시장의 숨겨진 메뉴: 모자 거리와 샤난관 거리의 조리된 음식과 절임류 가판대에서 몰래 맛있는 음식을 찾아보기

시닝의 진정한 미식 경험은 쇼핑몰이나 레스토랑이 아닌, 도심의 모자 거리 종합 재래시장과 둥관의 샤난관 거리 시장, 이렇게 두 곳의 오래된 시장에 있습니다. 모자 거리에는 조리된 음식, 유제품, 찐빵 등을 파는 노점들이 즐비하고, 샤난관 거리에는 후이족 무슬림 가정에서 생산되는 튀김 과자, 절인 채소, 말린 농산물과 신선한 산지 농산물 등이 남아 있습니다. 아래 소개하는 10가지 음식은 반나절 정도 시간을 내어 천천히 고르고 음미해 볼 만한 가치가 있습니다.

목카 거리: 검은색 량피(냉면), 요구르트, 달콤한 발효 쌀을 파는 노점상.

흑량피는 감자 전분과 밀가루를 섞어 쪄서 만들기 때문에 색이 더 진하고 식감이 쫄깃합니다. 흑량피를 고를 때는 먼저 잘린 단면이 반투명하고 기포가 없는지 확인하고, 신맛이 나는지 맡아보세요. 덩어리지는 것을 방지하기 위해 갓 잘라서 섞는 것이 가장 좋습니다. 먹을 때는 고추기름, 마늘물, 겨자, 부추를 넣고, 감자 맛이 너무 강해지지 않도록 식초는 소량만 넣어주세요.

야크 요구르트는 보통 시장에서 얕은 그릇에 담겨 나오는데, 윗부분에는 옅은 노란색의 얇은 막이 덮여 있습니다. 신선도를 확인하려면, 막이 단단하고 그릇 가장자리에 물이 많이 분리되어 있는지 살펴보세요. 먹을 때는 먼저 숟가락으로 가장자리의 막을 떠서 먹고, 기호에 따라 흰 설탕을 뿌려 드세요. 섞지 마세요. 섞으면 새콤한 맛이 희석됩니다.

단맛 발효 쌀에는 보리와 귀리 두 종류가 있는데, 보리 발효 쌀이 밀 향이 더 강합니다. 단맛 발효 쌀을 고를 때는 쌀알이 온전하고, 국물은 약간 탁하지만 끈적거리지 않으며, 신맛 없이 은은한 알코올 향이 나는 것을 고르세요. 시식용으로 한 숟가락 떠먹었을 때, 단맛과 함께 살짝 탄산감이 느껴지는 것이 좋습니다. 집에서는 차갑게 먹거나 식힌 끓인 물에 타서 드세요. 데우면 발효된 맛이 쓴맛으로 변할 수 있으니 주의하세요.

모지아 거리의 찐빵은 대부분 노점상들이 이른 아침에 직접 구워냅니다. 잘 구운 찐빵은 겉은 황금빛 갈색에 살짝 단단하고, 반으로 갈라보면 겹겹이 쌓인 층이 뚜렷하게 보입니다. 속은 끈적거리지 않습니다. 살 때는 노점상에게 반으로 잘라 층이 고르게 익었는지 확인해 보세요. 잘랐을 때 바로 다시 튕겨 올라오는 것이 좋습니다. 찐빵은 크게 뜯어서 요구르트에 찍어 먹거나, 양고기 수프에 넣어 국물을 듬뿍 찍어 먹으면 훨씬 더 맛있습니다.

샤난관 거리: 튀김 과자, 삶은 양 내장, 절인 말린 식품

샤난관 거리에서 후이족 무슬림 축제 기간 동안 흔히 볼 수 있는 튀김 간식은 꼬치 모양의 튀김과 막대 모양의 튀김입니다. 꼬치 모양의 튀김은 연한 노란색을 띠고 두께가 일정하며 부러뜨렸을 때 바삭한 것이 좋습니다. 색이 너무 진하면 기름 온도가 높았거나 기름이 깨끗하지 않다는 것을 의미합니다. 꼬치 모양의 튀김은 조각내어 맑은 차나 양 내장탕에 찍어 먹을 수 있고, 막대 모양의 튀김은 차와 함께 곁들여 먹으면 풍부한 맛을 중화시켜 줍니다.

양 간과 내장을 파는 노점에서는 이른 아침에 푹 끓여 파는 경우가 많습니다. 양 간을 고를 때는 단면이 매끄럽고, 검은색이 아닌 짙은 붉은색이며, 눌렀을 때 살짝 탄력이 있고 불쾌한 냄새가 나지 않는 것을 고르세요. 양 머리는 껍질과 살코기 사이에 끈적거리지 않는 투명한 젤라틴층이 있는 부위를 고르세요. 구입한 후에는 얇게 썰어 다진 마늘, 고수, 간장을 약간 넣고 버무리거나, 현지인들이 아침이나 점심으로 즐겨 먹는 찐빵에 넣어 드세요.

칭하이식 절인 콜리플라워는 콜라비, 당근, 셀러리, 고추를 주재료로 사용하여 새콤하고 아삭한 맛이 특징입니다. 절인 콜리플라워를 고를 때는 병 안의 소금물이 투명한지, 콜리플라워가 형태를 유지하고 있는지, 집어 들었을 때 물러지지 않는지 확인해야 합니다. 잘게 썰어 다진 고기와 함께 볶거나, 면이나 찹쌀 경단과 함께 먹으면 일반 절임보다 더욱 풍부하고 복합적인 채소의 풍미를 느낄 수 있습니다.

시장의 건식 식품 코너에서 파는 말린 고사리 뿌리는 인삼 열매라고도 하며, 고산지대에서 흔히 수프 재료로 사용됩니다. 통통하고 적갈색이며 이물질이나 모래가 없는 열매를 고르세요. 지나치게 밝은 색은 유황 처리되었을 가능성이 있으니 피하세요. 먹기 전에 여러 번 헹궈서 밥과 함께 지어 고사리 뿌리밥을 만들거나, 닭고기 스튜에 소량 넣으면 단맛과 고운 식감이 서서히 우러나옵니다.

향신료 가게에서 순화고춧가루 한 봉지를 사두는 것도 좋습니다. 자연스러운 진한 붉은색에 입자가 고르게 굵고, 매운맛보다는 고소한 향이 나는 것을 고르세요. 집에 돌아와서는 뜨거운 유채씨유를 두 번에 나누어 고춧가루에 뿌려 고추기름을 만드세요. 이 고추기름은 흑량비(냉면), 국수, 또는 양고기 수타와 함께 먹으면 아주 맛있습니다.

제철 과일 코너에서 부드러운 배를 눈여겨보세요. 배는 얼리면 검게 변하고 물러지지만, 그렇다고 상한 것은 아닙니다. 배를 고를 때는 껍질이 온전하고, 해동 후 과육이 쉽게 찢어지며, 와인처럼 향긋한 즙이 나는 것을 고르세요. 먹을 때는 먼저 찬물에 해동한 후, 작은 구멍을 내어 즙을 빨아먹고 과육을 드세요. 완전히 얼어붙은 배를 직접 베어 먹지 마세요.

현지 시장을 방문하는 것은 도시를 경험하는 가장 좋은 방법입니다.

모자 거리와 샤난관 거리에서는 상인들이 '관광 상품'을 따로 진열하지 않습니다. 량피(냉면), 달콤한 발효 쌀, 튀긴 빵, 절인 채소, 삶은 양 간 등 모든 음식이 현지 입맛에 맞게 만들어집니다. 구매 여부와 관계없이, 이 도시가 보리, 양고기, 소금, 발효 식품을 어떻게 일상생활에 접목하는지 직접 눈으로 확인할 수 있습니다. 이러한 현장감은 식당 메뉴로는 결코 따라올 수 없는 것입니다. 어떤 계절에 어떤 음식을 먹어야 하는지, 가정 식탁에서는 어떻게 차려 먹는지, 어떤 음식들이 오랫동안 검증된 조합인지 등을 알려줍니다. 시닝을 진정으로 이해하기 위해 관광 명소를 서둘러 찾아갈 필요는 없습니다. 그저 훠궈 재료와 요구르트 한 그릇을 들고 시장을 거닐어 보세요. 시닝의 맛을 느낄 수 있는 단서는 바로 그곳에 있습니다.