항저우 음식 피해야 할 곳 가이드 | 현지인 추천: 가이드에 속지 마세요, 꼭 가봐야 할 맛집 9곳
항저우에서 6년 동안 살면서, 허팡 거리의 "꼭 먹어봐야 할" 딩생 케이크 가게가 찜으로 조리하던 방식에서 전자레인지로 데우는 방식으로 바뀌었음에도 불구하고 줄은 오히려 더 길어지는 것을 직접 목격했습니다.
항저우에서 맛집을 찾을 때 여전히 온라인 리뷰와 순위에 의존한다면, 같은 함정에 빠질 가능성이 큽니다. 온라인에 있는 "꼭 먹어봐야 할 곳" 목록들은 대부분 관광객을 대상으로 한 것이고, 현지인들은 이미 오래전에 그런 곳을 찾지 않습니다. 진정으로 맛있는 음식은 재래시장, 옛 동네, 그리고 심야에 문을 여는 국수 노점상에 숨어 있습니다.
"꼭 먹어봐야 할 음식" 목록에 있지만 현지인조차 고개를 저을 만한 실망스러운 세 가지 음식부터 시작해 보겠습니다.
제가 처음 가본 곳은 루와이루의 서호식 생선전이었어요. 외지에서 온 친구들이 항저우에 올 때마다 꼭 거기 가자고 해서 세 번이나 같이 갔었죠. 그런데 갈 때마다 생선은 너무 익었고, 식초 소스는 지나치게 걸쭉한 새콤달콤한 물 같았어요. 현지 사람들은 가족 모임 장소로는 절대 여기를 생각하지 않아요. 정말 생선전이 먹고 싶으면 생선을 갓 잡고 소스도 바로 만드는 오래된 동네의 작은 식당에 간다고 하더군요.
두 번째로 실망스러운 곳은 허팡 거리의 "갓 만든 딩생 케이크" 노점입니다. 김이 모락모락 나는 따끈따끈한 모습 그대로지만, 실제로는 대부분 중앙 주방에서 냉장 유통망을 통해 배송된 반제품을 전자레인지에 데워 바로 판매하는 경우가 많습니다. 쌀 향이 아닌, 공장에서 만든 듯한 단맛만 느껴집니다. 현지인들은 시장 옆 작은 찜통에서 파는 딩생 케이크를 사 먹는데, 거기서 파는 게 진짜 갓 만든 거라고 할 수 있죠.
세 번째로 잘못된 선택은 항저우식 레스토랑 체인의 룽징 새우였습니다. 새우는 냉동이었고, 차 향은 마지막에 뿌린 몇 장의 룽징 찻잎에만 의존했는데 가격은 터무니없이 비쌌습니다. 현지인들은 손님 접대할 때 이 요리를 절대 주문하지 않는데, 새우의 신선도와 차 향이 전혀 어울리지 않기 때문입니다.
국수: 이 두 동네 국수집은 지역 주민들이 탄수화물을 섭취하기 위해 즐겨 찾는 곳입니다.
첫 번째 국수집은 기차역 근처의 낡은 주택가에 자리 잡고 있었습니다. 가게 앞이 너무 작아서 찾기 어려웠고, 식사 시간에는 근처 사무실 직원들로 북적였습니다. 대표 메뉴는 편얼촨과 반촨이었는데, 면발은 알칼리성으로 면발 하나하나가 살아 있었습니다. 오후 2시에 문을 닫으니 일찍 가야 했습니다. 주문 방법: 편얼촨에 돼지껍데기 튀김을 곁들이고, 주인에게 갓김치를 더 넣어달라고 하세요. 국물이 너무 맛있어서 남김없이 다 마실 수 있을 정도였습니다.
두 번째 가게는 차오후이 주택가에 위치해 있습니다. 20년 넘게 영업해 온 이 가게는 아침과 점심만 제공합니다. 주인은 매일 새벽에 일어나 돼지뼈 육수를 끓이고, 편얼천 국수에 들어가는 죽순과 돼지고기는 모두 갓 손질한 것입니다. 주문 방법: 절인 갓김치와 겨울 죽순을 곁들인 편얼천 국수에 돼지갈비를 추가하세요. 돼지갈비는 먼저 찜으로 익힌 후 튀겨내는데, 이는 국수의 진한 맛을 중화시키는 데 제격입니다.
시장 가판대: 다마롱과 까이허의 숨겨진 간식들
다마 골목 한가운데에 파전 노점이 하나 있어요. 아침에만 문을 열고, 노부부가 운영하시는데, 반죽은 주문 즉시 만들고, 튀긴 빵은 납작하게 펴서 튀겨요. 단팥소와 고추장도 직접 만드신답니다. 주문 방법: 파전 하나에 채식 구운 거위고기를 넣고, 고추는 빼고, 아주머니께 가장자리가 바삭하고 향긋하게 익도록 좀 더 오래 눌러달라고 하세요.
차이허 시장 옆 입구에는 오후 3시부터 현지 주민들이 식사에 곁들일 생선을 사기 위해 긴 줄이 늘어서기 시작합니다. 생선은 갓 잡아 튀긴 후 새콤달콤한 소스에 재워 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다. 주문 방법: 바삭한 생선튀김 250g(반 파운드)을 사고, 새콤달콤한 맛을 선택한 후, 소스를 한 숟가락 더 달라고 하세요. 밥과 함께 먹거나 음료와 함께 안주로 즐기기에 좋습니다.
왕장먼 시장의 오리찜 가게는 매일 한정된 양만 만들어 판매하고, 다 팔리면 문을 닫습니다. 오리고기는 살이 단단하고 누린내가 나지 않으며, 소스는 감칠맛과 은은한 단맛이 어우러져 항저우 사람들의 설날 저녁 식사에 빠지지 않는 냉채입니다. 주문 방법: 오리찜 반 마리를 작은 조각으로 자르고, 소스를 따로 포장해 달라고 요청하세요. 집에서 전자레인지에 30초 정도 데운 후 오리 위에 부어 드시면 됩니다.
항저우 음식: 가족 모임을 위해 자주 찾는 전통 식당 두 곳
데밍 식당은 푸싱로의 오래된 동네에 자리 잡고 있습니다. 외관은 소박하지만, 피크 시간대에는 항상 줄이 길게 늘어서 있습니다. 이곳은 샤오산 요리를 전문으로 하며, 바삭한 돼지 내장, 새우 볶음, 달팽이찜이 대표 메뉴입니다. 주문 팁: 바삭한 돼지 내장은 뜨거울 때 먹어야 하고, 새우 볶음은 민물새우로 만든 것을 드셔야 합니다. 1인당 약 100위안 정도면 아주 만족스러운 식사를 즐길 수 있습니다.
푸위안 이자카야는 현지인들이 손님 접대 장소로 즐겨 찾는 인기 레스토랑입니다. 메뉴가 꽤 두껍지만, 미식가들은 몇 가지 요리만 주문합니다. 죽순 절임, 간장 돼지고기 조림, 파기름 돼지 신장 볶음 같은 요리들은 밥과 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑합니다. 주문 팁: 서호식 생선 요리는 주문하지 마세요. 대신 파기름 돼지 신장 볶음을 주문하고 부드럽게 익혀달라고 요청하세요. 밥 한 그릇과 함께 먹으면 최고의 맛을 즐길 수 있습니다.
늦은 밤과 이른 아침: 현지인들이 즐겨 찾는 비밀 시간대
중산남로의 고루 근처에는 밤 10시 이후에 문을 여는 군만두 노점이 있습니다. 간판도 없고, 불빛 하나만 켜져 있죠. 겉은 바삭하고 속에는 육즙 가득한 돼지고기가 들어간 군만두를 맛볼 수 있습니다. 주문 방법은 간단합니다. 군만두 두 개에 진한 두유 한 그릇을 곁들이고, 말린 새우와 튀긴 빵가루를 얹어 먹으면 항저우의 심야 정취를 은은하게 느낄 수 있습니다.
구시가지 골목길의 아침 노점상들은 아침 5시 30분에 문을 열어 완탕과 군만두를 판다. 완탕피는 종이처럼 얇고, 국물은 돼지기름과 파를 넣어 만든 맑은 육수다. 주문 방법: 완탕 한 그릇과 군만두 네 개를 뒤집어서 쌀식초와 고추장에 찍어 먹으면 된다.
결론적으로: 제가 미리 말씀드리지 않았다면 현지인들에게 묻지 마세요.
1. 매운지 묻지 마세요. 항저우 음식은 대부분 맵지 않지만, 일부 식당에서는 매운 정도를 물어볼 수도 있습니다. "약간 맵게"라고 하면 전혀 맵지 않은 것과 마찬가지일 가능성이 높습니다. 현지인들은 맵지 않다고 생각하는 경우가 많습니다.
둘째, 식사 시간대는 피하세요. 이런 숨겨진 맛집들은 대부분 규모가 작고 좌석이 한정되어 있어서, 피크 시간대에는 줄이 엄청나게 길어질 수 있습니다. 가장 편안한 경험을 위해서는 오후 2시나 저녁 8시쯤에 가는 것이 좋습니다.
셋째, 흰옷은 입지 마세요. 쓰촨식 국수, 생선 튀김, 오리찜 같은 음식을 먹을 때 국물이나 소스가 흰옷에 튀면 씻어내기가 거의 불가능합니다. 현지인들이 어두운 색 옷을 입는 데에는 다 이유가 있습니다.
넷째, 리뷰를 보고 식당을 찾지 마세요. 리뷰 순위 상위권에 있는 식당들은 대부분 유료로 방문자 수를 늘린 곳이며, 정말 맛있는 식당들은 단골손님 덕분에 3점 정도의 낮은 평점을 받는 경우가 많습니다.
5. 너무 많은 양을 주문하지 마세요. 항저우 음식은 단맛과 기름기가 많은 편이라 양이 많으면 쉽게 느끼해질 수 있습니다. 또한, 많은 식당에서 면이나 밥을 무료로 리필해 주니, 적은 양을 주문하고 부족하면 더 달라고 하세요. 처음부터 많은 양을 주문하는 것은 금물입니다.