난창의 시장에서 만나는 즐거움 | 둔쯔탕과 시마좡의 옛 시장에서 현지인들이 자주 구매하는 10가지 특산품

난창의 가장 진정한 맛은 상업 지구의 식당들이 아니라, 구시가지에 있는 두 곳의 재래시장, 둔쯔탕 재래시장과 시마좡 재래시장에서 찾을 수 있습니다. 둔쯔탕 재래시장은 아침 6시부터 사람들로 북적이고, 시마좡 재래시장은 앞쪽에는 가게가 있고 뒤쪽에는 작업장이 있는 수많은 노점들이 늘어서 있습니다. 아래에서는 현지인들이 꼭 사야 할 10가지 품목을 네 가지 유형(조리된 음식, 수제 간식, 절임 및 보존 채소, 제철 과일)으로 나누어 소개합니다.

조리된 음식을 파는 노점: 오리찜, 생선젓, 연근냉동.

난창의 재래시장에서는 보통 입구 쪽에 조리된 음식을 파는 노점들이 즐비합니다. 오리찜은 현지산 머스코비 오리를 간장, 설탕, 향신료에 여러 번 재워 진한 갈색을 띠도록 만듭니다. 오리를 고를 때는 다리가 단단하게 붙어 있는지, 껍질이 끈적거리지 않는지, 그리고 간장 향과 은은한 캐러멜 향이 섞인 냄새가 나는지 확인해야 합니다. 기름지고 역한 냄새는 나지 않아야 합니다. 구입한 오리는 뼈 사이사이에 양념이 잘 배어들어 있어 바로 썰어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 또는 잘게 찢어 쌀국수에 섞어 먹으면 고명으로 얹는 것보다 더 풍부하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

발효 생선도 숨겨진 보물입니다. 초어를 잘게 썰어 팬에 구운 후 발효 쌀술에 담가 도자기나 유리병에 밀봉합니다. 잘 발효된 생선은 살이 단단하고 진한 붉은색을 띠며, 발효 쌀술은 물컹거리지 않고 알갱이처럼 굳어 있습니다. 찜 요리는 발효 쌀술의 향이 더욱 살아나기 때문에 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법입니다. 뜨거운 밥이나 면과 잘 어울립니다. 차가운 연근 슬라이스와 소시지 매듭은 같은 노점에서 흔히 볼 수 있는데, 난창에서는 이를 "혼합 연근" 또는 "심장과 허파"라고 부릅니다. 연근 슬라이스를 고를 때는 얇고 아삭하며 맑은 고추기름이 곁들여진 것을 고르세요. 소시지 매듭은 너무 물러지지 않도록 씹기 쉬울 정도로 푹 익혀야 합니다. 매콤한 맛이 강해서 오후 간식이나 술안주로 제격입니다.

수제 디저트: 백설탕 케이크, 암설탕 찐빵, 겨자잎 경단

수제 과자 가판대는 시장 골목 곳곳에 숨어 있는 경우가 많으며, 김이 모락모락 나고 기름 냄새가 풍겨와 쉽게 알아볼 수 있습니다. 백설탕 케이크는 난창의 전통 찹쌀떡으로, 작은 반죽을 고리 모양으로 빚어 튀긴 후 설탕을 묻혀 만듭니다. 시장에서 갓 튀긴 백설탕 케이크는 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 특징입니다. 고를 때는 설탕 코팅이 고르게 되어 있고 하얀지 확인하고, 너무 오래 보관되어 눅눅해진 것은 피하는 것이 좋습니다. 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있으며, 따뜻한 차 한 잔과 함께 곁들이면 단맛을 중화시킬 수 있습니다.

암설탕 찐빵은 쌀가루에 암설탕을 넣고 발효시켜 쪄낸 것입니다. 잘라보면 벌집처럼 고운 질감이 느껴집니다. 구입할 때는 판매자에게 모서리를 조금 잘라달라고 해서 단면이 잘 말랐는지, 쌀 특유의 향이 나는지 확인할 수 있습니다. 차갑게 먹으면 쫄깃한 식감과 쌀가루 특유의 달콤한 뒷맛이 느껴지며, 난창의 많은 가정에서 아침 식사로 즐겨 먹습니다. 갓김치만두는 제철 음식으로, 특히 봄에 많이 먹습니다. 갓김치만두는 갓김치즙이나 쑥즙과 찹쌀가루를 섞어 반죽하고, 속에는 염장고, 말린 두부, 죽순 등을 넣어 만듭니다. 겉피는 균일한 진한 녹색을 띠어야 하며, 찐 후에도 쭈글쭈글해지지 않아야 합니다. 갓김치만두는 두 가지 방법으로 즐길 수 있는데, 은은한 향을 즐기려면 푹 쪄서 먹고, 더 진한 풍미를 원한다면 얇게 썰어 기름을 살짝 두른 팬에 양면이 노릇노릇해질 때까지 구워 먹습니다.

절임 및 보존 채소: 발효 두부, 고추 케이크, 말린 무

시장에서 파는 절인 채소와 보존 채소는 대부분 큰 항아리나 유리 용기에 대량으로 담겨 판매되며, 난창 사람들은 죽이나 쌀국수의 풍미를 더하기 위해 이러한 절임 채소를 즐겨 먹습니다. 발효 두부는 흰색과 붉은색 두 종류가 있습니다. 고를 때는 균사가 온전한지, 담근 기름이나 소금물이 투명한지, 질감이 너무 딱딱하지도 너무 부드럽지도 않은지 확인해야 합니다. 먹을 때는 깨끗한 젓가락으로 집어 참기름을 몇 방울 뿌려 흰 죽이나 믹스 쌀국수와 함께 먹으면 맛있습니다.

고추떡은 장시성 특유의 반찬으로, 고추, 찹쌀가루, 호박을 섞어 햇볕에 말려 만듭니다. 색깔은 보통 짙은 붉은색이나 갈색을 띤 붉은색입니다. 잘 만든 고추떡은 자극적이지 않으면서도 은은한 매운맛과 약간의 발효된 신맛이 납니다. 먹기 전에 부드러워질 때까지 찌거나, 작게 잘라 기름에 살짝 볶아 먹을 수 있으며, 밥과 함께 먹으면 아주 좋습니다. 말린 무는 껍질이 약간 주름지고 부러뜨렸을 때 갈라지며, 자극적인 신맛이 아닌 자연 발효된 신맛이 나는 것을 고르는 것이 좋습니다. 난창 사람들은 말린 무를 잘게 썰어 에다마메나 염장육과 함께 볶아 먹는 경우가 많습니다. 아침 식사로 죽과 함께 나오는 작은 접시 하나가 식사의 기본이 됩니다.

제철 과일: 난펑 귤과 간난 네이블 오렌지

과일 가판대의 진열 상품은 계절에 따라 바뀌는데, 가을과 겨울에는 남풍 귤과 간난 네이블 오렌지가 가장 인기가 좋습니다. 남풍 귤은 크기가 작고 껍질이 얇으며 씨가 적습니다. 고를 때는 껍질에 기름기가 촘촘하고 고르게 분포되어 있으며, 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지고 가까이 가져갔을 때 귤 향이 뚜렷하게 나는 것을 고르는 것이 좋습니다. 남풍 귤은 오래 보관하기에는 적합하지 않으며, 특히 식후 입가심용으로 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 간난 네이블 오렌지는 타원형에 배꼽 부분이 살짝 오목하고 만졌을 때 단단한 것이 좋습니다. 구입 후 바로 썰어서 먹거나 주스로 만들어 마실 수 있으며, 일반 오렌지보다 단맛과 신맛이 더 진합니다. 봄에 방문하게 된다면, 현지에서 생산되는 비파나 일찍 익는 복숭아를 구할 수 있을 때 같은 원칙을 적용할 수 있습니다. 시장의 과일 가판대에서 제철에 나오는 소량의 향긋한 과일을 고르세요. 이런 과일들은 슈퍼마켓의 냉장 보관된 과일보다 더 잘 익은 경우가 많습니다.

도시를 경험하는 가장 좋은 방법은 현지 시장을 탐방하는 것입니다. 난창의 시장은 화려한 쇼를 보여주지 않습니다. 오리찜의 색깔, 찐빵의 기포, 발효 두부의 균사체, 그리고 난펑 귤 한 바구니의 향기는 모두 식재료와 사람의 관계를 보여줍니다. 노점상에게 "이건 어떻게 먹나요?"라고 물으면, 상인의 빠르고 정확한 칼솜씨가 어떤 여행 가이드보다 더 확실한 답을 제시해 줄 것입니다. 오리찜을 하나 집어 들고, 말린 무를 250g 정도 재고, 귤을 몇 킬로그램 사세요. 비닐봉지에서 난창의 맛이 배어 나올 것입니다. 도시를 진정으로 이해하려면 관광 명소만 방문하지 말고, 시장부터 둘러보세요.