상하이 음식 피해야 할 곳: 시티 갓 템플(City God Temple)은 가지 마세요 | 현지인이 알려주는 재앙을 피하는 방법: 현지인 전용 줄 서지 않고 바로 갈 수 있는 맛집 8곳

처음 성황묘(城神寺) 음식 광장 입구에서 누군가를 기다리던 날, 셀카봉을 든 관광객들로 둘러싸인 샤오롱바오(소룡포) 한 바구니를 보고 든 생각은 단 하나였습니다. '상하이 사람들은 이런 건 정말 안 먹는구나.' 온라인에 있는 "상하이 꼭 먹어봐야 할 음식" 목록의 절반은 관광객들이 줄 서서 기다리는 동안 참고할 만한 곳이고, 나머지 절반은 짧은 영상에 배경 조명을 더하기 위한 용도일 뿐입니다. 진짜 상하이 사람들은 그런 목록에는 관심이 없습니다. 그들에게 중요한 건 시장 2층, 골목 입구, 그리고 옛날식 식당의 플라스틱 의자뿐입니다. 오늘은 현지인들이 잘 가지 않는 몇몇 곳을 먼저 피하고, 제가 5년 동안 꾸준히 찾아다닌 최고의 맛집들을 소개하겠습니다.

먼저 현실을 직시하자면, 온라인 "꼭 먹어봐야 할 곳" 목록에 있는 이 네 곳의 현지 음식점은 실제로 줄을 서서 기다리지 않습니다.

성황묘(城神寺) 간식 광장. 정월대보름 때 탕위안(찹쌀 경단)을 사거나 타지에서 온 친척들을 잠깐 데려가는 경우를 제외하면, 상하이 사람들은 이곳에서 식사를 하는 일이 드뭅니다. 샤오롱바오(소룡포)는 두꺼운 피에 지나치게 달콤한 소가 들어있고, 가격은 1인당 수십 위안 정도로 중간 정도이지만, 맛은 마치 단체 관광객 식당에서 파는 음식 같습니다. 왜 항상 줄이 길게 늘어서 있는지 이해가 안 갑니다. 아마 맛 때문이 아니라, 사진 찍기 좋은 장소라서 그런 거겠죠.

톈쯔팡에서 먹은 상하이식 갈비찜과 떡볶이는 실망스러웠습니다. 갈비는 냉동이었고, 떡볶이는 딱딱했으며, 된장은 너무 걸쭉해서 느끼한 단맛만 남았습니다. 현지인이라면 골목길에 있는 작은 가게에 가서 갈비찜과 떡볶이를 사 먹을 텐데, 관광지에서 종이상자에 담아 들고 다니면서 먹지는 않을 겁니다.

난징둥루 보행자 거리에서는 진공 포장된 샤오롱바오(소룡포)와 신선한 고기가 들어간 월병 선물 세트를 판매합니다. 신선한 고기 월병은 비닐 상자에 밀봉되면 바삭한 겉껍질이 완전히 망가집니다. 현지인들은 갓 구운 낱개 제품만 사서 하나를 먹고 몇 걸음 더 가서 또 하나를 사 먹습니다. 선물 세트에 담긴 "상하이 특산품"은 비행기를 타기 위해 서두르는 사람들을 위한 것이지, 미각을 만족시키기 위한 것은 아닙니다.

쇼핑몰에 위치한 체인점 "상하이 쌀국수와 파기름 국수"입니다. 파기름이 충분히 캐러멜화되지 않았고, 돼지기름도 너무 적게 넣었습니다. 국수 한 그릇 가격은 중간 정도인데, 먹고 나면 입안에 간장 맛만 남습니다. 동네 국수집 특유의 웍헤이(웍에서 볶는 향)는 전혀 재현하지 못했습니다.

시장 2층에 있는 뚝배기 완탕 가게는 아침에만 영업하는데, 완탕보다 국물이 훨씬 더 인기가 많다.

징안의 오래된 시장 2층, 조리된 음식 코너 한쪽 구석에 간판도 없이 가게가 있습니다. 뚝배기 요리는 테이블로 바로 나옵니다. 만두피는 너무 얇아서 속이 비쳐 보입니다. 국물에는 돼지기름, 달걀 껍질, 다진 파, 그리고 감칠맛을 더하기 위해 갓김치 한 숟가락이 들어 있습니다. 오전 11시쯤 문을 닫는데, 늦게 가면 빈 뚝배기만 남아 있는 경우가 많습니다.

실수 없이 주문하는 방법: "야채와 고기 + 생고기" 콤보의 작은 사이즈에 돼지갈비 튀김을 추가하고 고추기름은 직접 뿌려 드세요. 버섯 수프 베이스나 큰 사이즈는 주문하지 마세요. 작은 냄비에 담긴 찌개가 향이 더 진하고, 국물은 완탕보다 훨씬 맛있습니다.

골목 입구의 파전 가게와 시장 모퉁이의 창파전 가게

홍커우 축구 경기장 근처 골목 입구에 있는 이 노점은 오후에만 문을 연다. 팬케이크는 먼저 튀긴 다음 오븐에 구워내는데, 파가 듬뿍 올라가 있어 거의 공짜나 다름없고, 밀가루와 섞은 돼지기름이 철판 위에서 지글지글 익어간다. 슬리퍼를 신은 동네 아저씨들이 줄을 서서 기다리는데, 한 번에 다섯 장씩 사가는 모습이 흔하다.

실수 없이 주문하는 방법: 파전에 계란만 추가해서 주문하세요. 햄 소시지나 돼지 안심 꼬치 같은 건 절대 추가하지 마세요. 뜨거울 때 처음 한 입 베어 무세요. 바삭해서 부스러지는데, 식으면 식감이 절반으로 줄어듭니다.

시장 한쪽 구석, 두 블록만 가면 두툼하게 썬 창(Qiang) 납작빵 위에 참깨와 파가 듬뿍 뿌려져 있고, 떡은 발효된 쌀 덕분에 살짝 새콤한 맛이 난다. 이 노점들은 이름이 없으니, 장바구니를 든 아주머니들을 따라가면 된다.

잘못된 선택을 피하는 방법: 얇게 잘라서 말린 것이 아니라 갓 구운 두꺼운 가장자리의 치앙 비스킷을 사세요. 튀긴 반죽 막대가 곁들여진 떡은 상하이 아이들이 가장 잘 아는 탄수화물 간식입니다.

구시가지에서는 튀긴 두부와 쌀국수, 그리고 군만두 한 그릇이면 충분합니다.

옛 난시 지구의 좁은 골목길에 자리 잡은 작은 가게에서 쫄깃한 고기 속을 꽉 채운 두부피와 흰 후추를 살짝 뿌려 풍미를 더한 맑은 육수를 맛볼 수 있습니다. 반숙 반죽으로 만든 군만두는 겉은 바삭하고 속은 꽉 차 있으며, 육수도 적당합니다.

실수 없이 주문하는 법: 두부볶음과 당면, 그리고 두부피롤 하나를 주문하세요. 군만두는 딱 28g(1온스)만 주문하고, 욕심 부리지 말고 60g(2온스)은 주문하지 마세요. 국물에는 백후추 가루를 꼭 넣고, 코끝에 땀이 살짝 날 때까지 마시세요.

동네 국수집의 매운 돼지고기 국수: 다진 돼지고기가 아니라 깍둑썰기한 돼지고기.

푸퉈구의 옛 노동자 주거지 입구 근처에 위치한 이 식당은 20년 넘게 영업해 왔습니다. 이곳에서는 깍둑썰기한 돼지고기와 다진 돼지고기, 두 종류의 매콤한 돼지고기 요리를 제공합니다. 단골손님들은 주로 깍둑썰기한 돼지고기를 주문하고, 다진 돼지고기는 시간이 없을 때 빠르게 식사를 준비하려는 사람들을 위한 메뉴입니다.

실수 없이 주문하는 법: 매콤한 다진 돼지고기 국수에 절인 채소와 닭고기 채식 볶음을 곁들인 메뉴입니다. 면발은 국물 국수보다 훨씬 더 솜씨 있게 조리되어 있습니다. 너무 느끼하다 싶으면 카레 소고기 수프를 조금 추가하세요. 이 세트 메뉴는 1인당 20위안도 안 되는 가격이지만 아주 푸짐합니다.

여름에만 맛볼 수 있는 냉면과 냉완탕, 그리고 시장에서 파는 삶은 닭고기와 훈제 생선도 있습니다.

쉬후이구의 한 노점에서는 냉면을 선풍기로 말리고 땅콩 소스와 식초 드레싱의 간이 완벽하다. 냉완탕은 냉이와 돼지고기로 속을 채웠고, 만두피는 매끄러워 식초에 찍어 먹으면 여름에 딱 좋다.

실수 없이 주문하는 방법: 야채 채썬 것 또는 매콤한 돼지고기 토핑을 얹은 냉면, 땅콩 소스 추가, 그리고 카레 소고기 수프 한 그릇을 주문하세요. 완탕은 큰 사이즈가 아닌 작은 사이즈로 주문해서 삶은 닭고기를 먹을 공간을 남겨두세요.

양푸구 시장의 조리식품 코너에서는 그날 갓 조리한 삼황계가 눈에 띈다. 껍질은 윤기가 흐르는 노란빛을 띠고 골수는 살짝 붉은빛을 띤다. 이런 노점은 오전과 오후에만 영업하기 때문에 오후에 가면 닭발밖에 남지 않은 경우가 많다.

실수하지 않는 방법: 닭다리 1/4조각이 가장 부드러우며, 닭죽이나 선지탕과 함께 먹으면 좋습니다. 밀봉된 선물 상자를 사지 말고, 셰프에게 갓 잘라달라고 하세요. 껍질과 살코기 사이의 얼어붙은 부분이 가장 신선합니다.

화이하이로 근처의 오래된 식료품점 정육 코너에서는 훈제 생선을 갓 튀겨서 새콤달콤한 맛과 오향 맛 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 훈제 생선은 찌면 살이 부서지기 쉬우므로 차갑게 먹어야 합니다.

잘못된 선택을 피하는 방법: 지나치게 달콤한 포장 제품이 아닌, 갓 자른 중간 부위 슬라이스를 구입하세요. 집에서 차갑게 먹거나 전자레인지에 10초 정도 데워서 드세요. 쌀죽과 함께 먹으면 정말 맛있습니다.

결론적으로: 제가 미리 말씀드리지 않았다면 현지인들에게 묻지 마세요.

우선, 매운지 묻지 마세요. 상하이 음식의 매운맛은 "순한" 맛이며 "신선함을 더하는" 정도입니다. 물어보면 "약간 매워요"라는 대답만 들을 거예요. 그래도 직접 맛을 봐야 알 수 있죠.

둘째, 식사 시간대는 피하세요. 이런 숨겨진 맛집들은 대부분 오전과 오후에만 영업하는데, 식사 시간대에는 근처 사무실 직원들로 줄이 길게 늘어서 있습니다. 오전 10시와 오후 2시가 가장 편안한 시간입니다.

셋째, 흰옷은 입지 마세요. 군만두, 훈제 생선, 매운 고기 국수 등의 소스가 밝은 색 옷에 튀기 쉬운데, 특히 파전 한 입 베어 물면 더 심해집니다. 제가 어떻게 아는지 묻지 마세요.

넷째, 리뷰를 보고 가게를 찾지 마세요. 어떤 가게들은 아예 매장조차 없는 경우도 있습니다. 평점이 낮은 이유는 주인들이 리뷰를 부풀리지 않기 때문입니다. 재래시장이나 골목길, 슬리퍼 차림으로 줄 서 있는 현지인들을 찾아보세요.

5. 너무 많은 양을 주문하지 마세요. 양이 넉넉한 간식이나 군만두, 완탕 등을 조금씩 주문하면 더 다양한 음식을 맛볼 수 있습니다. 상하이 간식의 핵심은 한 번에 배를 채우는 것이 아니라 "모든 것을 조금씩 맛보는 것"입니다.