우시 시장의 풍미: 차오양과 다오샹 시장에서 맛볼 수 있는 10가지 지역 특산품
우시를 진정으로 이해하려면 관광 명소부터 방문할 필요는 없습니다. 차오양 재래시장과 다오샹 채소시장을 둘러보는 것부터 시작해 보세요. 차오양 재래시장은 우시 도심에서 가장 오래되고 큰 재래시장 중 하나로, 조리된 음식, 콩 제품, 절임류, 해산물 구역이 명확하게 구분되어 있으며, 새벽 5시나 6시부터 상품이 진열되기 시작합니다. 다오샹 채소시장은 신춘의 좁은 골목길에 자리 잡고 있으며, 작은 가판대들이 모여 있지만 현지인들이 어릴 적부터 즐겨 먹던 갓 튀긴 간식들을 만날 수 있습니다. 아래 소개하는 열 가지 음식은 우시 주민들의 일상적인 식사와 간식을 단적으로 보여주는 예입니다.
차오양 농산물 시장: 조리된 음식, 콩 제품, 절인 채소
돼지갈비찜. 델리에서 파는 돼지갈비찜은 진공 포장된 선물 상자 제품과는 완전히 다릅니다. 갓 조리해서 썰어낸 갈비에는 선명한 붉은 소스가 발라져 있고 뼈에는 약간의 힘줄이 붙어 있습니다. 갈비찜을 고를 때는 소스가 골고루 묻어 있는지, 고기가 부드러우면서도 마르지 않았는지 확인하세요. 색이 너무 진하거나 지나치게 달고 끈적거리는 갈비는 피하는 것이 좋습니다. 차갑게 먹는 것이 가장 맛있지만, 소스를 발라 쪄서 먹어도 좋습니다. 남은 소스는 일반 간장보다 훨씬 풍미가 깊어 면이나 밥에 곁들여 먹으면 좋습니다.
우시산 기름글루텐은 얇고 속이 빈 껍질, 황금빛 색깔, 그리고 판매 시 낱개로 판매될 때 살짝 집어도 잘 부서지지 않는 점, 유채씨유 특유의 향긋한 향이 특징입니다. 가정에서는 양념한 다진 고기를 글루텐 안에 채워 넣고 간장과 설탕을 넣어 약한 불에 졸여 먹는 속을 채운 글루텐 요리를 자주 만들어 먹습니다. 또한, 글루텐을 찢어 죽순이나 목이버섯과 함께 볶아 먹는 등 다양한 채소볶음 요리의 주재료로 활용되기도 합니다.
두꺼운 두부피. 우시 두꺼운 두부피는 일반 두부피보다 두껍고, 두부 특유의 향이 강하며, 얇고 촘촘하게 썰린 것이 특징입니다. 고를 때는 두부 향이 잘 느껴지는지, 가장자리가 끈적거리지 않는지, 눌렀을 때 탄력이 있는지 확인해야 합니다. 두툼하게 썰어 피망과 채 썬 고기를 넣고 볶거나, 삼겹살찜의 베이스로 사용하면 육즙을 흡수하여 고기보다 더 맛있어지는 인기 메뉴가 됩니다.
갓김치와 오이절임. 시장 가판대에서 파는 갓김치는 통째로 된 것과 잘게 썬 것 두 종류가 있습니다. 색깔은 연한 녹색이며 적당히 짭짤하고 새콤한 맛이 납니다. 갓김치를 사서 물에 담가 소금기를 빼고 물기를 꽉 짠 다음, 잘게 썬 고기와 에다마메(풋콩)를 넣고 볶아 먹습니다. 이는 우시 사람들이 쌀죽과 함께 먹는 대표적인 반찬입니다. 오이절임은 부드러운 것을 골라 얇게 썰어 흰죽과 함께 먹거나, 깍둑썰기하여 다진 고기와 함께 볶아 짭짤하고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
후이산 쇼트브레드는 '킹콩의 배꼽'이라는 별명으로도 알려진 채식주의자를 위한 쇼트브레드로, 참깨맛, 소금 후추맛 등 다양한 맛이 있습니다. 대량으로 구매할 때는 모양이 온전하고 층이 뚜렷하며 기름기가 없는 것을 고르세요. 녹차나 홍차와 함께 곁들여 먹기 좋은 간식입니다. 남은 쇼트브레드는 습기 흡수를 막기 위해 밀폐 용기에 담아 보관하세요.
다오샹 시장: 갓 튀긴 간식과 제철 디저트
목련떡. 갓 튀긴 목련떡은 찹쌀가루 반죽으로 고기 소를 감싸 만든 것입니다. 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃하며 육즙이 풍부합니다. 갓 튀긴 것을 고르세요. 겉이 눌렀을 때 쏙 들어가고 탄력이 있어야 합니다. 먹을 때는 조금씩 베어 물고 식혀서 고기 육즙에 입을 데지 않도록 주의하세요. 두유나 새콤달콤한 국물과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
계란 팬케이크는 우시의 전통 과자입니다. 반죽을 기름에 튀겨 양면이 바삭하고 노릇하게 익으면 계란을 깨뜨려 넣어 달콤짭짤한 맛을 냅니다. 계란물이 반죽에 잘 붙어 있고 가장자리가 바삭한 팬케이크를 고르세요. 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있으며, 식어서 눅눅해지면 오븐이나 프라이팬에 몇 분간 데워 드시면 됩니다.
매화떡은 옛날 방식의 틀로 만들어지며, 팥앙금, 다진 고기, 참깨 등의 소가 들어갑니다. 반죽에는 작은 찹쌀 경단과 견과류가 섞여 있어 윗면은 바삭하고 아랫면은 부드럽습니다. 매화떡을 고를 때는 캐러멜 색깔이 고르게 되어 있는지, 소가 넉넉하게 들어 있는지 확인하세요. 먹을 때는 소가 뜨거우니, 특히 팥앙금은 화상을 입을 수 있으니 가장자리부터 베어 무는 것이 좋습니다.
계화꽃을 곁들인 달콤한 토란. 시장의 일부 노점에서 손질된 달콤한 토란을 구입할 수도 있고, 붉은 줄기 토란을 사용하여 직접 만들 수도 있습니다. 토란 껍질을 벗기고 흑설탕과 계화꽃을 넣어 부드러워질 때까지 끓입니다. 손질된 달콤한 토란을 구입할 때는 국물이 맑고 토란 알갱이가 흐물거리지 않은 것을 고르세요. 차갑게 먹으면 더욱 맛있지만, 하룻밤 이상 보관하지는 마세요.
제철 과일: 양산 복숭아와 다푸산 월계수 열매
초여름부터 한여름까지 차오양 농산물 시장과 다오샹 채소 시장의 과일 가판대에서는 양산 복숭아와 다푸산딸기를 판매합니다. 복숭아를 고를 때는 향을 맡아보고 껍질이 매끄러운지, 살짝 눌렀을 때 탄력이 있는지 확인하세요. 구입 후 냉장 보관했다가 껍질을 벗겨 바로 드시면 됩니다. 다푸산딸기는 통통하고 보랏빛이 도는 붉은색의, 알코올 냄새가 나지 않는 것을 고르세요. 먹기 전에 소금물에 살짝 담갔다가 드시면 더욱 맛있습니다.
현지 시장을 방문하는 것은 도시를 경험하는 가장 좋은 방법입니다.
현지 시장은 관광객을 위한 인위적인 포장이나 과도한 마케팅으로 가득한 전통 시장과는 거리가 멉니다. 우시의 진정한 맛은 연회 메뉴에서 찾을 수 있는 것이 아니라, 아주머니가 글루텐이 든 음식을 골라내는 모습, 노점에서 돼지갈비찜을 써는 소리, 갓 튀긴 목련 케이크의 향기에서 느껴집니다. 차오양 시장이나 다오샹 시장을 방문하면 여행 가이드북 열 권을 읽는 것보다 우시 사람들의 단맛에 대한 애정과 콩 제품 및 과자에 대한 열정을 더 깊이 이해할 수 있습니다. 천천히 둘러보고, 먼저 관찰하고, 질문하고, 조금씩 사서 여러 가지를 맛보는 것, 그것이 가장 진정한 여행 방법입니다.